蘇式月餅(蘇式月餅起源于哪里)

蘇式月餅的做法

　　蘇式月餅是中國漢族中秋節的傳統食品，為蘇式糕點。受到江北部分地區和江南地區漢族人民的喜愛，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。以下是“蘇式月餅的做法”，希望給大家帶來幫助！

　　 蘇式鮮肉月餅

　　 食材主料

　　面粉200g、豬油80g、豬肉100g、蔥15g、姜10g、美極鮮15ml、五香粉2g、鹽2g、白砂糖3g、花生油20ml、溫水80ml。

　　 步驟

　　1.豬肉剁成肉榮。

　　2.蔥姜洗凈切末。

　　3.二者一起放入碗中加入剩余的調料順著一個方向攪打上勁。

　　4.將面粉100g、豬油50g混勻。

　　5.揉成面團。

　　6.將面粉100g、豬油30g和溫水60ml混合。

　　7.揉成面團，要揉至可以拉出膜來。

　　8.將兩個面團分別包上保鮮膜靜置30分鐘。

　　9.均勻的將兩個面團分成8個劑子。

　　10.取一塊水油皮摁扁。

　　11.包上油酥，用手的虎口封口。

　　12.封好口的劑子。

　　13.將劑子封口向下按扁。

　　14.搟開成長條狀，卷起來，豎著放置。

　　15.再搟開成細長狀，卷起。

　　16.全部做好蓋上保鮮膜放置十五分鐘。

　　17.取一個劑子搟開，包上肉餡，用虎口封口，封口往下碼放好。

　　18.將烤盤墊上一層油紙，放入月餅。

　　19.烤箱180度預熱。

　　20.放入月餅中層，上下火烤20分鐘。

　　21.再取出刷上一層蛋黃液，入烤箱再烤5分鐘即可。

　　 蘇氏椒鹽月餅

　　 做法

　　1、先說說椒鹽餡的制作，150g面粉放到小鍋里面小火炒熟但是不要太黃了;

　　2、花椒去掉里面黑色的籽，打成花椒粉;

　　3、找一個大點的盆，放進去花椒粉5g;

　　4、加入食鹽和炒熟的面粉;

　　5、倒進去花生油，加一勺玫瑰醬攪拌均勻;

　　6、油酥原料：面粉100g，豬油50g，和成面團;

　　7、水油皮原料：面粉100g、豬油30g、溫水50g、鹽3克，和成面團;

　　8、油酥和水油皮分成8個均等的'小劑子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右;

　　9、取一個油皮面團，包上油酥面團;

　　10、揉成長條，搟開;

　　11、從上到下卷起來，放在一旁靜置15分鐘;

　　12、靜置好的卷豎著放，再次搟開;

　　13、再次從上向下卷起來，靜置15分鐘;

　　14、最后一次放豎直，搟開;

　　15、從上到下卷起來，靜置15分鐘;

　　16、最后兩手把卷對折一下，按成劑子;

　　17、之前做好的椒鹽餡分成25g一個;

　　18、在劑子里面放上椒鹽餡，收口向下放在烤盤上;

　　19、上下火中層，180度15分鐘差不多可以了。

　　 結語： 以上就是為您總結的內容了，通過上文大家怎樣怎樣做出美味的蘇式月餅了吧。蘇式月餅，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式月餅的精華。按照上文的方法，大家也可以做出美味的蘇式月餅哦，大家趕緊來試試吧。

蘇式月餅的做法

蘇式月餅皮的做法如下：
1、油皮部分混合，揉成團，放入保鮮袋醒15分鐘。
2、油酥部分所有材料混合揉成團，同樣醒15分鐘。
3、油酥分成13、8。油皮25g保鮮膜蓋好。
4、小包酥法，取一個油酥包進油皮里
5、按照一開始分油皮油酥的先后順序包，(這樣相當于醒)包好后用保鮮膜蓋好
6、一個輪回包好后，再回過去從第一個包的開始做了，先橫著搟一下，可以搟的寬一些。最后包餡。
7、烤箱預熱180/180趁蛋黃液未干時撒上芝麻，進烤箱25分鐘，觀察底部有少量汁水，同時聲音有支支支表示要熟了。5分鐘后，一爐完美出爐。

蘇式月餅的做法及配方

　　導語：蘇式月餅是中國中秋節的傳統食品，源于蘇州為蘇式糕點，受到江浙地區人民的喜愛，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。下面就由我為大家帶來蘇式月餅的做法及配方，大家一起去看看吧!

