薩其馬的做法(薩其馬的做法 宮廷)

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所需食材有普通面粉250g、雞蛋3個(gè)、酵母2g、麥芽糖漿150g、白糖100g、清水80g、黑芝麻。

蛋加一匙油，一克小蘇打攪打均勻和成面團(tuán)，醒15～20分鐘。

醒好的面團(tuán)搟成薄片，再切成面條。

油鍋燒熱將切好的面條下油鍋炸膨，熟，最好不要上色，盛出備用。

不粘鍋放黃油待油融化再放棉花糖翻炒。完全融化的棉花糖液里倒入奶粉拌勻，再倒炸好的面條翻拌均勻每根面條都沾上糖。

最后放入鋪了保鮮膜的容器里，待涼后倒出切塊。

沙琪瑪由來：

沙琪瑪，也寫作"薩其馬"、"沙其馬"、"沙其瑪"、"薩齊馬"等，是滿語ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ(sacima)的音譯。香港稱之為"馬仔"，是一種滿族特色甜味糕點(diǎn)。做法是將面條炸熟后，用糖拌勻再成小塊食用。

薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

薩其馬源于清代關(guān)外三陵的祭品。滿族入關(guān)后在北京開始流行，成為京式四季糕點(diǎn)之一，是當(dāng)時(shí)重要的小吃。過去在北京亦曾寫作"沙其馬"、"賽利馬"等。

近年來，通過對(duì)食品"豐糕"的制作工藝和民俗學(xué)探源，發(fā)現(xiàn)這種食品是沙琪瑪?shù)难由欤?dāng)?shù)鼐用裆踔翆⑦@種類似沙琪瑪?shù)呢S糕作為中秋節(jié)的貢品之一。

吉林滿族小吃薩其馬的制作秘訣是什么？

說道薩其馬，可是滿族特色小吃，在清朝一直是皇家貢品之一，深受清朝皇帝后妃們的喜愛，我從小就喜歡吃薩琪瑪，口感酥松軟綿，香甜可口。后來買的吃不解饞，干脆自己動(dòng)手制作，今天就分享下做吉林滿族風(fēng)味的薩其馬的方法。

一、用料：

高筋面粉 130克

低筋面粉 70克

泡打粉 5克

玉米淀粉（防粘用） 適量

玉米油 適量

雞蛋 3個(gè)（145克）

糖漿：麥芽糖 100克

白砂糖 160克

水 35克

二、做法步驟

1、將高筋面粉，低筋面粉，雞蛋，泡打粉放入面包機(jī)，開啟和面程序

2、揉勻，揉成濕潤(rùn)的面團(tuán)，如圖所示黏軟狀態(tài)

3、面板上撒上玉米淀粉，揉圓，松弛15分鐘

4、分成兩份搟成5px的薄片

5、切成條狀，（一定要切細(xì)一點(diǎn)，我這個(gè)有點(diǎn)粗了）

6、撒上玉米淀粉，防止粘黏

7、過篩，篩出多余的玉米淀粉

8、鍋中放入玉米油燒至150度左右，將胚條分次投入油鍋里炸成金黃色（如果覺得油溫不好把握，可以先扔一條胚條到油鍋里試試，如果胚條很快浮起來并膨脹，就表示油溫可以了）

