貓耳朵的做法(貓耳朵的做法面食 視頻)

貓耳朵的做法

貓耳朵的做法如下：

主料：白砂糖15克、紅糖30克、牛奶100克、低筋面粉260克、雞蛋1個。

輔料：鹽4克。

步驟：

1、先來制作白糖水，將白砂糖15克、鹽2克、牛奶50克，半個雞蛋，放在一個盆里，攪拌至白砂糖完全溶解。

2、取130克低筋面粉倒入盆中，緩緩倒入白糖水，一邊倒一邊用筷子攪拌面團，攪拌至無干粉狀態，然后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

3、制作紅糖水。將紅糖30克、牛奶50克、鹽2克、半個雞蛋放在一起，攪拌至紅糖完全溶解。

4、取130克低筋面粉，放入盆中，同樣邊倒入紅糖水邊用筷子攪拌至無干粉狀態，然后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

5、兩種顏色的面團靜置好，分別用搟面杖搟成同樣大小的圓餅，厚度約0.5cm左右。

6、將白糖面餅放置于紅糖面餅之上，用搟杖輕輕搟兩下，合起來約0.5cm厚。

7、將面餅卷起來，卷的時候要卷的緊實一點。然后包上保鮮膜，放入冰箱冷凍室，冷凍3小時以上。

8、冷凍好的面卷，從冰箱取出，褪去保鮮膜，然后用鋒利的刀切成薄片，切得薄一點。

9、鍋中放入適量的油，油熱后，轉小火，將切好的貓耳朵薄片，放入鍋中進行油炸，慢慢炸至貓耳朵飄起，并且呈金黃色就可以出鍋了。

10、做好的貓耳朵，出鍋后放在吸油紙上，吸一吸油，放涼后就可以吃了，拿起一個放進嘴里，香香甜甜，酥脆可口，越嚼越好吃，還能聞到一股淡淡的奶香味，一口氣能吃掉一大盤，老公讓我多做點，這樣沒事就能嚼一嚼，嘎巴嘎巴，當做休閑小零食非常不錯哦。吃不了的，還可以放進保鮮袋里密封起來。

貓耳朵的做法？

　　貓耳朵是一種在山西、陜西、等地流行的漢族傳統面食。其并非如名字所說用貓耳制成，只是因形似貓耳故名。以下是我為大家整理的關于，供大家參考!

　　貓耳朵做法一：

　　白面：用精粉一斤，水五兩。先將面粉倒進盆里，冬季用溫水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖搟成兩三公分厚的薄片，切成多半公分大小的劑頭，再撒一次面粉，滾均勻。然后，兩手拇指相對按住面塊，一下一下往前推，推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開時抖去面粉下到鍋里煮熟撈起，澆上各種葷索打鹵等澆頭，調以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福。

　　蕎面：蕎面一斤，水五兩左右***除夏季外，一般都用溫水和面***和起，扎勻扎光，稍醒后搓成指頭粗的圓條，撒上面粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一個一個小卷，形狀同貓耳朵一般。鍋開后，抖去面粉煮熟。撈出后澆上澆頭、調和，越吃越香。

　　莜面：莜面一斤，熱水七兩，潑起和好，用溼布把面團蓋好，要趁熱制作。方法同蕎面。因莜面光滑柔軟，還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀，其形狀更美。推好后上籠蒸熟，下籠后調以澆頭，調和即可食。

　　各種面制作的貓耳朵除煮食外，還可燜食，即先把菜炒好，將貓耳朵倒在菜上，上火燜十五分鐘左右即熟。吃時攪拌均勻，調以調和，也很可口。

　　貓耳朵做法二：

　　1.將黃豆、香菇、木耳、黃花，洗凈，泡入清水中待用。

　　2.取適量面粉***根本食用人數與食用餐數而定***，加水，和勻成面團。此面團的軟硬度與餃子皮相當，不能太軟，不然下一步不好做了。

　　3.從和好的面團中取一小塊，搓成約如大拇指一半粗細的長形面棍。

　　4.接下來就可以做貓耳朵了。從這個長形面棍上取約一公分左右，然后用大拇指稍摁住此小小面團往前搓，即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。***注意：不要太用力摁住面團，往前搓時也不可用大力，不然就粘在手指上了***

　　5.搓好后，將準備好的蔬菜清洗好。蔬菜的品種建議：扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等。

　　6.將扁豆切段、土豆切小片***約1.5*1.5***，黃瓜切片，西紅柿切塊，大白菜葉和菜梗分開。

　　7.燒水煮黃豆，這邊將泡好的香菇、木耳、黃花切小段或是小片，入油鍋曝炒至八分熟，倒入煮鍋中，可以同時放入貓耳朵同煮。

　　8.先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮鍋;然后將與大白菜、西紅柿炒至七成熟倒入煮鍋。

　　9.將海米與黃瓜稍炒，最后放，同時可以加鹽。***也可以炒菜的過程中逐一加鹽***

　　10.在所有內容物基本煮熟后，可以依個人習慣再加入一個雞蛋、紫菜等。然后就可以盛起來吃啦，可以再放點香油、生抽等調味品。

　　貓耳朵歷史典故

　　據傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨于小舟船艙內。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有搟面杖，做不成面條。正發愁之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來說：“沒有搟面杖，我來用手捻。”于是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃后更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什么面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點 。

