豬肉松的正確做法？

制作方法一帶皮后腿肉一斤半左右，洗凈，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長(zhǎng)度）放到開(kāi)水鍋里煮熟，撈出后，純精肉（肥肉炸油）撕成細(xì)絲，越細(xì)越好： 肥肉切絲，放到鍋里炸成豬油，炸出來(lái)的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋里好了。

警告一下：千萬(wàn)不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發(fā)出的響聲能嚇?biāo)廊耍?撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來(lái)代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過(guò)程中肉絲越來(lái)越細(xì)，這個(gè)過(guò)程手很酸，有條件的最好有個(gè)后備助手，兩個(gè)人換著炒： 炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細(xì)些。

制作方法二：原料：瘦豬腿肉300克、紅糟75克、黃酒75克、白糖45克、清湯700克。

做法：1、將豬腿肉去皮去筋，切成小塊，放入開(kāi)水里川一下，拔去血水后取出放好。

2、將紅糟、酒、糖放入熱豬油鍋略炒，然后將肉塊放下一同炒透后，加上清湯，用溫火慢慢地?zé)?p>待肉燒成漿糊狀后（越爛越好），再用極小的溫火邊燒邊炒，直至湯汁完全收干，肉料泡起發(fā)松，取出。

肉松內(nèi)容: 原料：（1）瘦豬肉250克（2）醬油2大勺（太多會(huì)咸），姜2片，黃酒1大勺，糖一平勺（視口味可調(diào)節(jié)）（3）干燥的清潔玻璃瓶（盛液體500克的瓶子，我們用的是蜂蜜瓶子）過(guò)程：1. 將肉切去筋、膜，順著紋路切成2厘米長(zhǎng)的細(xì)條。

2. 將肉條放入鍋內(nèi)，加水煮，水量要完全沒(méi)過(guò)肉。

鍋開(kāi)后用小火。

3. 肉煮熟后放入原料（2），如果水已不多可以再加點(diǎn)水，多煮一會(huì)兒，讓味道進(jìn)入肉中。

4. 肉條已經(jīng)爛熟，而且湯不多，快要完全收干的時(shí)候，關(guān)火。

用大木勺或其他工具（我本來(lái)用鏟子，但是感覺(jué)不如大勺有圓底好用）將肉條完全碾碎，越碎越好，大約需要10分鐘。

完全碾碎后就看不到湯了。

5. 將火打開(kāi)，用小火，不斷翻炒，直到肉中的水分大量蒸干，顏色變成金黃色，手感適當(dāng)時(shí)關(guān)火，倒入（3）中。

建議：1. 因?yàn)樽鰰r(shí)未加防腐劑和鹽，建議放入冰箱保存。

2. 250克肉大約可以做一整瓶，量比較合適。

可以隔一段時(shí)間做一次。

黃金肉松制作方法:主 料： 豬肉輔 料： 咖喱粉 醬油 鹽 糖1、將肉放在水里煮幾分鐘，然后去血沫。

3、然后切成小塊，這樣容易煮爛，尤其是放在高壓鍋里。

我煮了大概2個(gè)小時(shí)，反正是電壓力鍋，不費(fèi)氣。

4，用高壓鍋煮肉有一個(gè)好處，就是能把肉煮的非常非常爛，輕輕一

玗雨

豬肉松的正確做法？選用豬后腿瘦肉，將豬肉用清水洗凈，豬肉切成小方塊，放鍋內(nèi)加清水，煮開(kāi)撇去浮沫，鍋中水倒掉；鍋中另加適量水，放入肉塊，加幾片生姜片，用中火煮（一歲內(nèi)的小寶寶不宜添加過(guò)多調(diào)味料，只加了生姜）；將熟肉取出，放盆中，稍涼后撕成小條，裝入保鮮袋，用搟面杖，來(lái)回?fù){至松散；再放入面包機(jī)桶內(nèi)，啟動(dòng)翻炒功能，不斷炒拌，炒至肉條水分減少；放入破壁機(jī)，啟動(dòng)醬料程序，打至蓬松狀態(tài)即可。

