餃子餡怎么調才好吃

最原始的方法最好吃的，什么原真原味的才好吃，就是簡單的，不要太多調料，就是鹽，醬油，耗油，十三香，少放水油，加適量就可以，不要太多的東西，最簡單的方法最好吃，因為我們平時在外面吃的就調味料就多，吃的都不太健康了，自己做就是最簡單，最原始的，味道才最純

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調餃子餡兒最好吃的做法，別人說調餡的時候，那肉餡兒先用水打進去，直到打不進去為止，這樣的話比較軟，吃起來也比較有味道，然后呢，再加上油鹽醬醋，蔥姜蒜之類的東西攪拌均勻，上海先包餃子，香油肉先味道香香，家家都喜歡吃這種水餃

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調整餃子餡最好吃的做法，不要用冷油調，肉餡朝一個方向伴餡，如果全是肉要加上點水，也可以打個雞蛋放在里邊，這樣包出來的餃子好吃，愿意吃什么菜，各種菜，大白菜韭菜，海鮮，總之根據家里愛吃什么菜放什么，北方人希望在過節或者家里來客人，都有拿餃子招待客人。

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調餃子餡的最好做法有很多，豬肉餡三肥七瘦的最好，分次少量地加入花椒水，然后順一個方向將花椒水攪打到肉餡中，花椒水不僅可以去除肉腥味，還可以起到增香，使肉嫩滑的作用，加花椒水的時候注意的就是，一定要等前面加的花椒水攪打至全部被吸收了，再進行二次加，這樣可以方便我們觀察肉餡的狀態，這樣調出來的餡又鮮又香。

透過夜空的光

餃子餡的種類有很多，從原料的性質上分，常見的餃子餡種類包括葷餡、素餡和肉菜餡三種。

常見的有白菜餡、韭菜餡、豬肉餡、三鮮餡、牛肉餡、芹菜餡等等。

舉例葷餡只要是可食用的肉品均調餃子餡：豬肉切末，碗中放食用油、豬肉末、一勺生抽、兩勺鹽、一勺糖攪勻，加生粉、芝麻香油攪勻，起鍋燒水，放大白菜煮軟撈出，放涼切末，擠干放肉末中拌勻即可。

生活寶典17

“ 餃子好吃餡難調 ”，餃子好不好吃全在餡一口。

嫌棄自己調出的餃餡口感差還沒味道？ 那是因為你沒看到這篇干貨，只要學會一下這幾招，餃子鮮香多汁，比買來的好吃一萬倍都不止：）！ 餃子好吃的秘訣 包餃子沒有一個硬性標準，百家百味。

從餡料上講分 肉餃、三鮮餃、素餃 ，常見的肉餡有豬、牛、羊、雞、魚、蝦等，素餡有芹菜、韭菜、白菜、蘿卜等。

無論是剁肉餡、調料、水的順序和比例都是有講究的。

葷素比例1 : 1最好吃 素餡不夠味，純肉又太膩，所以菜+肉就是最適口的餡料組合。

特別是比例為1:1時，既營養還能吸收油脂，口感特別好。

當然，一般選用肥瘦3:7或4:6的豬肉，做出的肉餡最好吃。

30秒快手切肉末 餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來口感才細膩。

不用10分鐘，也不要5分鐘，30秒教大家快手切肉末。

調料有順序 要記住這樣一個順序： 一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。

這樣才能使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。

而且不止餃子，餛飩餡、包子餡也可用這個方法哦~ 順時針分次攪拌 用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。

打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住后再繼續加。

花椒雞蛋去腥更鮮嫩 調肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。

只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。

或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。

學會了這些就能事半功倍，接下來就跟著暖暖一起來看看19年，大廚都做了哪些餃子吧？ 餃子的10種餡料大盤點 1、西紅柿牛肉水餃 2、茴香腐竹肉餡 3、創意酸菜水餃 4、香菇豬肉餡 5、蝦仁韭菜餡 6、蘿卜絲餡 7、白菜（百財）水餃 8、木耳三鮮餡 9、莧菜玫瑰花餃 10、雞肉鮮蝦金魚餃 /西紅柿牛肉水餃/ 比較創意的做法，巧用廚房神器絞肉機， 不用剁餡、不用打水、更不用摔打上勁。

