珍珠奶茶中的珍珠是用什么做的？

珍珠奶茶中的珍珠是用什么做的？01木薯淀粉

木薯淀粉是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥加工而成的材料。

將木薯淀粉搓成小球，再加熱煮熟后，淀粉分子就會(huì)手拉手聚在一起，會(huì)變成Q彈好吃的珍珍珠奶茶（Bubble tea），又稱波霸奶茶，簡稱珍奶，是1980年起源于中國臺(tái)灣的茶類飲料，為臺(tái)灣泡沫紅茶、粉圓茶飲文化中的分支。

珍珠奶茶口感特殊，味道醇香，受到廣大的歡迎與回響，是臺(tái)灣最具代表性的飲料與小吃之一。

珍珠奶茶里的珍珠是木薯淀粉做的。

早期僅有一種稱呼。

約1988年時(shí)，臺(tái)南市海安路一家叫“草蜢”的小販，取當(dāng)時(shí)女星葉子楣的靈感，將珍珠奶茶改稱波霸奶茶。

以后在南臺(tái)灣日漸產(chǎn)生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法。

隨著南臺(tái)灣連鎖店至北部展店，此種分類亦因此漸被臺(tái)灣居民接受。

珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮后的直徑約在7毫米以上，否則直徑太小時(shí)很容易滿嘴珍珠，也不方便吞咽咀嚼。

但大多數(shù)的珍珠奶茶商家仍有提供小顆粉圓的珍珠。

當(dāng)然也有一種“琥珀珍珠”這種珍珠是用100%的紅糖來做的。

珠了。

鋒芒半露

珍珠奶茶中的珍珠是用什么做的？珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由地瓜粉(南方說法，即淀粉)制作而成的粉圓。

而 粉圓在加入奶茶之前，通常還會(huì)先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。

奶茶的基底通常使用紅茶，但也有店家提供使用綠茶的珍珠奶茶(稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠)。

也有許多店家以咖啡凍、豆花、布丁、仙草、等類似口感的食物添加進(jìn)奶茶里，讓客人自由選擇以增加口感。

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珍珠奶茶中的珍珠是用什么做的？珍珠奶茶中的珍珠是用糯米加面粉加少量的水大約在20克～30克的樣子揉成團(tuán)，然后再用茶過濾，但是茶要在鍋中加糖熬一下，熬至金黃就可把珍珠團(tuán)給放下去了，直到煮成黑棕色的樣子就可以了，就可以出鍋，然后用茶熬至奶茶極可，就可以了

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珍珠奶茶中的珍珠是用什么做的？傳統(tǒng)的粉圓都是用糯米做出來的，不過彈性卻沒有那么大，而現(xiàn)在的珍珠奶茶里面用的珍珠除了用糯米以外還會(huì)加入一些木薯粉制作而成。

雖然說木薯是帶有一定的毒性的，但是毒性也是非常的小的，而且在制作珍珠奶茶的時(shí)候用量也是很小的，并且在水里泡上一泡就可以很好的解除毒性了，少量的木薯粉對(duì)于我們的身體也是沒有什么影響的。

接下來就給大家詳細(xì)的說一下珍珠的做法。

傳統(tǒng)的粉圓都是用糯米做出來的，不過彈性卻沒有那么大，而現(xiàn)在的珍珠奶茶里面用的珍珠除了用糯米以外還會(huì)加入一些木薯粉制作而成。

雖然說木薯是帶有一定的毒性的，但是毒性也是非常的小的，而且在制作珍珠奶茶的時(shí)候用量也是很小的，并且在水里泡上一泡就可以很好的解除毒性了，少量的木薯粉對(duì)于我們的身體也是沒有什么影響的。

