徐小廚紅燒魚的做法？

首先，要將鯉魚用清水洗凈，挖去內(nèi)臟，并處理干凈，之后在魚身上劃幾刀，在口上撒適量的食鹽，腌大約半鐘頭以上左右。

然后將蔥切成細(xì)絲狀，然后將大蒜，姜，紅辣椒等一些蔬菜都切成片狀。

然后在鍋里加大約的1勺油，然后在鍋里加入魚，將魚的兩面都煎成金黃色。

然后在炒鍋里加入大約半勺的食用油，將油燒熱之后，在鍋里加入適量的蔥絲，姜片以及蒜片等進(jìn)行爆香。

然后在鍋里加入適量的醋和白酒，進(jìn)行調(diào)味，再在鍋里加入足量的水，再在鍋里倒入適量的生抽，開大火將鍋燒開之后，轉(zhuǎn)成中火之后燉再大約5分鐘左右。

再在鍋里加入剛剛煎好的鯉魚，再將鍋燒開后，改成小火頓10分鐘左右，在鍋里加入適量的淀粉，加入適量的水，將其調(diào)成芡汁狀。

然后在將其倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)成中火，將鍋燒開之后，然后再將魚翻過來。

在燉的時候要注意，可以不停的往鯉魚身上澆適量的湯汁，這一才能讓魚更好地入味。

直到湯汁收至大約三分之一的時候，關(guān)火，將魚撈出來，裝倒盤子里，撒上蔥絲，再澆部分的湯汁，撒上適量的香菜以及紅辣椒等，再將湯汁澆上去就可以了。

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徐小廚紅燒魚的做法？食材準(zhǔn)備：魚1條（這個可以任意選擇但以黃河1000克左右的鯉魚為最佳），蔥1節(jié)，姜1塊，蒜3瓣，八角2個，老抽適量，雞精適量，干辣椒5個，醬油。

制作方法：1.我們先來做準(zhǔn)備工作，先將魚取出內(nèi)臟，把魚鰾和魚籽清洗干凈放在干凈的容器內(nèi)備用。

再著重處理一下魚腹部內(nèi)的黑膜，這是魚腥味的重要來源地之一，一定要清除干凈。

然后將處理干凈的魚擦干水分，加上少量的醬油腌制并做第一步上色。

2.然后我們把蔥，姜，蒜切成薄片，再準(zhǔn)備八角和干辣椒放在干凈的容器內(nèi)，備用。

3.現(xiàn)在我們來處理一下煎魚的鍋。

先將鍋加熱同時用姜擦拭一遍。

再將鍋燒熱倒入油，同時晃動鍋使鍋中沾滿油脂后將熱油倒出來。

這時重新加入涼油，將腌制好的魚放入鍋中。

4.待魚身一側(cè)煎至定型，上色后，輕輕晃動鍋將魚慢慢滑動，翻面將另一側(cè)也也煎至定型上色后撈出，備用。

這是第二步上色。

5.鍋中留少許的底油，放入準(zhǔn)備好的蔥，姜，蒜，干辣椒和八角小火煸炒出香味。

這時放入煎制上色的魚。

同時倒入老抽，啤酒，和適量的水。

啤酒和水的用量大約是魚重量的兩倍。

這里要注意的是一定要一次性加夠水，否則湯汁不會很濃，味道也會損失很多。

這時再加入的老抽是第三步上色。

6.將所有食材都放入鍋中后，大火將湯汁燒開，加入魚鰾和魚籽，轉(zhuǎn)中火燉煮。

待湯汁燉入大半后開大火將湯汁燒至濃稠后出鍋。

這樣一條湯汁濃郁，色澤紅亮肉質(zhì)鮮嫩的紅燒魚就做好了。

小貼士：1.紅燒魚通過3個步驟來上色的，不需要炒糖色。

但要注意老抽的用量不宜過多，否則菜品不是紅亮而是變黑了。

2.做紅燒魚時加入的水量一定要一次性加夠，否則味道會變淡不濃郁。

3.加入啤酒可以讓魚更加鮮嫩。

4.魚鰾和魚籽的加入，要在湯汁開啟后，這樣可以保證魚鰾和魚籽的鮮嫩入味。

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　一、紅燒魚的做法

配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

做法：1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。

把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。

通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。

適當(dāng)即可。

4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

提示：1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。

如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。

注意，面粉抹之前要用水和一下。

無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。

無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。

如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

二、紅燒魚的做法

1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。

如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。

注意，面粉抹之前要用水和一下。

無論煎 魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。

無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚 皮金黃色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。