只要花上30秒，肉餡細膩多汁又入味。

餡兒里的牛肉鮮嫩，西紅柿酸甜開胃，一口下去汁水四溢。

肉香、面香、西紅柿香交融在一起，簡直好吃的要命！

步驟： 1、選擇比較硬、外形完整的西紅柿改刀切成小丁。

裝盤后撒入少許鹽，拌勻，利用鹽的滲透壓殺出水分。

2、牛肉切大塊，放入 暖暖嚴選絞肉機 中攪動5~6秒，瞬間打成肉碎即可。

3、將西紅柿攥干水分，將果肉和湯汁（再兌入少量的清水）分開。

4、 調餡： 將大塊的蔥姜加入絞肉機中，然后依次加入胡椒粉、雞精、鹽、2小勺醬油、少許白糖、料酒調味。

最后將西紅柿汁水倒入其中，再次加蓋攪打至食材為泥狀即可。

/茴香腐竹肉餡/ 茴香，諧音“回鄉”，大家在春節都喜歡包它來慶祝節日。

而且茴香健胃、散寒且性溫，最適合腸胃不好的人食用。

步驟： 1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鐘，洗凈、瀝干水分、切末，備用。

2、3肥7瘦的肉餡，分3次加鹽加水打水至粘黏，加醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個方向攪打上勁。

3、最后加入蔥姜、熟油和香油打勻后，加入茴香和提前泡發腐竹即可。

/創意酸菜水餃/ 圓白菜也能做酸菜餡餃子？暖暖大廚有妙招，不用長時間腌漬不用等，巧用3味調料，10分鐘就能做出創意版酸菜餡水餃。

步驟： 1、圓白菜去硬芯，切成大小均勻的細絲，洗凈瀝干水分備用。

肉餡切成小塊，放入絞肉機中快速絞成肉沫 2、肉餡中加入1勺鮮黃醬、2勺料酒、1勺醬油，少許鹽，順著一個方向充分拌勻即可。

3、 10分鐘快速制作酸菜： 鍋中加少許底油，爆香蔥姜，然后下入圓白菜絲保持中火煸炒，將水汽充分炒出。

先加入2勺香醋充分炒干， 再加入香醋、2勺白醋、少許蘋果醋 ，發酵的香味就出來了。

4、酸菜稍加攤涼，和肉餡充分拌勻，就可以花式包餃子了。

/香菇豬肉餡/ 香菇素有“山珍之王”的美譽，味道鮮美、營養豐富，冬季食用不僅增進食欲，還有改善便秘和減肥。

步驟： 1、鮮香菇洗凈后改刀切成末，備用。

2、3肥7瘦的豬肉餡中加入料酒2勺、生抽2勺、黃豆醬油2勺，順時針攪打上勁。

3、補充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌勻，然后加入花椒油、素油封油，最后加入蝦皮、大蔥即可。

（如果不喜歡姜末的顆粒感，可用姜汁替代） /蝦仁韭菜餡/ 想要吃肉不長肉，這份低脂鮮美的蝦仁韭菜餃子最適合你；制作 難點就在于如何讓韭菜不出水。

步驟： 1、新鮮海白蝦去蝦線，一半用刀拍碎剁成蝦膠；另一半保留蝦粒。

2、蝦膠中加肉餡，充分抓勻，然后加鹽、料酒、蠔油摔再次摔打上勁。

3、韭菜切小段，加入提前用橄欖油浸泡的姜蓉拌勻（可以防止出水），最后倒入拌好的肉餡，擱置一旁等包制餃子時拌勻即可。

/長壽蘿卜絲餡/ 蘿卜被稱為小人參，富含膳食纖維、消化酶和維C，可潤肺去痰、解毒生津。

做餡最重要的就是增加蘿卜爽脆口感且去異味。

步驟： 1、鍋中坐水燒開，將蘿卜擦成絲，稍加焯水后撈出，直接用冷水浸泡。

（焯水可去除蘿卜異味，冷水浸泡可保持蘿卜脆爽口感） 2、調餡：取一只大碗，加入肉餡、黃豆醬油（分3次）、黃醬、姜末、少許油攪拌均勻。

3、最后放入大蔥碎、蘿卜絲，拌勻即可。

/白菜（百財）餡/ 白菜寓意“ 百財 ”，今天這道餃子不僅造型酷似白菜，餡料也是白菜，新年制作有增財運的美好寓意！ 步驟： 1、按照白菜的紋理切成細絲，加鹽殺出水分，用手擠干即可。

