薄脆(薄脆的拼音)

薄脆的做法

薄脆的做法如下：

一、長壽薄脆(四川)：

1、將鹽、堿、明礬放在一起搗碎，放入盆內加溫水500克，攪溶化，倒入面粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成面團，放在面板上按平，然后將面團橫堅各疊三折。

再放回盆內，蓋上溫布餳6小時后(冬季要放在溫暖的地方)，再放在面板上，撳成3厘米厚的大面塊，面上刷一遍花生油，切成100個面劑。

2、將花生油倒入鍋燒到冒青煙，將面劑一個個按扁搟薄(越薄越好)，再用兩手拉成長33厘米、寬2.2厘米的長方形薄面皮，面皮上面任意劃些小裂縫，雙手提起面皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下，使之成形，再全部放入油鍋兩面炸脆撈出，瀝去油即成。

二、椰子薄脆：

1、把椰蓉和糖混合在加入雞蛋拌拌，然后鋪上心形模具.把拌好的椰蓉填進去，填不進去的話可以適當的粘在蛋清。

2、脫模烤—180度15分鐘左右。

三、芝麻薄脆：

1、白芝麻先用干鍋慢火炒出香味放涼。

2、蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可。

3、低粉，白芝麻，色拉油一起放入蛋白中，用橡皮刀拌勻即是面糊。

4、烤盤先抹油,然后把勺子把面糊舀到烤盤上,把勺子背面或手沾水將面糊盡量攤成薄圓片狀。

5、放入150度預熱的烤箱,中層5分鐘,再移至上層烤至金黃即可。

6、取出趁熱將薄片鏟起,放涼后便會酥脆。

四、風車薄脆：

1、豬肉剁碎，加入鹽、雞粉、麻油拌勻，然后再放適量的生粉，用筷子往同一個方向攪拌直到起膠為止(豬肉要有一點肥的，這樣的肉餡才好吃)。

2、馬蹄去皮切碎。

3、韭菜洗干凈切成小段，用少許鹽拌勻。

4、馬蹄碎和韭菜段倒入豬肉餡中拌勻。

5、攤開一張春卷皮，把餡料平均鋪在春卷皮上，皮的邊緣涂上蛋液，用另一塊春卷皮蓋在上面。

6、用叉在春卷皮上刺孔(以免煎時膨脹)。

7、用不粘鍋煎至兩面金黃色后用油紙吸掉多余的油份。

薄脆的家常做法

薄脆的家常做法

　　相信大家都吃過薄脆，其實薄脆是來自北京的一道傳統油脂食物，是很多人早餐的最佳選擇。那么薄脆究竟是怎么做出來的呢？有沒有家常的做法呢？不妨繼續往下看看吧。

　　薄脆的家常做法1

　　薄脆是北京地區著名的漢族傳統小吃之一。薄脆，顧名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世紀三、四十年代，在北京吃早點，常向賣炸油餅的要個薄脆。

　　 薄脆的簡介

　　薄脆現是小吃，以前曾是清宮中的御膳食品。《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園，路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加贊賞，后傳旨進奉，薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門外有三貴；火絨金糕大薄脆”的俗語。

　　常見的特色薄脆種類有：長春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及風車薄脆。薄脆酥脆焦香，可以現制現吃，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，是人們非常喜愛的小吃。現在通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰。現在還有制作的名店有南來順、大順齋等。

　　關于薄脆餅的制食法，明清烹飪古籍《飲饌服食X》、《食憲鴻秘》和《調鼎集》中均有記載。其傳統制法是：“蒸面每斤入糖四兩，油五兩，加水和，搟開，半指厚，取圓（即圓形面片）粘芝麻入爐。”《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園，路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加贊賞，后傳旨進奉，薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門外有三貴：火絨金糕大薄脆”的俗語。現今湖北應城市制作的“圓甜薄脆”，產品更加精美。北京、濟南也有售，是為炸制者。

　　 薄脆的做法

　　材料準備

　　面粉、堿面、明礬、花生油等。

　　做法：

　　將明礬、精鹽、堿面與溫水一起用木槌研化，隨即倒入面粉和溫水，和成面團，然后攤平，橫豎各疊三折，再放入盆中，蓋上濕布餳6小時，面團餳好后，按成八分厚的大面塊，刷上一層花生油，用小炸刀切成面劑。花生油用旺火燒至八成熱，將面劑按成一尺長、六寸寬的長方形面皮，用刀尖在面皮上任意劃許多小口，雙手提起面皮，先放入熱油中蘸兩下，以利于成形，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。

　　 薄脆的營養價值

　　薄脆主要營養成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物。

　　薄脆屬高熱量、高油脂類食物，高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

　　薄脆的.家常做法2

　　 所需材料：

　　細砂糖30克，有鹽黃油30克，白朗姆酒30毫升，低粉20克，椰子絲45克

　　 椰絲薄脆片的做法：

　　1、準備所有的材料;

　　2、黃油、細砂糖放入容器中，隔熱水融化黃油，黃油融化即可;

　　3、倒入朗姆酒，篩入低粉;

　　4、放入椰絲，切拌均勻即可;

　　5、用湯匙舀一點面糊在油布上，用湯匙背面將面糊攤開成圓片;

　　我第一盤用油布，后面用金色不沾烤盤;

　　6、烤盤放入已預熱的烤箱中層;溫度設定：上火160度，下火140度，時間8分鐘，關火后不要取出來，在烤箱中燜1、2分鐘，務必守在烤箱邊，看到脆餅上色后，立刻取出烤盤;

　　7、取出烤盤，放至徹底涼透;

