牛肉醬的制作方法

牛肉醬怎么做 牛肉醬的做法

牛肉醬是一種非常下飯的調味醬料，主要是用牛肉加辣椒制成的，味道非常鮮美，在制作的時候首先是將牛肉剁成丁腌制，然后在鍋中加入各種調味料一直翻煮收汁就完成了。
牛肉醬的做法
材料：牛肉、洋蔥、豆瓣醬、生抽、食鹽、剁椒、料酒、食油、白糖、生粉

做法：

1、將牛肉剁成肉末狀，再裝進碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽，用手抓勻，腌制十五分鐘;

2、將洋蔥切成細小的洋蔥丁，然后放進油鍋里翻炒，炒到洋蔥變軟;

3、往鍋里倒入腌制好的牛肉末，將牛肉末和洋蔥一起炒，炒到牛肉斷生，再加入剁椒、豆瓣醬炒勻 ，然后加入食鹽，淋入料酒、生抽，炒勻;

4、加入清水沒過材料，開中火煮開，然后轉小火，最后加入生粉收汁就可以了。

牛肉醬制作小技巧
1、多放點油，密封罐裝，儲存在陰涼的地方，吃兩個月沒問題。

2、花生一定要放涼了，才會脆，口感才好。

3、不能吃辣的，可以不放辣椒。

4、糖是必不可少的，我覺得多一點比較好吃，當然，不愛吃甜的人可以考慮少放。

5、也可以根據自己的口味，選擇添加香菇、洋蔥等。

牛肉醬好吃嗎
香味很好，濃濃的泡椒味，感覺很酸爽。牛肉粒是最驚喜的地方。很大粒。而且最重要的是牛肉味很足。放口感很好。吃完后嘴巴里有留香。泡椒和牛肉的味道結合的非常好，感覺用料和選材都很用心。嘗試了下飯，那叫一個酸爽。不但是大粒牛肉帶給我的驚喜，還有味覺上。感覺秒殺我吃過的一切跟泡椒有關的味道。

打開瓶子，首先進鼻子是一種的酸辣的味道，直沖鼻腔，酸酸的，比較清淡。放一塊入口，首先感覺是一種麻辣的味道，也許是我習慣吃辣的緣故，感覺并不是很辣，但麻麻的感覺比較強烈，嚼起來很勁道，比較有嚼頭。嚼過咽下，一種熱熱的感覺直通道胃里，很熱，不象我們本地牛肉醬的那種火辣辣的感覺，只感覺到熱乎乎的，嘴里一片麻辣的味道，稍微有一點酸，回味還是很香的。

牛肉醬營養價值
牛肉醬里面的主要材料當然是牛肉啦，而人們最關心的也是里面的牛肉究竟有什么的營養價值。

中醫認為，牛肉性味甘、平，具有補脾胃、 益氣盤、強筋骨的功效。在營養成分上，牛肉中富含蛋白質、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B12，肉堿等。與豬肉和羊肉相比，牛肉里面的蛋白質含量高、比例均衡，而且它的脂肪含量要比兩者要低。經常吃牛肉可以提高我們的抵抗力，強身健體。同時，它是補血佳品，在大病過后、生育過后或動手術過后，可以多點吃牛肉，它具有補充失血、修復組織等功效。

牛肉醬的家庭制作方法

牛肉醬的家庭制作方法如下：

主料：牛肉200克、姜蒜適量、小米椒適量、花生20克、白芝麻10克、豆豉20克。

輔料：豆瓣醬適量、油適量、鹽適量、糖適量、辣椒粉適量。

步驟：

1、所有食材準備好。

2、牛肉放入攪拌器中攪拌成肉糜，姜蒜剁成碎，花生碾壓成碎末，豆豉壓碎，小米椒同樣剁成碎。熱油起鍋，倒入牛肉肉糜，大火翻炒肉糜全部熟透。

3、放入豆豉中火翻炒。

4、放入豆豉中火翻炒。

5、油全部吸收后，繼續放入油，倒入蒜末、姜末大火爆炒出香味。

6、加入剁椒。

7、加入辣椒粉。

8、加入花生碎和白芝麻，小火慢慢熬煮。

9、最后，放入適量的鹽和糖調味。

正宗牛肉醬的做法及配方

正宗牛肉醬的做法

操　作

一、準備

1、牛肉切小丁。
2、撒少許黑胡椒粉
3、一湯匙油。
4、拌勻。
5、土豆去皮切小塊、番茄切小塊（我沒有去皮）。
6、洋蔥切小塊、蒜瓣切粒、蔥切蔥花、紅椒切小塊。
7、調料汁：生抽+適量辣椒醬。
8、將部分土豆、番茄、洋蔥，跟全部蒜瓣、紅椒、蔥花，放到料理機中。
9、加適量清水打成漿。
10、剩下的部分待用洋蔥跟番茄。