　　蘇式月餅的做法及配方

　　配方：

　　油皮材料：普通面粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g

　　油酥材料：低粉120g、豬油50g

　　肉松餡材料：白蕓豆餡250g、豆沙餡250g

　　參考份量：20個

　　烘焙溫度：180度

　　烘烤時間：25分鐘

　　做法：

　　1、分別將油皮和油酥材料混合揉成光滑的面團，松弛30分鐘左右。

　　2、將油皮面團平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均勻

　　3、將油皮和油酥面團分別均勻分成20份，揉圓(油酥約8g/個，油皮15g/個)。

　　4、取其中一個油皮面團放手掌壓扁，放一個油酥面團在油皮面團上，用油皮面團把油酥面團包起來，包好的面團收口處朝下，按此步驟完成剩下的面團。

　　5、用搟面杖把面團搟成長橢圓形，從外往內卷起來，收口處朝下，按此步驟完成剩下的面團。所有面團完成后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右

　　6、重復上述步驟，繼續將面團搟成長橢圓形，然后再卷一次，繼續松弛20分鐘左右。

　　7、面團第二次松弛時，開始準備餡料，將提前備好的餡料平均分成20個(25g/個)

　　8、取其中一個小面團，兩邊向中間折疊，用手按壓一下，搟成圓形，放1個餡在中間包起來，捏緊，收口處朝下

　　9、所有的月餅做完后，原味月餅上刷一層蛋黃液，撒上少許白芝麻，放入預熱好的烤箱，中上層，上下火，烤25分鐘左右。

　　美食小貼士

　　1、面粉吸水性稍有差異，根據豬油的情況要適當調整份量(建議預留10%的量臨時添加或減少，去年用的豬油熬好后，及時凝固，面粉的量少20g，這次豬油全部是液體，面粉量相應增加)

　　2、油皮和油酥拌好后，一定要松弛昨天

蘇式月餅的做法及配方

蘇式月餅的做法及配方

　　蘇式月餅，是中國漢族中秋節的傳統食品，更受到江南地區漢族人民的喜愛，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。本文為大家詳細講解蘇式月餅的做法和配方。

　　 一、蘇式月餅的特點

　　蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。

　　皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式糕點的精華。蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的.精品。 蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調制而成。

　　 二、蘇式月餅的做法

　　 （一）蘇式月餅餡料

　　 清水玫瑰月餅

　　熟面粉5公斤、綿白糖11公斤、熟豬油4.25公斤、糖制豬油丁5公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1.5公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、玫瑰花1公斤。

　　 水晶百果月餅

　　熟面粉5公斤、綿白糖11公斤、熟豬油4.25公斤、糖制豬油丁5公斤、核桃仁2.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花0.5公斤。

　　 甜腿百果月餅

　　熟面粉5公斤、綿白糖11公斤、熟豬油4.25公斤、糖制豬油丁5公斤、熟火腿肉1公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁0.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花1公斤。

　　 松子棗泥月餅

　　綿白糖16公斤、熟豬油3.5公斤、糖制豬油丁0.75公斤、黑棗8公斤、松子仁2公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花0.5公斤。

　　 清水洗沙月餅

　　制成的豆沙28.5公斤、糖制豬油丁2.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花1公斤。

　　 豬油夾沙月餅

　　制成的豆沙22.5公斤、糖制豬油丁8公斤、黃丁1公斤、黃桂花0.5公斤、玫瑰花0.5公斤。

　　 （二）蘇式月餅制作要點

　　1.油酥包入皮內后，用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。

　　2.小包酥酥皮制法：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

　　3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預制成半成品：

　　（1）松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

　　（2）清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。

　　（3）豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

　　4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。

　　5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

　　6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。

　　7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。保藏一般存放在通風陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個月，但“豆沙”和“棗泥”等軟貨，則保藏時間較短。