2、加入豬肉餡、蠔油、海米、香菇、雞蛋，順著一個方向攪打至粘連，最后放入切好的白菜絲、香油攪拌均勻即可。

/木耳三鮮餡/ 如果不想吃肉，不妨試試這個 木耳+黃瓜+雞蛋 的清爽搭配，一口一個好吃停不下~ 步驟： 1、黃瓜擦絲后用紗布擠出水，水留下備用。

2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。

/莧菜餡玫瑰花餃/ 莧菜軟滑味濃，入口甘香，富含膳食纖維和鈣。

自帶漂亮的紅色，可裝扮餃皮顏色，再加上玫瑰花的造型，賞心悅目。

步驟： 1、鍋中做水燒開，莧菜焯水后撈出自然攤涼，將湯汁全部擠出備用。

2、碗中加入肉餡、分4次加入少量的清水和鹽，用筷子順時針打至粘稠，再加入切好的姜末、蔥末、雞粉、橄欖油、莧菜拌勻。

3、和面：取一只大碗，將莧菜汁分次倒入面粉中，用手充分攪拌均勻。

/雞胸肉鮮蝦餡金魚餃/ 不僅肉餡鮮美，可 愛的金魚造型更是讓人眼前一亮 ，就算不愛吃肉的小朋友也會喜歡喲~ 步驟： 1、大蝦去頭剝殼，去除蝦線，保留蝦尾，前半部分剁成蝦泥備用。

2、拌餡：雞肉泥、蝦肉泥、適量的蔥姜水拌勻，然后依次加入4~5g鹽、雞精、1g白糖、白胡椒粉、1個雞蛋清、少許食用油，攪打至起黏。

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餃子餡不管肉餡素餡，必須滿足一點:要適當有一點汁水才香，肉一定要選擇新鮮的肉，要三分肥7分瘦而且肉餡兒一定要用手剁的才香，絞肉機打的餡兒雖然碎了，沒有勁，比較散。

1、不論肉餡素餡，都不要剁太細。

太細了會失去口感和鮮味。

尤其老一輩人剁餡，肉一定要剁稱肉糜，才要剁得細。

2、蔬菜不要把水分擠得太干。

那樣不光失去了養分，也失去了口感，變得干巴巴的，還失去了蔬菜的鮮美。

3、肉餡的水餃，只有肉餡充分入味了才會香。

我一般都要先腌制一會，再去準備青菜等。

（1）蔥、姜最好是剁一點到肉餡里，讓蔥姜的那種香味滲進去。

（2）邊剁餡邊倒點生抽進去。

（3）剁好的肉餡，放入適量生抽、五香粉、蔥末、姜末、香油、花椒水攪拌均勻，先腌制一會。

肉餡的話一定要順著一個方向打，用手打的那個餃子上勁才好吃。

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是有幾個步驟和方法的: 1.切蔥成段，姜切片，大料，花椒，香葉，等料放入油中，小火慢炸，待這些香料塊糊時，撈出，把料油到出備用。

然后肉中放鹽，生抽，老抽，胡椒粉，雞蛋開始攪拌，必須朝一個方向，待肉餡上勁時，放上炸過的料油，去腥，在放上點兒淀粉，再次攪拌，就可以了，切記別放料酒，這不是炒菜，可以揮發掉，而酒放餡里，就會有股子怪味的。

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餃子好不好吃，關鍵是看餡兒好不好吃，首先先調肉餡，一斤肉 200g蔥姜水，分三次倒入肉餡中 ，攪肉餡要朝一個方向攪，肉餡黏糊上勁就行了， 在放上各種調料 拌勻就行啦， 然后加上一斤 自己愿吃的蔬菜包就行了， 這樣包出的餃子一包湯，而且肉還嫩 ，

牛一種態度

芹菜牛肉餡食材:

