同利肉燕(同利肉燕三坊七巷)

同利肉燕的介紹

同利肉燕是福建福州一帶的漢族傳統名吃，屬于閩菜系。同利肉燕魅力在于它獨特的風味和豐富的文化內涵。嚴格遵照祖方，選用豬后腿的精肉，配以上好的番薯粉，通過精細復雜的工序手工打制而成。圓頭散尾，形同飛燕，入眼如潤玉翡翠，入口則滑嫩清脆，其口感和形狀均不同于餛飩。因此，在福州有“同利肉燕，百吃不厭”之說。肉燕還有豐富的文化內涵，燕子意味著家業興旺、團圓，所以逢年過節和親友、朋友聚會一定都會吃肉燕，因此，福州又有“無燕不成宴，無燕不成年”之說。肉燕還是思鄉菜，福州人不管走到哪里只要能吃到肉燕就仿佛回到了故鄉，所以肉燕在臺灣和東南亞地區特別受歡迎。

同利肉燕的概況

同利肉燕在福州不亞于全聚德、東來順、狗不理等老字號。
與眾多中華老字號或消亡或衰敗相比，有著120多年歷史的同利肉燕卻越做越大。除了鼓樓區澳門路上的老鋪外，同利肉燕還在臺江美食街、元洪美食廣場和閩江公園望龍臺開設了3個分店。據老板陳君凡介紹，平時購買肉燕的人絡繹不絕，逢年過節期間更是排成了長隊。同利肉燕的銷售網絡已覆蓋北京、上海、廣州、青島等城市，每天發送燕皮都要好幾百斤。記者看到店里一個牌子上寫著福州很多知名的酒樓和賓館，陳君凡說，這些酒樓和賓館都要求同利肉燕直接大量供貨。
很多外地游客慕名而來，2002年10月間，兩位青島游客為了能吃到正宗的同利肉燕專程乘飛機趕到福州。同利肉燕還吸引了很多外國游客，陳君凡拿著一張4個外國游客在同利肉燕門口的合影告訴記者，這幾個外國游客不會說中國話，只是一個勁豎大拇指，連聲說OK。陳君凡曾應邀參加臺北中華美食展，現場演示同利肉燕的制作法，4天時間吸引了16萬臺灣民眾前往參觀。
同利肉燕歷久彌香，殊為不易。陳君凡認為，同利肉燕的魅力在于它獨特的風味和豐富的文化內涵。同利肉燕嚴格遵照祖方，選用豬后腿的精肉，配以上好的番薯粉，通過精細復雜的工序手工打制而成。圓頭散尾，形同飛燕，入眼如潤玉翡翠，入口則滑嫩清脆，其口感和形狀均不同于餛飩。因此，在福州有“同利肉燕，百吃不厭”之說。肉燕還有豐富的文化內涵，燕子意味著家業興旺、團圓，所以逢年過節和親友、朋友聚會一定都會吃肉燕，因此，福州又有“無燕不成宴，無燕不成年”之說。肉燕還是思鄉菜，福州人不管走到哪里只要能吃到肉燕就仿佛回到了故鄉，所以肉燕在臺灣和東南亞地區特別受歡迎。
記者注意到，在同利肉燕的包裝上、購物袋上和宣傳單上，這些文化內涵都被詳列其上。陳君凡說，這些都是我們老字號的無形資產，很多外地和國外的游客都很看重這些，當然要充分利用。
很多中華老字號都有深厚的文化內涵，但往往疏于挖掘，造成巨大的無形資產的浪費，同利肉燕的做法或許值得借鑒。
在記者采訪陳君凡的時候，不停地有人同他打招呼買肉燕。幾位接受采訪的顧客都認為同利肉燕做得很好，味道獨特，而且有韌勁。陳君凡告訴記者，他從12歲時繼承祖業，隨父學藝，迄今已近40年。打制燕皮嚴守祖訓，一絲不茍，始終如一。他說，光有品牌還不行，技術上和質量上還得過硬，這樣才能留住回頭客。
同利肉燕以前只有達官貴人、官宦人家才吃得起，普通老百姓只有逢年過節才能買一點嘗嘗，現在已經成為一種非常大眾化的食品。為了適應新的需要，同利肉燕在保持純手工制作等傳統工藝的基礎上，在品種花樣、包裝和經營方式上進行了許多創新。
原來的肉燕品種僅限于燕皮，顧客需買回去自己包、煮。為了方便顧客，同利肉燕現在將肉燕包、煮好，顧客買回去可直接下湯。肉燕的花樣也越來越多，由傳統單一的蒸煮肉燕變化出5種吃法：蒸煮肉燕下湯或做火鍋料、美味燕絲湯、傳統特色燕丸、酒肉包蛋、太平燕。陳君凡還發明出肉燕中餐西吃的吃法，即將蒸熟的肉燕下鍋油炸，趁熱沾辣醬、番茄醬等，據稱這種吃法很受青少年和外國游客的歡迎。
同利肉燕過去都是現做現賣，基本沒有包裝。隨著前來福州旅游的人數與福州外出旅游的人數越來越多，同利肉燕在包裝上也不斷創新。在同利肉燕的店里，記者看到兩種風格迥異的包裝，一種包裝非常傳統，白紙紅字，紙質和包裝線都透出古樸，另一種包裝則與之相反，表面光滑，色彩艷麗，處處透出現代的氣息。陳君凡說，傳統包裝主要是適應東南亞華僑和香港、臺灣同胞的需要，也滿足一些戀舊的顧客，現代的包裝則是用來作為禮品贈送，紅色顯得喜慶。他表示，由于同利肉燕最近又獲得3項大獎，近期內將會更新包裝。
原來的同利肉燕生產能力和生產規模都很小，現在則已經走向了全國各地。陳君凡采用授權經營的方式在全國各大城市設立專賣店，在北京設立了駐京辦事處。他還在福州率先注冊了“同利肉燕”商標和作為企業形象代言人的卡通畫像。他說，要用法律來保障品牌的知識產權。
同利肉燕無論是包裝還是商標注冊，還是發明適應青少年和外國游客口味的吃法都體現出濃厚的商業意識和法律意識，這是目前很多老字號所缺乏的。
在同利肉燕的老鋪，不大的店面里獲獎證書、榮譽證書，各種金字牌匾擺了滿滿一屋。但陳君凡最為看重的卻是掛在正中的“同德利后”的匾額。他解釋說，“同德”就是誠信經營，一德以貫之，“利后”就是利于后來、后人。同德方能利后，老字號經營需要同德以利后。他說，這是他近40年來一直堅守的原則，也是同利肉燕長盛不衰的基礎。
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福州同利肉燕好吃還是同利太平燕好吃