　　 三、蘇式月餅質量要求

　　色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。

　　形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。

　　酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。

　　內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。

　　滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。

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蘇式月餅的做法

　　月餅是我們國家比較傳統的食物，在中秋節就需要吃月餅，現在月餅的種類也變得越來越多，有著不一樣的口感，通常情況下月餅里面所含有的熱量是非常高的，主要的原材料就是脂肪，糖，面粉，蛋，水果以及肉等等，一定不能吃得太多，避免身材變胖，影響到消化功能，下面就給大家介紹一下蘇式月餅的做法有哪些。

蘇式月餅的做法

　　制作蘇式月餅需要準備的原材料有面粉，豬油以及糖粉，還有鹽，再準備一些豬肉泥，榨菜，生抽，香蔥，花椒粉，糖，蛋清，先把面粉，豬油，糖粉，鹽里面加入適量的溫水揉均勻，一直揉到可以拉出透明的薄膜，放到保鮮袋里面放半個小時，豬油可以不提前軟化，但一定要加溫水來揉，這樣才能揉得更加均勻。邊揉邊摔打，這樣才能夠讓水油皮變得更加有延展性，然后再制作油酥，把面粉和豬油混合在一起揉成團狀，然后放進保鮮袋里面放置半個小時，榨菜切碎，香蔥切碎，和所有的材料一起放進肉泥里面，按照一個方向不停的攪動，一直攪動到上勁為止，然后放到冰箱里面冷藏，油酥里面的豬油放到室溫底下放到柔軟，這樣油酥才不會發硬，太硬的油酥在制作的時候容易露出來，然后再把水油皮切成大小相同的劑子，大概每一份有16克到18克左右，準備一個水油皮放在手掌心里面按扁，然后再拿一個油酥放在里面，用左手的拇指按住油酥右手的虎口來收口，一邊轉動一邊合攏捏緊收口朝下，然后按扁搟成牛舌狀撿起來，其他的同樣是這個步驟，然后放到保鮮膜底下放二十分鐘左右再取出來，按扁搟成中間稍厚四周偏薄的皮子，有收口的那一面朝上，光滑的面朝下，然后再包餡料，最后收口壓扁放進烤盤里面烤制十幾分鐘左右，等到兩面金黃側面起酥以后就可以拿出來吃了，味道非常不錯。

蘇式月餅的由來

　　蘇式月餅是蘇州的一種糕點，受到了很多地區的人喜歡，底子非常的酥松，顏色又非常好看，里面的餡料肥而不膩，是中秋節傳統食品，蘇式月餅主要使用的是豬油，飴糖，小麥粉制作而成，口感非常不錯。

蘇式月餅的營養價值

　　蘇式月餅里面含有脂肪，水果，蛋，肉，糖以及面粉，是一種熱量比較高的食物，營養價值沒有很高，所以一次性不要吃得太多，避免身體肥胖，出現上火以及消化方面的問題。

月餅的功效與作用

　　月餅里面不同的餡料含有的營養物質都不一樣，可能會加入棗泥，紅小豆，蓮蓉，山楂，瓜子，芝麻仁，杏仁，核桃仁等等，可以給身體起到一定的保健作用，里面含有不飽和脂肪酸，亞油酸以及油酸的含量是比較多的，能夠起到軟化血管作用，而且還可以預防動脈硬化問題出現。

　　月餅里面含有非常豐富的礦物質，能夠讓免疫能力提高，可以預防缺鐵性貧血以及缺乏鋅的問題出現，如果月餅里面有芝麻，紅小豆，蓮子等材料，那么鉀元素的含量就會很高，可以達到調節血壓，營養心肌以及排除鈉鹽的作用。

　　月餅里面的原材料一般都是以溫性的食材為主，可以達到安神鎮靜以及強心作用，里面還含有非常豐富的維生素e，能夠滋潤皮膚，抗衰老，烏黑頭發，吃一些月餅還能夠預防動脈硬化以及軟化血管的作用。

孕婦能吃蘇式月餅嗎

　　孕婦是可以適當的吃一些蘇式月餅的，不會給身體健康造成危害，雖然蘇式月餅里面的營養物質并不是非常多，但口感不錯。孕婦吃蘇式月餅要注意，一次性不要吃得太多，否則很容易出現肥胖問題，內分泌也會失調，吃多以后還容易上火，所以好好的控制食用量就非常重要。

