五星大廚教肉松制作方法？

五星大廚教肉松制作方法？1、首先要準備一塊新鮮的雞胸肉，雞胸肉不要到超市中購買那種凍肉。

最好到菜市場中，購買新鮮的活雞，將其宰殺后，取其腹部的兩塊雞胸肉。

（制作肉松，對食材的要求是比較高的，食材越新鮮，做出來的肉松越好吃。

）準備好的雞胸肉，要把表面的筋膜給剔除。

然后把雞胸肉逆著紋理，將其切成兩片，再順著紋理，把雞胸肉給切成小塊狀。

切好以后的雞胸肉，要冷水下鍋，并加入適量姜片，對雞胸肉進行焯水。

2、焯水5分鐘后，將其表面浮沫弄掉，然后往雞胸肉中，再加入八角、桂皮、香葉、小蔥，并再一次蓋上蓋子，對雞胸肉進行熬煮半個小時，等時間到了以后，把雞胸肉控水撈出。

（熬煮半小時，雞胸肉已經(jīng)完全煮熟。

）煮好的雞胸肉，立馬控水撈出，并放到?jīng)鏊羞^上一道，將其晾涼備用。

然后準備一個干凈的保鮮袋，把晾涼的雞胸肉，放到保鮮袋當中密封。

然后用搟面杖，不停的對雞胸肉進行敲打，把雞胸肉完全打散。

3、捶打個10分鐘左右，就能把雞胸肉完全打散，打散以后的雞胸肉，要從保鮮袋中取出，并放到平底鍋中。

然后開中火不停的進行翻炒，將雞胸肉中的水分炒干，把雞胸肉炒散，煸炒5分鐘即可。

接著往雞胸肉中加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺老抽，繼續(xù)用小火不停翻炒。

三分鐘以后，關(guān)火把雞胸肉倒入一個大一點的盆中，并用打蛋器開至中速，將雞胸肉打至松散狀態(tài)。

打發(fā)好的雞胸肉，還要再次放入平底鍋中，繼續(xù)翻炒上幾分鐘。

4、反復(fù)重復(fù)以上動作4次左右，才能把雞胸肉打的稀碎。

完全打碎后的雞胸肉，要再次將其加入平底鍋中，并放入適量海苔、芝麻翻炒均勻。

等可以聞到芝麻香味時，即可出鍋，海苔雞肉肉松，就制作好了。

好學者百科

原料：

去皮豬后腿肉500克、蔥段、姜片、大料（八角）料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、鹽5克。

做法：

1、豬后腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分；

2、肉放入鍋中，加入2節(jié)蔥段、2片姜片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮3小時，用筷子可以輕松扎透即可。

煮的過程中如有泡沫要撇出；

3、肉煮好后撈出瀝干水分；

4、將肉掰成小塊；

5、再撕成細絲，盡量使每一根粗細均勻；

6、撕好的肉絲，要馬上進行炒制；

7、鍋中倒入一勺油，約15ML；

8、然后將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調(diào)至最??；

9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；

10、不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發(fā)掉；

11、不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越干并蓬松，顏色金黃即可；

12、炒好的肉松要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉松堆積，徹底晾涼后即可裝瓶密封。

備注：

1、制作肉松并不難，但是很費時間，撕肉絲的過程是最挑戰(zhàn)耐性的。

最好家人一起參加撕肉絲游戲，一邊撕一邊玩，慢慢就會完成；

2、做肉松的肉要用純瘦的豬后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干凈；

3、撕好的肉絲不要放置，要立刻開始炒制，否則很快會被風干。

如果不能馬上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存；

4、如果喜歡辣味的，可以在放咖喱粉時一起放入一些辣椒粉；

5、炒好的肉松晾涼時，一定要攤開攤大，如果肉松有堆積，內(nèi)部會有熱氣使肉松變軟不蓬松；

6、徹底晾涼的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通風的地方。

不能受潮，也不能放入冰箱保存。

每次取用時，要用干燥的筷子，不得帶入水氣。

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市場上的肉松做法如下：準備食材：豬里脊肉500克，鹽5克，糖10克，八角2個，姜1塊。