福州同利肉燕和同利太平燕相比，福州同利太平燕好吃。
1、舌尖上的三坊七巷之同利肉燕。肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的特色風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。
2、同利太平燕魅力在于它獨特的風味和豐富的文化內涵。嚴格遵照祖方，選用豬后腿的精肉，配以上好的番薯粉，通過精細復雜的工序手工打制而成。

福州海欣和同利肉燕哪個好吃點

同利肉燕。
1、肉燕是海欣特有的手打西湖肉燕，其燕皮部分特別的脆韌，肉陷飽滿十足，風味獨特，非常的好吃，福州海欣是福建省福州市的一道傳統小吃。
2、肉燕皮是由豬肉加番薯粉手工打制而成，燕皮薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。福州海欣屬于閩菜系，福州菜。

福建人愛吃的肉燕是什么？這道菜應該怎么做比較好？

福建的肉燕又稱為“太平燕”，是福建福州的一道風味小吃，可以說只要是逢年過節，婚喪喜慶，在福州，太平燕是必備的一道菜，其寓意是太平、平安之意。主要是以瘦肉，肉燕皮做成叫“太平燕”，就是用肉燕、鵪鶉蛋（傳統要用鴨蛋，取“鴨卵——壓亂”之意）等做的。一般都是去老店里買。至于餡料和做法到沒什燕皮料精工細，剔取新鮮精瘦肉，用木錘搗成肉泥，撒上薯粉合成硬坯，用圓木棍反復壓碾成薄片，其薄如紙，然后折疊裁切晾干，切成絲狀稱為"燕絲",切成片狀則稱為"燕皮"。

如果是在婚宴上，這是一道大菜，這道菜上桌的時候，是不能吃的，一定要等新人來到這桌上敬燕的人都忍不住笑出聲，畢竟這個食物的確和餛飩有著相似的外表，外地人到了福州自然容易將兩者食物混淆，其實說起肉燕，在福建的火爆程度那真是難以想象，不僅是當地風俗中的喜選擇的是福州老字號同利肉燕皮，取出一卷 從中間對半切，再依次在聯結點切斷 一卷大概能做四十多個。至于餡料和做法到沒什燕皮料精工細，剔取新鮮精瘦肉，用木錘搗成肉泥，撒上薯粉合成硬坯，用圓木棍反復壓碾成薄片，其薄如紙，然后折疊裁切晾干，切成絲狀稱為"燕絲",切成片狀則稱為"燕皮"。

質量最佳的燕皮，每斤在古代，人們窮人們沒有肉食，肚子里沒有油水，有些窮苦百姓就去懸崖峭壁上尋找那些懷孕的最肥的燕子，一般三四月開春的時候燕子吃得最多，脂肪最厚，人們就拿來煲湯，紅燒，后而正宗的福州肉燕之所以叫肉燕，就是因為它的皮是用肉打制而成，而不象普通餛飩是用面來做皮的。正宗上好的燕皮，必選豬肉后腿的精肉，配以上好的薯粉，有著精確的肉粉配比，通飩，比較來看很明顯的一點就是餛飩里面沒有這么多肉，所以看上去就沒那么飽滿，顯得要袖珍不少，拋開餡料制作手法不說，福州肉燕從體型大小上直接碾壓。