河蚌怎么殺(如何宰殺河蚌)

河蚌怎么殺

　　河蚌屬于一種水產(chǎn)品，大家對河蚌是愛吃的，因為河蚌吃起來的味道不錯，所以說河蚌是很適合大家在平時吃的，不過吃河蚌的時候需要注意，很多人吃河蚌的時候會選擇比較新鮮的河蚌，那么對于這樣的河蚌我們應(yīng)該怎么殺，下面就讓大家一起跟著來看看吧。

河蚌怎么殺

　　吃河蚌的時候需要注意方法，首先吃河蚌的時候要注意殺好河蚌才行，對于肉質(zhì)比較鮮甜的河蚌來說，只需要我們掌握好制作的技巧就可以了。首先河蚌是需要用清水漂洗干凈的，然后我們用菜刀，沿著河蚌的縫，然后一個一個的切開，五臟六腑就可以在我們眼前看到了。潔白的蚌肉是非常厚實的，而且吃起來的味道也不錯，這時候還會有一股濃郁的腥氣存在，這時候我們要一塊一塊的把河蚌肉剃干凈，然后還需要我們刮去上面的腐質(zhì)，之后清洗干凈就可以燒菜吃了。

　　在殺河蚌的時候，首先我們左手需要握緊河蚌，而且要保持蚌口朝上的狀態(tài)才行，之后我們再選擇用右手拿小刀，從河蚌的出水口部位，緊貼一側(cè)的肉殼壁部位選擇刺入到體內(nèi)中，需要刺進(jìn)其中，深度大約1/3就可以了，之后我們再用力的刮斷河蚌吸殼肌，然后就可以抽出小刀，然后需要我們用相同的方法，刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，這時候可以發(fā)現(xiàn)蚌肉是可以完整無損的取出來的。

河蚌哪些部位不能吃

　　吃河蚌的時候需要注意，實際上河蚌的有些部位是不適合我們?nèi)コ缘模紫仍诤影鲋校鋈獾能涹w部分，實際上是沒有辦法都食用的，需要我們把其中的肺、腸等部分全部都挑出，然后扔掉。首先蚌肺，這是一種類似于魚魄的部位，而河蚌的腸子是連著蚌體黃包的一個柔軟管子，其中還有大量的泥污，而且顏色是屬于黑竭色的。如果說我們沒有辦法分辨肺腸的時候，可以只選擇取位于蚌殼正中的黃包，還有緊貼蚌殼生長的這么一層軟體，對于其他的結(jié)構(gòu)全部去掉就可以了。

河蚌怎么清洗干凈

　　吃河蚌的時候必須要清洗好才行，不能只是簡單的用清水沖洗一下河蚌就直接開始加工。首先我們把河蚌拿回來，然后準(zhǔn)備好盆子，在其中裝上清水浸泡2天，然后需要我們每隔上1小時，就要選擇換上一次水，半天之后就可以再換因此水，等到第二天的生活就可以繼續(xù)換2次，這樣就可以讓河蚌清洗干凈了，而且最后的時候我們用鹽水清洗就可以了。

　　等到我們把沙子完全清洗干凈之后，這時候需要我們把河蚌的腮去掉，然后把里邊一大塊兒青色、黃色的部分全部去掉，這時候還需要從小孔中，擠出其中青色的污濁，等到完全擠不出的時候，就可以把小孔去掉，這樣就可以把河蚌腸子中的污垢全部去掉了。

　　等到我們把河蚌用清水漂洗干凈之后，就可以用菜刀沿著縫，把河蚌切開，這時候就可以對河蚌的內(nèi)部進(jìn)行處理了，這時候需要我們把河蚌中的肉完全清洗好，然后我們可以發(fā)現(xiàn)潔白的蚌肉是非常豐盈厚實的，而且顏色是比較鮮嫩晶亮的，同時其中會有一股非常濃郁的腥氣出現(xiàn)。這時候我們選擇一塊一塊的剔盡，之后就可以再次放入水中，我們用指頭刮去其中的腐質(zhì)之后，等到清洗完畢之后，就可以隨心所欲的開始進(jìn)行烹飪的工作了，可以幫助我們更好的去吃河蚌。

