厥菜(蕨菜致癌是真的嗎)

蕨菜的功效作用及危害

別名:龍頭菜、拳頭菜、商山芝、烏糯、龍爪菜、鋸菜、貓爪

禁忌人群:脾胃虛寒、陽虛體質者慎食；常人也不宜多食。

適宜人群:一般人群均可食用，尤適宜濕疹腸風熱毒者。

基本介紹:蕨菜，為蕨科草本植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。廣泛分布于我國各地山野。春季采收，洗凈略煮，去澀味用；或曬干，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品。山區蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續采收，低山緩坡可稍早，中高山區遲些采收。采收適期宜在蕨菜長出土面約20厘米長，頂葉尚未展開像“拳頭狀”時為適時采收期。過早采收產量低，過遲采收莖桿纖維素老化影響品質。

藥用價值
蕨菜嫩葉含胡[2]、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。

此外蕨菜還含有18種氨基酸等?，F代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。并對麻疹、流感有預防作用。

蕨菜是迄今發現的唯一一種具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了許多人的幻想——“純天然的食物更安全更有營養”。動物植物的演化是為了適應環境以生存下去，成為人類的“優質食物”顯然不符合它們的演化方向。而植物不能跑不能跳，面對動物、細菌或者真菌的襲擊，它們只能被動挨打。為了生存，許多植物演化出了一些“防御物質”——在受到侵襲時，具有一定的反擊能力，原蕨苷就是其中的一種。

雖然說“蕨菜致癌”有明確的科學證據，但“致癌”的意思是“增加致癌風險”，而不是“吃了就會得癌癥”。所謂“增加風險”，是指得病的可能性增加。“證據確鑿”是說“會增加風險”這個事情很確定，但它跟“增加多少風險”是兩回事。就蕨菜致癌而言，按照日本1970年代的流行病學調查結果，經常吃蕨菜讓男性的食道癌風險增加了2.1倍，女性則是3.7倍。就增加的比例來說，的確是很大，不過考慮到食道癌的正常發生風險也不高，增加兩三倍也還是一個比較小的幾率。而且這是在長期經常吃蕨菜的地區，當地的飲水中也會有原蕨苷的存在。風險大小跟攝入的量有關，如果實在是喜歡它的味道，偶爾吃幾次嘗嘗鮮，所帶來的風險也小到可以忽略。

蕨菜營養豐富，　一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

野生蕨菜

食療方法
【性能】：味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。

【成分】：含麥角甾醇、膽堿、甙類、鞣質、淀粉等。

【用途】：用于濕熱腹瀉或痢疾；小便小利，或婦女濕熱帶下；大便秘結，或習慣性便秘。

【用法】：煎湯，研末，或煮食，炒食。

【注意】：用以滑腸通便，須作菜食。炒肉或煮湯甚美。作菜食，因經過浸、漂、加熱，清熱解毒、利濕作用較弱。素食、久食能傷人陽氣。

【功效】：
1． 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2． 下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

3． 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4． 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

蕨菜也叫作龍頭菜，糖尿病人吃蕨菜有哪些好處？

蕨菜也叫作龍頭菜，糖尿病人吃蕨菜的好處：蕨根是厥菜的主要成份之一，具備純天然藥用功效。它可以抑止病菌生長發育，減輕胃腸炎和支氣管炎等發炎，針對發燒感冒和皮膚濕疹等都有一定防止功效，還有良好的清熱去火和消腫效果。除此之外厥菜里的大豆蛋白、礦物和碳水化合物等成分，對人體健康各類人體器官都有好處，可以促進身體代謝，提高身體免疫力，改進本身能力素質。

厥菜也有軟化血管，減少血壓的作用，高血壓病患還可以適當攝取厥菜。盡管厥菜對身體益處比較多，但什么事都要有個度，吃太多，厥菜反倒對身體健康造成危害。因為厥菜歸屬于涼性食物，提議即便是身心健康的平常人，也別多吃些。一些腎陽虛寒性體質、脾胃虛弱和血壓低者更是要謹慎使用，一定要吃得話，還要在醫生的指導下服用，嚴格把控攝取量。

