醬豬蹄的正宗做法
醬豬蹄的家常做法如下：1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。
2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼
4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。
醬豬蹄的做法
2.買豬蹄的時候要注意畫的“紅圈”是不是空的。如果是空的，就不能買。一定要買有筋的。有的商家把里面的筋拿出來單獨買。這樣的豬蹄不好吃。
3.在豬蹄里放一根木筷子，放在煤氣上烤。不要烤焦，稍微烤一下就變黃了。
4.兩邊烤，中間不烤。比較一下。
5.用鑷子把豬蹄再清洗一遍，吃之前可以有煩惱，吃的時候更瀟灑。
6.把豬蹄從中間劈開，然后切掉。將一只豬蹄切成四塊。
7.將切好的豬蹄泡在盆里，洗凈血水。
8.將豬蹄放入冷水中，一起放入鍋中煮。將料酒和姜片放入水中。煮沸后，撇去血沫。
9.將焯水的豬蹄放入鍋中，壓料袋。往里面倒開水，比豬蹄還高。
10.倒兩勺我的紅燒肉湯。沒有湯的朋友可以忽略。這一次的豬蹄湯可以留作老湯備用。
11.將姜片和蔥放入鍋中，然后將浸泡了15分鐘的水的紅曲倒入漏縫中，煮10分鐘后取出。倒入料酒，蓋上蓋子，小火燉一個小時。
12.一小時后，倒入醬油上色。
13.根據自己口味加入適量冰糖，攪拌均勻，嘗湯，淡了就加鹽，調好口味，蓋上鍋蓋，中小火燉40分鐘左右，直到豬蹄軟爛。
14.取出醬豬蹄，過篩湯汁，將湯汁留在干凈無水的保鮮盒中。這些湯很珍貴，可以放在鍋里繼續腌制。鹵水越多，越入味。因為湯里含鹽量高，放兩個星期也沒問題。如果長時間不用，就拿出來煮開密封。
怎樣醬豬蹄
做法一
制作材料
主料：豬蹄2000克
調料：鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
制作流程
豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。
將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
特色
咸香，酥軟，色艷。
做法二
食材準備
主料：豬蹄4個配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。
制作步驟
1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。
2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼
4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。
做法三
食材準備
主料：豬蹄1對，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣
調料：八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小），草果2顆，桂皮1根（約中指大小），香葉2片，干紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）
制作步驟
1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很干凈）
2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
注意事項
1、制作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。
2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。
3、在步驟（3）中，放入豬蹄后，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。
做法四
主料：豬蹄
輔料：生抽、陳醋、蒜、蔥、姜、桂皮
調料：老抽、料酒、冰糖、陳醋、香油
做法：
1、豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次。
2、涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘。
3、倒掉煮豬蹄的水，并將豬蹄沖洗干凈，仔細檢查，去除細毛和雜質。
4、豬蹄放進砂鍋，加入適量清水，加入蔥姜和所有調料。
5、大火煮開后，轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關火燜30分鐘；
6、再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關火燜30分鐘；再煮一次，差不多就熟爛了。
7、取出豬蹄放進適合的容器。濾除湯汁中的雜質。
8、用原湯汁浸泡豬蹄，并密封放進冰箱冷藏。
9、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪。
10、取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒。
11、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥。
12、豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。
醬豬蹄子的家常做法 教你醬豬蹄子的家常做法
醬豬蹄的家常做法如下：1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。
2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼
4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。
家常醬豬蹄要怎么做 醬豬蹄不同特色做法步驟
醬豬蹄的做法相對來說要麻煩許多，但是醬豬蹄吃起來確實是十分好吃的。平時生活中你會做醬豬蹄嗎?接下來，學習啦小編跟你分享好吃醬豬蹄的特色做法。
醬豬蹄
醬豬蹄食材準備
豬蹄2只，大蒜適量，香油適量，生抽，老抽，料酒，八角，冰糖，桂皮，香葉，蔥姜適量。
方法步驟
1、將豬蹄提前泡水5小時左右，中途換水2次;
2、鍋中涼水，放入豬蹄，大火燒開，煮5分鐘后撈出沖洗干凈;
3、砂鍋中放入豬蹄，加入清水，放入蔥姜和調味料，大火煮開;
4、然后小火蓋蓋，微火沸騰煮15分鐘，關火燜半小時，再燜煮15分鐘;
5、關火再煮1次，取出豬蹄放入容器中，濾出湯汁倒入保鮮盒;
6、放入豬蹄浸泡，冷藏入味，蒜泥，醋，香油辦成蘸醬即可。
家常醬豬蹄
醬豬蹄食材準備
豬蹄適量，老抽，油適量，蔥姜蒜適量，大料，茴香，香葉，陳皮少許。
方法步驟
1、將豬蹄處理干凈，焯水去血沫，然后抹上老抽靜置片刻;
2、鍋中適量油，將上色后豬蹄放入鍋中煎至兩面金黃;
3、鍋中適量水，放入蔥姜蒜，大料，茴香，香葉，陳皮;
4、煮開后撇去浮沫，烹入料酒，小火燜煮90分鐘;
5、然后加入糖，鹽收汁即可。
啤酒醬豬蹄
醬豬蹄食材準備
豬蹄適量，橘皮適量，啤酒少許，料酒，黃豆醬，花椒，大料，草果，香葉，桂皮，白芷，蔥姜蒜適量。
方法步驟
1、將豬蹄切成兩半，加橘皮泡水2小時，中途換水1次;
2、冷水鍋中下入豬蹄，水開后撈出沖洗，然后抹上黃豆醬;
3、放入料酒，生抽，蔥姜蒜和燉肉調料碼味;
4、接著倒入啤酒，沒過豬蹄，大火燒開后轉為小火燉2小時;
5、關火浸泡片刻即可食用。
特色醬豬蹄
醬豬蹄食材準備
豬蹄兩個，桂皮1塊，肉蔻適量，小茴香少許，蔥姜蒜適量，調味包1個，草果1個，冰糖適量，海天醬油適量，黃酒適量，甜面醬少許，黃豆醬適量。
方法步驟
1、將豬蹄刮洗干凈，切成兩半，加入醬油，香葉腌1小時;
2、蔥姜切段放入鍋中，加入適量水沒過豬蹄，倒入少許黃酒，蔥姜;
3、然后轉為中小火煮半小時后加入醬油，甜面醬，黃豆醬，冰糖，再煮半小時;
4、用壓力鍋比較節省時間，如果用普通鍋大約多需要1個多小時。
醬豬蹄的家常做法視頻
用料：豬蹄兩個、蔥、姜一顆、兩塊、花椒少許、八角三個、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、香油少許。
步驟：
1、建議用戶買豬蹄的時候就分割成小塊兒。洗凈。
2、鍋中放水，蔥段，姜片，料酒。燒開后放入豬蹄，2分鐘后撈出，過涼水備用。
3、鍋中倒油，放冰糖（用冰糖是為了豬蹄顏色好，并有光亮度），待冰糖起泡，顏色變深黃色的時候倒入豬蹄。
4、用鏟子不停的攪拌，使每一塊豬蹄都均勻上色。
5、倒入生抽，老抽，少許料酒，繼續翻炒。
6、翻炒均勻后，倒入蠔油，放入姜片，翻炒。
7、鍋內加水（以莫過豬蹄為宜），放入蔥段，花椒，八角。大火燒開，轉最小的火燒2個小時，揭開鍋蓋，大火收汁，淋上香油，拌勻。
8、完美。
以上內容參考百度百科-醬豬蹄
