梅菜扣肉要怎么做才好吃?

先準(zhǔn)備食材：五花肉X 500g克(最好更寬)梅干菜X 600g克X 10g冰糖取1湯匙生的葡萄酒X1勺八角，桂皮，香脂葉，醬油適量食材準(zhǔn)備好之后，我們先用一個(gè)大水盆準(zhǔn)備一盆清水，然后把梅干菜放在水盆里泡一個(gè)小時(shí)，因?yàn)槊犯刹嘶旧隙际怯名}腌制的。

如果不把它們泡在清水里，腌制的梅子肉會(huì)很咸，難以下咽！接下來，我們煮五花肉，從鍋里加入大量的水，將五花肉放入冷水中，加入5顆八角，3小塊桂皮，5片香葉，加入2湯匙料酒，和一些姜片。

料酒和生姜可以很好的去除五花肉的腥味！然后火就沸騰了。

水燒開后，如果有浮沫，用勺子撇去浮沫，再煮一會(huì)，直到五花肉熟透。

如果不確定五花肉熟沒熟，可以用筷子戳一下。

如果可以的話，你可以很輕松的把五花肉戳破，證明它熟了。

這個(gè)時(shí)期可以把五花肉拿起來晾涼到不燙！不要倒煮肉的湯，它以后會(huì)被使用！把油擦干凈后，我們?cè)谖寤ㄈ獗砻婺ㄉ弦恍┽u油，然后用手均勻的抹在五花肉表面，讓整個(gè)五花肉都沾上一層醬油，然后放一會(huì)兒，讓醬油風(fēng)干，這樣以后炸五花肉的時(shí)候，油就不便宜了，然后顏色就更均勻了！在涂有醬油的五花肉表面干燥后，我們從鍋里加入更多的食用油，然后加熱。

油溫達(dá)到七成熱時(shí)，將五花肉放入鍋中炸熟。

涂的醬油容易炸，建議中火炸。

煎的時(shí)候要勤翻面，把五花肉的六個(gè)面都煎到微微焦黃，就可以撈起來了！五花肉炸好后，用清水浸泡30分鐘。

這一步有兩個(gè)主要目的。

一是可以快速降溫；二是可以改善浸泡過程中打孔油炸的豬皮的口感和視覺。

浸泡約30分鐘后，將五花肉從清水中撈出，然后用菜刀切成約7毫米厚的厚片。

盡量切的均勻一點(diǎn)！五花肉切好后，準(zhǔn)備一個(gè)皮朝下的深盤，然后把切好的五花肉一塊一塊的放入盤中備用！接下來，我們處理李子。

梅子泡好后，我們需要換水，盡量多洗幾次。

如果你有足夠的時(shí)間，也可以焯一下。

然后，將話梅絞干，切成小塊，剁碎，鍋中加1茶匙油，加熱，然后將剁碎的話梅倒入鍋中，大火翻炒，炒勻。

梅子炒好后，用鍋鏟把五花肉攤在盤子上，攤勻，然后用鍋鏟抹平，適當(dāng)壓一下！然后，我們進(jìn)入蒸的階段。

蒸鍋打開后，將紅燒肉放入蒸鍋，然后蓋上鍋蓋，大火蒸40分鐘。

這個(gè)蒸的時(shí)間當(dāng)然是越長(zhǎng)越好。

我個(gè)人覺得蒸2-3個(gè)小時(shí)最好吃，因?yàn)檎舫鰜淼呐D肉五花肉會(huì)很入味，很軟，吃到嘴里就化了。

等蒸的時(shí)間差不多了之后，我們的酸菜肉基本就做好了。

蒸好后從鍋里拿出來，然后輕輕的把湯倒出來，再用一個(gè)大一點(diǎn)的盤子倒扣在你的酸菜肉盤子上，然后翻過來，再把蒸好的酸菜肉盤子拿走，最后撒上蔥花，一頓晚飯吃的美味酸菜肉就做好了。