具體做法：豬肉下鍋放入姜片和2個八角，煮5分鐘，撈出之后瀝干水分撕成長條，將撕好的肉絲倒入鍋中翻炒，倒入鹽糖蠔油調(diào)味，炒干水分之后榨成碎即可！

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肉松制作？

方法/步驟1/7分步閱讀首先是選肉。

肉一定要純瘦肉，而且還要把瘦肉表面的筋膜、脂肪都去除干凈，否則最后就會成為肉絮、而不是肉松了。

肉切成塊，5公分左右見方，太大太小都不好。

然后沖洗一會兒，最好還能泡一會，是為了盡量去除血水，減少腥味。

接著就要開始煮肉了，是的，制作肉松，首先是煮肉，要把肉煮爛、煮透，這樣肉塊的肌肉纖維煮散，變成一絲一絲的，才好進行下一步的制作。

2/7煮的時候加入幾片姜，兩三顆八角，大火水開后撇去浮沫，再轉(zhuǎn)成小火燉上三四個小時，沒錯，三四個小時，才能讓肉徹底軟爛，如果實在不想等這么久，就用高壓鍋煮50分鐘。

3/7這是煮過三四個小時之后的肉塊，輕輕一壓就會松散開來，就算完全煮熟爛了。

這時候不慌撈出來，而是要在這個節(jié)點開始調(diào)味，撈出來后再入味就難了。

4/7往鍋里加入料酒10克、鹽3克、白糖50克、生抽醬油35克。

這個比例做出來的肉松，沒有超市里買到包裝好的肉松甜，喜歡甜的朋友可以將白糖用量翻倍，加到100克。

加入調(diào)料以后繼續(xù)煮，一直到煮干鍋里的水分為止，這樣就可以讓肉塊完全入味。

（雖然肉塊已經(jīng)被我搗碎的差不多了）

5/7接著把肉撈出來，再用搟面杖碾一碾，徹底碾碎。

6/7碾碎的肉屑是不是已經(jīng)有一點肉松的模樣了？但當然還沒完，因為雖然已經(jīng)有了味道和模樣，但肉中還是有很多水分，吃起來濕濕的，黏黏的，需要把其中的水分繼續(xù)炒干，才能做出肉松香酥的口感。

7/7炒肉松并不是可以急躁的過程，頗需要一些耐心，要用最小最小的火來炒，理論上來說，炒上一個小時以上才好，如果火大了，快速炒熟，就會不均勻，不起絨，口感硬。

只有用最小的火，慢慢炒干，才會松軟均勻。

所以一定要耐下心來，慢工出細活。

沒炒到1個小時，炒了四十多分鐘左右，松軟、干爽、起絨，肉松就做好了。

很耐放，存起來慢慢吃。

注意事項一定要耐下心來，慢工出細活。

食光記

肉松制作？現(xiàn)在很多小朋友都愛吃肉松，自己在家做肉松，營養(yǎng)又健康，下面介紹一下肉松的制作過程：

第一步，將里脊肉洗凈切成長條。

冷水下鍋，加入蔥、姜、食鹽。

?第二步，里脊肉肉煮熟后過涼水。

裝進保鮮袋打扁。

第三步，用手將打扁的肉撕成碎絲。

第四步，在鍋中放碎絲、白糖、生抽。

炒干后裝進料理機打碎。

撒上黑芝麻，美味的肉松就做好了。

時秋厹2

教你肉松蓬松又細膩的做法

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肉松做法配方？

用料主料豬肉750g調(diào)料A花椒10粒八角1個香葉1片肉桂1段蔥2段姜2片鹽3g調(diào)料B油30g醬油30g糖30g辣椒面1小勺五香粉1小勺雞精1小勺步驟 1豬肉洗凈切大塊焯水后取出；步驟 2將豬肉和調(diào)料A所有倒入高壓鍋，加水剛好沒過豬肉，開鍋后壓十分鐘后開蓋繼續(xù)煮到湯快干；步驟 3取出豬肉晾涼撕成絲；步驟 4將肉絲倒入面包機，加入所有調(diào)料B，選擇“果醬”功能啟動面包機，自動定時一個小時二十分鐘，在剩20分鐘時重啟面包機，再選擇一次“果醬”功能，同樣在最后二十分鐘時關(guān)閉面包機，美味的肉松就出鍋啦。