如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

3、紅燒魚程序通常如下：

A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。

把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。

通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。

適可而止即可。

D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

三、紅燒魚的做法

原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

做法：1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。

然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

四、紅燒魚的做法

原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。

制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。

蒜切片。

（2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。

（3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。

筍片煸炒。

然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火

燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時淋入香油，盛入盤中。

特點(diǎn)：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發(fā)亮。

五、紅燒魚的做法

對做魚，我一向不擅長，真正開始學(xué)做魚，還是結(jié)婚之后照菜譜慢慢學(xué)來的，雖然好像賣相都不好，不過，味道還不錯。

原料：

魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。

做法：

1、魚清理干凈之后，放一會兒，瀝

一下水。

喜歡的，可以先用料酒、鹽

什么的稍微腌15－20分鐘左右。

2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。

3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。

4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。

這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚。

喜歡吃辣的，可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。

5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。

應(yīng)該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實(shí)在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。

不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。

在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。

六、贊贊紅燒魚

七、紅燒魚的做法

紅燒魚

材料

鯽魚 800～1000克

干紅椒絲 25克

姜絲 15克

八角 5克

小蔥 10克

料酒 15克

糖粉 10克

雞蛋 1個

醋 20克

生抽 15克

制作

1.鯽魚洗凈，用鹽、姜絲、料酒腌制10分鐘。

2.將腌制好的魚裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出。

3.把姜絲、干紅椒絲、八角入鍋爆香，將炸好的魚放入鍋內(nèi)加入少量水、醋、糖粉、生抽，燒至湯汁將收干時調(diào)味，勾薄芡出鍋。

4.裝盤后撒上蔥末即可。

溫馨小貼士

魚肉在處理干凈后2小時內(nèi)進(jìn)行烹調(diào)味道最佳。

八、紅燒魚的做法

主料：草魚一條（約3.2斤）腌料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙鹵汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯制作過程：1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時以上2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃3）將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開4）將2的魚段放入鹵汁內(nèi)，再加一點(diǎn)百利甜酒，小火收汁

九、紅燒八須魚的做法

原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

做法：1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。

然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

注：八須魚就是鯰魚！

十、紅燒魚的做法

A：魚（1.2斤為宜）洗凈揩干；1.鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；2.在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身；3.再等水開的時候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；再燉5分鐘后收汁起鍋即可

注意：1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋3. 一定要放醋，可以去腥提鮮

B：紅燒魚的做法：

1.油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。

2.剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！

3.翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

4.水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括 魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

5.鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時候就起鍋！

6.最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

十一、紅燒魚的做法

鯽魚（1.2斤為號）洗凈揩干；鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身；再等水開的時候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；再燉5分鐘后收汁起鍋即可

注意：1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋3. 一定要放醋，可以去腥提鮮

下午有約，和一自詡文化人的文化人閑扯，感觸頗多，深受刺激，于是，在回來的路上，決定要犒勞自己一把。

最終，勇攀廚藝高峰，挑戰(zhàn)“紅燒魚”。

其實(shí)魚不是沒有做過，只不過因?yàn)榍逭舻牟僮飨鄬唵危罱K成品效果反饋不錯，因此顯擺時基本都會選擇這種烹飪方式，而紅燒這種較高難度的方法就很少涉及 了。

不過，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，結(jié)果就是老兄跌破眼鏡，乃至大加贊賞。

因此，這次操作，對自己信心滿滿，想必不會太過于困難。

魚是已經(jīng)收拾好的，因此下水沖洗沖洗就完成，直接進(jìn)入“腌制”階段，當(dāng)然不忘在魚身劃上幾刀，方便味道更加容易進(jìn)入。

撒上少許鹽，加入醋、料酒、老抽和雞 精，一起摸勻，放置十余分鐘。

等待之余，切上幾塊姜片待用。

下一階段，在我看來最為復(fù)雜，操作中最最容易出現(xiàn)問題就是這個環(huán)節(jié)----油煎階段。

我小心翼 翼操作，結(jié)果還是出現(xiàn)問題：一面的魚皮粘鍋了，破壞了魚的賣相，還好另外一面完好無缺。

想想，殘缺也是一種美，也就不過于自責(zé)，將完好的一面作為“面子工程”吧。

魚煎到兩面金黃，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前備好的姜片過 油，這樣，進(jìn)入第三階段“紅燒”。