9、炸至金黃色備用

10、開始煮糖漿，將細(xì)砂糖，水，麥芽糖放入鍋里，用小火加熱，直到細(xì)砂糖溶解，糖漿出現(xiàn)濃密泡沫

11、繼續(xù)用小火熬煮，將糖漿煮到115度，如果沒有糖漿溫度計(jì)，用筷子蘸少許糖漿，稍稍冷卻后，糖漿能扯出細(xì)線，就說明熬好了。

12、將糖漿倒入炸好的胚條中，撒上少許白芝麻，趁熱快速拌勻，盡量使每一根胚條蘸上糖漿

13、倒入不粘烤盤中，用手掌把胚條壓實(shí)，要趁溫?zé)釙r(shí)操作，不然涼了就硬了哦！

14、等薩其馬完全冷卻后，脫模切成小塊即可。

是不是操作起來十分簡(jiǎn)單，而且當(dāng)你吃上自己做的薩其馬時(shí)，那入口的感覺還要比平時(shí)更加酥軟香甜呢。

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材料

面團(tuán)材料：普通面粉（即餃子饅頭粉）200克，雞蛋145克，泡打粉5克，水10克左右，粟粉（玉米淀粉）適量（防粘用）

糖漿：細(xì)砂糖160克，葡萄糖漿100克或麥芽糖，水35克

配料：炒熟的白芝麻35克
炸油：花生油適量

做法

1、面粉和泡打粉混合后直接過篩在案板上，再做一個(gè)面粉坑。
2、把打散的蛋液倒入坑中，用刮板幫助揉勻，再加少許水揉成濕潤(rùn)的面團(tuán)，使面團(tuán)達(dá)到非常粘軟的程度。（這步自己實(shí)在沒法拍，手上全是面）
3、因面團(tuán)非常粘軟，要適當(dāng)拍些粟粉（玉米淀粉），這樣面團(tuán)就不粘手了，然后將面團(tuán)靜置松弛15分鐘。這時(shí)把白芝麻炒香備用。
4、松馳好后，把面團(tuán)分成三份，在案板上撒適量粟粉，拿一份面團(tuán)搟開成約0.2CM厚的面片，然后再切成細(xì)坯條，注意邊切邊撒上一些粟粉，以防止切好的坯條粘在一起。壞條也切得細(xì)些，因?yàn)檎ê髸?huì)膨脹許多。
5、這樣把所有坯條切好。
6、炸前要用篩網(wǎng)篩掉坯條上多余的粟粉，為了節(jié)約油，我用了奶鍋，一次不能炸太多，就邊篩邊炸。
7、鍋里倒入花生油燒熱至油溫150℃左右，先扔一小段壞條時(shí)油鍋里，若坯條很快浮起來并膨脹，就表示油溫可以了。然后將坯條分次投入油鍋里炸成淺金黃色。炸的時(shí)候，用笊籬或竹筷多翻動(dòng)幾次，使坯條顏色炸得更均勻。
8、坯條全炸好啦，兩大盤子呢，放一邊備用。
9、現(xiàn)在開始煮糖漿，把細(xì)砂糖、水、葡萄糖漿（麥芽糖）倒入鍋里，用小火加熱。
10、細(xì)砂糖溶解，糖漿出現(xiàn)濃密泡沫，繼續(xù)再稍煮一會(huì)，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿能扯出細(xì)線，就說明熬好了（溫度在115℃）。
11、糖漿熬好以后關(guān)火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿里，趁熱快速拌勻，盡量使每一根坯條都蘸到糖漿。
12、趁熱的時(shí)候，倒進(jìn)涂了油的8寸方烤盤或其他模具里。手上抹油以后，直接用手掌把坯條壓實(shí)，這邊要一氣呵成哈，因?yàn)橐脽岵僮鳎瑳隽艘院笈鳁l就硬了。等完全冷卻以后，脫模并切成小塊，沙琪瑪就做成啦。

材料

(參考分量：8寸方烤盤一盤)
配料：
坯料：富強(qiáng)粉200克，雞蛋145克，泡打粉5克，水10克(視情況加入)，玉米淀粉適量(防粘用)
糖漿：細(xì)砂糖160克，麥芽糖100克，水35克
裝飾用料：炒熟的白芝麻30克(可省略)
炸油：花生油適量

做法

1、富強(qiáng)粉和泡打粉混合過篩，在操作臺(tái)面或者案板上做成一個(gè)面粉坑，將雞蛋打散，倒入面粉坑里。
2、揉勻，成為濕潤(rùn)的面團(tuán)，根據(jù)實(shí)際情況加入少許水，使面團(tuán)達(dá)到如過程圖所示的非常粘軟的程度。
3、在面團(tuán)表面拍上少許玉米淀粉，使面團(tuán)不粘手。將面團(tuán)靜置松弛15分鐘。
4、操作臺(tái)面上撒少許玉米淀粉，將靜置好的面團(tuán)搟開成約0.2CM厚的大面片。
5、將大面片裁成若干小面片。再將小面片切成如圖所示的細(xì)條(俗稱坯條)。切的時(shí)候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯條粘在一起。
6、全部切好的坯條如圖所示。
7、將坯條放入篩網(wǎng)，篩去多余的玉米淀粉。
8、鍋里倒入花生油燒熱至油溫150℃左右，將坯條分次投入油鍋里炸成淺金黃色。（如果覺得油溫不好把握，可以先扔一根坯條到油鍋里試試，如果坯條很快浮起來并膨脹，就表示油溫可以了）。炸的時(shí)候，用笊籬多翻動(dòng)幾次，使坯條顏色炸得更均勻。
9、坯條在炸的時(shí)候會(huì)快速膨脹起來，炸好的坯條看上去會(huì)很有分量。將坯條全部炸好備用。
10、坯條炸好后，開始煮糖漿。細(xì)砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到細(xì)砂糖溶解，糖漿出現(xiàn)濃密泡沫。
11、繼續(xù)用小火熬煮，將糖漿煮到115℃。如果沒有糖漿溫度計(jì)，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿能扯出細(xì)線，就說明熬好了。
12、糖漿熬好以后關(guān)火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿里，趁熱快速拌勻，盡量使每一根坯條都蘸到糖漿。
13、趁溫?zé)岬臅r(shí)候，倒進(jìn)涂了油的8寸方烤盤(邊長(zhǎng)約20CM的方烤盤)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯條壓實(shí)（要趁溫?zé)岬臅r(shí)候操作，涼了以后就硬了）。
14、等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起以后，脫模并切成小塊即可。