步驟 5取出肉松放在大盤中攤平晾涼后密封保存即可。

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步驟1準備食材：豬瘦肉200克、大蔥1段、姜1塊、八角5克、油適量、咖喱粉1茶匙、生抽1茶匙、鹽1茶匙、黑芝麻5克、辣椒粉1茶匙。

步驟2豬瘦肉改刀切成條。

步驟3大蔥切片。

步驟4姜切片。

步驟5首先鍋內(nèi)倒水，水熱放入豬肉、大蔥、姜片、八角焯水3分鐘，撈入盤中，夾取香料備用。

步驟6然后將焯好的瘦肉倒入保鮮袋中，用搟面杖敲碎，倒入盤中備用。

步驟7接著將瘦肉倒入攪拌機中，打成肉末。

步驟8接著鍋內(nèi)倒入少許油，倒入肉末小火炒干水分，再加入生抽、鹽、咖喱粉繼續(xù)翻炒均勻。

步驟9接下來將炒好的肉松倒入容器中，加入辣椒粉，黑芝麻攪拌均勻。

步驟10最后盛入盤中即可。

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制作方法一帶皮后腿肉一斤半左右，洗凈，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋里煮熟，撈出后，純精肉（肥肉炸油）撕成細絲，越細越好： 肥肉切絲，放到鍋里炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋里好了。

警告一下：千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發(fā)出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個后備助手，兩個人換著炒： 炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細些。

制作方法二：原料：瘦豬腿肉300克、紅糟75克、黃酒75克、白糖45克、清湯700克。

做法：1、將豬腿肉去皮去筋，切成小塊，放入開水里川一下，拔去血水后取出放好。

2、將紅糟、酒、糖放入熱豬油鍋略炒，然后將肉塊放下一同炒透后，加上清湯，用溫火慢慢地燒。

待肉燒成漿糊狀后（越爛越好），再用極小的溫火邊燒邊炒，直至湯汁完全收干，肉料泡起發(fā)松，取出。

肉松內(nèi)容: 原料：（1）瘦豬肉250克（2）醬油2大勺（太多會咸），姜2片，黃酒1大勺，糖一平勺（視口味可調(diào)節(jié)）（3）干燥的清潔玻璃瓶（盛液體500克的瓶子，我們用的是蜂蜜瓶子）過程：1. 將肉切去筋、膜，順著紋路切成2厘米長的細條。