食光記

豬肉松的正確做法？主料豬里脊750克輔料蔥段適量姜片適量八角適量香葉適量料酒適量鹽6克白糖30克紅糖20克生抽15克老抽15克五香粉少許食用油30克香油20克熟白芝麻適量豬肉松的做法步驟1.豬里脊洗凈切小塊2.把肉放入開(kāi)水鍋中，焯去血沫和雜質(zhì)。

3.焯好的肉放入電飯鍋中，加入適量水，蔥段、姜片、八角、香葉、料酒，煮開(kāi)后燉30分鐘。

4.撈出瀝凈水5.放入保鮮袋中，用搟面棍錘松。

6.把錘松的肉放入面包機(jī)中，加入生抽、老抽、鹽、糖、五香粉、食用油、香油，（我多加了一勺蠔油）7.啟動(dòng)面包機(jī)果醬功能二次。

8.結(jié)束前10分鐘加入熟白芝麻。

也可根據(jù)個(gè)人喜好、肉松顏色、干燥蓬松度，適當(dāng)縮短時(shí)間。

9.取出晾涼后密封保存即可。

仲湛靜dv

好吃又松軟簡(jiǎn)單的肉松做法如下：用料：瘦豬肉500g、蔥3根、姜片4片、醬油20g、糖10g、鹽5g、雞粉適量。

步驟：1、先準(zhǔn)備好蔥，和豬肉。

2、這片豬肉的紋路是橫紋的。

3、所以要橫著切斷。

4、切丁。

5、鍋里倒入能沒(méi)過(guò)豬肉的水，將蔥段，姜片放進(jìn)去，煮開(kāi)。

6、水開(kāi)了之后將豬肉放進(jìn)去，開(kāi)中小火，煮1.5小時(shí)。

7、把豬肉撈出來(lái)，蔥姜都不要，豬肉湯也能喝掉，不要浪費(fèi)了。

8、然后將豬肉丁放進(jìn)保鮮袋里。

9、用搟面杖將肉打散。

10、在不粘鍋里倒入少許油，然后加入肉絲。

11、全程用小火炒，不停用筷子翻炒，讓水分蒸發(fā)。

12、加入鹽，繼續(xù)翻炒。

13、炒得豬肉顏色比之前深一點(diǎn)，干一點(diǎn)的時(shí)候就可以加入醬油，翻炒均勻。

14、然后加入糖，雞粉，繼續(xù)翻炒均勻。

15、繼續(xù)炒，大概20分鐘左右，可以嘗一下味道，不夠味可以再調(diào)。

16、將豬肉放入研磨杯中。

17、2秒，2秒地?cái)嚕蟾艛?次左右。

18、然后倒回不粘鍋，繼續(xù)炒到全干。

19、這樣就完成了。

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五星大廚教肉松制作方法？1、首先要準(zhǔn)備一塊新鮮的雞胸肉，雞胸肉不要到超市中購(gòu)買那種凍肉。

最好到菜市場(chǎng)中，購(gòu)買新鮮的活雞，將其宰殺后，取其腹部的兩塊雞胸肉。

（制作肉松，對(duì)食材的要求是比較高的，食材越新鮮，做出來(lái)的肉松越好吃。

）準(zhǔn)備好的雞胸肉，要把表面的筋膜給剔除。

然后把雞胸肉逆著紋理，將其切成兩片，再順著紋理，把雞胸肉給切成小塊狀。

切好以后的雞胸肉，要冷水下鍋，并加入適量姜片，對(duì)雞胸肉進(jìn)行焯水。

2、焯水5分鐘后，將其表面浮沫弄掉，然后往雞胸肉中，再加入八角、桂皮、香葉、小蔥，并再一次蓋上蓋子，對(duì)雞胸肉進(jìn)行熬煮半個(gè)小時(shí)，等時(shí)間到了以后，把雞胸肉控水撈出。