加入溫水半沒過魚，加入少許生抽和老抽，點(diǎn)入6-7支干紅椒，蓋上鍋蓋，大火燒制，直至水收干。

由于之前魚已經(jīng)腌制過， 因此味道基本合適，可以再調(diào)味至完美。

紅燒魚大功告成。

魚肉鮮嫩滑口，口味咸淡適中，一掃而光。

吃者很滿意，做者很得意。

于是錄上，顯擺顯擺。

呵呵！

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準(zhǔn)備材料：帶魚1根、生姜3片、紅椒4顆、蔥花3根1、帶魚清洗干凈備用；

2、生姜、大蒜、辣椒切碎備用；

3、鍋內(nèi)刷一層油，放入帶魚慢煎；

4、煎黃翻面，繼續(xù)煎另一面；

5、鍋內(nèi)熱油，爆香生姜、大蒜、辣椒；

6、倒入清水，煮開；

7、放入生抽、老抽、蠔油等調(diào)味；

8、放入帶魚燜煮，大火收汁；

9、擺盤，淋上湯汁即可。

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紅燒魚是用鯧魚制作的一道閩菜菜品。

魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。

其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。

魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。

魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚要講究對癥，對癥吃"魚"，它的食用和醫(yī)用價值才能顯現(xiàn)出來。

用料：鯉魚一條；蒜5瓣；料酒10克；花椒5克；鹽30克；蔥2個；干辣椒10克；姜一塊；油100克；八角5克；做法：1. 準(zhǔn)備鯉魚一條，去鱗洗干凈2. 剔除魚腥線3. 準(zhǔn)備蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角、大料4. 在魚身上劃兩刀，兩面都劃，放料酒、幾片姜、蔥、鹽、腌制一下，大約二三十分鐘5. 開火倒入油，七分熱，把鯉魚放入、煎至兩兩面金黃、撈出6. 鍋內(nèi)放入蔥姜蒜吧、干辣椒、花椒八角大料爆香7. 加入醋、醬油、料酒炒開、加入清水，大火燒開，放入煎好的鯉魚轉(zhuǎn)小火慢燉，十五到二十分鐘，湯汁差不多收好，即可出鍋，撒一些蔥花香菜做裝

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做紅燒魚的做法？一，食材：鯉魚1條，大蒜5瓣，姜1塊，香蔥少許，大蔥1段，料酒適量，面粉適量，八角2個，干辣椒適量，豆瓣醬1勺，生抽適量，老抽少許，陳醋少許，鹽適量，白砂糖少許，雞精少許，胡椒粉少許，香油少許，食用油適量。

二，紅燒魚的做法：1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，買回家的鯉魚先去魚鱗，然后去掉內(nèi)臟和魚鰓，魚肚里面的黑膜也要刮干凈，然后把鯉魚清洗干凈，接著用刀在鯉魚表面切上花刀，這樣能夠讓魚肉更易入味，也更容易讓魚肉熟透。

