雞蛋灌餅的做法(雞蛋灌餅的做法簡單又好吃)

正宗的雞蛋灌餅的做法及過程與配方

雞蛋灌餅是我家餐桌上常見的早餐，濃郁的蛋香味，柔軟的口感，非常好吃。簡簡單單的一張餅，有雞蛋有青菜，有足夠的維生素、蛋白質和碳水化合物，營養又美味，清淡易消化，而且做法簡單快速，做早餐再合適不過了。

雞蛋灌餅這個名字正說明了它的做法，大體來說是通過一定的方法使餅在烙制的時候鼓起大泡，然后趁機挑破，將蛋液灌進去，這樣烙出來的餅是薄薄的餅皮中夾著香嫩的雞蛋，餅皮包裹住了濃濃的蛋香，蛋液又使餅更加柔軟美味，二者相得益彰，完美融合。這正是雞蛋灌餅的風味和特色所在。

那么雞蛋灌餅怎么做？

雞蛋灌餅的家常做法:

【材料】

面粉300g，開水90g，涼水90g，雞蛋3個，鹽少許

【輔料】

面粉30g，熟油30g

【配菜及調料】

生菜葉，黃豆醬（或辣醬等），鹽

【做法】

1、將面粉300g倒在盆內，加少許鹽拌勻以增加面團的筋性。先分次倒入90g開水，邊倒邊攪拌成面絮，然后再將90g清水分次倒進去，全部攪拌成面絮后下手揉成面團，然后蓋住餳面30分鐘。

做雞蛋灌餅時用半燙面，水和面的比例在0.6或0.6之上，這樣和出的面團比較柔軟且又容易操作，烙出的餅柔軟又不失勁道。另外餳面能讓面團更加柔韌，增加面團的延展性，在搟餅的時候不會回縮。這個問題之前說過多次，這里不再贅述。

2、取30g面粉放入碗內，倒入30g熟油，攪拌至均勻沒有面疙瘩。這樣就調成了一個比較濃稠的油酥，油和面比例1：1，這個比例調出來的油酥濃調不易漏油，但又有一定的流動性，后續能讓餅很好的鼓起來。

3、將雞蛋打入碗內，加適量鹽調味，攪打成均勻的蛋液備用。

4、餳好的面拿出來，直接揉搓成條狀，然后切成大小均勻的劑子。將面劑子搓圓、按扁，然后用塊棉布蓋住防止風干。

5、取一個面劑子，用搟面杖搟成包子皮狀，然后包入適量油酥，像包包子一樣收口。要注意收口處不要抹上油酥，否則收口入容易散開。收好口以后整理一下形狀，用手輕輕按壓按扁，使油酥均勻鋪滿內部。依次做好所有面劑子，用棉布蓋住餳著。

6、取一個按扁的包子，用搟面杖輕輕的搟開，兩面輪流著輕輕地搟，直到搟成一張薄薄的餅。這里搟餅有兩個技巧：輕輕地搟、兩面輪流搟，這樣搟出來的餅兩面厚薄一致。另外要注意在搟的過程中可能會出現一些氣泡，要小心不要搟破，否則餅皮漏氣，烙的時候就不能鼓大泡了。

7、電餅鐺刷油，預熱好以后將餅坯放進去，表面也刷一層薄油，蓋住蓋子烙20-30秒，然后翻面。翻面后開著蓋子烙即可，方便餅鼓起大泡，也便于及時觀察餅鼓泡的情況。很快，餅會慢慢鼓起，直到變成一個鼓鼓的胖子。

8、迅速在餅皮上挑破一個口子，用筷子挑著開口處，將蛋液灌進去。這個過程一定要迅速，因為餅皮挑破以后，餅里的氣體迅速漏出，餅很快就會塌下去，我們要趁餅皮完全塌下去之前把蛋液灌進去，這樣才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在餅中均勻流動鋪開來。

9、將蛋液灌入以后，將餅再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出鍋。根據情況中間可以再翻一次面。

雞蛋灌餅就烙好了，因為蛋液里已經加了鹽，所以餅是有咸味的，加上濃濃的蛋香，直接吃就很美味了。也可以根據自己喜好再抹一些醬，卷上生菜葉，火腿腸等，這樣吃起來更美味，營養也更豐富。