除開不可以大量的服用外，厥菜還傳出了一種說法，就是它能夠致癌物質，而往往這么說，并非是只要吃厥菜便會得癌，根本原因是厥菜里面含有一種稱為原蕨苷的致癌物，如果長時間很多攝取，也會增加身體得癌的機率。因而還是建議大家或是一定要把握好這個度，不可以因為他營養高，就天天吃，餐餐吃。為了更好充分發揮厥菜的功效，在設計厥菜特色美食時，需要注意方式，還記得“三不吃”。

厥菜上邊的毛絨并沒有清洗干凈時，果斷不能吃，不然對人體健康有危害，厥菜烹制以前，未經綽水或者用食用堿泡浸，不能吃，由于在其中所含的原蕨苷比較多。糖尿病患者是能夠吃厥菜的，厥菜是一種高纖維食物，可以促進人體的糖酵解，進而具有穩定血糖效果。除此之外常吃厥菜還可以降低心率、減輕頭暈失眠。厥菜還能夠治腹瀉有利排尿，其含有的膳食纖維素能促進腸蠕動，具備破氣潤腸、排腸毒的功效，還可以醫治風濕關節炎、急性腸炎、咯血等病。對其蕁麻疹、流感病毒有防止效果。

蕨菜怎么吃

蕨菜怎么吃

　　蕨菜雖然是一種野菜，但是它的受歡迎程度非常高，很多人都特別愛吃蕨菜做成的菜肴，那么厥菜該怎么吃呢?也有一些人對此比較的疑問，接下來本文將為大家介紹一些關于蕨菜的吃法，希望能對各位提供幫助。

　　 1、清炒蕨菜

　　蕨菜可以直接清炒著吃，這種吃法是最為普遍的，也是最為簡單的吃法，首先要準備好適量的蕨菜，然后在清水中清洗干凈以后，放入開水中焯一下水，再把它放到油鍋里面，放入一些鹽進行爆炒，直到把它炒熟炒香即可，清炒蕨菜，能夠提高食欲，促進消化，而且做法相對非常簡單，是非常值得推薦的一道清炒類菜肴。

　　 2、蕨菜炒肉

　　如果感覺單獨炒厥菜不夠味的話，那么還可以選擇把蕨菜和肉一起炒，蕨菜炒肉的話是非常清香可口的，味道是非常稱贊的，而且營養價值特別高，首先要準備適量的蕨菜和豬肉，把兩者全部清洗干凈，然后切好，在鍋里面放入一些油，燒熱后先把肉放進去翻炒，最后再把蕨菜倒進去一起進行翻炒，再加入適量的生抽醬油食用鹽，最后滴入少量的水，把水燒干以后就可以裝入盤中了。

　　 3、蕨菜炒香腸

　　蕨菜和香腸一起配合，炒成菜來吃的話也是特別美味營養的，首先要準備好適量的新鮮蕨菜和香腸，把蕨菜清洗干凈，香腸清洗干凈后切成一片一片的，然后將兩者倒入鍋里面，放入少量的植物油和食用鹽，再放入一點點醋進行翻炒，直到把它炒香入味，就可以裝入盤中享用了，蕨菜炒香腸比較美味，吃起來的口感特別好，可以算得上是一道上等的美味佳肴，而且具有開胃的作用，食欲不振的人特別適合吃這道菜。

　　蕨菜的吃法有很多種，不同的吃法可以給人們帶來不同的口味感受，這可以根據每個人平時喜歡的口味來選擇制作，上文介紹的幾種做法大家都可以去嘗試一下。

孕婦可以吃蕨菜嗎

　　對于孕婦朋友來說，注重自己的飲食是不可以忽視的，因為所吃的任何食物都關系到自己的健康和胎兒的健康，那么孕婦可以吃蕨菜嗎?很多孕婦對此都非常的疑問，接下來本文將為大家做出相應的解答說明。