（熬煮半小時(shí)，雞胸肉已經(jīng)完全煮熟。

）煮好的雞胸肉，立馬控水撈出，并放到?jīng)鏊羞^(guò)上一道，將其晾涼備用。

然后準(zhǔn)備一個(gè)干凈的保鮮袋，把晾涼的雞胸肉，放到保鮮袋當(dāng)中密封。

然后用搟面杖，不停的對(duì)雞胸肉進(jìn)行敲打，把雞胸肉完全打散。

3、捶打個(gè)10分鐘左右，就能把雞胸肉完全打散，打散以后的雞胸肉，要從保鮮袋中取出，并放到平底鍋中。

然后開(kāi)中火不停的進(jìn)行翻炒，將雞胸肉中的水分炒干，把雞胸肉炒散，煸炒5分鐘即可。

接著往雞胸肉中加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺老抽，繼續(xù)用小火不停翻炒。

三分鐘以后，關(guān)火把雞胸肉倒入一個(gè)大一點(diǎn)的盆中，并用打蛋器開(kāi)至中速，將雞胸肉打至松散狀態(tài)。

打發(fā)好的雞胸肉，還要再次放入平底鍋中，繼續(xù)翻炒上幾分鐘。

4、反復(fù)重復(fù)以上動(dòng)作4次左右，才能把雞胸肉打的稀碎。

完全打碎后的雞胸肉，要再次將其加入平底鍋中，并放入適量海苔、芝麻翻炒均勻。

等可以聞到芝麻香味時(shí)，即可出鍋，海苔雞肉肉松，就制作好了。

好學(xué)者百科

原料：

去皮豬后腿肉500克、蔥段、姜片、大料（八角）料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、鹽5克。

做法：

1、豬后腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分；

2、肉放入鍋中，加入2節(jié)蔥段、2片姜片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí)，用筷子可以輕松扎透即可。

煮的過(guò)程中如有泡沫要撇出；

3、肉煮好后撈出瀝干水分；

4、將肉掰成小塊；

5、再撕成細(xì)絲，盡量使每一根粗細(xì)均勻；

6、撕好的肉絲，要馬上進(jìn)行炒制；

7、鍋中倒入一勺油，約15ML；

8、然后將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調(diào)至最小；

9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；

10、不斷翻炒，肉絲中的水分會(huì)慢慢蒸發(fā)掉；

11、不停翻炒約30分鐘，肉絲越來(lái)越干并蓬松，顏色金黃即可；

12、炒好的肉松要趁熱攤開(kāi)晾涼，攤開(kāi)面積越大越好，不要使肉松堆積，徹底晾涼后即可裝瓶密封。

備注：

1、制作肉松并不難，但是很費(fèi)時(shí)間，撕肉絲的過(guò)程是最挑戰(zhàn)耐性的。

最好家人一起參加撕肉絲游戲，一邊撕一邊玩，慢慢就會(huì)完成；

2、做肉松的肉要用純瘦的豬后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干凈；

3、撕好的肉絲不要放置，要立刻開(kāi)始炒制，否則很快會(huì)被風(fēng)干。

如果不能馬上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存；

4、如果喜歡辣味的，可以在放咖喱粉時(shí)一起放入一些辣椒粉；

5、炒好的肉松晾涼時(shí)，一定要攤開(kāi)攤大，如果肉松有堆積，內(nèi)部會(huì)有熱氣使肉松變軟不蓬松；

6、徹底晾涼的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通風(fēng)的地方。

不能受潮，也不能放入冰箱保存。

每次取用時(shí)，要用干燥的筷子，不得帶入水氣。

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市場(chǎng)上的肉松做法如下：準(zhǔn)備食材：豬里脊肉500克，鹽5克，糖10克，八角2個(gè)，姜1塊。

具體做法：豬肉下鍋放入姜片和2個(gè)八角，煮5分鐘，撈出之后瀝干水分撕成長(zhǎng)條，將撕好的肉絲倒入鍋中翻炒，倒入鹽糖蠔油調(diào)味，炒干水分之后榨成碎即可！