2. 將肉條放入鍋內(nèi)，加水煮，水量要完全沒過肉。

鍋開后用小火。

3. 肉煮熟后放入原料（2），如果水已不多可以再加點水，多煮一會兒，讓味道進入肉中。

4. 肉條已經(jīng)爛熟，而且湯不多，快要完全收干的時候，關(guān)火。

用大木勺或其他工具（我本來用鏟子，但是感覺不如大勺有圓底好用）將肉條完全碾碎，越碎越好，大約需要10分鐘。

完全碾碎后就看不到湯了。

5. 將火打開，用小火，不斷翻炒，直到肉中的水分大量蒸干，顏色變成金黃色，手感適當時關(guān)火，倒入（3）中。

建議：1. 因為做時未加防腐劑和鹽，建議放入冰箱保存。

2. 250克肉大約可以做一整瓶，量比較合適。

可以隔一段時間做一次。

黃金肉松制作方法:主 料： 豬肉輔 料： 咖喱粉 醬油 鹽 糖1、將肉放在水里煮幾分鐘，然后去血沫。

3、然后切成小塊，這樣容易煮爛，尤其是放在高壓鍋里。

我煮了大概2個小時，反正是電壓力鍋，不費氣。

4，用高壓鍋煮肉有一個好處，就是能把肉煮的非常非常爛，輕輕一

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肉松的制作方法如下：1、瘦肉洗凈去筋膜，切小塊。

2、鍋里放入適量水，瘦肉涼水下鍋煮開。

3、撇去浮末。

4、加入料酒，姜片，蔥段，八角，桂皮煮三十分鐘。

5、撈起瀝干水分晾涼。

6、放入保鮮袋，用搟面杖把肉敲散。

敲散的肉是一絲絲的，如果還有比較大塊的用手再撕小點。

7、把肉絲放入烤盤，放入老抽，生抽，雞粉，鹽，糖粉拌勻。

8、把拌勻的肉絲平鋪在烤盤上。

9、放入預(yù)熱好烤箱，190度上下火烤20分鐘左右，中途要不時翻動一下讓肉絲受熱均勻。

10、晾涼放入料理機打碎就可以了。

笙笙益

肉松做法配方？肉松的制造流程大致上就是：挑筋膜>切粗條>煮熟>敲松>鹵煮>翻炒至干松>澆熱油再炒。

如果要用面包機做，就從敲松之后丟面包機用果醬功能炒，可以節(jié)省不少翻炒的體力。

如果家里有什么自動炒菜機或是電動炒鍋的當然也可以拿來炒肉松。

用手工翻炒雖然說花時間但其實也并沒有多累啦，大概一個小時不到也就炒好了。

其實并沒有很難，就把調(diào)味百分比注意好，火小一點，盡量用不沾炒鍋，就很容易成功啦～

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肉松做法配方？肉松做法配方：所需材料如下：主料高筋面粉150克輔料奶粉1大勺 雞蛋清1大勺 酵母(干)1小勺 肉松適量 食鹽1/4小勺 白砂糖30克 水70克 黃油15克 沙拉醬適量

具體做法如下：步驟1面包按一般制作流程即可。

面團揉至擴展階段，蓋上保鮮膜，放在28攝氏度下進行基礎(chǔ)發(fā)酵步驟2發(fā)酵至2.5倍大即可步驟3發(fā)酵好的面團排氣，分成4份，滾圓。

醒發(fā)15分鐘。

步驟4取一塊面團，壓扁，從中間往下?lián){步驟5再從中間往上搟。

使成橢圓形步驟6翻面，從上往下卷起來，邊卷邊收緊。

并且注意將兩端往中間收步驟7如此即可整形成橄欖形面團步驟8在38度，濕度85以上的條件下進行最后發(fā)酵。

大約40分鐘，發(fā)酵到兩倍大即可。

在表面刷上一層蛋水液（雞蛋：水=1：1）。

放進預(yù)熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右步驟9出爐后，放冷卻架上冷卻后，取一個面包，從中間切開（不要切斷）步驟10在切縫里涂上沙拉醬步驟11合起來，在表面也涂上沙拉醬步驟12在肉松里滾一圈，再甩去多余肉松，即可

一覽星河灣

肉松做法配方？【材料配方】：一塊凈瘦肉約500g，咖喱粉，醬油，鹽，糖各適量。

【做法】：1、把準備好的瘦肉用開水煮一會，要去掉其中的血末。

2、煮好之后撈出備用。

3、然后切成小塊，這樣容易煮爛，尤其是放在高壓鍋里。

我煮了大概2個小時，反正是電壓力鍋，不費氣。

4、用高壓鍋煮肉有一個好處，就是能把肉煮的非常非常爛，輕輕一壓，就碎了。

還可以弄得更爛一點哈。

5、然后加入咖喱粉、糖、醬油、鹽，打開開關(guān)，在高壓鍋里炒。

6、這就不停的翻炒，炒到干為止

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肉松做法配方？1、將肉洗凈順著肉絲方向切片，鍋中放水加入肉片和料酒，水開撇去浮沫，撈出備用