　　 1、孕婦可不可以吃蕨菜

　　蕨菜中的營養含量很齊全，適當的吃一些蕨菜的話，可以補充很多的營養，對于改善身體健康狀況是非常有利的，孕婦在平時可以適當的吃一些蕨菜來補充營養，不僅對自身健康有利，對胎兒的成長也有利。所以說孕婦是可以吃蕨菜的，不僅能補充營養，還可以提高自己的體質，增強抗病的能力。

　　 2、孕婦吃蕨菜的好處

　　孕婦在平時的飲食中，如果能適當的吃一些決賽的話，卻是非常有益自身健康，因為在蕨菜中含有很多的鈣元素沒元素，還有很多的維生素c和維生素b2，這些營養物質不僅能夠補充身體所需，還可以促進自己的血液循環，還能夠養護自己的腸道，讓消化更好，特別是對于存在便秘的情況，吃一些蕨菜的話，能夠有效改善便秘。很多孕婦也有高血壓的病癥，如果吃一些蕨菜的話，能夠有效的降低血壓。

　　 3、孕婦吃蕨菜需知

　　孕婦適當的吃一些蕨菜的話，確實是有益健康的，能補充很多的營養，并且還可以防治便秘，但是孕婦吃蕨菜也是有很多注意事項不能忽視的，特別是蕨菜不可以生吃，如果沒有燒熟的話，吃了以后會影響消化，對腸胃不利，還需要孕婦注意的是，蕨菜雖然營養但不能夠多吃，因為蕨菜是屬于寒性的食材，一旦吃多了會損傷自己的脾胃，會帶來一些不良的影響，所以要注意適可而止。

　　孕婦確實是非常特殊的群體，所吃的任何食物都應該要注重，雖然是可以吃蕨菜的，也能夠補充很多營養，但不可以過量的食用蕨菜，希望孕婦能夠得到重視，正確合理的食用蕨菜。

吃蕨菜能延緩衰老嗎

　　很多人在平時飲食中都會選擇一些蔬菜，來達到補充營養，延緩衰老的目的，在我們的日常生活中，確實有很多蔬菜都能夠起到延緩衰老的作用，那么吃蕨菜能延緩衰老嗎?很多人都這樣問下面，我們就一起來了解一下。

　　 1、蕨菜能不能延緩衰老

　　吃蕨菜確實可以起到延緩衰老的作用，這主要是因為在蕨菜中含有大量的維生素c，要知道維生素c對我們的皮膚是非常有幫助的，可以讓我們的皮膚變得更加的滋潤光澤，而且能夠抑制皺紋的生成，所以在平時吃一些蕨菜來補充維生素c延緩衰老，確實可以起到一定的效果。對一些愛美人士來說，平時吃蕨菜是非常有助于美容養顏的。

　　 2、吃蕨菜的益處

　　吃蕨菜不僅可以起到延緩衰老的作用，還可以補充很多其他的營養，能夠讓我們的體質變得更好，讓我們的抗病能力得到提升，很多人的免疫力不是很好，就跟自己體內缺少一些營養是有關的，吃蕨菜可以補充很多的營養，讓我們的免疫力得到有效的提升，從而讓我們的抗病能力也得到了提高，因此吃蕨菜帶來的好處是特別多的。

　　 3、吃蕨菜要注意

　　雖然說吃蕨菜能夠起到延緩衰老的作用，能夠讓我們體質得到增強，但是吃蕨菜也是有很多需要注意的地方，特別是蕨菜是屬于寒涼性質的食材，所以在平時吃這種食材時要注意量很重要，如果你過量的食用蕨菜的話，那么會帶來一些不良的影響，雖然它很營養，但過量使用的話會損傷脾胃，畢竟它是寒性的食材，還有要注意的就是，不可以生食，一定要將它燒熟了以后再吃，這樣的話才能夠確保營養的正常吸收。

　　適當的吃一些蕨菜來補充營養是很不錯的選擇，而且也能夠起到延緩衰老的作用，但是吃蕨菜也是需要自己掌握好度的，畢竟它是寒涼性的食材，平時吃蕨菜不可以過量。

減肥可以吃蕨菜嗎

　　在平時生活中，很多人都比較喜歡吃一些蔬菜來減肥，有時候確實有一定的效果，但你要選對才行，那么吃蕨菜可以減肥嗎?很多人對此都比較的疑問，接下來本文將為大家做出相應的解答，希望可以給各位提供正確的參考。

