淡奶油怎么打發(淡奶油怎么打發做蛋糕裱花)

淡奶油怎么打發

　　導語：在學習烘焙的過程中，打發淡奶油是最基本又非常重要的一個步驟，那么淡奶油怎么打發呢？下面就由我給大家介紹一下淡奶油的打發方法和技巧，大家一起去看一下吧。

　　淡奶油打發的詳細步驟：

　　1）準備冰塊。

　　2）將淡奶油倒入打發盆。

　　3）把盆放在冰塊上。

　　4）因為淡奶油的量相對盆來說有些少，就要把盆傾斜些。

　　5）用打蛋器中速打。起大泡時加入櫻桃酒和20g的糖。

　　6）打一會兒后，淡奶油的體積開始增大。加入剩余的20g糖。

　　7）轉高速打。

　　8）當出現清晰的紋路時就快好了。此時打蛋器再轉中速。

　　9）當打蛋器有受阻的感覺時，要隨時停下打蛋器，并提起，當出現了短尖，且不會彎曲時，就打好了。

　　淡奶油打發特別說明：

　　1）當出現紋路以后，要頻繁檢查短尖是否形成，此時很容易打過，成棉絮狀就影響口感和賣相了。

　　2）打發淡奶油，開始的時候一定要用中速持續地打，不要著急。淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發。

　　3）淡奶油即使打發了，也比植脂奶油軟。

　　4）淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我會加40g左右糖，多些少些看個人的口味了，我喜歡清淡些的。

　　5）有的淡奶油是Double Cream，這類的.更好打發。以前打發淡奶油時，總覺得擠不出花的紋路，感覺很軟，不象植脂奶油那樣硬硬的。現在發現，只要耐心打，多打一會兒，淡奶油也能打發得很好，擠出的花紋很清晰的。

　　6）當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調房里打發鮮奶油并裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水里打發。（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發了）

　　7）打發動物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進一步降低，可保證打發的成功率。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結冰。

　　8）鮮奶油打發好以后，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態，打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。

　　9）如果想要鮮奶油的口感更好，在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒（一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可），再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油，會不那么膩哦。

　　10）鮮奶油打發好后不能久放，要立刻使用。

如何打發淡奶油？

1.打蛋盆需保持干凈，無水無油。淡奶油中加入細砂糖后，用電動打蛋器低速打發。
2. 提起打蛋頭，滴落的淡奶油能在表面保持 3 ～ 5 秒且表面略有紋路。
TIPS 此狀態適于制作慕斯蛋糕。
3. 繼續低速打發，攪拌時會感覺阻力變大，淡奶油紋路變得很明顯。提起打蛋頭后，奶油呈短小直立的尖角。
TIPS
此狀態適于制作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夾餡等。
打發好的奶油最好能立即用完，時間太長、隔夜或放入冰箱后再次使用，均不能達
到理想效果。
淡奶油打發過頭：即奶油與水分離，呈豆腐渣狀，無法挺立造型，這時的奶油就不能用于裝飾蛋糕了，但仍可用于西點的調味，例如制作奶油玉米濃湯等。淡奶油的保質期：開封前放冰箱冷藏可以保存半年，如果開封以后只能保存一星期左右。

淡奶油怎么打發

先用打蛋器的中速開始打發，打至起大泡的時候加入一半的白砂糖。這個中速打發的階段千萬不要著急，因為淡奶油不太容易被打發，一定要沉下心來持續的用中速打發。

2、繼續中速打至淡奶油的體積開始增大時，倒入剩下的那一半白砂糖。

3、打蛋器換成高速，打至淡奶油出現明顯的花紋時，把打蛋器換成中速繼續打發。從現在開始就要密切關注淡奶油的情況了，因為這是淡奶油最容易打發過頭的時候，如果把淡奶油打成棉絮狀就會影響成品的口感和賣相了。