牛肉餡500克，芹菜500克，

步驟:

1.牛肉解凍，切塊，然后剁成末，牛肉餡放盆中，放入蔥末和姜末，然后十2勺生抽十1勺老抽十1勺蠔油十1勺香油十2勺食用油+1勺鹽+少許十三香，1勺雞精，用筷子順時針攪拌均勻。

2.芹菜摘洗干凈，切成小塊，放入盆里，加入1勺鹽，翻拌均勻腌制出水分，然后將芹菜里的水分控出來，最后加入肉餡中拌勻，倒入適量水，翻拌均勻即可。

想換個名字但想不出來

【包餃子】

食材：豬肉，蔥，姜，花椒，

第一：首先準備一塊豬肉，先將豬肉切成切成大塊，再改刀切成小塊，然后將切好的豬肉放入絞肉機里，將豬肉絞成肉末，攪拌成有一些顆粒狀就可以了，將攪好的肉末倒進大碗里面備用

調餃子餡之選肉小知識：1）做餃子餡最好是選肥瘦相間的前腿肉，三分肥七分瘦，如果喜歡吃肥一點的用五花肉也可以，

2)如果方便的話可以剁成肉末，肉末不要太碎，太碎了吃起來沒有嚼勁，

第二：下面準備一顆大蔥，蔥白切成細絲，一塊生姜切細絲，放入碗中，再放十幾粒的花椒增加香味，然后加入開水，將它浸泡5分鐘左右，再切點蔥末，準備幾根香蔥，先切成段，再切成蔥花，盛入碗中備用

蔥姜汁小知識：1）將蔥姜花椒中加入熱水，這樣可以可以激發出香味和花椒味道

2）蔥姜汁泡好后，再用手抓一下，將蔥姜的香味徹底激發出來，然后將蔥姜絲和花椒撈出來就可以了，

第三：將蔥姜水分次加入肉餡中，讓肉餡充分吸足水，沿著一個方向攪拌，肉餡微粘的時候再倒入剩下的蔥姜水，將肉餡攪拌上勁，放入適量的生抽，少量老抽上色，再加點蠔油，放一勺雞精，半勺十三香，然后再繼續攪拌，攪拌均勻之后打入一個雞蛋，攪拌均勻之后放入香菜增加香味，攪拌均勻備用

攪拌肉餡小技巧：蔥姜花椒水不要一次倒入肉餡中，先倒入一部分攪拌均勻，再倒入剩余的攪拌均勻，這樣可以讓肉餡充分吸足水，再加入一個雞蛋，雞蛋可以使肉餡更加鮮嫩好吃

第四：下面再做個萬能調料油，準備兩根香蔥，切成長段，放入盤里面，幾粒大蒜切成薄片，同樣放入盤里面，再準備一顆八角，一把花椒，再放兩顆香菜增加香味，

第五：鍋中倒入涼油，然后放入準備的香菜蔥蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的調料油不僅可以用來調餃子餡，而且還能用來炒菜或者涼拌菜用，將香菜和香蔥熬制明顯變色，聞到香味就可以了，然后倒出來碗中過濾出殘渣。

【調料油之烹飪小技巧】：調料油可以增加肉餡的香味，慢慢熬制出來的料油蔥香味十足，做出來的肉餡味道更加的香

第六：然后在肉餡內加入香油，再加入熬制的調料油，兩種油結合讓肉餡更加好吃，充分攪拌均勻就可以了，這樣肉餡就調好了，再加入處理好的白菜大蔥就可以直接包餃子了。

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掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了。