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肉松制作？

方法/步驟1/7分步閱讀首先是選肉。

肉一定要純瘦肉，而且還要把瘦肉表面的筋膜、脂肪都去除干凈，否則最后就會(huì)成為肉絮、而不是肉松了。

肉切成塊，5公分左右見(jiàn)方，太大太小都不好。

然后沖洗一會(huì)兒，最好還能泡一會(huì)，是為了盡量去除血水，減少腥味。

接著就要開(kāi)始煮肉了，是的，制作肉松，首先是煮肉，要把肉煮爛、煮透，這樣肉塊的肌肉纖維煮散，變成一絲一絲的，才好進(jìn)行下一步的制作。

2/7煮的時(shí)候加入幾片姜，兩三顆八角，大火水開(kāi)后撇去浮沫，再轉(zhuǎn)成小火燉上三四個(gè)小時(shí)，沒(méi)錯(cuò)，三四個(gè)小時(shí)，才能讓肉徹底軟爛，如果實(shí)在不想等這么久，就用高壓鍋煮50分鐘。

3/7這是煮過(guò)三四個(gè)小時(shí)之后的肉塊，輕輕一壓就會(huì)松散開(kāi)來(lái)，就算完全煮熟爛了。

這時(shí)候不慌撈出來(lái)，而是要在這個(gè)節(jié)點(diǎn)開(kāi)始調(diào)味，撈出來(lái)后再入味就難了。

4/7往鍋里加入料酒10克、鹽3克、白糖50克、生抽醬油35克。

這個(gè)比例做出來(lái)的肉松，沒(méi)有超市里買到包裝好的肉松甜，喜歡甜的朋友可以將白糖用量翻倍，加到100克。

加入調(diào)料以后繼續(xù)煮，一直到煮干鍋里的水分為止，這樣就可以讓肉塊完全入味。

（雖然肉塊已經(jīng)被我搗碎的差不多了）

5/7接著把肉撈出來(lái)，再用搟面杖碾一碾，徹底碾碎。

6/7碾碎的肉屑是不是已經(jīng)有一點(diǎn)肉松的模樣了？但當(dāng)然還沒(méi)完，因?yàn)殡m然已經(jīng)有了味道和模樣，但肉中還是有很多水分，吃起來(lái)濕濕的，黏黏的，需要把其中的水分繼續(xù)炒干，才能做出肉松香酥的口感。

7/7炒肉松并不是可以急躁的過(guò)程，頗需要一些耐心，要用最小最小的火來(lái)炒，理論上來(lái)說(shuō)，炒上一個(gè)小時(shí)以上才好，如果火大了，快速炒熟，就會(huì)不均勻，不起絨，口感硬。

只有用最小的火，慢慢炒干，才會(huì)松軟均勻。

所以一定要耐下心來(lái)，慢工出細(xì)活。

沒(méi)炒到1個(gè)小時(shí)，炒了四十多分鐘左右，松軟、干爽、起絨，肉松就做好了。

很耐放，存起來(lái)慢慢吃。

注意事項(xiàng)一定要耐下心來(lái)，慢工出細(xì)活。

食光記

肉松制作？現(xiàn)在很多小朋友都愛(ài)吃肉松，自己在家做肉松，營(yíng)養(yǎng)又健康，下面介紹一下肉松的制作過(guò)程：

第一步，將里脊肉洗凈切成長(zhǎng)條。

冷水下鍋，加入蔥、姜、食鹽。

?第二步，里脊肉肉煮熟后過(guò)涼水。

裝進(jìn)保鮮袋打扁。

第三步，用手將打扁的肉撕成碎絲。

第四步，在鍋中放碎絲、白糖、生抽。

炒干后裝進(jìn)料理機(jī)打碎。

撒上黑芝麻，美味的肉松就做好了。

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教你肉松蓬松又細(xì)膩的做法

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步驟1準(zhǔn)備食材：豬瘦肉200克、大蔥1段、姜1塊、八角5克、油適量、咖喱粉1茶匙、生抽1茶匙、鹽1茶匙、黑芝麻5克、辣椒粉1茶匙。