家常做雞蛋灌餅的幾個技巧和注意事項：

1、做雞蛋灌餅時用半燙面，水和面的比例在0.6或0.6之上，這樣和出的面團比較柔軟且又容易操作，烙出的餅柔軟又不失勁道。

2、餳面能讓面團更加柔韌，增加面團的延展性，在搟餅的時候不會回縮，所以搟餅之前一定要把面餳透。

3、油和面比例1：1調出來的油酥濃調不易漏油，但又有一定的流動性，能讓餅很好的鼓起來，操作起來最方便。

4、因為雞蛋灌餅下鍋以后熟得非常快，現搟現烙是來不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好餳著，但是因為面比較軟，為了防止時間久了包子皮粘在一起，油酥無法流動到包子內部每個角落，要先把包子向四周輕輕的按壓，使油酥均勻鋪滿內部每個角落。

5、搟餅的時候要輕輕地搟、兩面輪流搟，這樣搟出來的餅兩面厚薄一致。在搟的過程中會出現一些氣泡，要小心不要搟破，否則餅皮漏氣，烙的時候就不能鼓泡了。

6、挑破餅皮灌蛋液的動作一定要連續迅速，因為餅皮挑破以后餅里的氣體會迅速漏出，餅很快就會塌下去，我們要趁餅皮完全塌下去之前把蛋液灌進去，這樣才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在餅中流動鋪開來。

7、雞蛋灌餅因為搟得薄，所以烙制的時間很短，大概一分鐘左右一張餅，不要烙得太久導致餅變干失去柔軟。

雞蛋灌餅做法簡單，美味又營養，是早餐的一個好選擇。晚上睡前和好面團用保鮮膜包住放在冰箱里餳著，早上起來直接烙，非常方便快速。再搭配一碗湯或粥，就是一頓舒舒服服、營養美味的早餐了。

雞蛋灌餅怎么做

材料：面粉200克、雞蛋4個、火腿4片、生菜4片、甜面醬適量、面粉20克。

雞蛋灌餅做法如下：

1、取200克面粉。

2、加入130克左右熱水（70度左右），不要一次全部加入，根據面粉的吸水程度適量調節。

3、和成柔軟的面團，蓋保鮮膜醒30分鐘以上。

4、醒好的面團揉至光滑。

5、分成 4等份。

6、取20克面粉和20克橄欖油，攪拌均勻成為油酥。

7、取一個面團按扁，中間放上油酥，包起，不要露出油酥。

8、慢慢的搟成薄餅，平底鍋刷一點點油，燒熱后放入搟好的薄餅，平底鍋刷一點點油，燒熱后放入搟好的薄餅。

9、用筷子戳破餅皮，把一個打散的雞蛋從破口中倒入。

10、兩面各烙一兩分鐘，至雞蛋凝固盛出，在餅上抹上一層甜面醬，就完成了。

雞蛋灌餅的做法

雞蛋灌餅制作方法：
所需材料：面粉15大勺、熱水60ml、冷水30ml、雞蛋3個（每張餅灌用1個）、香蔥末、鹽、油適量。
詳細做法：　　
1.量好面粉放于無水的盆里，先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有干面。蓋保鮮膜，醒20分鐘-30分鐘；　　
2.分割醒好的面團為3個，取其中一個，搟平，涂油，對折。在對折面上再涂油，此時撒少量鹽，涂抹均勻，然后從一端卷起；　　
3.把卷好的面卷立起來，壓扁，再搟圓。此時準備蛋液，加入香蔥末，攪拌，各種小吃開店技術學習佳威 前面英文 B F T 接著 3 3 9；　　
4.鍋內少許油，小火微熱時，加入搟好的餅片。略煎一會兒，翻面。待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁一個口，倒入蛋液，繼續煎10幾秒，翻面再煎10秒即可；　　
5.盛出煎好的餅，涂抹甜面醬（稀釋后的），加生菜，成功。
補充說明：
1.面粉多少克不知，用的是標著15ml的大勺量的。和面的水，我用的飲水機的熱水和冷水。
2.搟面時，面板可涂少量油，防粘。
3.卷面時，發現和做老婆餅的原理差不多。
4.煎餅其實最好用平底鍋，煎的火候，時間長短，一切取決于實踐，煎幾次就能掌握了。灌蛋液時，灌不進去，蓋上也無妨。
5.甜面醬用的是蔥伴侶甜面醬加了一丁丁的飲用水，攪勻。吃辣也可加抹辣醬，吃肉也可夾火腿片。

