常見食品添加劑(常見食品添加劑的種類和危害)

常見的食品添加劑都有哪些？

食品添加劑有著色劑、酶制劑、增稠劑、膨松劑等等。
食品添加劑，是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。
由于食品工業的快速發展，食品添加劑已經成為現代食品工業的重要組成部分，并且已經成為食品工業技術進步和科技創新的重要推動力。在食品添加劑的使用中，除保證其發揮應有的功能和作用外，最重要的是應保證食品的安全衛生。
為了規范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性，國家衛生和計劃生育委員會根據《中華人民共和國食品安全法》的有關規定，制定頒布了GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。
該標準規定了食品中允許使用的添加劑品種，并詳細規定了使用范圍、使用量。

常見的食品添加劑都有哪些

常見的食品添加劑包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。具體介紹以下幾種：

1、著色劑

著色劑又稱食品色素，是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。目前世界上常用的食品著色劑有60余種，我國允許使用的有46種，按其來源和性質分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類。

隨著人們對食品添加劑安全意識的提高，大力發展天然、營養、多功能的天然著色劑已成為著色劑的發展方向。

2、膨松劑

膨松劑指食品加工中添加于生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。通常應用于糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結構疏松。

3、護色劑

護色劑為可護色劑及肉類制品色澤的非色素物質，也叫發色劑。中國規定的發色劑有硝酸鈉(鉀)、亞硝酸鈉(鉀)4種。

在果汁中應用的護色劑有抗壞血酸，異抗壞血酸，檸檬酸；亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉多用于酒類生產中。在食品加工過程中，添加適量的化學物質，與食品中某些成分作用，使制品呈現良好的色澤，這類物質稱為發色劑或呈色劑。

4、防腐劑

防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品添加劑。要使食品有一定的保藏期，就必須采用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。

5、甜味劑

甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑。甜味劑按營養價值可分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑兩類；按其甜度可分為低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑；按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。

生活中常見的食品添加劑有？

生活中經常用到的食品添加劑有這些:
1、防腐劑——常用的有苯鉀酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
2、抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。
3、著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。
4、增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。
5、膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。
6、甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
7、酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
8、增白劑——過氧化苯**是面粉增白劑的主要成分。中國食品在面粉中允許添加*大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養，水解后產生的苯**會對肝臟造成損害，過氧化苯**在歐盟等發達國家已被*止作為食品添加劑使用。
9、香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。

最常用的食品添加劑

1、谷氨酸鈉（味精）

這種添加劑早些比較流行，因為能提高飯菜新鮮的口感，基本上家家戶戶炒菜的時候都會有用到。味精和雞精的主要作用就是提鮮味，平常也可以用自帶鮮味的食材替代，例如玉米、雞肉、香菇、蝦仁等食材。

2、人工食用色素

大量存在于一些甜點、糖果、飲料中，是為了讓食物看起來更好看。食用色素又分為天然食物色素和人工合成色素。

3、亞硝酸鹽

主要的代表物質為亞硝酸鈉，外觀及滋味都與食鹽相似，是一種食品添加劑，可以在肉制品中作為護色劑和防腐劑使用，《食品添加劑使用通則》中明確規定，肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不超過30毫克／千克。

4、瓜爾膠

是一種比較常見的食物增稠劑，它在食品工業中廣泛用于乳制品、冰淇淋、調味品和烘焙食品中。

5、玉米糖漿

高果糖玉米糖漿是碳酸飲料和果味飲料中常見的甜味劑，比如說可口可樂。果糖是我們經常攝取的自然糖類中，甜度最高的。

6、人造甜味劑

玉米糖漿再甜還是需要很大成本的，于是為了進一步的降低成本，科學家又研發了替代玉米糖漿的甜味劑。這些甜味劑，只是用來欺騙你的舌頭的，他們和糖沒什么直接的關系。

7、卡拉膠

卡拉膠就是讓雪糕在高溫煅燒中保持不化的秘密?？ɡz本身是一種來自于鹿角菜、麒麟菜等天然藻類中的增稠劑，是一種食品工業當中廣泛應用的食品添加劑。

8、苯甲酸鈉等防腐劑

苯甲酸鈉因為很容易溶解在水里，經常用在水分多的制品當中。但是如果變成堿性，功能就會減弱，因此大都使用在酸性食物當中。

9、反式脂肪

就是一些假奶油，還有油炸食品中，為了讓食物看起來更好看，口感更酥脆。

10、食用香精

在食品中使用食用香料香精為的是使食品產生、改變或提高食品的風味。食品用香料一般配制成食用香精后，用于食品加香。

食品添加劑的名稱

常見的食品添加劑有

1、防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

2、抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。

3、著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。

4、增稠劑和穩定劑——可以使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。

5、膨松劑——常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。

6、甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。

7、酸味劑——常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

8、增白劑——中國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。我國在2011年5月禁止了過氧化苯甲酰作為增白劑。

9、香料——消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。

常見的食品添加劑

常見的食品添加劑

1、抗氧化劑。

抗氧化劑可以防止因氧化引起的食品變質，常用于需要長期保存或食用周期較長的食品。食品被氧化后，不僅色、香、味等方面發生不良變化，還可能產生有毒、有害物質。

抗氧化劑可以防止因氧化引起的食品變質，常用于需要長期保存或食用周期較長的食品。食品被氧化后，不僅色、香、味等方面發生不良變化，還可能產生有毒、有害物質。

2、漂白劑。

這類物質均能產生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水則形成 亞硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由于亞硫酸的強還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。

擴展資料

食品添加劑（英文名：Food Additives）是指食品在生產、加工、貯藏等過程中為了改良食品品質及其色、香、味，改變食品的結構，防止食品氧化、腐敗、變質和為了加工工藝的需要而加入到食品中的天然物質或化學合成物質。