接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘制餃子蘸醬的做法。

1.白菜豬肉餃子成分:豬肉、白菜、姜末、鹽、生抽、生粉、香油。

餡料技巧:(1)將豬肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。

將姜末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。

(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀并發出響聲，放入冰箱冷藏。

(3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鐘，擠出多余水分，加入香油拌勻。

(4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。

小貼士:如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時間再用。

2.酸菜餃子餡成分:酸菜、精制五花肉、蔥花、姜末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。

餡料技巧:(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。

依次加入醬油、蔥花、姜末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。

(2)酸菜洗凈，切碎，擠水。

(3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。

在鍋里炒酸菜。

(4)酸菜冷卻后，倒入肉里拌勻。

小貼士:酸菜腌制前，難免會有沉淀物。

切之前，一定要洗幾遍。

3、肉餡餃子成分:精制五花肉、雞蛋、蔥花、姜末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。

餡料技巧:(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。

將姜末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中，邊加入邊攪拌均勻。

(2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉，邊加邊攪拌均勻。

(3)加入一小碗洋蔥姜水(由洋蔥和生姜制成)，加入洋蔥和生姜，在水邊攪拌，使肉變軟。

(4)加入蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪拌均勻。

小貼士:(1)拌餡時，應始終向一個方向拌，這樣有利于調料的入味，洋蔥和姜水能滲透到餡中，使餡變得鮮美松軟。

(2)肉拌好后放入冰箱稍凍。

包餃子會更好。

【秘制餃子蘸醬】成分:醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。

復合技能:(1)大蒜洗凈，搗成蒜泥，洋蔥洗凈，剁成粉，一起放入第一個碗中，加鹽拌勻。

(2)取第二碗，放入辣椒粉。

鍋里熱油，小火炒香辣椒，撈出扔掉。

把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。

(3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，加熱至沸騰。

(4)將熱醋倒入第三個碗中，然后依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水，攪拌均勻。

(5)將這三碗倒入大碗中，攪拌均勻，秘制餃子蘸醬就做好了。

熱心多的友

想要把餃子餡調的好吃，一定要放蔥姜末，特別是肉餡餃子，這些是不能少的，如果沒有放蔥姜末，就會有一些腥味，會影響到整體的口感，肉餡里面需要加入適量的水，不管是豬肉餡還是牛肉餡，加入適量的清水很重要，加水以后用筷子按照一個方向不停的攪動，如果里面有白菜，那么水就不要加的太多，白菜本身就含有一定的水分，把調味料放在肉餡當中，很多人喜歡把肉餡以及菜混合好，然后再把調料放進肉餡當中，攪拌均勻，應該把各種調味料先放到肉餡里面攪拌均勻，再加入想要的其他菜，這樣才能讓味道更好。

　　調味料不需要放的太多，不管是包餃子還是做菜，調味料如果放得太多，都會影響到食物的口感。

亂七八糟的調料不需要放，只要一些醬油，味素，食鹽就可以了，這樣調出來的餃子餡會很好吃。

豬肉餃子餡怎么調好吃　　制作豬肉餃子餡需要加入適量的鹽，充分攪拌均勻，這是非常重要的調味品，咸淡適中，不管是太少還是太多，都會影響到味道，還需要加一些老抽，醬油，料酒來色，需要根據不同的肉餡來調配不同的老抽以及醬油，加入一些味精，五香粉提鮮，一次不要放得太多，味精一定要少放一些，否則會對健康造成危害，等到調味料放好后，就可以再放入生姜末，蔥末，能夠讓味道更加鮮美，為了能夠讓營養價值更高，還可以放一些蝦皮，達到補鈣作用。

桂林先生聊生活

餃子餡，應該用豬肉，粉絲，雞蛋液，以及香料，混合在一起調，這樣做出來的水餃，非常好吃，非常地下飯，接下來我會詳細介紹一下水餃。

首先：餃子（dumpling），由餛飩演變而來[10]，源于中國古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統面食，距今已有一千八百多年的歷史[1]。

由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發明[2][3]，最初作為藥用。

餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。

有一句民諺叫“大寒小寒，吃餃子過年。

”餃子多用面皮包餡水煮而成。

[4]