　　 1、吃蕨菜可不可以減肥

　　如果想要減肥的話，那么確實是可以吃一些蕨菜的，因為蕨菜對于減肥確實能起到一定的幫助，這主要是因為蕨菜的熱量很低，不會造成熱量堆積，而且還會吸收體內的脂肪，能夠阻止腸道對正常脂肪的吸收?？梢哉f蕨菜是一種非常綠色天然的減肥食材，所以想要減肥的話可以選擇吃一些蕨菜絕對是不會錯的。

　　 2、吃蕨菜的益處

　　吃蕨菜不僅能夠幫助我們減肥，可以為我們人體補充大量的營養，雖然它的熱量很低，但并不表示它的營養不夠豐富，在蕨菜中含有的維生素和各種微量元素是極其豐富的，能夠滿足我們身體所需，并且可以增強我們的體質，讓抗病能力得到有效提升，所以吃一些蕨菜來，起到養生保健的作用，是非常值得推薦的。而且蕨菜做成的一些菜肴口味也很好。

　　 3、蕨菜的吃法

　　蕨菜是有很多種吃法的，不同的吃法都有不同的特點，大家可以選擇把蕨菜涼拌的吃，因為這種吃法比較爽口，而且也比較容易吸收營養。當然把它炒著吃也是可以的，可以根據每個人喜歡的口味來制作蕨菜的菜肴。不管是選擇哪一種做法都需要大家注意，將蕨菜徹底的清洗干凈很重要，因為它畢竟是生長在野外的，可能會吸附一些有害的物質，所以要把它清洗干凈，此外還要將它進行焯水，這樣可以去除它的一些草酸。

　　如果想要吃蕨菜來減肥的話，那么確實是很不錯的選擇，因為蕨菜的熱量很低，對于減肥可以起到一定的幫助，而且蕨菜的吃法也有很多，大家在平時可以適當的選擇做一些蕨菜的菜肴來吃。

擴展閱讀： 蕨菜

新鮮蕨菜的處理方法有哪些蕨菜可以鮮食嗎

1、鮮食。這里的鮮食不是生吃。厥菜含有致癌物質，處理方法很重要，處理好了可以減少致癌物。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨或與豬肉炒食。
2、鹽腌。選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。
3、干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干(或烘干)，然后收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹制即可。

蕨菜怎么處理？新鮮蕨菜怎么處理？

蕨菜可以吃，但是前提是要處理好。不然吃起來有一股苦味，相信大家也不會喜歡吃。那么，蕨菜怎么處理？新鮮蕨菜怎么處理？
厥菜怎么吃嗎

厥菜:有專家研究表明，厥菜含有致癌物質，處理方法很重要，不是特別喜歡吃就別吃，特喜歡吃的也少吃點，處理好了可以減少致癌物。當然，吃厥菜掛的人至今沒有，而且，中醫認為吃厥菜也有很多正能量，也有很多藥用價值。現在很多很多東西都說有這樣那樣的毒素，色素，農藥殘留，致癌物什么的，我們還是要吃飯啊，所以，什么東西好與不好，我認為適量吃點是沒有問題的！水的充分浸泡，可以稀釋有害物質！

蕨菜怎么處理
1、鮮食。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨或與豬肉炒食。

2、鹽腌。選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。

3、干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干(或烘干)，然后收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹制即可。

蕨菜常見的處理方法
第一步：首先要挑選蕨菜芽，綠的比較嫩、脆，紫的相對較老。

第二步：將挑好的蕨菜放入沸水中煮十幾秒，撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透，再入沸水中煮十幾秒，再撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透。注意不能把蕨菜煮的太久，否則蕨菜會變得軟爛。