雞蛋灌餅的做法是怎樣的？

雞蛋灌餅的做法是先和面，然后將面做成餅，加調料，放入鍋中，加雞蛋煎好。注意不要粘鍋。

食材：雞蛋、面粉、油、生菜、甜面醬、辣椒醬、生菜、鹽。

1、食用油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用。

2、面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。

3、和成柔軟的面團，包上保鮮膜靜置半小時。

4、面團取出輕輕揉勻。

5、取一份面團搟成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。

6、對折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。

7、卷好后，將面團立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅。

8、鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。

9、將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續烙制。

10、待兩面煎成金黃色即可。

11、烙好的雞蛋餅抹上甜面醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用。

雞蛋灌餅的做法

食材：面粉、植物油、韭菜、小蔥、雞蛋、

1、首先，準備面粉200克，用40毫升的開水燙三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，攪拌至沒有干面粉后把兩種面揉在一起，用這種方法和出的面柔軟又不失勁道。

2、揉好之后，在上面均勻淋上植物油，植物油能使做出的餅更加柔軟，涼了也不會硬，搓揉2分鐘左右，把面團揉光滑用鍋蓋蓋住，密封餳面15分鐘，讓面筋松弛這樣面團會更加柔軟有延展性。

3、餳面的時間，準備油酥，準備面粉50克，鍋內加入植物油40毫升，油溫升至7成熱時起鍋，把熱油澆在面粉上，攪拌成黏稠的油酥，靜置晾涼備用，油酥能夠隔離面餅，是面餅分層鼓泡的關鍵。

4、15分鐘以后，我們在案板上撒上底面，把餳好的面團取出，不要揉面直接搓成長條，揉面容易起筋破壞延展性，下3到4個面劑子在把面劑子摁扁，搟成圓形的面皮。

5、在面皮中間放入適量油酥，邊緣不要沾上油酥，不容易捏緊像包包子那樣把開口收緊，多余的面壓實防止漏氣，漏氣的話烙制時不會鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用細布蓋住再松弛5分鐘，這樣更容易搟開不易破皮。

6、餳面的時間，我們準備餡料，準備洗凈的韭菜幾根，也可以換成小蔥或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四個雞蛋，加入食鹽2克，攪拌均勻備用。

7、把餳好的生坯取出，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，輕輕的朝各個方向搟成圓形的薄餅，這樣更容易把油酥搟均勻，方便鼓泡分層，一定不能把皮搟破，破皮的話 餅就鼓不起來了。

8、餅坯做好之后，開始烙制，起鍋開小火均勻刷上植物油，油溫五成熱時把餅坯放入鍋中，烙制30秒鐘，餅邊緣變色以后，在上面淋一層植物油，鎖住餅的水分使內部更加柔軟。

9、然后把餅翻過來，這時餅像充氣的氣球一樣，越鼓越大，在餅皮上戳一個洞，把蛋液倒在里面，然后把餅翻過來烙1分鐘，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制餅邊緣再次鼓起時即可出鍋。

10、在餅皮上刷上自己喜歡的蘸醬，裹上生菜葉，夾上火腿或者午餐肉更加美味，可以把餅坯提前做好，用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏保存。

注意事項

1、涼水和熱水混合著和面，更適合做灌餅，柔軟又不失勁道。

2、包裹油酥時，面皮的邊緣不要粘上油酥，以免邊緣無法捏合在一起，造成漏氣。

3、搟制餅坯時，一定要朝各個方向，試探著輕輕的搟，把油酥搟均勻，方便分層。一定不能搟破皮，破皮的話餅就鼓不起來了。

雞蛋灌餅的家常做法

雞蛋灌餅的家常做法

　　還記得大學校外的美食嗎，總是忘不了大學時的一種味道，學校后面的巷子里最火爆的便是雞蛋灌餅。雖然路邊的小攤做的好吃，但是衛生狀況讓人擔憂，其中自己也能做出健康又美味的雞蛋灌餅哦，本文內容是雞蛋灌餅的家常做法，一起來看看吧。