二、步驟

1、鍋中放少許油，加牛肉粒拌炒。
2、至牛肉變色。
3、立馬將牛肉盛出來。
4、湯汁油留在鍋中。
5、在湯汁油中倒入之前打的漿。
6、放之前調好的調料汁。
7、大火煮開，蓋上鍋蓋繼續大火8分鐘左右。
8、倒入牛肉粒。
9、撒少許肉桂粉。
10、撒少許黑胡椒。
11、撒歐芹。
12、倒入剩余的洋蔥跟番茄塊。
13、蓋上鍋蓋大火煮開之后繼續煮5分鐘，轉小火慢慢燉煮至自己喜歡的濃稠度中間嘗一嘗咸淡，不夠就加點鹽。
14、熟爛但是還是可以吃到一小塊塊的番茄跟洋蔥哦。那么好吃的牛肉醬就做好了，非常的美味，而且有各種蔬菜也很有營養。

牛肉醬的做法

主要食材：牛肉、香菇、蒜、蔥、姜、花生米。

調料：豆瓣醬，黃豆醬，郫縣豆瓣醬，番茄醬，辣椒面。

具體制作步驟：

1、準備食材。

2、首先將牛肉清洗干凈，然后將牛肉先切成片，然后剁成末，將剁碎的牛肉盛入碗中，再放入適量的放生抽，料酒，十三香，一勺鹽攪拌均勻腌制15分鐘左右。

3、然后再處理一下配料，將配料清洗干凈，然后將香菇去根，切成粒備用；蔥先從中間分開，然后再切成小蔥花；蒜拍碎，剁成末；姜也拍碎，剁成末；盛入碗中備用。

3、下面調一下醬料，在碗中倒入兩勺豆瓣醬，三勺黃豆醬，兩勺郫縣豆瓣醬，再放入適量的番茄醬，攪拌均勻備用。

4、鍋中倒入油，涼油下入花生米，小火慢慢炸，將花生米炸熟，炸至噼里啪啦響聲過后盛出晾晾，然后將炸好的花生米放入保鮮膜中用搟面杖搟碎，盡量的碎一下，盛入碗中備用。

5、鍋中倒入油，油熱放入牛肉粒，然后將牛肉粒炒熟之后放入切好的蔥姜蒜末，翻炒均勻，炒香之后放入切好的香菇粒，翻炒均勻，

6、炒好之后放入調制好的醬料，大火燒開，燉煮一會兒，倒入少量的辣椒面，然后倒入搟好的花生碎，翻炒均勻即可，

7、成品。

注意事項

1、調制醬料的時候切記不要加水，否則會影響醬的口感。

2、食材一定要盡量的碎一些，也可以使用絞肉機絞碎，這樣更加均勻。

3、花生米一定要用小火慢炸，否則容易炸糊，影響口感和菜色。

牛肉醬的簡單做法

　　牛肉醬是一種用途很廣泛的醬料。煮面條，吃饅頭，吃米飯，都可以加上些許牛肉醬，味道會更好。牛肉醬的做法大全并不太難，按照說明來做就不會錯。想知道牛肉醬的做法以及牛肉醬的制作方法嗎?那就一起來看看吧。