步驟2豬瘦肉改刀切成條。

步驟3大蔥切片。

步驟4姜切片。

步驟5首先鍋內(nèi)倒水，水熱放入豬肉、大蔥、姜片、八角焯水3分鐘，撈入盤(pán)中，夾取香料備用。

步驟6然后將焯好的瘦肉倒入保鮮袋中，用搟面杖敲碎，倒入盤(pán)中備用。

步驟7接著將瘦肉倒入攪拌機(jī)中，打成肉末。

步驟8接著鍋內(nèi)倒入少許油，倒入肉末小火炒干水分，再加入生抽、鹽、咖喱粉繼續(xù)翻炒均勻。

步驟9接下來(lái)將炒好的肉松倒入容器中，加入辣椒粉，黑芝麻攪拌均勻。

步驟10最后盛入盤(pán)中即可。

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肉松的制作方法如下：1、瘦肉洗凈去筋膜，切小塊。

2、鍋里放入適量水，瘦肉涼水下鍋煮開(kāi)。

3、撇去浮末。

4、加入料酒，姜片，蔥段，八角，桂皮煮三十分鐘。

5、撈起瀝干水分晾涼。

6、放入保鮮袋，用搟面杖把肉敲散。

敲散的肉是一絲絲的，如果還有比較大塊的用手再撕小點(diǎn)。

7、把肉絲放入烤盤(pán)，放入老抽，生抽，雞粉，鹽，糖粉拌勻。

8、把拌勻的肉絲平鋪在烤盤(pán)上。

9、放入預(yù)熱好烤箱，190度上下火烤20分鐘左右，中途要不時(shí)翻動(dòng)一下讓肉絲受熱均勻。

10、晾涼放入料理機(jī)打碎就可以了。

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肉松做法配方？

用料主料豬肉750g調(diào)料A花椒10粒八角1個(gè)香葉1片肉桂1段蔥2段姜2片鹽3g調(diào)料B油30g醬油30g糖30g辣椒面1小勺五香粉1小勺雞精1小勺步驟 1豬肉洗凈切大塊焯水后取出；步驟 2將豬肉和調(diào)料A所有倒入高壓鍋，加水剛好沒(méi)過(guò)豬肉，開(kāi)鍋后壓十分鐘后開(kāi)蓋繼續(xù)煮到湯快干；步驟 3取出豬肉晾涼撕成絲；步驟 4將肉絲倒入面包機(jī)，加入所有調(diào)料B，選擇“果醬”功能啟動(dòng)面包機(jī)，自動(dòng)定時(shí)一個(gè)小時(shí)二十分鐘，在剩20分鐘時(shí)重啟面包機(jī)，再選擇一次“果醬”功能，同樣在最后二十分鐘時(shí)關(guān)閉面包機(jī)，美味的肉松就出鍋啦。

步驟 5取出肉松放在大盤(pán)中攤平晾涼后密封保存即可。

笙笙益

肉松做法配方？肉松的制造流程大致上就是：挑筋膜>切粗條>煮熟>敲松>鹵煮>翻炒至干松>澆熱油再炒。

如果要用面包機(jī)做，就從敲松之后丟面包機(jī)用果醬功能炒，可以節(jié)省不少翻炒的體力。

如果家里有什么自動(dòng)炒菜機(jī)或是電動(dòng)炒鍋的當(dāng)然也可以拿來(lái)炒肉松。

用手工翻炒雖然說(shuō)花時(shí)間但其實(shí)也并沒(méi)有多累啦，大概一個(gè)小時(shí)不到也就炒好了。

其實(shí)并沒(méi)有很難，就把調(diào)味百分比注意好，火小一點(diǎn)，盡量用不沾炒鍋，就很容易成功啦～

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肉松做法配方？肉松做法配方：所需材料如下：主料高筋面粉150克輔料奶粉1大勺 雞蛋清1大勺 酵母(干)1小勺 肉松適量 食鹽1/4小勺 白砂糖30克 水70克 黃油15克 沙拉醬適量

