浙江景寧菇鄉：從密林深處走出的香菇文化
從景寧縣城開車到菇鄉英川鎮需一個多小時，一路青山綿綿，十幾年間，公路陸續聯通了山間一個個相對閉塞的村子。穿行其中，人們很難想象這里家院門前曾貼著這樣的對聯：“江游四海靠貴人，保佑生意步步升。”
八百多年前，英川人就從大山里艱難地走出來，步行七八天到安徽、福建、廣西等地的深山老林里，用古老的砍花法栽培野生香菇。
包坑口的五顯大帝廟，又稱“三合堂”，建于清同治二年（1863），至今已有 150多年 歷史 。
英川鎮地處景寧、龍泉、慶元三縣交匯處，這里的人們自宋朝起就掌握了伐木出菇的野生香菇栽培法。因當地山區田地少，適宜出菇的闊葉林也不多，英川人不得不江游四海，去周邊深山密林種植香菇。在近代人工培育出香菇菌種之前，無根無花無種子的香菇，被龍、慶、景一帶的菇民視為神靈的恩賜。
菇神信仰在采菇過程中逐漸形成，敬拜的神像包括做生意無虧有盈的五顯大帝、精通種菇術的宋人吳三公，以及在明代使龍、慶、景一帶香菇位列宮廷貢品的劉伯溫。至清代中后期，龍、慶、景的菇業發展至鼎盛，三縣都有菇幫，還一度在上海設菇行、到廣東置地產。
三縣菇民合資在包坑口建造菇幫公所“三合堂”，敬神的同時，也為組織和管理菇業提供了固定場所。在當地風水先生眼中，包坑口是一塊有“五龍搶珠”之勢的風水寶地。三合堂原有三部分，一是供奉五顯大帝神像、配有戲臺的主廟；二是廟西側面積最大的三合堂菇幫公所它是三縣菇民商議和處理行業大事的議事廳，涉及管理公共財產、處理菇幫內外矛盾、交流香菇行情資訊等事務；廟的背面還有辦公房，用于菇事活動和香客往來。
土地改革運動時期，三合堂的房屋被政府改為民房，主廟也在 20 世紀 70 年代因修建公路移除了戲臺，如今只保留舊廟的一部分。
“楓樹落葉，夫妻分別；楓樹抽芽，丈夫回來”，秋葉落時，景寧的菇民們起身前往江西、安徽、廣東或福建的深山，用砍花的方式讓腐木在自然中接受空氣中飄浮的香菇孢子；第二、三年冬天出菇之后，他們按照菇體完整度、色澤和香味等標準做好采收，及時烘干、揀選、分級。直到次年清明，菇民都要在山林中度過候鳥式的生活。
砍花方法因保密只能口授，菇民在異鄉深山中還通過一套完整而封閉的生活組織方式，構建出一個小 社會 。菇寮是菇民在山里搭建的臨時住所和工作間，一入菇寮要講行話，豬是“烏杯”，牛是“天倫”，還有山中常偷吃香菇的“大來”（大老鼠）與“洛桑”（小老鼠）。
在山里過年時，正月初一，菇民們會在寮主的帶領下到山上勞動，取意新年勤勉；回來時砍小雜木插在門外，表示帶回搖錢樹。清明前后是結賬期，菇寮按菇民所占股份分配收益，還需留出一份干股供奉五顯大帝。種菇艱辛卻收入有限，菇民回鄉后還需種一季地貼補生計。秋收之后，再次入山。
在菇民外出的冬天，菇鄉菇民子弟則開始“學一冬”。在冬季開辦的臨時私塾班里，孩子們讀著代代手抄的《布線》，它涵蓋人生實用、出門求財等章節，教授菇鄉實用的 社會 常識與做人道理。他們還要學習記賬和算盤口訣，并為將來長途跋涉入深山學些實用的拳腳功夫，包括簡易拳法、棍術和板凳術。一兩冬后，山外的山長什么模樣，人外的人要如何打交道，人與山林鳥獸要如何相處，都會在菇民子弟的腦海中形成粗略的輪廓。
如候鳥般的生活生產方式，將每半年離鄉的思情拉得綿長。清明是菇鄉最熱鬧的時節，菇民穿越大山經過城市時會買些小餅干，一進村口就分給小孩子討喜慶兆頭，奔走雀躍叫著“大伯、大叔回來了”的孩童在遠行人未進家門前，就已把平安信送到。
一年又一年，新老菇民如此輪替。曾在村口報平安的孩子也會在父輩、兄長的口傳身教下，帶上斧頭鐮刀，踏上去往異鄉山林的路，在資源有限、生產力低下的年月扛起一家一鄉的生計。
不變的是，每年農歷七月五顯大帝廟會上，英川亂彈與木偶戲會補給菇鄉人的一個“暖冬”。亂彈戲班用“萬頭定”調子拉起土胡琴，在戲臺上以傳統的八仙小戲開場。帶著鄉音的念白里，“空手出門、滿手回家”念給歸鄉菇民，而“田禾茂盛、五谷豐登”則預祝新一季水稻豐收。夜深人醉，半年的乏漸漸紓解，仍有人不愿為戛然而止的劇情離去。
那時菇民體力勞動繁重而 娛樂 活動匱乏，英川亂彈長年在菇民們返鄉謝神時演出，慰藉歸巢的倦鳥，因而又被稱為“菇民戲”。
從宋代起至 20 世紀中后期，這種傳統的生產生活方式在景寧沉淀出豐富且綿長的香菇文化。它既包括口傳身授的砍花法、菇民拳等技藝，也有三合堂這樣糅合地方信仰與行業組織功能的綜合場所，還涵蓋菇民戲等地方小戲。曾經它與菇鄉日常生活匯融貫通，如今它是現代景寧除“畬鄉”外另一個獨特的人文 歷史 注腳。
