胖頭魚的做法(胖頭魚的做法大全視頻)

胖頭魚怎么做好吃

清湯燒胖頭魚

1、把胖頭魚洗凈（魚不要太大）、晾一會兒。

2、切好生姜片、蔥段、剝好大蒜備用。

3、把水倒入鍋里（稍多的水、要燒好久噢），點火。

4、把魚、生姜、大蒜、少許鹽一起放入鍋里煮。

5、煮開后把鍋里的“泡泡”用勺子舀出，盡量做到沒有“泡泡”為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。

6、大約煮20-30分鐘就差不多了。根據自己的口味適當再加少許鹽。最后放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。

其他制作方法如下：

將魚頭剁下并分成兩半。

2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。并將魚肉片成適量大小的片。

3.魚頭和魚排備用。魚片內放一個蛋清，加入少許鹽，干淀粉，料酒，雞精，用手抓勻。

4.鍋內放入備好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。變色后盛出一半的油，花椒，辣椒備用。

5.將火開大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫升。

6.等魚頭湯沸騰出香味后，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。

7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。

8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最后將盛出的那半碗油等倒在上面。燒胖頭魚1.將紅椒剁碎；姜蔥洗凈切絲。

胖頭魚的做法大全家常做法

胖頭魚的做法有很多，下面介紹家常的胖頭魚做法：

1、胖頭魚，去鱗去腮開膛去內臟，清洗干凈，去掉魚腥線。

2、用不粘鍋將魚煎至四面金黃。

3、大鐵鍋內加油燒熱，下入蔥姜蒜八角桂皮香葉紅辣椒。鍋中加魚加開水，加鹽、醬油、蠔油，大火燒開后小火慢燉40分鐘，即可。

擴展資料

鳙魚，鯉形目鯉科動物，又名花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。有“水中清道夫”的雅稱，是中國特有魚類。

鳙魚外形似鰱魚，體型側扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹，眼位比較低。鳙魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里，多分布在水域的中上層。

體長為體高的2.7-3.7倍，為頭長的2.5-3.9倍，為尾柄長的5.2-7.6倍，為尾柄高的7.7-11.6倍。頭長為吻長的3.0-4.2倍，為眼徑的3.6-7.7倍，為眼間距的1.8-3.0倍，為頭寬的1.4-1.9倍。尾柄長為尾柄高的1.3-1.9倍。

胖頭魚的做法怎樣好吃？

1、醬燜胖頭魚

主要食材：胖頭魚1只。輔料：啤酒1罐，蔥姜蒜，大料，干辣椒。調料：大醬，白糖，白醋，料酒。

做法：魚洗凈去鰓，內臟，將魚里面黑膜去掉。鍋內放底油1勺，放蔥姜蒜大料干辣椒炒香，加大醬略炒，加入少量啤酒。放魚后再加適量啤酒，沒過魚身，加糖料酒適量，醬油1勺，鹽半勺，大火燒開后改小火慢燉。15到20分鐘。加雞精適量，出鍋后放蒜片，香菜，胡蘿卜絲點綴配色，剩下湯汁加少量水淀粉，收汁澆在魚身上即可。

2、胖頭魚燉豆腐

原料：胖頭魚1只、大豆腐100克、蔥段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、鹽。

做法：魚洗凈后切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻腌制10-15分鐘；豆腐切塊；鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好后把魚頭再放回鍋內；放入料酒、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。用大火燒開轉中火燉。鍋里湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。