河蚌怎么打開

　　吃河蚌的時候，需要先把河蚌打開才行，首先我們在河蚌的背面，只需要用小刀從中間，輕輕的劃開就可以了。我們可以用菜刀。需我們對準(zhǔn)河蚌的開口部位，然后左右掰開就可以了。之后我們用一個大盆，在其中裝上足夠多的開水，然后放入河蚌浸泡，之后我們就看到河蚌打開蚌殼了。之后我們把小刀放到河蚌嘴巴附近，然后向著兩邊劃，這樣就可以把河蚌兩邊的韌帶全部都割斷，這時候蚌殼自然就可以非常輕松的打開。

　　上面就給大家介紹了有關(guān)河蚌的情況，想要烹飪出美味可口的河蚌，需要我們注意處理好河蚌才行，上面介紹了處理河蚌的方法，能夠幫助我們更好的去烹飪出河蚌吃，對我們更好的吃到美味可口的河蚌是有好處的，大家不要錯過。

河蚌怎么殺

河蚌味道雖然好吃，但河蚌外面是帶殼的，而且河蚌本身沙子很多，所以在殺河蚌的時候是很困難的，很多人就不知道河蚌應(yīng)該怎么殺，其實一般在購買河蚌的時候就可以讓人幫忙殺一下，當(dāng)然回家殺肯定是更加新鮮的，很多人都不知道，河蚌應(yīng)該怎么殺呢？

河蚌怎么殺怎么清理

河蚌其實很難殺，有些人買回來根本不知道如何下手，那么河蚌怎么殺怎么清理呢？

一般先用水泡一段時間，只要河蚌會吐出排泄物，還有土等臟的東西，如果有柚子葉子可以放水里，只要河蚌吐得更快。

然后先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀。用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

野生河蚌怎么殺

雖然野生的河蚌比較好吃，但河蚌本身就不好殺，那么野生河蚌應(yīng)該怎么殺才好呢？

河蚌用清水漂洗盡凈，用菜刀沿縫處將其一個個切開，五臟六腑頓現(xiàn)眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然后一塊一塊地剔盡，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，復(fù)又清洗后便可燒菜了。

一般用小刀或水果刀插入河蚌的縫內(nèi)，沿著縫先割一圈，這樣可以把連接下河蚌縫上的肉分開，也可以把上下河蚌殼上的肉分開。

怎么取河蚌肉

很多人知道河蚌好吃，但不知道買回來怎么處理，那么怎么取河蚌肉呢？

一般將河蚌沖洗干凈后，緊握住河蚌用一把小刀從河蚌殼的縫隙處伸入，橫向割一刀，可以將一側(cè)的吸殼肌肉割斷，此時再用手掰開即可。

把養(yǎng)好的河蚌刷洗干凈外殼，防止外殼上面的臟東西沾到河蚌肉上。把河蚌口朝上放在案板上，用左手握緊防止河蚌滑動，再用右手持鋒利的小刀，由河蚌的出水口處插入河蚌殼，刺進(jìn)深度約為1/3即可取出河蚌肉。

河蚌清理步驟

河蚌雖然肉質(zhì)鮮美，但處理起來還是挺麻煩的，接下來我們說下河蚌的清理步驟是什么。

一般河蚌主要是去除河蚌里的沙子。因此, 先把河蚌放在比較淡的鹽水里,模擬河蚌生活的環(huán)境,河蚌會活動身子呼吸,就把泥沙吐出來了,你換幾次水,重復(fù)幾次,放那么幾個小時,泥沙就吐干凈了,也可以在水里放點菜油,河蚌就會掙扎著到水面呼吸,沙子也可以及時吐出來。

注意河蚌要把把腮去掉，在把里邊一大塊青色或黃色的部分去掉，還要再從小孔中擠出一點青色的污濁，一直到擠得擠不出了，然后把小孔也去掉，其實也就是腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉。

怎樣殺河蚌？

在準(zhǔn)備殺河蚌之前最好先用清水養(yǎng)2～3天，讓河蚌吐盡泥沙更利于后期的處理，養(yǎng)河蚌的其它貝殼類一樣，在水里放幾滴食用油能讓河蚌更快的吐凈臟東西。養(yǎng)河蚌期間注意多換幾次清水，看到清水不會變得太渾濁就可以準(zhǔn)備殺河蚌了。
1、把養(yǎng)好的河蚌刷洗干凈外殼，防止外殼上面的臟東西沾到河蚌肉上。把河蚌口朝上放在案板上，用左手握緊防止河蚌滑動，再用右手持鋒利的小刀，由河蚌的出水口處插入河蚌殼，刺進(jìn)深度約為1/3就可以了。
2、然后向下用力切斷它的閉殼肌，閉殼肌一共有四條，一邊各有兩條閉殼肌。
3、河蚌的閉殼肌被全部切斷后，河蚌殼就會自然打開了，然后就可以用小刀把河蚌肉完整剔除下來，再用清水反復(fù)把河蚌肉漂洗干凈，這樣就完成了殺河蚌的全部過程。
注意要點：切斷閉殼肌的時候要貼著蚌殼割干凈，因為那是貝類最鮮美的肉，可別浪費。