這個步驟很重要，它不僅能讓新鮮蕨菜變得脆爽可口，同時還可以祛除蕨菜中的有害物質，以及蕨菜特有的那種異味。

第三步：把煮好的蕨菜用淡鹽水浸泡24小時，最后再把泡好的蕨菜用清水反復漂洗，直到沒有殘留滑漿才可以正式下鍋。

新鮮蕨菜經過上述方法處理后，就會變得脆爽可口而且沒有異味。

新鮮蕨菜怎么處理才能吃

新鮮蕨菜怎么處理才能吃

新鮮蕨菜怎么處理才能吃，蕨菜作為一種美味的蔬菜，我們大多數的朋友們都是吃過蕨菜的，當然，蕨菜的味道是非常不錯的，并且營養價值也比較高，下面分享新鮮蕨菜怎么處理才能吃。

新鮮蕨菜怎么處理才能吃1

蕨菜需要先去除尾部的根莖，蕨菜的根莖比較長，吃起來比較老，還有苦澀味。去除根莖的蕨菜可以用清水浸泡，加入一點白砂糖，或者直接放在淘米水中浸泡一段時間，接著將蕨菜放入開水中快速焯水30秒即可，這樣能有效去除蕨菜的苦澀味。

蕨菜怎么處理才能吃

蕨菜是一種很常見的野菜，含有極高的營養價值，并且具有很獨特的香味和口感，和很多野菜一樣，新鮮采摘的蕨菜是不能直接食用的。新鮮的蕨菜味道有一點苦味，吃起來比較澀嘴，所以需要將蕨菜進行一些處理后才能獲得比較好的味道和口感，下面就來看看如何處理吧。

首先是進行根莖去除，蕨菜的根莖比較長，比較硬，吃起來味道發苦，我們需要先將根莖直接去除。將蕨菜洗凈后放入熱水中焯一遍，焯水的時間比較短，一般30秒后撈起即可，焯水后的蕨菜就能很好的去除苦澀味，除了蕨菜以外，大部分野菜，比如香椿、薺菜等，都需要先焯水后再食用。

蕨菜的味道發苦，可以用泡發的方式去除，有一個非常實用的方式就是用淘米水泡發，將新鮮的蕨菜洗凈后放入淘米水中，一般浸泡30分鐘左右即可。

還有一種方式就是用清水泡，加入兩勺白砂糖，泡2個小時左右即可。用水泡發的方式不僅能去除蕨菜中的苦澀味，還能使一些泥土更好的去除。

新鮮蕨菜怎么處理才能吃2

1、蕨菜需清洗干凈

對于新鮮的蕨菜，首先要做的就是要把它清洗干凈，因為蕨菜是生長在野外的，在它的身體上會吸附一些比較臟的物質和細菌，所以一定要把它清洗干凈，如果洗得不夠干凈，那么吃到肚子里面會產生一些不良的反應。

清洗的方法很簡單，只要把它放在清水中浸泡，然后再用清水反復沖洗幾遍就可以了。

2、蕨菜需要焯水

經過清洗過的蕨菜，還要注意進行焯水也是非常有必要的。因為在蕨菜中含有一些不利健康的物質，比如草酸和原蕨苷，這些物質進入人體是不利的；

只有通過焯水的方式能夠將其去除，所以在做任何菜肴前，把蕨菜進行焯水是很關鍵的步驟，千萬不要忽視。只要把清洗過的蕨菜放到燒開的水中燙一燙就可以了，燙的時間不能太長，一般兩三分鐘就可以了，如果燙的時間太長的話，也會損失其營養價值。

3、蕨菜烹調應注意

在烹調蕨菜這種野菜時，要注意除了將其洗凈進行焯水以外，烹調的方式也是需要自己注重的，一般選擇清炒或者是涼拌都是可以的，但是不管是哪一種做法都要注意，烹調的時間不能太長；

如果烹調的時間太長的話，會影響到它的口感，也會影響到它的營養，所以時間火候要控制好。還有就是放入的作料不要太雜，通常放一些醋在里面是比較適合的。

蕨菜絕對是一種非常值得食用的野菜，因為它的營養價值特別的高，但是在吃蕨菜這種野菜時，一定要進行適當的處理才行，要對其進行清洗和焯水，雖然這些步驟很簡單，但是不要忽略。