家常胖頭魚怎么做好吃

蔥段、姜段、蒜3頭、胖頭魚1個。

輔料：黃酒、鹽、醬油、冰糖。

做法：1、將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒；

2、將蔥姜切成大段，蒜整頭備用；

3、將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用；

4、將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干

1.魚頭刮洗干凈；

2.粉皮切成1厘米寬的長條；

3.冬筍、冬菇、豬肥瘦肉均切成片；

4.青蒜擇洗干凈切成3厘米長的段；

5. 燒沸花生油，把魚頭用醬油、料酒抹一下，放油鍋內炸呈金黃色撈出， 放入砂鍋內；

6. 鍋內放入色拉油燒熱，下入肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻；

7. 再下入泡辣椒、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、雞湯、精鹽，湯開后，倒入砂鍋內；

8. 砂鍋蓋好蓋，燒開后改小火把魚頭燜透；

9. 再把粉皮用開水燙一下，放入砂鍋內，略開片刻；

10. 加入味精嘗好味，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，原砂鍋上桌即可

大胖頭魚怎么做好吃

制作方法：

1.將胖頭魚改刀（將魚改一字刀），便于它的入味。然后把魚拍上面粉，兩邊一定要拍均勻。

2.將油燒制八成熱，一定要高油溫，一次性的把魚炸至定型，將炸好的魚撈出，控油。

3.菜的調料：大油400克，八角75克，大蔥250克，姜200克，蒜350克，辣椒25克，鹽150克，味精100克，酒200克，老抽200克

下入大油，這個菜的關鍵主要是把大角和大蒜一定要把它炸出香味，下入八角，八角要炸成金黃色，下入大蒜，（大蒜和八角一定要炸出香味，代替醋和糖的味道），大蒜和八角要炸出香味，這樣就能夠代替醋和糖的味道，下入姜，大蔥，關鍵是一定要把蔥，姜，大蒜這些藥爆香，炒至金黃色，再下入辣椒（辣椒一定要后放，大煸），辣椒一定要多煸一會，辣椒要下早了，容易糊掉，所以辣椒要后放，現在下入老抽，（老抽要爆出大泡）下老抽的同時一定要等一等，到爆出香味起大泡為止，現在要加一點湯，放上竹篦子，以免他糊鍋。

4.（將每一條魚包一個竹篦子，防止碎落）每一條魚裝上大一點的竹篦子，出鍋的時候防止他碎掉，因為這個魚脊背的肉比較厚，所以我們在放置魚的時候一定要脊背朝下，下面的湯多一點容易進味，這一鍋魚大約在12條左右，我們一個反口，大約能賣3鍋左右，下入鹽，味精，（鹽和味精一定要后放，使魚入味）一開始放的話，容易用油把它煸焦掉，不容易進味，下入白酒，加湯，把魚一定要沒過，用盤子將魚壓一下，壓在湯地下不容易進味，蓋上鍋的蓋子，大約燉一個半小時，將魚裝盤。這個魚肉質非常彈牙，味道鮮美。

大連的海胖頭魚的做法有哪些？

胖頭魚在大連，曾經是沒有人喜得吃“稀呲爛賤”的一種魚。因為肉質含水量大，還容易碎加上一般生活在入?？冢蛘呶r池的表面。有的胖頭魚會有油味或者異味，所以以前人們一般不喜歡吃這種魚。近幾年隨著漁業資源的枯竭，胖頭魚也搖身一變，成了大連人餐桌上的新寵。

胖頭魚也叫“蝦虎魚”還有的地方叫“扔吧魚”，大連人做胖頭魚比較普遍的方法，有這幾種:

第一，尖椒燜胖頭魚主料:胖頭魚幾條，尖椒適量配料:蔥姜蒜，香菜調料:鹽，雞精，料酒，一品鮮醬油，白糖，醋，大料一瓣做法:第一，鮮活的胖頭魚宰殺干凈去鰓及內臟，把腹中的黑膜部分一定要刮洗干凈，否則影響口感而且發苦。尖椒洗凈拍一下，斜片成大片。

第二，鍋中入油，爆香蔥姜蒜和大料。烹入料酒和醋加一品鮮醬油熗鍋，添湯。湯開后下入胖頭魚，大火燒開轉小火慢燉。

第三，燜至湯汁還剩一半時，下尖椒加白糖少許提鮮。加鹽雞精調味。大火收汁后撒香菜出鍋即可。燜好的胖頭魚肉，入口即化，微辣鮮香。也是一道不錯的美味!

小貼士:

第一，胖頭魚一定要選擇鮮活的無異味的，一定要刮洗去腹部黑膜。

第二，胖頭魚吃的時候，要整條的夾否則易碎，樣子看上去影響食欲。

第三，燉胖頭魚可以加入豆腐同燉，滋味一樣鮮美，喜歡醬香味的可以選擇東北大醬炒出醬香味后，添湯燉制。

第二，辣椒炒胖頭魚主料:大胖頭魚一斤半，尖椒適量配料:干辣椒，蔥姜蒜調料:鹽，雞精，料酒，一品鮮醬油，干淀粉，水淀粉，白糖做法:

第一，胖頭魚洗凈后切成大小均勻的段，加鹽，料酒，雞精腌制后，加上干淀粉拌勻。

第二，鍋中入油油溫六成熱時，把裹均干淀粉的胖頭魚段入鍋炸至金黃撈出控油。待油溫再次升高復炸一遍，使胖頭魚外焦里嫩。

第三，鍋中留底油，爆香蔥姜蒜及干辣椒。烹入料酒，下一品鮮醬油然后入炸好的魚段翻炒均勻。加鹽，雞精，白糖調味。淋水淀粉勾芡出鍋即可。特點:香酥適口，比辣子雞還要美味。

小貼士:胖頭魚腌制的時間越長越入味，炸制時不要急于反動，免得炸碎。胖頭魚每年的秋季都是大量上市的季節，價錢一般不貴十元左右。因為貪吃蝦所以是養蝦戶最痛恨的魚類，常常請人去蝦池釣。吃過一次用胖頭魚和三黃雞燉的湯，特別的香濃味美，可惜那家飯店好像關門了。