河蚌怎么殺

河蚌主要做法：
第一步：清水養(yǎng)。河蚌買回家以后，不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。
第二步：剖開取肉。把養(yǎng)好的河蚌取出，用清水漂洗干凈。
剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
如果不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
第三步：剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然，沒有什么要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，很多人用擠的方法，其實這樣是弄不干凈的。因為只能擠出靠近小孔的一些污濁，而整個河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。
正確的做法是這樣的：
很多時候，透過河蚌外層，即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈。
至于腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什么黑青色條子，直到戕開才發(fā)現(xiàn)污濁，對于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把里邊的污濁全部去掉，才算得最干凈。
當(dāng)然，不僅是蚌肉里層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從里層一直到外層連貫的。這些都應(yīng)該清洗干凈。
第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈。
經(jīng)過上述處理后，會看到潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮。這樣，河蚌肉才算是真正的清洗干凈了，大家可以放心用它來做菜了。但是，在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足盡量敲松，敲得發(fā)軟為宜，以免煮熟后會發(fā)硬。

怎樣消滅河蚌？

　　消滅河蚌方法：

　　用小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

　　河蚌是軟體動物門蚌科的一類動物統(tǒng)稱，分布于亞洲、歐洲、北美和北非的淡水湖泊、河流、池塘中。

　　河蚌肉對人體有良好的的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。

　　河蚌清熱滋陰，適宜陰虛內(nèi)熱之人食用，諸如消渴，口干舌燥，目赤者；治煩熱，適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者；消渴，適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時食用；可治血崩，帶下，痔瘺，目赤，濕疹。且養(yǎng)肝涼血，熄風(fēng)解酒，明目定狂。

河蚌怎么處理干凈

河蚌怎么處理干凈

河蚌怎么處理干凈，我們大家都知道河蚌是一種蚌殼類生物，大多數(shù)人購買河蚌都是為了開珍珠，很少有人吃過河蚌肉，但實際上河蚌肉也是非常美味的，因此我們需要了解一下河蚌肉的做法？河蚌肉怎么處理干凈？

河蚌怎么處理干凈1

河蚌肉質(zhì)鮮美可是味道特別的腥，而且河蚌有一個硬殼很難打開，那么河蚌如何處理才最干凈呢?其實河蚌最主要就是把內(nèi)臟給清洗干凈，然后注鹽水抓洗去除腥味就可以開吃了。

河蚌肉怎么處理

1、用小刀或水果刀插入河蚌的縫內(nèi)，沿著縫先割一圈，這樣可以把連接下河蚌縫上的肉分開，也可以把上下河蚌殼上的肉分開。

2、合殼肌位于河蚌上下兩端，是主要連接兩個殼的作用點，只要切段就好辦了。

3、以上兩部都完成后，用刀稍微翹開河蚌縫，然后拿手一瓣就開了，很簡單吧，但是要出要河蚌殼有些地方很鋒利，會割到手的，尤其是有缺口的地方。

4、注意用刀割合殼肌時，要貼著蚌殼割干凈，這樣一挖河蚌肉就出來了。

河蚌怎么處理干凈

1、先用水泡一段時間，只要河蚌會吐出排泄物，還有土等臟的東西，如果有柚子葉子可以放水里，只要河蚌吐得更快。

2、當(dāng)完成上面教你的殺河蚌后，挖出來的河蚌肉，要處理內(nèi)臟和其他器官。去除河蚌的呼吸器官蚌鰓。

3、處理好以上兩步后，沖洗下就好了，可以的話用點鹽搓一下，再洗干凈。

河蚌肉怎么做才能爛

1、 用堿水泡，蚌肉一般可以用堿水泡一下，就可以達(dá)到加快這個熟爛的'速度的，值得注意的是，堿水的濃度要掌握好，不然會影響蚌肉的味道。泡過之后記得用清水清洗干凈。

2、 將蚌肉捶打，河蚌清洗干凈后，用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質(zhì)酥松后容易煮爛。但是要注意力度，不要將蚌肉捶得太爛，以免影響口感。