　　另一則是說小姑娘長大嫁人后，為了維持生計，擺攤賣面度日。一日想起昔日奇遇，立即掛上了“御駕親嘗貓耳朵”的幌子，吸引顧客慕名而來，成為杭州名食，一直風行至今。[1]

　　貓耳朵極像義大利的一種做成貝殼形的通心粉。據說義大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵，回去以后仿制的，后來便由機器生產了。

手工貓耳朵的制作方法

手工貓耳朵的制作方法如下：

1、把苦蕎粉和小麥粉1：4的比例混合。

2、加水，攪拌，揉合成面團，醒面15分鐘左右。

3、揉至光滑狀態。

4、將面團搟薄，切成小塊。

5、坐下來，慢慢搓，這個是最費時間的一項。

6、全部搓好以后就可以開水下鍋了，苦蕎貓耳朵在煮的時候湯會慢慢變成黃綠色，是因為苦蕎里邊有黃酮，加熱后的顏色。

7、自己手搓的不像機器那種是硬的，造型好看，尤其適合老人吃，適當加了苦蕎，會有嚼勁，煮熟撈出，我們可以炒貓耳朵，也可以澆貓耳朵。

貓耳朵是一種在山西、陜西、等地流行的特色傳統面食。其并非如名字所說用貓耳制成，只是因形似貓耳故名。在中國華北地區，貓耳朵大多像其他面食一樣作為主食，而在南方地區多作為點心和小吃食用。

山西面食有很多種，拉面、揪片、剔尖、刀撥面、撥魚、饸饹、剪刀面、褲帶面等等很多，包括還有貓耳朵，有的地方俗稱麻食。

洞頭貓耳朵使用番薯粉加入糖等調料制成的食物，首先將番薯粉及調味料貓耳朵拌勻，之后加水，揉面，待面揉完，再將以芝麻白糖等做成的餡兒包入其中，捏成三角形，高度大約一厘米，下鍋煮熟之后為綠色透明狀，甚至可以看到面中的氣泡與餡料，甚是誘人。

貓耳朵的做法是什么？

主料：白砂糖15克、低筋面粉260克、牛奶100克、紅糖30克。

輔料：食用油150克。

步驟：

1、白砂糖，牛奶，面粉，攪拌成絮狀，揉成面團，醒15分鐘。

2、紅糖，牛奶，面粉，攪拌成絮狀，揉成面團，醒15分鐘。

3、將步驟1白砂糖面團搟成面餅。

4、將步驟2的紅糖面團也搟成面餅。

5、將兩個面餅重疊，卷起來放入冰箱冷藏3小時。

6、取出面團，切成薄片。

7、鍋中放油，貓耳朵炸至金黃

8、撈出瀝油，美味的貓耳朵就做好。

貓耳朵的做法是？

主料：面粉300g、紅糖50g。

輔料：食用油適量、熱水適量、玉米油適量、鹽適量。

炸貓耳朵的做法

1、準備食材。

2、紅糖用熱水化開，加入150g的面粉中和成面團。

3、150g的面粉加入半茶匙的鹽，適量的食用油，用溫水和成面團。

4、和好的面團，揉面至光滑，餳二十分鐘。

5、白色的面團搟成薄片。

6、紅糖面同樣搟成薄片。

7、兩張搟好的面皮疊在一起，用搟面杖搟壓黏合在一起。

8、把面皮卷緊卷成卷。

9、卷好后的面皮。

10、卷好的面皮用保鮮膜包裹放冰箱冷凍一個小時。(冷凍時間視面團大小決定)。

11、取出冷凍好的面皮卷。

12、用刀切成薄片(越薄越脆)。

13、鍋里放入適量的玉米油，燒至八成熱，轉小火，放入切好的貓耳朵慢火炸至金黃色，撈出控油。

14、炸好的貓耳朵，(晚上光線不好拍的)。

15、成品圖。

山西貓耳朵的做法面食

山西貓耳朵的做法如下：

用料：面粉100克、水50克、西紅柿1個、雞蛋1個、油、鹽、生抽適量。

步驟 1、面粉加水揉成無干粉的面團，蓋保鮮膜松弛半小時。

步驟 2、松弛面團的功夫，做西紅柿雞蛋鹵：蛋液打散加一點點鹽，西紅柿去皮切小塊。在鍋里倒油，高火炒熟雞蛋，撈出，下西紅柿翻炒出汁，加入雞蛋用鹽、生抽調味即可。

步驟 3、將松弛好的面團繼續揉圓，案板上撒干粉，把面團搟成0.5cm厚的面皮。

步驟 4、用刀把面皮切成1cm見方的小丁。

步驟 5、用大拇指使勁兒往前搓一下面丁，貓耳朵就成了~

步驟 6、做好的貓耳朵。

步驟 7、燒水，水開放貓耳朵，煮熟撈出，澆西紅柿雞蛋鹵即可。