辣子雞的制作方法(辣子雞的制作方法與配料)

辣子雞的制作方法

辣子雞的制作方法:
材料:雞翅8只、大蒜15克、雞腿2只、韭菜6克、白芝麻6克、生姜10克、干辣椒50克。
輔料:何謙醬油10克，何謙料酒10克，蠔油5克，白胡椒粉3克，胡椒粉5克，鹽少許，土豆淀粉10克，食用油適量。
步驟:
1.首先，準備好需要的食材。盡量選擇新鮮的雞腿和雞翅，這樣肉吃起來鮮嫩。
2.然后把雞腿洗干凈，去骨，切成小塊，再把雞翅洗干凈，剁成小塊。
3.然后加入2勺何謙醬油、2勺何謙料酒、1勺蠔油、少許胡椒粉和1勺土豆淀粉。用手抓勻后，加入1茶匙食用油，攪拌均勻，腌制30分鐘。這種處理可以使雞肉更美味。
4.開始準備調料。首先，將大蒜壓平，去皮，切碎。生姜洗凈，去皮，切成姜末。用剪刀將干辣椒切成小塊。韭菜洗凈切碎。將所有原料放入容器中備用。
5.鍋中倒入適量的食用油。油溫七成熱時，放入腌制好的雞肉。煎的時候不斷用鍋鏟翻面，保證雞肉受熱更均勻，避免煎糊。

辣子雞的制作方法

辣子雞的制作方法如下：

主料：雞肉、干辣椒。

輔料：花椒、鹽、生抽、食用油。

1、將雞肉改刀成細丁備用；姜切片、蒜切成小顆粒、干辣椒切小段。

2、鍋加熱，倒入食用油，大火至油溫八成熱時倒入雞肉，炸至金黃色，撈出控油。

3、鍋底留油，待油溫降低后小火加入姜蒜、花椒、八角、煸炒至香味溢出。

4、加入干辣椒段翻炒，再倒入炸好的雞肉繼續翻炒。

5、倒入適量的料酒、醬油、白糖翻炒均勻，盡量讓雞肉上裹上佐料。

6、最后加入芝麻翻炒均勻即可出鍋食用。

辣子雞的制作方法是什么？

【辣子雞】

【制作食材】雞肉，食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，雞精，芝麻辣，椒油，香油

【制作步驟】

1、今天要跟大家分享的是一道辣子雞的制作教程，非常簡單，很容易就能夠學會。咱們先來把做辣子雞需要的材料準備好，準備適量的雞肉，可以只準備雞腿，或者是雞胸肉，做辣子雞最好的肉應該是雞腿肉了。然后再準備一把花椒，多一點的干辣椒。繼續準備適量的食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，淀粉，食用油，雞精，芝麻，辣椒油和香油即可。都準備好了之后咱們就可以開始今天這道辣子雞的制作了。

2、準備好的雞肉浸泡清洗完了之后再切成小塊。雞肉小塊不要太大了，切好之后咱們先把它放到一個碗中。然后向碗中加入適量的食用鹽，料酒，白糖和花椒粉。再加入適量的蠔油，打上一個雞蛋黃，先將它們攪拌均勻，然后放上一點淀粉，繼續攪勻，攪好之后再放上一點食用油，繼續攪勻。等所有的材料都攪拌到一塊之后，咱們先把它放到一旁腌制十分鐘。

3、準備一個空盤，向空盤中放入咱們準備好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。準備一口炒鍋，鍋先燒熱，然后多倒上一點食用油。等油溫達到六成熱的時候，咱們把已經腌好的雞肉全部放進去開始炸雞肉塊，要一塊一塊地往里放。

4、開上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻動，等到雞肉塊表面微黃的時候，咱們撈出來控油。然后把鍋中的食用油繼續加熱，等到油溫繼續升高之后，咱們倒入雞塊復炸一次，這一次炸一分鐘左右就可以了，時間到了之后就將雞塊控油撈出，裝到盤中備用。

