如何做紅燒大排(如何做紅燒大排骨)

紅燒大排怎么做

1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然后每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋里放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然后加上醬油，放入八角香料，放醬油要適量，然后加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然后加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然后加味精就可以起鍋了。
小貼士
如果你有比較多的時間，把大排洗凈后，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
主料：豬肉；輔料：蔥、蒜、姜、淀粉
調料：生抽、老抽、料酒
做法
1、準備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁松軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在碗里，加料酒、姜片、蔥段拌勻，腌10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上干淀粉備用。
6、準備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋里加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻后加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉小火燜煮約半個小時收干水分撒蔥花即可。
小貼士
1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗凈后平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆并且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。

紅燒大排的簡單做法

紅燒大排簡單做法如下:
材料：大排6塊，蔥結1小把，蒜瓣3個，姜片5片，生粉30克，料酒5克，大料、花椒、辣椒各少許，沒有可不加。生抽20ML，老抽10ML，熱開水800-1000ML。
1、將大排洗干凈，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝干水分備用；
2、將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁松弛；用刀的請注意安全，不要剁的時候不要舉太高，不要用力過猛；
3、將大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌勻，腌上10分鐘。
4、準備好油鍋，將大排兩面拍上干淀粉，當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用；
5、鍋中留底油，煸香蔥姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻后加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可。
這種方法做出來的紅燒大排，色、澤、味俱全，口感特別好。

怎樣做紅燒大排好吃

　　 導讀： 紅燒大排怎么做？怎樣做紅燒大排好吃呢？以下是紅燒大排的具體做法。

　　吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的愿望。解饞過癮、味道甜咸、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，快來嘗嘗吧。紅燒大排屬于上海菜譜，主要原料是豬大排；工藝是紅燒，制作簡單。

　　紅燒大排的原料：豬大排

　　紅燒大排的配料：姜、蒜

　　紅燒大排的調料：老抽、生抽、五香粉、糖、淀粉

　　 紅燒大排的做法：

　　1、用刀背橫，豎拍薄每一塊豬大排。使得拍后的'豬大排有拍之前的1。5倍大。（因為大排的纖維比較粗大，拍薄大排使之口感細嫩。）

　　2、用生抽，五香粉，糖腌制豬大排，生抽的用量因人而異，（我用了2瓶蓋）。糖一湯匙，五香粉半湯匙。腌制約15分鐘。

　　3、把腌好的大排用水沖洗一下，用廚房用紙把大排上的水吸干，然后把大排平鋪于盤中。（注意：不要把大排疊起來）。上已燒開的蒸鍋，蒸10分鐘后帶盤取出。

　　4、在鐵鍋內倒入兩湯匙玉米油（花生油，植物油也行），燒熱之60到70度，放入姜片蒜片爆香，然后放入蒸好的大排及湯汁，加生抽使咸味合自己的口味，加老抽提顏色，大火燜2分鐘，該中火燜5分鐘，最后開大火，加水淀粉（把紅薯粉加入水中攪勻，水與紅薯粉比例約為6：1），兩分鐘后關火加少許糖，蔥花。翻炒后出鍋。一盤色澤鮮亮，口味鮮嫩的紅燒大排就可以上桌了。

　　 溫馨提示：

　　如果你有比較多的時間，把大排洗凈后，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。

　　 吃出健康：

　　大骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

　　 美食禁忌：

　　大排不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

怎樣紅燒大排

紅燒大排主要是以大排與調料一起所組成的一道菜。

紅燒大排屬于家常菜譜，主要原料是豬肉，口味：咸香，工藝：燒，

菜品原料

豬大排：

2塊

鹽：1茶匙（5g）

白砂糖：2茶匙（10g）

雞精：1茶匙（5g）

紅椒：1/2個

老抽：1湯匙（15ml）

蔥、姜、蒜：適量

制作方法

1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然后每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、鍋里放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。

3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然后加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然后加水，水面淹過大排表面就可以。

4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然后加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然后加味精就可以起鍋了 。

小貼士

如果你有比較多的時間，把大排洗凈后，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。

家常做法

主料：豬肉

輔料：蔥、蒜、姜、淀粉

調料：生抽、老抽、料酒

紅燒大排

做法

1、準備好所有的食材。

2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁松軟。

3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。

4、將大排放在碗里，加料酒、姜片、蔥段拌勻，腌10分鐘左右。

5、將大排兩面拍上干淀粉備用。

6、準備好油鍋，放入大排。

7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。

8、炒鍋里加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒幾下。

10、加入醬油，再加老抽、料酒。

11、翻炒勻后加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。

12、轉小火燜煮約半個小時收干水分撒蔥花即可。

紅燒大排怎么制作

原料：排骨400克；

調料：姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙

1鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈后瀝凈水備用。

2鍋內放油，燒至六成熱時爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦。

3依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1勺生抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻。

4開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可。

排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

1排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）；

2鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

3待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；

4炒出香味后倒入少許料酒、蠔油和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；

5大火燒 開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；

6大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精后起鍋即成。

排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

1先將材料準備好、清洗干凈

2把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水

3鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

4放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。

醬油200克， 精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克）

1蔥切段，姜切片；排骨剁成4 厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出；

2將排骨放入鍋 內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨 肉爛即成；

特點：味道香咸，排骨酥 爛，色澤金紅；

制作關鍵：排骨掛上淀 粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好

正宗紅燒大排的做法步驟

1、紅燒大排屬于家常菜譜，主要原料是豬肉，口味：咸香，工藝：燒，烹飪難度屬于中級。

2、 今天小編就來分享一下“紅燒大排”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

大排、木薯淀粉、生姜、小蔥、雞蛋、八角、干辣椒、小麥淀粉

4、先把大排放入溫水中泡半個小時，撈出瀝干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，這樣會更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少許食鹽、姜片、料酒、打入一個蛋清，上手揉抓均勻

5、再放入兩小勺木薯淀粉，再次抓勻腌制半個小時備用，碗中打入一個全蛋，放入少許涼水，攪拌均勻備用，盤中放入少許小麥淀粉，把腌制好的大排先裹上一層蛋液，兩面再均勻的蘸上一層生粉

6、放入五成熱的油鍋中，炸制兩面金黃撈出，炸到淺黃色就可以了。熱鍋倒油，先放入姜片爆香，放入炸好的大排，再淋入少許老抽、生抽、適量蠔油、兩粒八角、少許干辣椒、一個蔥結，放入漫過食材的涼水

7、再放入4小勺白糖，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉20分鐘，湯汁收的差不多時把里面的八角和蔥結挑出來，出鍋前淋入少許香醋，即可出鍋，最后在撒上點蔥末美味即成