1957 年，在相對閉塞的英川，老菇民還在重復一年又一年的候鳥生活，遠在 500千米以外的上海市農業科學院食用菌研究所已成功研制了香菇菌種。
作為人工香菇栽培發源地，景寧在 20 世紀 60 年代初就引進菌種并試種。最初進行試驗的是椴木菌種法，這是一種新舊融合的過渡方法，在人工培育出純菌絲菌種后，有選擇地使用菇木（多為椴木）接種部位，從而提高菇木利用率和香菇成活率，縮短生產周期。
椴木接種試驗成功的愉悅很快被 80 年代新一輪研發任務壓下來。隨著全國開始重視林木資源保護，景寧承擔了國家科學技術委員會制定的袋料香菇種植“星火計劃”研發任務。袋料種植技術以木屑、棉殼、麩皮等散料代替椴木來培植香菇，原料來源廣泛、生產周期更短、產量也更高。
1987 年，景寧袋料香菇研發項目又一次獲得成功。在離景寧縣城不遠的袋料香菇種植區東弄村，山間搭著用黑色遮光布罩著的香菇棚，里面排排木架上攤放著今夏剛接好種的大批袋料，遠遠望去像是層疊錯落的烏黑色梯田。
此時距離縣農業局開始在東弄村推廣菌種種植，也已 40 年。從 1978 年開始在一線菇農中推廣椴木接種法，到 1987 年袋料香菇的又一輪全面推廣，盡管政府有補貼，菇民在最初幾年試種時難免心里打鼓，直到1996 年才落定。那年，袋料香菇在景寧全縣的種植已成規模，當年的菇民們見證了傳統砍花法向人工菌種種植的革命性轉變。
也是在 1996 年，中國香菇產量迅速攀升至世界總產量的 60% 以上，原因之一是從 1994 年開始的“南菇北移”戰略——將食用菌種植逐步轉向資源豐富、勞力富余、氣溫條件適宜的東北和華北地區。與此同時，在景寧內外技術突飛猛進、菇區廣泛拓展的時代，當地一批老菇民因年紀、體力、教育水平等諸多限制脫離了香菇種植營生，英川鎮等傳統菇區亦多轉向其他生計。
中國的香菇之鄉在那座城市
慶元地處浙江省西南部，面積1898平方公里，是一個九山半水半分田的山區小縣。"慶元"是宋寧宗的年號，慶元三年松源置縣，以年號為縣名，至今已有800余年。慶元是世界人工栽培香菇的發源地，制菇史與置縣史不相上下。人工栽培香菇已有1300多年的歷史。800多年前，龍巖村農民吳三公繼承發展"砍花法"，發明了"驚蕈術"和"烘焙術"等一系列制菇加工技術，被當地菇農膜拜為"菇神"。800多年來，香菇成為慶元人民賴以生存的傳統產業，菇民足跡遍布全國十一個省200多個縣、市，從此，香菇開始了造福人類的新紀元。慶元歷史地被譽為"香菇之源"。隨著慶元的吳克甸研究人造菇木露地栽培技術獲得成功，這一技術被列入國家星火計劃項目，把香菇生產發展推向高潮。慶元建起了全國最大的香菇市場，成為全國最大的香菇流通集散地。
中國香菇城在哪？
中國香菇之鄉-磐安,
磐安是一個九山半水半分田的純山區縣，是中國香菇之鄉和全國食用菌行業先進縣。
近幾年來，磐安食藥用菌生產迅猛發展，現有香菇、花菇、黑木耳、金針菇、平菇、猴頭菇、草菇、蘑菇、灰樹花、雞腿菇、竹蓀、靈芝、天麻、茯苓等食藥用菌14種。尤其是香菇生產，從1987年全縣試種成功后，香菇規模生產翻番發展，全縣香菇一直穩定在5000萬袋以上，產量5萬多噸，產值1.8億元以上，為全縣農民人均增收500多元。1995年被首批百家中國特產之鄉命名宣傳活動組委會授予“中國香菇之鄉”的榮譽稱號。香菇生產現已成為我縣農村經濟的一大支柱，成為我縣農業的一大特色，成為我縣農民脫貧奔小康的一大門路。
磐安香菇，個體均勻，香氣醇厚，味道鮮美，被譽為“菇中極品”。在日本和國內的上海等市場上享有盛名。日本客商中就有“中國香菇出浙江，浙江香菇數磐安”之說。我縣的磐峰牌香菇先后被商業部評為優質產品，被省政府命名為“浙江省農業名牌產品”，并獲省優質農產品金獎。磐安以出口鮮香菇聞名國內外，年出口香菇6000多噸，占全國鮮菇出口量的三分之一，列全國首位，主要銷往日本、美國、韓國、香港、臺灣、新加坡以及其它歐美和東南亞等國家和地區。磐安冷水鮮菇交易市場是國內最大的鮮菇交易市場，年成交量達1.83萬噸，成交額達1.08億元。現在，磐安菇農早上采摘的鮮菇，在經過冷藏處理后，當天下午即可通過上海虹橋機場的航班，出現在日本的超級市場。