4、當你感覺打蛋器有明顯受阻的感覺時，就要隨時停止打發，并提起打蛋器觀察情況，如果粘在打蛋器的淡奶油出現短尖，而且不會彎曲時就打發成功了。

打發淡奶油的技巧

打發淡奶油的技巧如下：

1、打發之前一定要將淡奶油放置冰箱冷藏至少24小時，使用之前無需回溫。

2、如果室溫在25度以上時，若想要淡奶油達到更好的狀態，最好能夠準備足夠的冰塊或者冰袋，也可事先提前將打蛋盆和打蛋頭同時放入冰箱里冷藏一會兒。

3、在選擇奶油的時候一定要注意，打發用的淡奶油是分品種的，要選擇英文名為whipping cream的淡奶油，whipping是“可打發”的意思。有些品牌的淡奶油質地比較稀，也不太容易打發。

打發淡奶油注意事項

開始打發淡奶油，會發現越打越濃稠；淡奶油繼續打，會越發濃稠；這個時候就要開始不停地打，想要好的淡奶油，就要不停地打，不要停下，慢工才能出細活。

但是打奶油的時候也不是越長時間越好，如果打發過頭，淡奶油變得粗糙不順滑，看起來像豆腐渣，這個時候的淡奶油已經是失敗了。在打發的時候，將未打發的奶油放于2℃～7℃冷藏柜內24小時以上，待完全解凍后取出，會有比較好的質量。

怎樣打淡奶油？

淡奶油怎么打發

1、在不銹鋼盆中倒入淡奶油（盆中必須無水無油，不然影響結果），根據配方加入白砂糖或者糖粉，注意淡奶油是沒有甜味的，人造的甜奶油才是甜的。

2、打蛋器調到中檔，速度約為一分鐘160到180轉，將淡奶油打到魚眼泡狀態可以看到淡奶油慢慢的越來越稠。

3、再次加入白砂糖，使用打蛋器進行打發，打到6分發左右，換到低擋進行打發，防止打發過度。

4、低速打發后差不多到9分發的奶油，也就是打蛋器提起來的時候有小尖角就表示差不多了，這就是濕性打發。淡奶油打過后的狀態，很像豆腐渣。

打發淡奶油的小技巧

1、選擇奶油的時候一定要注意，打發用的淡奶油是分品種的，要選擇英文名為whipping cream的淡奶油，whipping是“可打發”的意思。有些品牌的淡奶油質地比較稀，也不太容易打發。自己食用可以買些專業烘焙使用的淡奶油，濃稠度高，口感香醇不油膩。

2、淡奶油買回來以后最少冷藏12小時，劃重點千萬不要冷凍，凍的油水分離，淡奶油就廢了，打發不了。

3、用來打發奶油用的盆子建議用深一點的小口盆，要是盆口太大淡奶油少，淡奶油達不到打蛋頭一半的位置，空氣不能充分打進奶油里就會打發不了，最終導致油水分離，淡奶油廢掉。

4、天熱打發淡奶油的時候，準備一盆冰水最好有冰塊，把裝有淡奶油的盆放進去冰著，在淡奶油中放入糖粉，一般250ml淡奶油加入35g糖粉，最好一邊打一邊嘗嘗味道，不夠甜再增加糖粉，找到適合自己的口味。也可以加入幾毫升朗姆酒增香解膩。

5、打蛋器先用低速把糖粉打勻，十幾秒就可以了，再使用中速接著打，不要用太高的速度，尤其是打發少量鮮奶油的時候，容易打過。打蛋器要在淡奶油中打圈轉動，直到淡奶油蓬松，出現清晰的紋路停下觀察。此時的奶油是6成發，可以用來做慕斯，提拉米蘇，冰淇淋。

6、淡奶油打發不要太過了，8成發的奶油非常的細膩，塑形效果好，可以用來做奶油蛋糕。如果打過了就會變成豆腐渣一樣不能使用。

如何打發淡奶油 淡奶油打發方法

1、打發淡奶油需要使用到的淡奶油、白砂糖、打蛋器。

2、首先準備一個平碗，將冰塊放入平碗上，然后將淡奶油倒入不銹鋼碗中，將不銹鋼碗放在冰塊上，在打發前倒入一小勺白砂糖。把打蛋器調到中檔，速度約為一分鐘160到180轉，將淡奶油打到魚眼泡狀態的時候，再加入適量的白砂糖。

3、等到打發到6分的時候把打蛋器調到低檔繼續打發至提起有小尖角就可以了。