5、鍋中多留下一點底油，但也不要太多，比咱們平時炒菜的時候稍多一點就可以了，然后放入咱們準備好的花椒和干辣椒進去炒。一直炒到香味都出來了之后咱們把雞塊全部放進去，開上大火，翻炒一分鐘，一分鐘之后咱們就可以開始調味了。

辣子雞怎樣做

重慶辣子雞，正如這一方人文水土一樣，紅紅火火，辣得過癮，香得入骨，雞肉外酥里嫩。這道辣子雞制作非常簡單，雞肉事先炸過，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在減肥的您也是可以大快朵頤的。

重慶辣子雞的做法

步驟step

1

雞腿洗凈剁成拇指大小的塊

步驟step

2

調入精鹽、醬油、淀粉、料酒，用手抓勻，腌漬30分鐘

步驟step

3

干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段，花椒適量備好

步驟step

4

生姜切條，蒜瓣切片，蔥切末

步驟step

5

熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用

步驟step

6

撈出控油備用

步驟step

7

另取鍋，鍋里燒油至7成熱，倒入姜、蒜小火炒出香味

步驟step

8

加入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色

步驟step

9

接著倒入炸好的雞塊炒勻，調入白糖炒勻

步驟step

10

撒入蔥末炒勻后起鍋即可

重慶辣子雞的成品圖

重慶辣子雞的烹飪技巧

技巧tips

1、干辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 但原汁原味的重慶辣子雞， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住；
2、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多；
3、雞肉事先要用鹽腌制， 最后炒雞的時候不要再加鹽， 因為雞肉的外殼已經被炸干， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面，那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多；
4、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來；
5、炸雞肉的油一定要燒得很熱， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉質還相對較嫩才好吃；
6、下油炸時炸得太干就不好吃了；
7、干辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。

辣子雞怎么做

　　辣子雞是山東一些地區的特色小吃，而且現在正在逐漸被其他地區的人們所喜愛，這主要是因為辣子雞的辣味夠足，口感非常好，能夠滿足一些吃辣人民的需要，對于一些不愛吃辣的人們來說，他們可能吃的比較少，但是會非常下飯，所以下面就來具體介紹一下辣子雞是怎樣制作的。

辣子雞怎么做

　　 做法一:

　　1.首先我們要準，準備一只整雞，也就是只是把羽毛退掉的雞，然后準備好我們的花椒，干辣椒，蔥，姜，芝麻鹽等等調料。

　　2.我們要把我們準備好的雞洗干凈，然后把雞剁成一小塊一小塊的，再切成小丁狀，這時候我們可以單獨準備一個晚飯，我們做好的雞丁放進去，然后再把鹽和料酒放進去腌制一會兒。

　　3.我們先要準備一個比較干凈的鍋，然后倒入一些油在鍋里把我們準備好的積淀也倒進去，等油熱了幾天差不多滾熟了之后，再找一個干凈的碗將雞丁撈出來放進去備用。

　　4.我們的鍋里面要留一點底油，等底油燒熱之后再把我們的尷尬叫人進去，把干辣椒炒的變成紅色了之后再扔進去一點花椒，這也可以讓香味更加的濃郁，然后再把我們一些適量的料酒，鹽，味精，胡椒粉等等都放進去，加入一些清水或者是準備好的比較鮮的湯，然后一直炒到雞肉變得非常柔軟，然后關火收汁就可以了。

　　 方法二:

　　1.我們可以去超市或者附近的菜市場買一些比較新鮮的雞中翅，等他買回來之后，我們要先把這些翅中用刀切成一小塊一小塊的，如果太大的話，會影響我們整體的入味效果。

　　2.等到切成小雞丁之后，然后放到干凈的碗中開始倒鹽，雞精，味精等等，也可以切一些小蔥，小姜放進去，這樣就可以開始腌制了，腌制大約十幾分鐘就可以了。

　　3.等到雞丁腌制好了之后，我們要把雞丁里面的小蔥小姜撿出來，然后再準備一個比較干凈的鍋倒油，等油熱了之后，把我們已經腌好的雞丁塊扔進去扔進去之后，先不要著急，用鏟子翻滾得到雞丁塊變的白了，有泡了，我們可以用筷子輕輕的將其盡快弄散開，然后改成小火讓肌肉一點一點的變干。然后盛出來控一下油。

