暖暖的胃道 在你的老家擺宴席都有哪些特色美食？有哪些講究？

關于燒全雞,有一個傳說:相傳,燒全雞的誕生與大禹、女嬌的婚宴有關。

女嬌就是涂山氏女、涂山氏國的國君,當年青春二八、豆蔻年華、貌美如玉,求婚的踏破門檻排長隊,她一個也沒有相中。

大禹受舜帝之命到懷遠涂山治理淮河洪水,吃的是粗糧,穿的是布衣,住的是庵棚,劈開高山,挖出河道,疏導洪水,忙到三十歲還沒顧上戀愛成家。

對于大禹這樣公而忘私的人,女嬌打心眼里欽佩。

大禹與女嬌情投意合,涂山氏國接納了大禹入贅為婿的求婚。

婚宴是國宴,選單上有豬、羊、魚、蚌等,唯獨沒有雞。

家雞是野雞馴化而來,一年難得孵化一窩,一國之君也難得有吃雞的口服。

為了兩國聯姻,永結同心,早除水患,于是女嬌下令,按“十全十美”之說捉十只紅冠公雞交給國廚。

但是,那時的御廚對于這雞卻無從下手,無奈之下,只有討教國君女嬌。

女嬌下令除毛、苦膽及污物外,其它全部入菜,謂之全雞(吉)。

御廚得令,旋即動身,一個時辰過后,令人垂涎欲滴之味從鍋中吱吱冒出。

從此,燒全雞一鳴驚人,成為了涂山氏國的首道國宴大菜。

只有用盆,才能裝得下一整只全雞。

燒全雞需精選農家散養草公雞為原料,佐以20多味香料精制而成。

全雞香辣鮮嫩,老少咸宜,明清年間,曾作為徽菜的代表列入宮廷菜譜。

燒全雞對公雞和香料的要求頗高。

原料精選皖北、豫東、魯南等地農家散養的一年以上的健壯雄草雞,配三十多種名貴香料,精鹽,植物油,調料等。

經二十一道工序,以文火精久耗時燒制而成。

產品重色,重香,重味,重形,具有香,辣,鮮,嫩,風味獨特,入口濃香、熱燙、爽口鮮嫩,深具徽菜特色。

將土雞宰殺放血后,去除內臟剁塊,加食用油,燒熱鍋,放入蔥、姜、辣椒、大茴、砂仁、陳皮、花椒、丁香,大火爆炒約10分鐘,佐醬油、黃酒、高湯,用小火慢燉半小時,即可開鍋。

公雞的肉,血,頭,爪,心,肝,肫,腸全身入菜,故名“燒全雞”。