涼皮的制作方法？

所需材料：500g面粉，250毫升涼開水，熟玉米油。

涼皮的做法：1，500g面粉，用250毫升涼開水和成光滑面團。

加水的時候，用筷子，順著一個方向不停攪拌，先攪拌成絮狀，再去揉面團的時候，就不容易沾手了。

2，面團揉光滑后，蓋上蓋子，醒面30分鐘。

防止風干表皮。

3，取2500毫升涼水，開始洗面團吧。

面團洗的過程中，會因為，面筋要不斷洗出來，而變散，不用怕，抓起來，一塊洗便是。

4，洗面洗到像這樣，面筋完全被洗出來，無白色疙瘩面團就行了。

5，洗好的面水，蓋上蓋子，等著淀粉的沉淀。

這個時間，最好是3.5-4個小時。

6，洗好的面筋，加入適量食用堿，揉均勻，冷水上鍋，開中火，蒸熟即可。

吃的時候，切塊就行了。

7，沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。

8，然后，找一個濾網，過濾一下。

9，淀粉水里，加入一勺到兩勺的食用鹽，這樣可以使涼皮，口感更筋道，也變得透亮。

10，取一個平底盤，上面抹一層，無味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。

11，水開，記得一定要水開，再放入盤子。

等四周都定型的時候，可以拿去夾子。

蓋上蓋子。

煮一到兩分鐘。

12，煮到這樣冒大泡的狀態就可以了。

13，取出放到涼水上面，刷一層熟的玉米油，就可以輕松揭下來。

做下一張的時候，再刷油，然后如以上操作。

二月紅梅

涼皮的制作方法？1、500g面粉里加入半茶匙鹽。

2、向面粉里少量多次地倒入250ml的清水。

并一邊倒清水，一邊揉面粉，直至揉成光滑的面團。

3、然后密封，醒面半小時以上。

4、接著倒入清水，直至水量和面團持平即可。

5、像洗衣服一樣揉洗面團，直至清水變白色。

6、準備盆和漏勺。

將面漿水過濾到盆中。

7、重復剛才的步驟，保留前3遍洗后的面漿水，并放入冰箱冷藏1晚。

8、大概洗六七遍，清水不再變白時，即可不用再洗。

將洗后的面筋加入1g酵母粉。

9、反復揉搓面筋，然后密封發酵半小時。

10、起鍋，將發酵好的面筋上鍋蒸20分鐘。

11、拿出面筋，并切小塊備用。

12、將蒜頭、香菜切末，黃瓜刨絲，備用，13、另起鍋，放入豆芽和黃瓜絲于沸水中，焯熟撈出，備用。

14、將沉淀好后的面漿水倒掉上面的清水。

15、直至留下薄薄一層的清水，并攪拌均勻，16、盤底刷層油，倒入面漿水并搖勻。

17、水開，將盤子放入鍋中，并搖勻面漿水。

18、蓋上玻璃蓋，中大火蒸1—2分鐘。

19、看到面皮鼓泡時，即可拿出。

20、將盤子放入清水中冷卻。

21、在面皮上刷層油，然后揭下。

22、重復剛才的步驟，多做幾張。

之后改刀切條，并鋪在碗底。

23、準備一個碗，放1湯勺油潑辣子，2湯勺生抽，1湯勺醋，1湯勺芝麻油和2湯勺芝麻醬，攪勻備用。

24、將面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在涼皮上。

最后澆上料汁，搞定！

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涼皮的制作方法？第一步:首先我們洗涼皮一般選用高筋粉和中筋粉,用涼水和好面揉成光滑面團即可開始洗面了。

第二步:我們洗出的面漿要用網篩過一下面,要洗干凈直至洗面水清亮無淀粉析出。

第三步:將沉淀好的面漿輕輕倒去浮在上面的清水,要留一指寬否則面漿太稠導致蒸涼皮容易干裂。

第四步:在蒸之前先火上烤一下再在里面刷點油,蒸涼皮時要用中大火并且蒸時不要揭開鍋蓋,大約需蒸一分半左右揭開鍋蓋看涼皮鼓起來就熟了。

當發現蒸出的涼皮干裂沒鼓起來說明面漿稠了,我們可以加點水稀釋一下再試著蒸。

也有可能是蒸的時間短;當蒸出的涼皮不成形說明面漿稀了,可加點土豆淀粉增加稠度然后再試著蒸。

第五步:蒸出的涼皮連涼水上放涼,等涼皮徹底放涼揭下來即可。