　　徹底放涼后，用刮板小心翼翼的取下脆餅，成品非常酥脆，稍有閃失就會裂開;

　　 小貼士：

　　1、烘烤的時候，小餅會變大，每一勺的量不要多，餅干之間一定要留出足夠大間距;

　　2、烘烤過程中，一定不要離開，看到餅干變干的時候立刻關火;

　　3、關火后要燜一會，喜歡焦色的，燜的時間稍長一點

薄脆的制作方法

制作材料：
明礬 、精鹽、堿面、水、花生油、面粉 ；
制作方法：
1． 將明礬、精鹽、堿面與溫水研化，倒入面粉和溫水和成面團。
2．將面團攤平，橫豎各疊三折，再放入盆中，蓋上濕布餳約6小時。
3．面團餳好后，按成八分厚的大面塊，刷上花生油，切成面劑。
4. 花生油用旺火燒至八成熱，將面劑按方形薄面皮，先放入熱油中蘸兩下，以利于成型，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。

薄脆是北京傳統風味小吃。故名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆其實也是一種油餅，不過這種油餅特別薄，甚至可到“透明”的程度，吃起來特別脆，故名“薄脆”。二十世紀三、四十年代，在北京吃早點，常向賣炸油餅的要個薄脆。薄脆現在是小吃，以前曾是清宮中的御膳食品。
　　薄脆酥脆焦香，可以現制現吃，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，是人們非常喜愛的小吃。但由于費工費時，市場雖有供應，但不能經常保證，常有斷檔現象。而現在的薄脆通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰。現在制作薄脆的名店還有南來順、大順齋等。

炸薄脆的做法和配方

炸薄脆的做法可謂是有很多種多樣，炸薄脆原材料很重要，原材料的占比還要把握好。最先要充分準備工作中，先把小麥面粉和發孝粉，油和鹽在盆里合成光潔的面糊，鋪平保鮮袋，等候30分鐘。下邊就強烈推薦一種美味的薄脆的做法：

原材料：

小麥面粉200克，發孝粉0.5小勺，冷水100ml，油2小勺，鹽少量。

作法流程：

1、取下餳好的薄脆面糊，搟成勻稱的環形片狀，越薄越好。

2、用刀在薄面片的表層，先打橫勻稱地劃上幾個口子，再豎著勻稱地劃上幾個口子，把一整張面片切分成數個尺寸基本類似的小面片，能夠 是棱形、方形或正方形等樣子，均可。這就是薄脆胚子。

3、鍋中里倒進一定量食用油燒至七成熱，也就是燒至鍋中的油略微起煙的水平，隨后遂片放入薄脆胚子，用中火災炸成橙黃色，撈起來瀝油后就成薄脆了。

多講幾句：

1、薄脆面糊的餳發時間越長，面糊的延展性越好，越非常容易把面搟薄，最終炸成的薄脆就越薄，越松脆。

2、薄脆生胚入鍋時的水溫很重要，不可以太高或太低，七八成水溫的情況下入鍋最好。假如水溫太低，炸的情況下非常容易出泡，會消化吸收大量的油進來。假如發覺薄脆出泡，要把凸起來的泡戳破，把里邊的油放出來。

3、以便避免 薄脆在炸制的全過程中打卷形變，剛入鍋的情況下可以用幾雙木筷各自捏住薄脆生胚的兩邊，將其弄平，炸至基本定形后再松掉木筷，那樣炸成的薄脆就很整平了。

4、把薄脆面糊搟成薄面片，需要一個較為光潔的案件，例如天然大理石案件、不銹鋼板案件或夾層玻璃案件都能夠應用，搟的情況下也要在案件上抹點油，那樣不容易沾。

5、薄脆在油中炸得略微變黃，貼近金黃色的情況下就得撈出來了，出去表層的油還會繼續持續發熱，那樣色調和脆度就正好，假如你炸到色調金黃色乃至貼近發黃了再撈，那麼出去再放一會兒色調便會變為深棕色，也就是類似糊了！

6、薄脆炸好起鍋后應先豎著放一會兒，有益于瀝油，要不然油很大。

7、薄脆放到煎餅中，與口味柔軟的煎餅果子相輔相成，十分爽口。還能夠弄碎放到粥里，香嫩粘稠的粥配搭酥香的薄脆，美味鮮香。還能夠弄碎放到包餡如餃子餡或葷菜餡里。

薄脆怎么制作

1、主料，面粉750克，雞蛋兩個，酵母3克，泡打粉2克，植物油適量，食用堿1克，輔料，鹽1-2克。
2、頭天晚上，面粉過篩，加鹽、泡打粉混合，再加入酵母、雞蛋和10-15克植物油。冷水和面，分幾次倒入面粉中，使用筷子攪拌成團（只要能攪拌成團即可）。這樣面才會和得很軟。
3、用手稍微揉搓面團，只要能團成一團就可以了，不要過度揉面，如果面團有點沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的面團兩面抹上植物油，放到容器里，蓋上蓋子或保鮮膜發酵至第二天早上。
4、面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出面團里的氣。將搟面杖抹上油，再用手揪下大小合適的一團面，壓扁后，用搟面杖使勁搟得薄薄的。
5、用刀尖劃幾道，即成薄脆生坯。我喜歡做得大一點，可以將面坯做小一點，看著能小巧機靈些。
6、鍋里放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺得很烤手）。
7、將薄脆生坯用雙手拎著兩端，然后側著送入油鍋。注意拎餅的時候，刀口劃的方向要與灶臺垂直，這樣生坯形態完整，不會變形，
8、生坯迅速膨脹從鍋底浮起，一面炸成金黃色后，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋。