炸雞如何掛糊?

一般面糊不要太稀。

如果稍微粘一點，會比較容易掛面糊。

具體操作如下先把雞腿洗干凈焯水，控制好含水量，然后用刀在雞腿上多劃幾道，這樣才好吃。

撒上小蔥、姜絲、胡椒粉、料酒、鹽，用醬油腌制半小時左右。

腌制的時候可以攪拌面糊，200克左右的面粉，加入30克左右的淀粉，打入一個雞蛋，攪拌水。

記住攪拌好的面糊要稍微粘稠一點，這樣才能掛起來。

將腌制好的雞腿放入燒開的蒸籠中，蒸15分鐘左右，取出蒸籠晾涼。

先拿一只雞腿包在上面，然后放入面包屑中，讓雞腿上沾滿面包屑。

抖掉多余的面包屑，放在盤子里。

炒鍋里倒油，八分熱的時候在炒鍋里煎，煎到兩面金黃。

拿出來再炒一下。

吃起來更脆。

美食理想

1.半油炸粉末半炒粉又稱打粉、拖蛋糊，是指在經過刀工加工、腌制后的半成品原料表面均勻涂上一層蛋液，再在蛋液表面粘上一層干細淀粉的方法。

適用于先煎后炸的烹飪方法。

成品經油加熱后，定型效果好，外脆內嫩，裹汁效果好。

拖動熏香膏香糊是指在經過刀工加工和腌制的半成品原料表面均勻地涂上一層蛋液或全蛋粉，再粘上一層芝麻或果仁如花生仁、松子、甜杏仁，以及這些果仁的碎粒、薄片。

適合炒菜。

用油加熱后，成品色澤金黃，外酥里嫩，香味濃郁。

粘好堅果后，用手按壓，避免油炸時脫落。

注意煎炸油溫的控制，最佳油溫為140~ 170。

3.粉撲粉又稱打粉、拍粉，是指在經過刀工加工、腌制后的半成品原料表面輕輕附著一層干細淀粉，然后用于煎炸或油炸的一種原料加工方法。

成品經油加熱后，外形美觀，質地酥脆，外酥里嫩。

4.吉列粉末吉列面粉又叫蛋糊滾面包粉、面包屑糊、面包粉。

咸面包去皮，曬干，卷成碎片，制成面包粉，或面包屑。

吉列粉是指在經過刀工加工和腌制的半成品原料表面均勻涂上一層蛋液或全蛋粉，再粘上一層面包粉的方法。

適合炒菜。

用油加熱后，成品色澤金黃，外脆內鮮。

作為糊的一種，全國各地還有很多其他菜系，比如蘇打糊、泡打粉糊、松子糊、泡打粉糊等等。

三生石故人

每次下雪，我總是被電視劇里的炸雞啤酒搞糊涂。

炸雞外面酥脆，里面裹著多汁鮮嫩的雞肉。

老少皆宜，尤其適合現在的孩子。

雖然現在提倡健康飲食，但是偶爾吃一次還是很好的食物。

自己在家做，不僅衛生，還可以放心食用。

但是整雞很少炸糊，大部分都是多塊炸。

較大的塊不能煮，容易炸糊，影響色澤和風味。

今天簡單以炸雞腿為例介紹一下：1.把買來的雞腿泡在水里，清洗干凈，去除異物。

在雞腿上切幾刀，放入大一點的鍋里腌制。

加入適量鹽、五香粉、料酒、白糖和蔥姜末調味，腌制半小時以上。

2.取適量淀粉，打入雞蛋攪拌，加入適量鹽。

面糊的稠度略稠，以蘸筷子拉出少量面糊為宜。

3.鍋里多倒點油，慢火燒至六成熱，將腌制好的雞腿放入面糊中拌勻。

掛面糊在油鍋里煎，轉小火，慢慢煎至金黃，撈出。

等油熱了，再把炒好的雞炒一下，然后撈出來。

注釋：1.想要炸雞塊，可以根據個人口味腌制。

它們是辣的、孜然味的和蒜味的。

也可以在面糊中加入少量調料。

2.面糊是淀粉雞蛋面糊，煎成金黃色，酥脆。