磐安香菇生產以市場為導向，以科技為依托，以系列化服務為重點，不斷推進產業化進程。通過優化香菇結構，開發以花菇、高溫菇為主的中高檔品種，改革栽培模式，推廣立體栽培，提高了集約化水平，做到了春、夏、秋、冬四季產菇，均衡供應。磐安香菇生產已基本形成了以食用菌總公司等20多家加工銷售企業為龍頭，以冷水香菇市場等6個專業市場和香菇專業協會以及輔導員為紐帶，帶動全縣萬戶菇農生產，即市場牽龍頭、龍頭帶基地、基地連農戶的產、供、銷一體化的產業化格局，從而使我縣香菇生產幾年來保持產銷兩旺的良好勢頭。同時，也吸引了浙江麗水地區和福建等地香菇源源不斷地流向磐安，使我縣成為全國鮮香菇的一個重要集散地。現在磐安縣不僅是全國香菇的生產大縣，更是全國香菇的流通大縣和出口大縣，一年四季菇香不斷。
香菇的產地在哪里
香菇的鼻祖在浙江慶元縣，那里是國內香菇最早，規模最大的生產基地，被稱為香菇第一城。
分布地區：隨州、山東、河南、浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、貴州、云南、陜西、甘肅。
擴展資料：
香菇（學名：Lentinus edodes），又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成干香菇，便于運輸保存，是一宗重要的南北貨。干鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將干香菇先行泡水發制。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中，香菇亦為重要原料之一。
香菇子實體單生、叢生或群生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。
參考資料：百度百科-香菇
香菇的產地在哪里
中國的浙江省龍泉市，景寧縣，慶元縣三市縣交界地帶是世界最早人工栽培香菇的發源地，其香菇人工栽培技術史稱砍花法。據傳最早發明這項技術的是南宋龍泉縣龍溪鄉龍巖村人吳三公（真名吳煜yù）。【注：其轄地現今歸慶元縣管轄，即今慶元人】。
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
生態環境：
冬春季生于闊葉樹倒木上，群生，散生或單生。
分布地區：
河北遵化、平泉縣、山東高密、廣饒、河南靈寶、西峽、盧氏縣、泌陽、浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、貴州、云南、陜西、甘肅。
擴展資料：
1、香菇有助于提高機體免疫功能：有過實驗研究，香菇能提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還能促進T淋巴細胞的產生，使T淋巴細胞的殺傷活性。
2、香菇有助于降壓降脂：香菇能降血脂是因為其含有嘌呤，膽堿，酪氨酸，氧化酶以及一些核酸物質等 物質，不僅如此，對預防動脈硬化，肝硬化等疾病也有一定的幫助。
3、香菇有助于補充氨基酸：經常食用香菇可以幫助機體補充氨基酸，加強機體的抵抗力。這是因為香菇含有30多種酶和18種氨基酸，是糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。
4、香菇有助于健胃助食：在平時可以適當的食用一些香菇，其含有豐富發維生素b1跟維生素pp，能促進脾胃功能，有利于健康。
5、有助于抗衰老：抗衰老是很多人都關注的一個事情，尤其是女孩子。香菇含有的一種水提取物對過氧化氫有清除作用，幫助體內過氧化氫的消除，從而清除體內自由基與過氧化物，達到延緩機體衰老的作用。
參考資料：百度百科——香菇
香菇產地在哪
我國香菇主產區可分為東南（福建、浙江）、華中（湖北、河南）、東北（遼寧、吉林）和西南（四川、重慶、云南）四大產區。
我國香菇產量主要來自代料香菇，而代料香菇的主產地是東南和華中產區。
此外，段木栽培香菇生產也主要集中在華中地區，其次，陜西、甘肅、黑龍江、安徽、廣西、江西和福建等省至今仍存有極少量段木栽培。
擴展資料：
中國的浙江省龍泉市，景寧縣，慶元縣三市縣交界地帶是世界最早人工栽培香菇的發源地，其香菇人工栽培技術史稱砍花法。
據傳最早發明這項技術的是南宋龍泉縣龍溪鄉龍巖村人吳三公（真名吳煜yù）。注：其轄地現今歸慶元縣管轄，即今慶元人。
在人類香菇栽培史上，留下的可查證的文獻資料，最早、最完善的當為公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所編《龍泉縣志》上的185個字。其中，慶元有中國香菇城之稱。
參考資料：香菇-搜狗百科