　　 牛肉辣椒醬

　　 材料

　　紅辣椒1000克，牛肉600克。

　　 配料

　　黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生。

　　 做法

　　1、去菜場買一些辣椒，回家之后先把辣椒用清水洗凈，然后用料理機把辣椒打的碎碎的，下面的材料才能更入味。

　　2、牛肉切碎或用料理機打碎。

　　3、在鍋內倒入適量的油，把花生放進去炒，花生變色即為炒熟，或用熟油將花生炸熟也可以。

　　4、鍋內入豆油，燒熱后加入胡椒粒。

　　5、加入牛肉翻炒。

　　6、再加入辣椒碎略炒。

　　7、加入白糖、鹽、姜末。

　　8、加入黃豆醬。

　　9、小火燉半個小時。

　　10、加入番茄醬，拌勻。

　　11、進行到最后一步的時候，別急著興奮。慢慢加入剛才那些炒熟的花生，牛肉粉就大功告成了，趕緊開動吧。

　　 小訣竅

　　弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣。

　　這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬制即可;要不時翻動，以免糊底。

　　做好的醬裝到壇子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久;不放花生，放點芝麻也會很香。

　　 美味辣椒醬

　　 材料

　　辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，鹽，香油，色拉油，干黃醬。

　　 做法

　　1、色拉油加熱。

　　2、放入牛肉和姜沫。

　　3、加花生，芝麻，花椒粉。

　　4、加干黃醬汁。

　　5、加辣椒。

　　6、加鹽。

　　7、加香油。

　　 小訣竅

　　油開后，不宜先放姜，否則油會外流。

　　香辣牛肉醬

　　 材料

　　牛肉糜500克。

　　 配料

　　四川郫縣豆瓣醬1桌勺，北京六必居黃醬2桌勺，蔥姜蒜，朝天椒，花生芝麻，雞蛋。

　　做法

　　1、花生炒過，碾碎。然后炒芝麻。黃醬用水化開，蔥姜蒜切碎，紅辣椒切碎。

　　2、油熱后，放入豆瓣醬炒香。油要多一些。

　　3、放入蔥姜蒜辣椒炒香。

　　4、放入黃醬炒香，不停的攪拌，讓油和醬相融，濃郁的醬香也是這個時候炒出來的。

　　5、放入牛肉糜，攪碎炒2分鐘。

　　6、放入煮好的.雞蛋，老抽紅糖小火熬制10分鐘。

　　7、放入花生碎和芝麻熬制5分鐘即可。

　　 自制香辣牛肉醬

　　 材料

　　粗辣椒面，細辣椒面，花椒，紫草。

　　 做法

　　1、粗辣椒面少許，細辣椒面少許，比例是1：1，混合在一起加適量的鹽拌勻。

　　2、鍋洗干凈熱油(什么油都可以)，放入好的花椒炸香，然后撈出，壓碎待用。

　　3、油繼續燒到很熱很熱，大概1分鐘，把有倒入混合好的辣椒面里~邊放邊攪拌~油要多。

　　4、放入壓碎的花椒拌勻~放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然涼就可以拿出來扔掉了。

　　 香辣牛肉醬

　　 一、備料(制作過程可加少量鹽)

　　肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把，甜面醬(蔥伴侶)1.5袋，花椒一小把(不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦)，辣椒一大把(根據自己口味)，孜然粉一勺，十三香一勺。

　　 二、準備工作

　　1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆。

　　2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內小火焙干焙酥，盛出放一邊。

　　3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀;然后放入花生米隨便拍幾下。

　　4、甜面醬擠出到大碗里，備用。

　　5、牛肉洗干凈，晾干水分，切成小丁。備用。

　　 三、制作

　　1、炒鍋放入半鍋色拉油(或比半鍋少一點)，油熱后放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。

　　2、牛肉粒熟了后，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當的放小，炒3分鐘左右。

　　3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關火。

　　4、做出來的是3小瓶的量，炸牛肉的色拉油可以少放點。

　　5、在吃的時候另點上芝麻香油。

　　 結語： 以上就是為您介紹的牛肉醬的做法大全，你們都了解了吧。這對于喜歡吃牛肉醬的人來說，真是極好的。看了上面說的牛肉醬的做法以及牛肉醬的制作方法，都垂涎欲滴了吧，那就去買點材料自己在家做。

請問牛肉醬是怎么做出來的

【香辣牛肉醬】
制作配料：牛肉500克 黃豆醬300克 生姜末20克 大蒜1朵 大蔥半棵 辣椒300克 鹽適量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蠔油2勺
制作方法：
1、首先準備1塊牛肉，冷水浸泡30分鐘，期間多換幾次清水，盡可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小塊；
2、準備配料；小米辣椒洗凈瀝干水分切成末；大蒜、小蔥、生姜切成末，越碎越好；
3、炒鍋內倒入稍微多點的植物油，油熱后放入牛肉翻炒，翻炒至變色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油翻炒出牛肉的水份即可；
4、然后加入黃豆醬、辣椒、大蒜、大蔥、生姜末翻炒均勻；如果翻炒牛肉的過程中太干，可加入半碗清水，繼續翻炒2分鐘；
5、然后加入鹽、白糖翻炒均勻即可；
6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根據牛肉醬的量來決定，翻炒均勻之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；
7、瓶子提前開水煮3分鐘，然后瀝干水分，趁熱把醬裝進去密封；常溫晾涼，冰箱冷藏，3個月之內都可以吃