牛雜湯的做法

牛雜湯的做法大全

　　牛雜湯怎么做好吃？牛雜湯的家常做法有哪些？一到寒冷的冬天，大家都比較喜歡吃牛雜湯，因為牛雜具有很高的蛋白質，而且很容易被胃腸吸收，是有益于 健康 的絕佳食品。一到冬天，喝一碗牛雜湯，瞬間就感覺全身暖和了。其實做牛雜湯是很簡單的，今天大家就和吃貨我一起來看看牛雜湯的做法有哪些吧。

　　牛仔煲湯做法
　　食物材料

　　牛雜

　　燉湯輔料

　　鹽、料酒、味精、生姜、香菜、冬筍、老干媽

　　制作步驟

　　1、將熟的牛雜洗凈，切成小塊備用。

　　2、將香菜洗凈切成段，將冬筍洗凈切成小塊備用。

　　3、將卻好的牛雜和冬筍放入瓦堡里加上鹽、料酒、老干媽、生姜片，加適量的水煮。

　　4、先用大火煮開，去掉水上面的浮沫，再轉小火燉制20分鐘。

　　5、盛起會撒上香菜即可。
　　家常牛雜湯做法
　　食物材料

　　牛骨、牛肉、熟牛雜

　　燉湯輔料

　　八角、姜、蔥、肉蔻、香葉、雞精、香菜、花椒、生抽、紅油、胡椒粉、小茴香、鹽

　　制作步驟

　　1、將牛骨和牛肉在水里浸泡3個小時，以達到去除血水為目的。

　　2、將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和蔥姜用紗布包好做成香料包。

　　3、將牛肉及牛骨放到溫水的鍋里，用大火燒開，去除浮沫。

　　4、在將制作好的香料包放進鍋里，用大火燒開，轉小火燉至3個小時。

　　5、將切好的熟牛雜切成塊，另起鍋，倒入熬好的牛骨湯，大火燒開，倒入牛雜，燉至5分鐘。

　　6、將碗里加入蔥碎、生抽、雞精、鹽、紅油、胡椒粉成料汁。

　　7、將煮好的牛雜盛入碗里，撒上香菜，澆上牛骨湯即可。
　　麻辣牛雜湯的做法
　　食物材料

　　牛雜

　　燉湯輔料

　　辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、 植物 油

　　制作步驟

　　1、將牛雜洗凈，切成2厘米大小的片塊，蔥切成滾到段。

　　2、燒一鍋開水，將牛雜放進鍋里焯水一下，撈出放涼備用。

　　3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒爆香。

　　4、將鍋里分別加入高湯或者清水、牛雜、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。

　　5、將鍋里的材料再倒入砂鍋中，加蓋燉熟，房雞精調味，撒入香菜段即可 。
　　牛雜湯的 營養 價值與功效
　　牛肚：牛肚含有蛋白質，脂肪，鈣鐵等營養物質，能夠補中益氣，養脾胃;

　　牛肝：牛肝蛋白質含量高，吃牛肝能治療營養不良性 貧血 ，有明目的功能;

　　牛雜中此外還有很多的牛內臟等部位，雖然牛雜好吃，營養也不錯，但是不能多吃，膽固醇較高，適宜即可。

牛雜的相關做法：

1. 3種好吃的牛雜做法

2. 牛雜的3種好吃做法

3. 4種好吃的牛雜做法

4. 牛雜的2種好吃做法

5. 牛雜菜肴的5種做法推薦

6. 牛雜的3種做法

牛雜湯的做法

牛雜湯的制作：

主料：牛雜250克、粉絲適量、蘿卜小半個。

輔料：食鹽1勺、香蔥2棵、料酒2大勺、香油1勺。

步驟：

1、牛雜洗干凈。

2、湯鍋里倒入半鍋水，兩大勺料酒。

3、燒開之后倒入牛雜，煮5分鐘。

4、煮好之后把水倒掉，重新換一鍋水，水開之后倒入牛雜繼續煮15-20分鐘后撈出。

5、煮牛雜的過程中，把蘿卜去皮，切成薄片。

6、放到湯鍋里。

7、蘿卜煮成透明的以后，放入粉絲。煮三四分鐘關火。

8、小蔥擇洗干凈切碎。

9、把小蔥撒在牛雜粉絲湯上面，淋上一勺香油即可。

牛雜湯的做法

牛雜湯的做法：

用料：牛雜（牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸）、紅99火鍋底料、蘿卜、干紅辣椒、老姜、大蔥、蔥花。