中文名餃子外文名dumplingjiaoziravioli（法文名）分類小吃，點心，主食，滋補藥膳，早餐口味鮮美、細膩、可口主要食材面皮，精肉（豬，羊，牛，雞，鴨，鵝·），蔬菜，醬料，海鮮（蝦粉、蟹肉、蝦肉），佐料，醋，辣椒醬，蠔油、香油、鲅魚，蔬菜（玉米、韭菜、胡蘿卜、地菜）相關視頻3.2萬播放 | 06:22崔媽媽嘗試懶人餃子的做法，不用一個一個包了，推薦給大家5658播放 | 03:22每年端午節，我家都吃這餡餃子，比人參滋補比燕窩營養，越吃越有5681播放 | 18:35必品閣的餃子8個就是一盤子，個真夠大的，嘗嘗味道如何？6444播放 | 12:00【小鮮廚 在我家】第15期 蟲樂農莊 小朋友體驗自己包餃子5943播放 | 16:43挑戰餃子不可能！蘿卜當皮包餃子，需用鹽腌制！5085播放 | 02:08尋味津門老字號：天津包子享譽中外，百年餃子同樣久負盛名8712播放 | 13:17吃餃子回北京，婆婆和兒媳婦聊天差點杠上，快來看咋回事？5328播放 | 03:25這個做法包的餃子，越吃越香，我家經常這樣做5215播放 | 01:18動畫：美術課上，同學們學用指紋畫餃子，像元寶一樣5422播放 | 17:24高級韓餐傳統餃子查看更多相關星圖

各地特色水餃共11個詞條4395閱讀

水餃豆沙煎餅水餃豆沙煎餅是四川生的一種特色小吃，屬于川菜系。

其外觀美觀，風味獨特，香脆爽口，有些酸甜，口感獨特，營養豐富。

其特點是制

清真大水餃中國人愛吃餃子，所以民間有“好吃不過餃子”的俗語。

一口香水餃一口香水餃是在一簍油水餃風味基礎上，經過改進而成的。

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我國民間傳統節日美食葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。

餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的制作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。

餃子中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。

在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子硬幣等包進餡里。

吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不斷。

一家團圓，整口面唄

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單向街書店贊100閱讀1.4萬如果我說“想吃餃子”，其實是有點想家

地道風物贊11閱讀1493歷史起源起源餃子由餛飩演變而來。

在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。

三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代、明代稱為“扁食”;清代則稱為“餃子”。

餃子起源于東漢時期，為東漢河南鄧州人張仲景首創。

當時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。

共4張食品 餃子 實拍餃子起源于東漢時期，為醫圣張仲景首創。

餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團，蓋上拯干的濕紗布或毛巾，放置(餳)一小時左右，刀切或手摘成若干個小面團，先后揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺(反過來凸面朝上)順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反復兩三次)。

餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。

餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。

餃子的制作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，并且符合中國色香味飲食文化的內涵。

餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。

每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。

豬肉白菜餡的水餃是十分好吃的，老少皆宜，大人小孩都喜歡吃，非常的下飯，希望對你有幫助。

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方法如下：準備材料：薺菜300克、肉餡200克、餃子粉500克、清水適量、蔥末姜末少許、老抽半勺、生抽2勺、蠔油半勺、鹽適量、香油少許。

1、新鮮薺菜洗凈切碎，或冷凍的焯水薺菜化凍后切碎。

2、肉餡加入蔥段姜末，適量老抽、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。

3、接著放入薺菜，拌勻后點適量香油。

4、面粉加適量清水，揉成光滑的面團，醒10分鐘。

5、面團捏成長條狀，分成均勻的小劑子。

6、餃子皮中間放入適量的薺菜肉陷。

7、包成喜歡的餃子就可以了。

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我喜歡韮菜雞蛋蝦仁豬肉餡的，鍋內放油燒熱放肉末，炒下放點生抽，熬油，用平底鍋燒開，鋪蛋皮，切成蛋沫，把蝦仁全部剪碎，放鍋肉拌下，最后切韮菜，切好用鹽弄下水，幾分鐘后把弄下來的韮菜水全部擠干，待鍋肉涼透放一起拌好，用餃子皮包好就行了

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調水餃餡子有很多，看個人口味而已，第一，首先看是什么餡子的水餃，有的喜歡肉泥，有的喜歡肉丁，第二，如果是肉泥的，先把肉放在盆子里，加入五香粉，醬油，味達美，鹽，蔥，姜攪拌均勻即可，如果是肉丁，把切好的肉丁放在盆子里，也放和肉泥一樣的調味品就行。

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原料：五花肉500克，大蔥100克，姜一小塊，五香粉5克，花椒10克。