具體做法如下：步驟1面包按一般制作流程即可。

面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，蓋上保鮮膜，放在28攝氏度下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵步驟2發(fā)酵至2.5倍大即可步驟3發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成4份，滾圓。

醒發(fā)15分鐘。

步驟4取一塊面團(tuán)，壓扁，從中間往下?lián){步驟5再?gòu)闹虚g往上搟。

使成橢圓形步驟6翻面，從上往下卷起來(lái)，邊卷邊收緊。

并且注意將兩端往中間收步驟7如此即可整形成橄欖形面團(tuán)步驟8在38度，濕度85以上的條件下進(jìn)行最后發(fā)酵。

大約40分鐘，發(fā)酵到兩倍大即可。

在表面刷上一層蛋水液（雞蛋：水=1：1）。

放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右步驟9出爐后，放冷卻架上冷卻后，取一個(gè)面包，從中間切開(kāi)（不要切斷）步驟10在切縫里涂上沙拉醬步驟11合起來(lái)，在表面也涂上沙拉醬步驟12在肉松里滾一圈，再甩去多余肉松，即可

一覽星河灣

肉松做法配方？【材料配方】：一塊凈瘦肉約500g，咖喱粉，醬油，鹽，糖各適量。

【做法】：1、把準(zhǔn)備好的瘦肉用開(kāi)水煮一會(huì)，要去掉其中的血末。

2、煮好之后撈出備用。

3、然后切成小塊，這樣容易煮爛，尤其是放在高壓鍋里。

我煮了大概2個(gè)小時(shí)，反正是電壓力鍋，不費(fèi)氣。

4、用高壓鍋煮肉有一個(gè)好處，就是能把肉煮的非常非常爛，輕輕一壓，就碎了。

還可以弄得更爛一點(diǎn)哈。

5、然后加入咖喱粉、糖、醬油、鹽，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，在高壓鍋里炒。

6、這就不停的翻炒，炒到干為止

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肉松做法配方？1、將肉洗凈順著肉絲方向切片，鍋中放水加入肉片和料酒，水開(kāi)撇去浮沫，撈出備用

2、將肉放入阿迪鍋中加蔥姜大料和適量水，壓15分鐘

3、壓好撈出控水放涼，放到保鮮袋中用搟面杖順著肉絲方向橄壓

4、這樣的

5、將肉及所有調(diào)料放入面包機(jī)中

6、啟動(dòng)面包機(jī)肉松檔（或果醬檔），一個(gè)程序結(jié)束后，再繼續(xù)啟動(dòng)一個(gè)程序大約30分鐘左右即可

趕海斌子

肉松粥怎么做？把肉煮熟后剁碎，鍋中起油倒入肉碎翻炒均勻，倒入煮好的粥里邊。

食光記

「自制肉松」?fàn)I養(yǎng)衛(wèi)生無(wú)添加的自制肉松，給寶寶輕松補(bǔ)鐵！

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一、將肉切成泥或者用絞肉機(jī)絞成丁二、將肉加少量的水，倒入鍋內(nèi)加熱，將肉炒散、變色，這時(shí)加入的水以及肉內(nèi)部分水份會(huì)出來(lái)三、將食鹽、砂糖、醬油等調(diào)味料提前混合均勻，等肉炒散后，將上述湯汁倒入，繼續(xù)炒均勻，將肉完全炒熟四、淀粉與水提前混合均勻，然后倒入鍋內(nèi)與肉混合均勻，等淀粉完全糊化后停止加熱，注意不要加熱過(guò)度，五、出鍋即可。

