保定趙北口的魚湯

　　趙北口的魚湯

　　特點：趙北口的魚湯為“乳色魚湯”。烹飪方法是取半斤左右的活鯽魚三至四尾，開膛后，取出腮和內臟，用小尖刀將魚的脊背割開，剔出一條白色的線狀物體(俗稱魚腥線)。然后將魚平放案上，加密式花刀，一般為里七外八，即靠懷里這邊淺切七刀，外邊淺切八刀，為的是在烹制魚湯時，使魚的味道煮人湯內，再用五成熱的食用油將魚煎成兩面均有焦色，放人白醋烹魚，再放蔥、姜、蒜、八角，煸出香味，放入清水、料酒。煮沸約十五分鐘，魚湯泛白，即可出鍋。趙北口魚湯一般不放香油，因為一香遮百味。這種乳色魚湯，味道純正，以魚香味鮮著稱。

　　趙北口魚湯，不是文字所能描繪出來的，正所謂百聞不如一嘗。