吃月餅的注意事項

　　吃月餅要注意，如果是外面購買的，打開包裝以后應該先看一下，然后聞聞味道，看包裝有沒有漏氣情況，還需要觀察保質期有沒有出現人為的損壞，打開以后聞一下有沒有異味，如果味道不對就一定不要吃。

　　吃月餅可以把月餅切開以后再吃，這樣就能夠發現里面的餡料是不是有問題。有的時候在制作月餅過程里面，可能會存在一些異物，所以扒開以后能夠更好的觀察，吃月餅的時候也應該仔細的咀嚼，適當的吃月餅可以，但不能把它當作主食來吃，月餅里面含有很多的油脂，并不容易消化，如果腸胃不好，吃太多月餅，就容易出現拉肚子肚子痛的癥狀。

　　月餅作為茶余飯后的一些糕點來吃就非常不錯，適當的喝一些飲料，茶水月餅是非常干的，而且吃了以后會膩，如果不喝點茶水的話，很容易噎著，所以在吃月餅的同時可以喝上一些茶來幫助消化。

月餅的儲存方法

　　保存月餅就可以放在通風陰涼低溫的地方，月餅里面的原材料非常豐富，口味有很多，像黑芝麻，核桃以及果蔬，奶油等等，這些原料很容易變壞，所以應該要放在陰涼通風低溫的地方單獨保存，可以把月餅放在冰箱里面保存，因為每一種月餅的餡料不一樣，一些鮮肉餡的，冰皮的就應該放冰箱保存，可以先用保鮮膜包好，然后控制好溫度，不要太低，外面購買的月餅包裝拆開沒有吃完又不舍得扔掉，就可以用保鮮袋裝好放到冰箱里面，但一定要盡快吃完，也可以把月餅切成片狀煮粥來喝，月餅里面的成分很多，煮粥來喝還是非常不錯的。

　　上面給大家介紹的就是蘇式月餅的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，蘇式月餅的營養并不是非常的豐富，而且油脂含量又非常多，吃得太多就容易讓身材變胖，所以大家就應該注意控制好量，還應該注意正確保存月餅的方法，月餅沒辦法保存太長的時間，所以一次性不要做太多月餅，也不要買太多月餅，吃不完就會很浪費。

正宗蘇式月餅的做法

蘇式月餅做法一，

材料
油皮材料：中粉250克，豬油50克，水適量，鹽5克，油酥：豬油125克，低粉250克，這些材料約為25個的量，第一次做的話建議減半。
做法
1、分別把油皮有油酥材料混合揉成團，靜放30分鐘
2、再分別分成小團
3、油皮搟開，包入油酥，捏緊口
4、再搟開，卷起，蓋保鮮膜放10分鐘
5、然后繼續搟開，卷起，蓋保鮮膜放20分鐘
6、包餡
7、烘培，200度，30分鐘

蘇式月餅做法二

材料
豆沙餡600克,普通面粉300克, 豬油約150克.雞蛋一個.適量的芝麻.
做法
1.先將豆沙餡分成約40克,捏成丸子備用.
2.將面粉150克做成水油面,就是說加入約20克的豬油及適量的水將粉和成團備用.
3.最將另150克面粉做成油面,就是說用豬油當水和面成團備用.
4.然后分別將水油面、油面各分成15份.
5.制作餅皮:一塊水油面放下,將油面一塊放上,搟成和和餃子皮一樣,然后 又把面皮捏成一團繼續搟成面皮,來回三次,最將豆沙餡包入封口.
6.最將月餅胚放入模具壓一下成圓形月餅胚放入烤盤.
7.刷上蛋液,撒上適量的芝麻干電池入烤箱,上下熱溫,190度,30分鐘即可.

蘇式月餅做法三

材料
油皮材料：95g，低筋面粉63g，糖粉16g，豬油63g，水63g，油酥材料：200g，奶油100g，內餡：70g，棗泥餡830g，其他材料：少許
做法
1.將油皮、油酥分割成20等分；核桃洗凈、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。
2.取一個桿卷松弛好的油皮油酥，桿成圓形后，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。
3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置于烤盤上。
4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至側面按壓起來酥松有層次感，共約需25∼30分鐘，即完成。