新鮮蕨菜怎么處理才能吃3

一、蕨菜怎么處理

1、鮮食：

在平時食用蕨菜的時候可以直接比較新鮮的食用，不要用任何處理方法進行烹制，新鮮的蕨菜洗凈之后將其置于開水中進行焯水處理之后，再將其和其他的食材進行烹制。

2、鹽腌：

在處理蕨菜的時候可以將其腌制一下在食用，蕨菜和多數蔬菜一樣都是可以將其腌制著食用，平時在腌制蕨菜的時候可以選擇比較新鮮色澤和口感都比較好一點的蕨菜；

置于清水中清洗干凈之后將其置于比較干燥透風的地方瀝干凈水分之后，將其置于腌菜缸中擺放整齊之后再加入姜和鹽一起攪拌均勻之后即可密封保存，這樣處理的蕨菜的口感比較特殊，食用之后可以起到開胃的效果。

3、干制：

在處理蕨菜的方法中可以將蕨菜曬干之后食用，一般都是選擇一些比較新鮮一點的蕨菜洗凈之后將其置于開水中紅進行焯水處理之后將其置于比較干燥透風的地方將其晾曬干凈水分之后用保鮮袋保存，曬干之后的蕨菜可以作為茶飲用，也可以將其制成小菜食用。

二、蕨菜常見的處理

1、選材：

在日常生活中處理蕨菜的時候最好是選擇一些比較嫩一點的蕨菜進行處理，這樣處理的蕨菜的口感也比較好，可以選擇一些比較脆嫩一點的蕨菜食用，一般顏色發紫的蕨菜都是比較老一點的蕨菜，食用口感不夠好。

2、焯水：

將備好的新鮮的蕨菜置于清水中清洗干凈之后先置于一旁瀝干凈水分，鍋中加入適量的清水燒開之后將備好的蕨菜置于鍋中進行焯水處理，處理好之后再將其撈出置于涼水中沖涼；

這樣可以將蕨菜自身的有害物質和苦澀感清理干凈，蕨菜在焯水的時候時間不要太長，以免會導致蕨菜的食用口感變差。

3、鹽水浸泡：

在將處理好的蕨菜置于鹽水中浸泡一天一夜的.時間，這樣處理的蕨菜的口感比較清脆，浸泡蕨菜的鹽水最好濃度不要太高，以免導致蕨菜出現失水的情況，而且在將蕨菜浸泡之后要及時置于清水中清洗干凈，以免蕨菜中的鹽分太高影響之后的烹制口感。

新鮮蕨菜怎么處理才能吃4

厥菜怎么吃嗎

厥菜:

有專家研究表明，厥菜含有致癌物質，處理方法很重要，不是特別喜歡吃就別吃，特喜歡吃的也少吃點，處理好了可以減少致癌物。當然，吃厥菜掛的人至今沒有，而且，中醫認為吃厥菜也有很多正能量，也有很多藥用價值。

現在很多很多東西都說有這樣那樣的毒素，色素，農藥殘留，致癌物什么的，我們還是要吃飯啊，所以，什么東西好與不好，我認為適量吃點是沒有問題的！水的充分浸泡，可以稀釋有害物質！

蕨菜怎么處理

1、鮮食。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨或與豬肉炒食。

2、鹽腌。選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。

3、干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干(或烘干)，然后收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹制即可。

蕨菜常見的處理方法

第一步：首先要挑選蕨菜芽，綠的比較嫩、脆，紫的相對較老。

第二步：將挑好的蕨菜放入沸水中煮十幾秒，撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透，再入沸水中煮十幾秒，再撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透。注意不能把蕨菜煮的太久，否則蕨菜會變得軟爛。

這個步驟很重要，它不僅能讓新鮮蕨菜變得脆爽可口，同時還可以祛除蕨菜中的有害物質，以及蕨菜特有的那種異味。

第三步：把煮好的蕨菜用淡鹽水浸泡24小時，最后再把泡好的蕨菜用清水反復漂洗，直到沒有殘留滑漿才可以正式下鍋。