清明蘇州最愛青團子 教你怎么吃怎么做怎么選

　　青團子的傳說

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　　傳說一：大禹用疏導之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，為種植冬小麥創造了條件，深得蘇州人的愛戴。人們祭大禹都做精美的供品，清明節時正是冬小麥返青的時候，蘇州人麥葉汁水和糯米粉做成了青團子，將青團子供在大禹治水墓碑前，以士不忘大禹治水之恩。久而久之，相沿成習俗。蘇州人至今清明上墳仍以青團子作供品。青團子如果用野生的燕麥葉汁與糯米粉做，更是清香撲鼻。

　　傳說二：傳說有一年清明節，太平天國將領李秀成被清兵追捕，藏在村野，被清兵封鎖沒有食物，村民利用艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里，混過清兵檢查。李秀成吃了青團，又香又糯又頂饑且不粘牙。后來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以御敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。

　　教您學做青團子

　　首先是選材。青團子的制作材料主要包括糯米、青草汁和豆沙餡，糯米應選用當季新鮮的本地糯米，磨成細膩均勻的糯米粉，保證口感;青草收割后打成青草汁，不要添加色素;豆沙除了機器搖勻外，適當加入白砂糖，成塊的糖豬油過于油膩，現在改良成加入熬好的豬油攪拌

　　其次是揉面。在糯米粉中加入水和青草汁揉勻。加多少青草汁沒有講究，多加點少加點無所謂。揉好面，再搓成直徑4-5厘米的桶狀，每段5厘米切開備用，為一個青團子的分量。

　　第三是做團子。在圓柱形面團底部，以右手拇指為中心，慢慢捏成花苞狀，并在“花苞”內部加入豆沙餡，然后封口。捏好的青團子和湯圓有點像，顏色是淡綠色的。注意要捏得均勻，“花苞”開口不能太大，以防止封口處太厚，成為“疙瘩”。

　　第四是蒸團子。在竹制蒸籠內墊上一塊濕潤的棉布或紗布，將捏好的青團子一一放入，再擱到加好水的大鍋中加熱，沸騰后的水蒸氣可將團子蒸熟，蒸的時間控制在11-12分鐘左右。

　　第五是出籠。將竹蒸籠倒扣，團子的“尖”就會被壓扁，形成一只只扁圓的團子形狀，同時顏色也比生的要亮。剛蒸好的青團子表面還要涂一層菜油，形成包裹團子的密集氣泡。氣泡褪去后，團子生青碧綠的顏色才完全顯現。

　　“看 聞 嘗” 教您選購青團子

　　挑選青團子首先要看顏色，采用天然植物青水加工的青團子，顏色自然，新鮮的青團子顏色反而是呈暗綠色，綠得太艷太亮的青團子要警惕；買回家后放一塊在熱水中，如果水迅速變綠，有可能含有色素。青團子里面的豆沙餡應該黑而亮，因為摻了豬油的關系。剛出爐的青團子表面，廚師會澆一層菜油，所以購買時如果發現青團子表面已經暗淡，沒有亮度時，說明擺放時間久了，不宜食用；

　　其次是聞氣味，新鮮的青團子聞起來，會有淡淡的石灰味，因為制作麥苗汁時會拌有一點石灰；

　　再次是口感，漿麥草青水等制作的青團子口感有植物清香，有韌勁更軟糯，有的小攤販等采用干粉制作，口感比較粗糙。

　　買青團子哪家強

　　正儀青團子

　　地址： 滄浪區 葑門橫街菜場69號

　　推薦理由：蘇州人都知道~

　　明月樓糕點店

　　地址： 滄浪區 三多巷佳安別院對面

　　推薦理由：真材實料 餡料十足 個頭比外面買的都要大不少

　　黃天源糕團

　　地址：平江區 觀前街86號(玄妙觀旁)

　　推薦理由：老品牌 值得信賴

　　４、近水樓糕團

　　地址： 滄浪區 十全街138號(近相王弄)

　　東港菜市場

　　南園包子

　　彩香二村菜市場

　　長發西餅

　　沈記青團

　　地址:吳中區吳越路1-4號

　　春香齋

　　地址:吳中區甪直鎮

　　1文魁齋

　　地址:昆山正儀上塘街

　　1周莊糕團坊

　　地址:昆山周莊

　　1松盛糕團店(紅旗橋一店)

　　地址:常熟常熟市紅旗橋北路25號