　　4.然后我們再準備一些油倒進鍋里，把我們的姜片和蒜片放進去，雞肉也放進去的時候一起炒一下，開大火迅速炒均勻就可以了。盛出來之前，點兩滴香油和藤椒油就能撈出鍋了。

辣子雞怎么做的竅門

　　辣子雞如果想要做得好吃入味的話，我可以我們在腌制的時候多放一點鹽，因為如果是炸出來的雞肉的話，它對鹽的吸收是沒有這么好的，所以我們盡量多放一些，而且油炸兩次也是有原因的，張小4可以使雞肉表面的皮更加的酥脆。分兩次炸和一次性炸到底效果是完全不一樣的。

辣子雞的營養價值

　　辣子雞這道菜肴已經被越來越多的人喜愛了，而且它的營養價值很高，因為雞肉中蛋白質的含量是比較高的，而且蛋白質的種類比較多，進入人體之后非常容易被人們吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。其次雞肉當中含有對人類生長發育非常重要的一類，叫做零之類的物質之類的物質，對于小朋友們的生長發育來說是非常有幫助的。

　　雞肉的肉質比較細嫩，而且做出來的味道非常鮮美，并且因為它的味道比較淡，沒有這么濃重的氣味，所以普遍用于各種料理當中，而且肌肉當中蛋白質的含量很多，可以說是蛋白質含量最多的一種肉類了，屬于一種高蛋白低脂肪的食品，所以愛美的女性朋友們也不用擔心吃雞肉會發胖。在肌肉中氨基酸甲硫酸的含量也是非常豐富的，所以它可以彌補牛肉以及豬肉的不足，同時雞肉中維生素a的含量也比較多，像素a對于我們的肝臟以及眼睛的好處都是非常強大的。

　　上文中我們已經介紹過，雞肉當中蛋白質的含量比較高，它能夠起到增強體力強身健體的作用。

　　如果我們經常吃雞肉的話，對于一些營養不良畏寒怕冷的人們來說是能夠起到很好的食療作用的。

　　辣子雞在我們的日常生活中已經越來越受歡迎了。而且它的制作方式也比較簡單，并且雞肉本身的營養價值比較高，能夠滿足人們對于營養價值的需要，能夠起到強身健體提高免疫力的作用，所以對于老年人和小朋友們來說，都可以多多少少的吃一些。

如何制作辣子雞

辣子雞的食材和用料

辣椒、雞肉、姜、食鹽、食用油、花椒

辣子雞的制作步驟和方法

步驟一、準備材料：雞腿肉、干辣椒、蔥、生姜、白糖、白芝麻、花椒粒、花椒粉、花雕、食用鹽、食油、蒜末。

步驟二、雞腿肉切成丁，干辣椒用剪刀剪成段，蔥、蒜切好備用，準備好調料。

步驟三、把切好的雞肉丁用稍微多一些的食鹽，生姜，花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2-3小時。二：準備鍋，倒油(要很多油)，油熱到9成后，倒入雞塊兒，用大火慢慢轉至中火，將雞肉表皮炸至焦黃并稍稍成紅色，而且雞肉發硬，雞皮有脆感后，即可撈出瀝干油，待用。起另一油鍋，放入一丁點油，潤潤鍋即可，鍋熱后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，蔥段，爆香，待其出麻辣香味兒后，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉里面。繼續中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒勻后即可。
重慶辣子雞的做法

1.整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊。

2.蒜切片，干辣椒剪成小段。

3.雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了。

4.鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸。

5.炸至雞塊表面成焦黃，撈出。

6.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香。

7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片。

8.繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋。

重慶辣子雞的制作技巧

1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量

2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。