最后天使毀滅

一般做法主料：豬肉（瘦）7500克調(diào)料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克

烘炒肉松（相應(yīng)材料成比例配置，量可按照需求改變）1.原料精選加工（1）經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢疫檢驗(yàn)，健康無(wú)病的新鮮精肉。

（2）精肉要盡量去凈脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長(zhǎng)度。

（3）原料肉一定要保持清潔衛(wèi)生，如有淤血和污物要用清水洗去。

2.煮肉先將鍋內(nèi)放適量的水，然后將肉倒入，每鍋瘦肉投肉量為1500克左右，經(jīng)過(guò)燒煮并用鏟子上下左右翻動(dòng)，待肉塊煮至發(fā)硬后即將鍋蓋蓋上，并用布將四周圍好，以減少鍋內(nèi)蒸汽跑掉，保持溫度。

（1）煮肉時(shí)間：鍋開(kāi)（沸騰）后煮2.5至3個(gè)小時(shí)。

（2）掌握火力：在鍋內(nèi)煮沸后約20分鐘，火要逐漸減少，約半小時(shí)后即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。

各式肉松圖集1(11張)3.撇油肉煮好揭開(kāi)鍋蓋，先將鍋內(nèi)的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開(kāi)，然后將臼出的湯倒入鍋內(nèi)，同時(shí)加適量的水（滿鍋為止）再進(jìn)行燒煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，當(dāng)油浮上湯面而油水分清時(shí)，就進(jìn)行撇油，在撇油時(shí)要不斷加水，保持大湯（接近滿鍋為好）。

把大部分油撇去后（約1小時(shí)），將醬油、酒、鹽放入，繼續(xù)撇油。

待油基本撇清后就將糖放入（保持大湯放糖）。

在整個(gè)撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動(dòng)，以防發(fā)生炒焦，并檢去筋膜、碎骨等。

4.收湯當(dāng)油撇清后，火力要加大，待鍋內(nèi)的湯大部分蒸發(fā)后，火力減弱，最后僅剩余炭保存溫度，否則會(huì)粘鍋影響肉松質(zhì)量，待肉湯及調(diào)料全部吸收后，即可盛起送入炒松機(jī)炒松。

5.烘炒擦松炒松前必須對(duì)炒松機(jī)進(jìn)行檢查，保持清潔衛(wèi)生，然后將收好膏的肉松倒入機(jī)內(nèi)。

在烘炒過(guò)程中，火力要正常，初步估計(jì)，爐管溫度一般在300℃左右。

過(guò)高、過(guò)低對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量都有影響。

經(jīng)過(guò)40至50分鐘的烘炒不斷測(cè)試檢查掌握水分不超過(guò)16%，包裝之前測(cè)定水分為17%以內(nèi)為宜。

烘炒好的肉松應(yīng)立即送入擦松機(jī)擦松（擦松的目的是使肉松纖維疏松），根據(jù)肉松的情況擦一遍、二遍，個(gè)別的擦三遍為止。

注意：千萬(wàn)不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發(fā)出的響聲能嚇?biāo)廊耍?撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來(lái)代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過(guò)程中肉絲越來(lái)越細(xì)，這個(gè)過(guò)程手很酸，有條件的最好有個(gè)后備助手，兩個(gè)人換著炒： 炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細(xì)些。

家常做法主料：精豬瘦肉幾兩

輔料：姜 醬油 鹽 糖制作步驟：1、新鮮的豬瘦肉，切塊；2、鍋里放水燒開(kāi)了，將肉塊下進(jìn)去焯一會(huì)兒，撈出洗凈；3、肉塊放高壓鍋內(nèi)，加適量醬油、水、姜片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘；4、稍涼打開(kāi)鍋蓋后，大火收湯，直到湯都收干為止；5、將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎；6、炒鍋燒熱，不加油，將肉放進(jìn)去煸干，不斷翻炒，至肉變成蓬松的肉絲狀后關(guān)火；7、肉絲放涼后放入食物料理機(jī)粉碎一下，肉松就大功告成了。