也可以用買的炸雞包粉。

效果很好。

有條件的也可以裹一層面包屑。

3.用文火煎雞肉。

面糊里的肉是生的，防止雞皮在高油溫下炸的時候也是生的。

復炸可以減少雞腿上的油，使炸雞變脆。

寶媽的美味廚房

先在干粉里滾，再在蛋液里滾，再在面包屑里滾！就做三卷！必須注意的是，干粉和蛋液都需要薄薄的一層。

扔進去馬上拿出來，不然面糊會很稠！如果你有耐心，蛋液是可以用刷子刷的！

紹興城里城外

給你一個專業的回答。

畢竟是這個行業出來的。

回答問題之前先解釋一下。

這不涉及商業秘密，已經是公開的秘密了。

首先，你的生雞肉必須是新鮮的或解凍的。

第二步，根據個人口味腌制。

腌制后，大概需要半天的時間才能入味。

第三步：制作涂層面粉。

這種面粉很常見，在任何一個寶上都可以買到。

加入相應的調料。

記得要翻勻，篩掉塊狀的面粉。

第四步涉及到關鍵操作：將腌制好的雞肉取出，去掉多余的鹵汁，放入裹好的面粉中，翻來翻去，反復多次，然后用篩子將多余的裹好的面粉去掉，用浸泡筐將裹好的面粉蘸水，切記不要接觸地面，以免雞肉表面過多的粉末因慣性而脫落， 把滴下來的水拿出來一會兒，再倒入包好的面粉里翻很多遍，最后壓一下，再用篩子篩掉多余的。

第五步，記住完成的半成品一定要在1分鐘之內放入鍋內，否則沾滿水分的面粉也會影響糊，可以高溫煎6分鐘左右。

鄉村阿武

炸雞外脆內嫩，皮脆渣脆，里面雞肉嫩滑多汁，很受大家的歡迎，尤其是小孩子喜歡吃炸雞。

做炸雞醬很重要，我經常給每個人掛糊方法都不一樣，主要是配方比例要掌握好，.的孩子做炸雞雞肉營養豐富，是我們生活中經常吃的肉。

雞肉的烹飪方法有很多種，比如燉、鹵制、油炸、熬湯和油炸。

炸雞的外皮酥脆掉渣，里面的雞肉鮮嫩多汁。

非常好吃，尤其是非常喜歡吃的小朋友。

在家做炸雞也很實惠。

把炸雞糊起來很重要。

下面分享一下炒雞的方法。

炒出來的雞肉外皮酥脆掉渣，里面的雞肉鮮嫩多汁，非常好吃。

炸雞皮脆不脆，取決于脆皮糊。

炸雞脆皮糊的制作方法很多，主要有面粉、米粉、玉米淀粉、土豆淀粉等。

主要是掌握好比例。

炸雞店一般都是用特制的炸雞粉，如果要用魚鱗炸，可以一次一次的用炸雞粉包裹。

1.準備食材：雞腿：只，雞翅，大蔥，姜，醬油，奧爾良鹵汁，黃酒，炸雞。

2.雞腿、雞翅洗凈，用清水浸泡半小時，放入放血水中浸泡，浸泡后洗凈，用刀放入盆中，加入黃酒、醬油、奧爾良腌料、姜片、蔥段，拌勻。

把它們放在冰箱里腌一個小時。

3.準備一點炸雞粉。

雞腿和雞翅腌制好后，挑出里面的蔥姜放入炒好的雞粉中。

如果實在沒有，也可以用面粉，刮一刮，再清洗一遍，然后放入炸雞粉中。

用力一抓，雞翅雞腿表面就會有鱗片。

4.還有一種貼掛法。

準備一碗脆皮糊。

將40克面粉、20克米粉、30克玉米淀粉、80克土豆淀粉和2克小蘇打加入碗中，加入150克水，攪拌成無顆粒的細面糊。

把雞腿和雞翅放在脆皮糊里一次，然后再裹上粉。

5.鍋里加油，油溫五成熱。

把雞翅和雞腿放進去煎，一定要小火煎。

否則里面沒熟外面就糊了，里面炸的全熟了。

外脆里嫩，鮮嫩多汁，好好吃。