把魚放入盆里，接著撒上適量的鹽，再倒入適量的料酒，用手均勻涂抹在魚身上，按摩魚身，讓魚肉把料汁吸收入味。

放在盆里，讓魚肉腌制10分鐘入味。

這時候我們再來準(zhǔn)備一些配料，大蒜直接拍碎。

姜清洗干凈，切成片。

大蔥清洗干凈，直接切成段。

一起裝入碗，再放入八角和少許干辣椒備用。

香蔥清洗干凈，切成蔥花裝入碗里備用。

2.魚肉腌制好了，然后我們在魚身上均勻撒上干面粉，魚肚里面也要記得撒上，直到魚身上沒有水分，變得干燥就可以了。

這樣炸魚的時候，才會不易蹦油出來，而且炸出來的魚會變得更加金黃，表皮也能形成美味的脆皮。

3.起一鍋，里面放入足量的食用油，等到油表面冒煙，先提著魚頭先放入油鍋里面先炸一下。

因?yàn)轸~頭不易熟透，為了讓魚肉和魚頭一起熟，所以先把魚頭炸一會。

最后把整條魚放入鍋里，持續(xù)用中火炸6分鐘，整個過程不要去翻動魚身，防止把魚皮翻破。

這一步是為了把魚炸至定型，魚肉炸熟。

魚炸好后，撈出控油備用。

4.起一鍋，里面留下少許食用油，然后放入1勺豆瓣醬。

小火慢炒，把豆瓣醬炒散炒香，炒出紅油來。

接著把剛才準(zhǔn)備好的配料倒入鍋里，繼續(xù)翻炒均勻。

炒出香味后，放入1勺料酒，用來去掉魚肉的腥味。

這時候再加入足量的清水，調(diào)成大火，再放入少許老抽上色，少許生抽提鮮，少許鹽，少許雞精，少許胡椒粉，大火煮開后。

把炸好的魚放入鍋里，不停地把湯汁淋到魚身上。

煮的時候不要去翻動魚，避免把魚肉翻散爛了。

這樣煮上2分鐘，然后蓋上蓋子，調(diào)成小火，燜煮10分鐘，讓魚肉入味。

5.這時候湯汁已經(jīng)浸透魚肉，魚肉也熟透了。

來上少許白砂糖，半勺陳醋，陳醋不僅能夠讓魚骨軟爛，而且能讓魚肉更加鮮嫩。

這里繼續(xù)將湯汁淋到魚身上，慢慢把湯汁再收濃一些，然后把魚盛出來裝入盤里備用。

6.湯汁留在鍋里，調(diào)上一點(diǎn)水淀粉倒入鍋里，開大火，把湯汁收濃稠。

最后來點(diǎn)香油增香，攪拌均勻，把湯汁均勻淋在魚身上。

再把切好的蔥花均勻撒上魚身上，美味的紅燒魚就做好了。

魚肉鮮嫩入味，吃起來一點(diǎn)也沒有腥味，就連湯汁也能和著米飯，三兩下就能吃完一大碗米飯。

QI七七呢

做紅燒魚的做法？材料

鮮魚1尾，鹽少許，米酒少許，板豆腐2塊，青蔥1支，辣椒1條，沙拉油適量，面粉適量，蒜仁5個，姜片10公克，水200㏄，醬油2大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，烏醋1/2大匙

做法

1.鮮魚洗凈瀝干，抹上少許鹽和米酒，腌10分鐘備用。

2.板豆腐切小片；青蔥切段；辣椒切片，備用。

3.熱鍋，放入適量的沙拉油燒熱，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至兩面上色，取出備用。

4.取作法1腌好的鮮魚，抹上少許面粉，放入作法3的熱鍋中，煎至兩面上色取出。

5.再放入蒜仁、姜片、作法2切好的蔥段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、醬油、冰糖和米酒，續(xù)入作法4的鮮魚與作法3的板豆腐片，以中火煮至滾沸后加入烏醋，最后以小火燒至入味即可。

冰冷寰宇中動情的玫瑰

做紅燒魚的做法？主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）

?調(diào)料：蔥半兩，切段。

老姜一小塊，切片。

蒜兩瓣，切片。

醬油兩大匙。

淀粉一大匙，用水兌成芡汁。

料酒一大匙。

香油一匙。

鹽、雞精適量。

烹飪方法

1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

棉花糖橘子味甜

做紅燒魚的做法？原料：魚 (一個)、生姜、大蒜、大蔥 (少許)、鹽、醬油（老抽） 少許方法：1、提前一小時把魚洗凈切成塊，撒上鹽、倒入少許料酒（味可早點(diǎn)入進(jìn)去）。

2、生姜切成片或絲、蒜切成片、大蔥切成段。

3、油熱好后，先倒入生姜、大蒜、蔥，然后倒入魚塊翻攪一分鐘，倒上醬油加少許水。

再過3至5分鐘即可出鍋。

一份快速、簡單、香噴噴的紅燒魚就好了。

禾禾194720106

紅燒魚的簡單家常做法如下：主料：青魚500克、生姜10克、小蔥10克輔料：生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、水100毫升、橄欖油10毫升1、鍋內(nèi)放入10毫升橄欖油。