步驟：

1、將牛雜洗凈切好，鍋內加入姜片和牛雜中火煮沸，去除血穢后取出，清水洗凈濾干；蘿卜焯水備用。

2、重新起鍋燒水，水熱后放入紅99火鍋底料、牛雜、老姜，大蔥燉煮。

3、先以旺火煮沸后改用中火慢燉，放入蘿卜熬煮入味即可將牛雜裝盤，撒上蔥花便可食用。

牛雜湯怎么做

主料：牛骨（400g）、牛肉（牛膝骨肉）（300g）、大蔥（3根）、大蒜（5塊）、面條

調料：水（10杯）食鹽、胡椒粉（少許）

1、在大鍋放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉后放入水，使之充分浸在水中。撈出泡沫和油分。湯水開始煮沸時，隨時撈出泡沫和油分，去除從材料中出來的不純物。

2、放入大蔥、大蒜。將湯水煮20分鐘左右后，放入切成大塊的蔥的白色部分和大蒜后燉煮長時間。撈出牛肉后切片。如果能將筷子插進牛肉就撈出。撈出的牛肉切成0.3cm厚度，篩選湯水。用弱火長時間煮出濃醇湯水后，鋪開棉布后倒入湯水，篩選骨頭渣。

3、盛出。在器皿放入牛膝骨肉和面條菜碼后倒入湯水。再放上蔥絲后添加食鹽和胡椒粉。

牛雜湯是北方比較常見的小吃，特別是在吃早點或者是在吃宵夜的時候，都會叫老板來上一碗美味的牛雜湯。牛雜湯，顧名思義，就是利用牛雜制作出來的湯品，不僅有湯所固有的飲用方便的特點，還含有牛雜所特有的香味，真的是讓愛吃牛雜的人愛不釋手啊！當然，大家喜歡喝牛雜湯并不僅僅是因為牛雜湯味道美味，還有一個重要的原因在于牛雜湯的營養價值頗豐。不信？那就接著往下看吧。

牛雜是用牛的各種內臟集合做出來的，想知道牛雜的營養價值，我們可以將牛的不同內臟營養介紹給大家。

牛肚：即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平，入胃、脾經。牛雜的營養價值在于它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用于病后虛羸，氣血不足，消渴、風眩。

牛肝：為?？苿游稂S?；蛩５母闻K。性味甘、平，入肝經。牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克;含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。

牛腎：為牛科動物黃?；蛩５哪I臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，補益腎氣、去濕痹。

牛雜湯的做法

如下：

食材：牛雜500g、生姜4片、醋姜4片、黃辣椒兩個、胡椒粉1小勺、五香粉2克、鹽少許、雞精1勺、糯米酒50ml、米醋適量1勺、蒜頭1瓣。

方法：

1、蒼南牛雜，沒有牛內臟，香味濃郁，煮之前解凍焯水，清洗干凈

2、配料圖，用到老家的自釀紅糯米酒，媽媽牌醋姜，特產小黃椒，蒼南胡椒粉

3、牛板筋難熟，先放一片生姜，一片醋姜，胡椒粉，糯米酒，小黃椒拌勻腌制15分鐘，入高壓鍋壓制40分鐘

4、其余牛雜放入剩下的姜片，醋姜，小黃椒，鹽，雞精，胡椒粉，五香粉，糯米酒，蒜頭一瓣切片拌勻腌制40分鐘，和高壓鍋壓制的牛板筋一起入鍋壓制20分鐘，放入適量鹽，雞精，米醋，白糖調味

5、撒上香菜或蒜葉，酸香可口的酸辣牛雜湯即成，清爽不油膩，福鼎特色美食

牛雜湯的做法大全

　　牛雜湯在全國各地的做法不盡相同，主要是輔料有區別。下面就讓我給你介紹一下牛雜湯的做法大全。

　　牛雜湯的好吃做法1、

　　材料

　　牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，姜末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙

　　做法

　　1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗凈備用。

　　2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒干、豆豉以小火續炒3分鐘。

　　3.加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最后加入撕小片的白菜和蔥段即完成。

　　牛雜湯的好吃做法2、

　　材料

　　金錢肚200克，桔梗100克，蘿卜80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、姜末各少許。調料胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。

　　做法

　　1、將金錢肚洗凈切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。

　　2、將桔梗洗凈，放入容器內浸泡至軟撕條。

　　3、蘿卜去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。

　　4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥姜末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿卜煮10分鐘，下入胡椒粉調勻入味即可。

　　材料替換

　　用羊雜替換牛雜，稱為桔梗羊雜湯。

　　口味變化

　　調料重用白醋、胡椒粉，稱為酸辣牛雜湯。

　　牛雜湯的好吃做法3、

　　材料

　　牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量

　　做法

　　1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。

　　2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。

　　3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。

　　4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。

　　牛雜湯的好吃做法4、

　　材料

　　材料A：1斤，洋蔥1個，青椒1個，紅蘿卜1條，材料B：1盤，青蔥段少許，調味料：1包，鹽1小匙，醬油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高湯6杯，辣椒少許，沾料：1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙

　　做法

　　(1)牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗凈切塊備用。

　　(2)高湯倒入鍋中，放入其余調味料煮開后放入材料A煮爛。

　　(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬后即可食用。