接下來就給大家詳細(xì)的說一下珍珠的做法。

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奶茶用的“珍珠”是淀粉做的粉圓。

在加入奶茶之前，通常會(huì)將粉圓浸泡在糖漿中，以保證粉圓在香甜的奶茶中仍能保持甜味。

奶茶珍珠的制作方法:1、紅糖和熱水混合煮沸，趁熱加入淀粉；2.把淀粉一點(diǎn)點(diǎn)倒進(jìn)去，邊倒邊攪拌，直到成團(tuán)。

如果倒完液體后發(fā)現(xiàn)面團(tuán)很干，可以繼續(xù)加熱水，直到成團(tuán)；3.然后摩擦珍珠。

根據(jù)自己喜歡的大小，搓一點(diǎn)面團(tuán)，放在手心里搓圓。

打磨好的珍珠應(yīng)該放在灑有淀粉的盤子里，否則會(huì)被弄臟；4.鍋中水燒開后，放入揉好的珍珠，中火煮15-20分鐘，煮好后關(guān)火，小火燉15分鐘。

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珍珠粉圓關(guān)于具有臺(tái)灣特色的“珍珠粉圓”，相傳是清朝慈禧年間進(jìn)貢的獻(xiàn)壽禮，當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的“粉圓”甜羹，讓慈禧嘗后贊不絕口。

從此在臺(tái)灣即成為家喻戶曉的可口點(diǎn)心，至今歷久不衰。

后來陸續(xù)經(jīng)過食品專家將粉圓改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動(dòng)人，因此又稱“珍珠粉圓”。

“珍珠粉圓”是一種外觀晶瑩剔透，內(nèi)在營養(yǎng)價(jià)值高的休閑食口。

它不但烹煮容易，運(yùn)輸方便，保質(zhì)時(shí)間長，而且口感滑潤，香Q有彈性，和任何一種點(diǎn)心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。

配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料.

貯存指南:清潔陰涼干燥避光處,因汽溫變化在儲(chǔ)運(yùn)過程中會(huì)冒水珠而使之變白,并非是質(zhì)量問題,煮熟后變?yōu)楹谏?

食用方法:將5---10倍的水煮開后倒入粉圓,輕輕攪拌煮15---20分鐘,熄火后燜10分鐘(兩段時(shí)間的長短可依個(gè)人口味喜好的軟硬程度進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整),取出粉圓用冷開水沖洗后加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% .煮粉圓方法：1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。

2. 水先煮沸后才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。

3. 等粉圓首次浮上來才可轉(zhuǎn)為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。

4. 煮的過程其中不可忘了兩個(gè)步驟 :1) 三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底2) 維持湯本身的清稀度，隨時(shí)加水，以免煮不熟粉圓。

5. 大約煮 50 分鐘左右，關(guān)火，悶個(gè)十幾二十分鐘。

到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。

撈出的粉圓用冷開水沖洗數(shù)次：用意在于洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與制作涼面面條相同)。

6. 粉圓好吃與否的小秘訣：處理瀝干的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時(shí)，輕易地感受到甜味。

粉圓采用紅地瓜粉制作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里，加水搓揉并攪拌均勻，再用手不斷搓揉并分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續(xù)繁復(fù)且力道需均勻，煮粉原也有小技巧，要在水滾時(shí)放下去，邊煮邊攪拌，才能將粉圓煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來當(dāng)然就QQ

Q：市面上粉圓的成份？A：太白粉+地瓜粉+馬鈴薯粉+焦糖。

Q：市面上許多粉圓在制造過程中添加防腐劑，主要原因?yàn)楹危緼：延長保存期限。

天然粉圓-保存2天加已二稀酸-保存10天（衛(wèi)生署允許，限量0.5g/kg）加去水醋酸-保存30天（違法，此防腐劑禁用于糕餅類）挑選生粉圓時(shí)，必須特別注意。

甘薯粉600公克過篩后加入337.5公克的水，揉成半濕潤的粉團(tuán)，將粉團(tuán)在漏杓上搓擠，即可磨擦出小粉粒，再用手將粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢結(jié)成小粒狀，這就是粉圓

大榮有喜

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