2、油熱后放入姜片、青魚、蔥段，倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、100毫升清水。

3、蓋上蓋子燉煮10分鐘。

4、出鍋裝盤，紅燒魚即可制作完成。

曉婷小樓愛生活

紅燒魚怎么做？方法/步驟1想吃啥魚準(zhǔn)備啥魚，清洗干凈滑幾刀，再用少許料酒跟姜腌制一下，時間控制在半個小時到一個小時。

2喜歡吃辣的，可以準(zhǔn)備一點(diǎn)干辣椒，蒜頭，生姜，大蔥，香葉，八角，桂皮備好，該切片的切片，切段的切段。

3取出腌制好的魚，把它全部里里外外都擦上均勻的淀粉。

4起鍋燒油，油溫合適時，加入裹好淀粉的魚，炸至兩面金黃酥脆，撈起備用。

5再次起鍋燒油，把準(zhǔn)備好的材料下鍋爆香，加入適量豆瓣醬，炒出紅油，隨后加入耗油，生抽，雞精，白糖，孜然粉再翻炒幾下。

6隨后加水煮沸，加入少量水淀粉使湯汁變得濃稠，再將湯汁澆在炸好的魚身上，完美出鍋，一道美味的紅燒魚就做好了~END

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【紅燒魚】

第一步：宰殺腌制

準(zhǔn)備一條新鮮的鯉魚，先把魚敲暈，剪掉魚鰭，以免刮魚鱗的時候扎到手。

把魚鱗刮干凈，去除內(nèi)臟，把腹部的血水沖洗干凈，魚身上有一層黏液非常腥，也要刮去。

然后在魚身的兩面打上花刀，方便腌制的時候入味。

大蔥破開、切成蔥花，生姜拍散、切成末，和魚放在一起，加入一勺食鹽，倒入適量的料酒，把調(diào)料均勻的涂抹在魚身上腌制10分鐘。

第二步：準(zhǔn)備輔料

大蔥斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一個盆中，抓入2粒八角，幾粒干辣椒，幾粒花椒備用。

另外準(zhǔn)備一個番茄，切碎備用。

第三步：掛粉

把腌好的鯉魚取出來，撿去蔥姜，擠干上面的料汁，然后在魚身上均勻撒一層面粉，吸干上面的水分，讓魚身保持干燥無水的狀態(tài)，這樣煎的時候不會粘鍋。

第四步：煎制

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，提著魚頭和魚尾，把魚輕輕的放入鍋中，不停的搖晃鍋、讓魚均勻受熱，魚身沒有定型的時候不要翻動，以免魚皮破損，一面煎成金黃色時翻過來煎另一面，保持小火煎5到6分鐘，魚身兩面都煎成金黃色、魚皮非常焦酥時，倒出來控油。

第五步：烹飪

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入蔥姜等小料，開小火炒出香味。

做紅燒魚一般都會用到豆瓣醬，今天給大家介紹一種的新口味，用番茄醬來燒。

把番茄倒入鍋中翻炒一會，翻炒出紅汁，加入番茄醬10克，把番茄醬炒散炒香。

沿鍋邊加入適量的清水，倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，生抽5克，蠔油5克增鮮，雞精3克，湯汁燒開以后，把煎好的鯉魚放入鍋中，再撒入一點(diǎn)胡椒粉，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮3分鐘。