2、將肉放入阿迪鍋中加蔥姜大料和適量水，壓15分鐘

3、壓好撈出控水放涼，放到保鮮袋中用搟面杖順著肉絲方向橄壓

4、這樣的

5、將肉及所有調(diào)料放入面包機中

6、啟動面包機肉松檔（或果醬檔），一個程序結(jié)束后，再繼續(xù)啟動一個程序大約30分鐘左右即可

趕海斌子

肉松粥怎么做？把肉煮熟后剁碎，鍋中起油倒入肉碎翻炒均勻，倒入煮好的粥里邊。

食光記

「自制肉松」營養(yǎng)衛(wèi)生無添加的自制肉松，給寶寶輕松補鐵！

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一、將肉切成泥或者用絞肉機絞成丁二、將肉加少量的水，倒入鍋內(nèi)加熱，將肉炒散、變色，這時加入的水以及肉內(nèi)部分水份會出來三、將食鹽、砂糖、醬油等調(diào)味料提前混合均勻，等肉炒散后，將上述湯汁倒入，繼續(xù)炒均勻，將肉完全炒熟四、淀粉與水提前混合均勻，然后倒入鍋內(nèi)與肉混合均勻，等淀粉完全糊化后停止加熱，注意不要加熱過度，五、出鍋即可。

最后天使毀滅

一般做法主料：豬肉（瘦）7500克調(diào)料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克

烘炒肉松（相應(yīng)材料成比例配置，量可按照需求改變）1.原料精選加工（1）經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢疫檢驗，健康無病的新鮮精肉。

（2）精肉要盡量去凈脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度。

（3）原料肉一定要保持清潔衛(wèi)生，如有淤血和污物要用清水洗去。

2.煮肉先將鍋內(nèi)放適量的水，然后將肉倒入，每鍋瘦肉投肉量為1500克左右，經(jīng)過燒煮并用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發(fā)硬后即將鍋蓋蓋上，并用布將四周圍好，以減少鍋內(nèi)蒸汽跑掉，保持溫度。

（1）煮肉時間：鍋開（沸騰）后煮2.5至3個小時。

（2）掌握火力：在鍋內(nèi)煮沸后約20分鐘，火要逐漸減少，約半小時后即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。

各式肉松圖集1(11張)3.撇油肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內(nèi)的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開，然后將臼出的湯倒入鍋內(nèi)，同時加適量的水（滿鍋為止）再進行燒煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，當油浮上湯面而油水分清時，就進行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯（接近滿鍋為好）。

把大部分油撇去后（約1小時），將醬油、酒、鹽放入，繼續(xù)撇油。

待油基本撇清后就將糖放入（保持大湯放糖）。

在整個撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發(fā)生炒焦，并檢去筋膜、碎骨等。

4.收湯當油撇清后，火力要加大，待鍋內(nèi)的湯大部分蒸發(fā)后，火力減弱，最后僅剩余炭保存溫度，否則會粘鍋影響肉松質(zhì)量，待肉湯及調(diào)料全部吸收后，即可盛起送入炒松機炒松。

5.烘炒擦松炒松前必須對炒松機進行檢查，保持清潔衛(wèi)生，然后將收好膏的肉松倒入機內(nèi)。

在烘炒過程中，火力要正常，初步估計，爐管溫度一般在300℃左右。

過高、過低對產(chǎn)品質(zhì)量都有影響。

經(jīng)過40至50分鐘的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分為17%以內(nèi)為宜。

烘炒好的肉松應(yīng)立即送入擦松機擦松（擦松的目的是使肉松纖維疏松），根據(jù)肉松的情況擦一遍、二遍，個別的擦三遍為止。

注意：千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發(fā)出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個后備助手，兩個人換著炒： 炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細些。

家常做法主料：精豬瘦肉幾兩

輔料：姜 醬油 鹽 糖制作步驟：1、新鮮的豬瘦肉，切塊；2、鍋里放水燒開了，將肉塊下進去焯一會兒，撈出洗凈；3、肉塊放高壓鍋內(nèi)，加適量醬油、水、姜片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘；4、稍涼打開鍋蓋后，大火收湯，直到湯都收干為止；5、將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎；6、炒鍋燒熱，不加油，將肉放進去煸干，不斷翻炒，至肉變成蓬松的肉絲狀后關(guān)火；7、肉絲放涼后放入食物料理機粉碎一下，肉松就大功告成了。