輔料：生抽20克，老抽10克，蠔油10克，胡椒粉少許，白糖5克，雞精，味精適量。

制作方法：1.把五花肉剁成肉末，放在盆里。

碗里放入蔥段、姜片、花椒加入適量開水，泡10分鐘，成蔥姜花椒水。

分多次把花椒水打進肉餡里，一直打到肉餡發粘。

再依次加入鹽，五香粉，生抽，老抽，胡椒粉，蠔油，白糖，姜末攪拌均勻。

2.把大蔥切成蔥花，放在肉餡上。

起鍋燒油，然后把熱油澆在大蔥上面，激發出大蔥的香味，再攪拌均勻，加入雞精，味精，芝麻香油拌勻即可。

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1、蔥姜水要放蔥姜水是拌餃子餡非常重要的一種水，可以起到去腥增香的作用，如果拌餃子餡時不放蔥姜水，這餃子肯定做得會差味。

將大蔥和姜絲放入到到70度的水中浸泡5分鐘即可，等水冷卻后，過濾一下調到餃子餡中即可。

2、蠔油要放不管是素餡還是肉餡，都要加點蠔油進去，有3點好處，第一點，就是給餃子餡提鮮，第二點就是給餃子餡上色，第三點就是餃子餡增加咸味。

3、熟油要放要想調出的餃子餡很香，當然也不能少了油，油千萬不能放生油，而是放熟油，一般用炸過的花椒油，可以提升香味，同時可以鎖住蔬菜中的水分，避免出水，所以在餃子餡中是不可少的。

以上便是調配餃子餡時要注意的技巧，調料記住3放3不放，保證鮮嫩多汁，特別香，以后大家做餃子餡時就不要再亂放調料了

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1、豬肉餃子餡

配方1：豬肉白菜餃子餡豬肉垛成餡，蔥切成蔥花，把白菜切碎，用鹽殺5分鐘，然后泡水2分鐘，撈出瀝干水分，放入盆中，把肉餡和蔥花放進去，然后加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻配方2、豬肉蘿卜餃子餡豬肉剁餡，用鹽、醬油、黃酒、蒜末攪拌，偎一小時左右；胡蘿卜擦細絲，略擠水分，熱油翻炒一下；把偎好的肉餡和炒好的胡蘿卜放在一起，加入蔥蒜末、鹽、醬油、植物油、雞精拌勻。

配方3、豬肉火腿餃子餡豬肉剁餡，火腿切丁，生姜、青椒分別切碎；所有食材放到一起，加入鹽、生抽、五香粉拌勻。

配方4、豬肉海米餃子餡海米洗凈用適量溫水浸泡30分鐘；豬肉剁餡，蔥姜切末；將蔥姜末和肉餡混合加上調料拌勻；將泡好的海米撈出剁碎；把泡海米的汁倒入肉餡中加上剁好的海米一起拌勻。

2、牛肉餃子餡配方1、牛肉蓮藕餃子餡牛肉剁餡，蓮藕剁碎，蔥姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、鹽、醬油、花椒水，順時針攪拌成泥狀。

配方2、牛肉蒜苗餃子餡牛肉剁餡，蒜苗、青椒、姜分別切碎；全部食材混合一起，加入適量食鹽、十三香、香油、葵花油、老抽拌勻。

配方3、牛肉青椒餃子餡青椒1根洗凈切小丁，牛肉剁餡；切好的青椒粒加入牛肉餡中，再加入鹽3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蠔油3克、胡椒粉、生油少許，一起拌勻。

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　　餃子作為一種方便快捷的食物，在制作的過程中是有一些注意事項的，尤其是有6種肉餡不要用。

以下是“餃子餡怎么調才好吃”，希望給大家帶來幫助！ 　　 包餃子別用這6種肉餡 　　 1、肉餡中含動物淋巴 　　淋巴是人和動物身體上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。

如果經常去菜場的人會發現肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結。

動物體內的淋巴結含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發育，造成早熟。

如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現象。

而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用，平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會超過600攝氏度，由此可見這些淋巴結中的甲狀腺激素是不會被破壞，最容易吃進肚子中。

　　同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障，淋巴結中含有大量的病毒和細菌，如果加熱時間短也不會被殺滅，食入容易造成感染。

　　 2、肉餡含過期肉，變質肉 　　如今食品安全很讓人擔心，有很多不法商家會將賣不完的過期肉或者變質肉加工成肉餡，再進行出售，所以消費者一定要當心，選擇肉的時候要當心。