3分鐘以后，利用笊籬把魚輕輕的翻過來，讓它均勻受熱，保持小火再燒2分鐘，燒至魚肉能用筷子輕輕扎破就可以了。

這個時候轉(zhuǎn)大火收汁，不停的把湯汁澆在魚身上，這樣燒出來的魚、味道更加均勻，湯汁收成粘稠狀時，把魚撈出來盛放在盤中。

把鍋中的料渣撈干凈，倒入一點(diǎn)陳醋，這樣湯汁會更加酸爽。

再次把湯汁燒開，淋入少許水淀粉，湯汁收至粘稠氣泡時起鍋，均勻澆在魚身上，最后放上香菜、美味即成。

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主料

魚適量輔料辣椒適量配料蔥適量姜適量蒜適量鹽適量料酒適量豆瓣醬適量豆豉適量白糖適量白胡椒粉適量

紅燒魚的做法步驟

1把魚去鱗去腸宰殺干凈。

2切好蔥，姜，蒜，辣椒。

3把魚用少許鹽，料酒，姜絲，白胡椒粉腌制10分鐘。

4鍋里倒油煸香蔥姜蒜。

5炒香后然后再加入豆豉和豆瓣醬繼續(xù)炒香。

6把腌制好的魚放入鍋內(nèi)。

7倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。

8等湯汁燒開變濃稠后加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。

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【紅燒魚】

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：處理干凈的鯉魚一條，用手壓緊魚身免得打滑，每相隔2厘米劃一刀劃至魚骨而不要劃透，加入食鹽2克抹在魚身上，再撒上面粉要把魚身的里外都撒勻。

2.大蔥白一根，斜切成馬蹄片，大蒜拍扁備用，生姜一塊切成片，與蔥蒜放在一起，再抓入八角兩個，花椒1克，干辣椒1克，西紅柿一個去蒂后切成小塊備用。

3.下面我們把鯉魚過油炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫升至6成熱的時候，油面冒煙就是6成熱，溫度在180度左右，取出鯉魚，掂著魚尾，把魚頭先放入油鍋炸一會兒。

4.然后松手，把整條魚放進(jìn)油鍋里炸，一面炸好以后，把魚身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把熱油澆在露出油面的部分，這個過程要持續(xù)五分鐘到六分鐘時間，一定要開中火，把魚炸至金黃酥脆即可出鍋控油。

5.鍋內(nèi)留底油，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒勻化開，炒出豆瓣醬紅油以后，加入蔥，姜，蒜和準(zhǔn)備好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，湯汁更濃郁。

6.加入適量的清水，淋入料酒5克，食鹽4克，白糖6克，然后放入炸好的鯉魚，加入一點(diǎn)老抽，上一下底色，再加入一點(diǎn)蠔油，提一下鮮味，開大火把水煮開，把湯汁澆在魚身上，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮6分鐘。

7.掀開鍋蓋，淋上陳醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，撈出鯉魚，放在盤中。

再用笊籬撈出湯汁里面的料渣不用，開大火把湯汁收至粘稠，然后把湯汁均勻地澆在魚身上，最后再用一點(diǎn)香菜做為點(diǎn)綴。

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紅燒魚方法步驟？一、原料

主料 鱸魚1條

輔料 鹽2克 ，料酒1湯匙， 蒜末（10克）2茶匙 ，蔥段15克 ，姜片15克 ，醬油2湯匙 ，糖10克 ，八角1個 ，油適量 ，家樂老母雞湯口味濃湯寶1粒

二、紅燒魚的做法步驟

步驟1

將魚收拾干凈，洗凈后，在魚身斜切幾個切口，不要切斷

步驟2

在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用

步驟3

鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃后，撈出備用

步驟4

鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、姜片、蒜末炒香后，放入魚

步驟5

加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開

步驟6

待濃湯寶融化后，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。

繼續(xù)大火，直至湯汁收干,即可盛出

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家常紅燒魚的做法如下：主料：鯉魚1000克。

輔料：色拉油5湯勺、八角1個、胡椒粒8粒、料酒1湯勺、食鹽6克、姜10克、蔥1段、香菜2根、蒜1/2頭、醋2茶匙、白糖1茶匙、醬油3湯匙。

步驟：1、鯉魚清洗干凈，在魚身上斜刀劃出口。

2、蔥、姜、蒜備好，把蔥白先切下來。

3、我用了不粘鍋，燒熱倒油，油用了有5湯勺，油熱炸香八角和胡椒粒。

4、把魚放入鍋中煎，兩面翻動。

5、要把魚煎到皮面金黃。

6、倒入3湯勺醬油，連綿翻動煎一下。

7、加水，水不要超過魚身就可以。

8、蔥、姜、蒜倒入鍋內(nèi)同時加入一勺料酒。

9、兩勺醋、一勺糖。

10、倒入魚鍋。

11、蓋好，中火煮約15分鐘，中間翻動幾次。

12、蔥葉和香菜切碎。

13、待魚鍋內(nèi)的水快煮干，放入香菜，燒干即可。