3 、注意烹制的時間，將河蚌肉先切碎，然后把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時間過長，會煮老的，那就不好吃了。

河蚌肉的做法

1、河蚌豆腐湯

新鮮河蚌處理干凈，用刀背敲幾下或者扎肉針扎幾下，這樣做起來肉質(zhì)會更嫩更入味，然后切成條狀，豆腐切小塊。

2、摸河蚌炒河蚌

摸河蚌炒河蚌的做法，把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉臟物河蚌肉切絲，用滾水焯切蔥蒜青椒鍋燒熱，加豬油，大火炒，最后加青椒。

3、爆炒河蚌

改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘，青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就好了。

河蚌肉燉湯的做法

1、首先在選材上一定要選擇鮮活的河蚌，因為只有這樣才能保證湯的鮮美度，提高它的食用價值。另外準(zhǔn)備一塊生姜和花椒，生姜要洗凈并切成姜片。

2、將選取的河蚌先放在鹽水里一個小時，然后再用菜刀切開它，去掉外殼，取出河蚌肉。

3、清理剝下來的河蚌肉，上面有它的器官看上去臟臟的，要清理掉。

4、將清理好的河蚌肉用鹽水繼續(xù)清洗兩遍，這樣很容易洗掉很多雜質(zhì)，然后把清洗好的河蚌肉放在碟碗中控控水。

5、鍋內(nèi)加入適量清水，放入干凈的河蚌肉和姜片、花椒，再加入適量食鹽、料酒等并開火燉，直至河蚌肉香飄四溢，鍋內(nèi)湯汁濃郁發(fā)白，只要加入適量雞精、香醋即可。

6、燉好的河蚌湯盛入碟碗里，稍微晾涼一會兒就可以盡享美味啦。記住要趁著熱乎勁兒喝，如果放的過于涼透就會變的有些腥味。

河蚌怎么處理干凈2

河蚌的肉質(zhì)很鮮美，受到很多人的喜愛。河蚌當(dāng)中含有非常豐富的維生素以及各種礦物質(zhì)，對于身體的營養(yǎng)需求是具有很大的幫助作用。可是想要享受美味的河蚌，一定要先將河蚌清洗干凈。說到河蚌的清洗過程還是要有一點耐心的，否則很難將河蚌清洗干凈。

河蚌怎么處理

首先，將買回來的河蚌先用鹽水浸泡半個小時到一個小時左右，如果不是很著急吃的話，那么建議最好浸泡2-3天。用鹽水浸泡的整個過程可以讓河蚌先將里面多余的雜質(zhì)吐出來，沒有用鹽水侵泡過的河蚌，會給后期的處理帶去一定的難度。這就和我們在處理花甲是一個道理!

其次，河蚌里面的黑色內(nèi)臟一定要清洗干凈，否則吃了會導(dǎo)致拉肚子等情況的出現(xiàn)。如何清洗河蚌的內(nèi)臟呢?解開外膜之后會看見有淡黃色或者是橙黃色的鰓，將鰓摘除掉，河蚌背后還有一根黑色的泥腸也要摘掉。

最后，清洗粘液。河蚌中有很多粘液，如果想徹底清洗掉這種粘液，可以用明礬加一點水之后，將河蚌放入其中侵泡2—5分鐘后再用清水清洗干凈。

粘液清洗干凈之后，會讓河蚌在清炒的過程中更加容易入味，口味也會變得更加好。注：明礬稀釋水的時候，一定要適量，否則會破壞河蚌原本的口味。

最重要的一個步驟就是將河蚌那部分像斧頭口的地方用刀拍松，拍松的目的是為了讓烹煮熟的河蚌口味更加的松軟、可口。如果沒有這一步，那么很有可能會出現(xiàn)咬不動的情況。

河蚌的處理工作固然很重要，但是如何選擇河蚌也是非常重要的，在選擇河蚌的時候只要用手輕輕掰開，如果有一股臭味，那么就可以確定是死河蚌。

河蚌對高血壓、高血脂、紅斑性、膽石癥、膽囊炎、泌尿系結(jié)石、尿路感染、糖尿病等疾病具有很好的治療輔助效果。但是河蚌屬于寒性，脾胃虛寒、腹瀉的人群就要少吃，尤其是有風(fēng)濕病的人群更是要注意少吃或者不吃，小孩子也是要少吃，因為小孩子腸胃還沒有發(fā)育完善。