　　過期和變質肉中會因為生物污染，造成細菌多;脂肪的氧化產生有害于身體的過氧化物。

食用過期和變質肉，其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時影響人體中樞神經造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。

這些肉餡比吃錯藥的.危害還要大。

　　 3、所謂的手工肉餡 　　愛吃一族都知道，手工剁出來的肉餡口感更好，所以一些商家會現場售賣手工肉餡。

其實這種肉餡的肉多屬于健康新鮮肉，但是用于剁肉餡的砧板卻是難以直視。

不注意砧板衛生，很少引起國人的注意。

砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。

　　 4、肉餡中含有創傷肉 　　“創傷肉”很多人不是很了解，這里的創傷不是指屠宰時造成的傷口。

而是動物注射疫苗，治療疾病時注射器造成的傷。

為了食品安全，養殖的使用動物必須注射疫苗。

同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要注射藥物進行治療。

早期注射傷痕容易消失，而近屠宰期注射傷痕會容易被看出，所以這一部分肉多被加工成肉餡。

這些注射傷中會殘留一些有不利于身體健康的藥物，這些都是不宜食用的部分，食用會給加重肝、腎代謝。

　　 5、調配好的肉餡 　　如今很多人會為了節省時間，去購買商家已經配制好的肉餡，但是這一類的肉餡大多數經過長時間的腌制，很容易產生亞硝酸鹽這類致癌物質，產生細菌，危害人們的胃腸道。

　　 6、所謂的現場加工肉餡 　　大多消費者都了解肉餡的貓膩，所以多會選擇現場購買肉，現場加工。

而且很多商戶也提供這樣的服務，但是這樣也很難避免肉餡不被細菌污染。

現場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗，一般只是在一天結束時用清水沖洗，甚至不洗。

動物肉含有大量的油脂，容易吸附在機器內部，同時也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。

水并不能將油脂清洗掉，這是常識，所以也就造成新鮮的肉被機器污染。

　　 調餡兒時要注意什么 　　 調餡時 　　如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。

餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。

然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調勻，最后才放鹽。

如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。

蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。

剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。

出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

　　 三鮮餃子餡 　　 主料 　　鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)。

　　 做法 　　1、筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿。

　　2、上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。

　　 小訣竅 　　主料可隨喜好組合，替換成海參、螃蟹、木耳等。

　　 韭菜雞蛋蒸餃 　　 材料 　　面粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許。

　　 做法 　　1.燒開水把面燙熟。

　　2.稍涼后用手和成面團，蓋上蓋餳著，餳面的過程調餡。

　　3.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。

足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分。

　　4.木耳切碎放進雞蛋里。

　　5.韭菜切成末放進盆里，加入調和油拌勻。

(這步很關鍵哦)。

　　6.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。

拌勻后，餡料就做好了，這時候面也餳的差不多了，開始包吧。

　　7.面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些。

　　8.在餃子底部刷點油，排入蒸鍋點火開蒸。

　　9.十五分鐘后，餃子蒸好了，開吃。

　　 餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當 　　一般以1：1或1：0.5為宜。

餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。

同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。

　　 避免維生素的損失 　　為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。

也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。

　　 肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌 　　餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。

這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。

　　 在調劑餃餡時 　　加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。

　　針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可在調制時加大姜蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等。

另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。

　　調制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。

其中的海鮮原料如果是干貨，則需先進行漲發，有的漲發后還要“喂”入味。

冬筍、香菇、蘑菇等切細后，都需要汆水，然后再用于餡料的調制。

　　 餃子餡做法范例 　　 白菜餡餃子 　　 材料 　　白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯。

　　 做法 　　1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。

　　2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調料拌勻，加入白菜。

　　3.面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。

　　4.包肉餡料，水開后煮至水開，再加些涼水，重復三次。

　　 小訣竅 　　和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。

　　 餃子韭菜餡 　　 材料 　　韭菜300公克，鹽1/4大匙。

　　 做法 　　1.將韭菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。

　　2.將作法1靜置2030分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干，加入鮮肉餡以順時鐘方向攪拌均勻即可。