小訣竅

TIPS：
1、富強(qiáng)粉在絕大多數(shù)超市都可以買到。如果沒有富強(qiáng)粉，可將高筋面粉與低筋面粉按2:1的比例混合代替。或用餃子粉代替。直接用高筋面粉也可以，但水的用量需酌情添加。
2、添加泡打粉可使沙琪瑪?shù)目诟懈周浥钏桑绻幌胩砑右矝]有關(guān)系，可用1/4小勺(1.25ML)小蘇打代替或干脆不放。不放的話，坯條炸的時(shí)候不會(huì)那么膨松。
3、制作薩其馬的面團(tuán)，需要非常軟，做出的薩其馬口感才會(huì)好。因此揉面的時(shí)候如果覺得面團(tuán)很濕，不要急著加面粉，在面團(tuán)表面拍點(diǎn)玉米淀粉防粘，再揉成團(tuán)即可。
4、用花生油作為炸油，做出的沙琪瑪口感比較香。沒有花生油用其他植物油也可以。
5、坯條炸的時(shí)候會(huì)膨脹很多，所以切坯條的時(shí)候要切得細(xì)一點(diǎn)哦。
6、糖漿熬煮的程度決定了薩其馬的成品狀態(tài)。煮的不夠，做好的薩其馬會(huì)很粘手且不易成型，煮的過了，薩其馬太硬不夠酥軟，一定要把握好哦。
7、有條件的話，糖漿配料里的麥芽糖可用葡萄糖漿代替，效果更好。

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先把雞蛋，泡打粉，鹽加入面粉里攪拌成棉絮狀，再霍成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒2O分鐘。

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把花生，黑芝麻放烤箱中100度烤5分鐘。取出備用。

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把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。

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切成o.5厘米寬，加些淀粉，防止粘連。

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切好后，抖抖面條。

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鍋里放玉米油，用木頭筷頭放油里，筷頭周圍冒泡了，說明可以下面條了，中火放里后面條浮上來，翻二三下?lián)瞥鼍涂梢浴?/p>

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做糖漿，鍋里放40克水加細(xì)砂糖，不要碰鍋，中火，等糖完全融化冒泡后放蜂蜜，這時(shí)候可以用鏟子來回翻動(dòng)幾下，大約一分鐘后關(guān)火，把炸好的面條連同花生黑芝麻一起倒入鍋中，翻炒。把糖漿炒均。炒好后放入模具中，用勺子壓平。

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冷卻后，用刀切成長(zhǎng)方形，就可以吃了。

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外皮甜酥脆，里面軟軟滴，好吃到爆！

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薩其馬以其松軟香甜、入口即化的優(yōu)點(diǎn)，贏得人們的喜愛。

1.雞蛋加水?dāng)嚧蚓鶆颍尤朊娣郏喑擅鎴F(tuán)。面團(tuán)靜置半小時(shí)后，用刀切成薄片，再切成小細(xì)條，篩掉浮面。

2.把油燒熱，放入細(xì)條面，炸至黃白色時(shí)撈出瀝凈油。

3.將砂糖和水放入鍋中燒開，加入麥芽糖熬制，可用手指拔出單絲即可。

4.將熬好的糖水倒入炸好的面條里攪拌均勻，放入涂過油的盤子里，用手壓緊壓平。完全冷卻后，切塊裝盤即可。