　　雞蛋灌餅的家常做法1

　　食材：

　　雞蛋2個、生菜100克、甜面醬1勺、面粉200克、開水60克、冷水70克

　　步驟：

　　1、開水倒入200克面粉中，用筷子攪拌成絮狀，加入冷水繼續攪拌，揉成光滑的面團。分成4份，覆保鮮膜醒發15分鐘。

　　2、面粉、十三香、鹽、食用油放入小碗中，拌勻成油酥。雞蛋磕入碗中打散。

　　3、將面團按扁，涂上一層油酥，包好油酥，收口朝下覆上保鮮膜，繼續醒發15分鐘。慢慢搟成薄餅。

　　4、油溫燒至6成熱，放入面餅煎至2面金黃，面餅中間挑開，倒入蛋液，待蛋液凝固后盛出，刷上甜面醬，卷上生菜即可。

　　雞蛋灌餅的家常做法2

　　 準備食材：

　　面粉，雞蛋，蔥花，食鹽，食用油

　　 做法步驟：

　　1、在大碗中加入100克面粉，用筷子把面粉分成兩份，一半面粉用開水攪拌成面絮狀，另一半面粉用涼水攪拌成面絮狀，然后用手把面絮揉搓成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

　　2、準備一個小碗，里面放入少量面粉，倒入少許食用油，用筷子攪拌均勻，做成油酥備用。

　　3、把醒發好的面團，揉搓成長條，切成大小均等的6個劑子，然后把每個劑子揉圓后，搟成小圓餅狀；在搟好的.3個小圓餅上面，用勺子抹入少許做好的油酥，這樣做的目的就是為了讓它起大泡。

　　4、把抹上油酥的3個圓餅，分別和沒有抹油酥的3個圓餅摞在一起，把油酥包在圓餅內，然后用手把邊緣捏緊，放在案板上用手心壓一下，然后用小的搟面杖，把面餅搟薄，這樣做出來的雞蛋灌餅，不用擔心會破皮，也不用擔心里面的油酥漏出來。

　　5、把香蔥切成蔥丁，放入碗中，然后打入1個雞蛋，加入少許食鹽，攪拌均勻備用。

　　6、電餅鐺加熱后，把搟好的餅皮放入電餅鐺上，慢慢地餅皮自己就鼓起大泡了。

　　7、把鼓起的大泡戳個洞，把攪拌好的蔥花雞蛋液倒進去，等雞蛋稍微凝固后翻面，再煎一下，雞蛋凝固就好了。

　　雞蛋灌餅做好后，可以根據自己的喜好和口味，加入自己喜歡的火腿腸，烤肉，生菜，番茄醬等卷起來吃。有時間，不妨試著給家人做做。

　　雞蛋灌餅的家常做法3

　　1、我們先把做灌餅的食物和調料，都準備齊全。準備一百二十克面粉，兩個雞蛋，兩三片生菜，還有適量的食用鹽，食用油，面粉，甜面醬，蔥。

　　2、找個干凈碗出來，把備好的面粉，倒進碗里面，再放進去一點鹽，然后準備一些溫水，先倒進去一點溫水，用手攪拌一下，需要加水的時候，再加進去，一點一點的倒進去，邊倒邊攪拌著。

　　3、把面粉慢慢的拌成絮狀，然后用手，揉成一個光滑的面團，面團揉好后，就放在碗里，找個保鮮膜出來，把面團包蓋住，讓面團醒半個小時，醒發就可以拿出來了。

　　4、在醒發面團的過程中，我們可以再找來個碗，倒進去一些面粉，然后找個干凈鍋，倒進去適量的油，把火打開燒油，油燒熱后，開始關住火，把燒好的熱油，倒進面粉碗里，拌成油酥，拌均勻。

　　5、油酥拌好后，先放在一邊備著，然后把蔥拿出來，剝掉外面一層的透明表皮，用水洗干凈，切成小蔥花。然后再把備好的生菜拿出來，用水洗干凈，和切好的蔥花放在一邊，等用到時候，再拿出來。

　　6、面團醒好后，先找個干凈案板，上面再撒一些干面粉，然后再把醒好的面團，放在案板上，用手開始揉面團，把面團揉均勻，然后從面團中間，用刀一分兩半。

　　7、把分好的兩半小面團，先拿出來一個，用搟杖先搟成一個長條，然后再把我們備好的油酥拿出來，用手把適量的油酥，涂在長條面上，涂抹均勻，然后用手從一端開始卷起來，卷到另一端，卷好后用手捏緊。

　　8、然后把卷好的面，用手按扁下去，再把搟杖拿出來，用搟杖子把面搟成橢圓形，四周旋轉著干，把面搟薄一點，搟好后，再把另一個長條面拿出來，同樣的均勻涂抹油，再用搟杖，搟成一個薄薄的橢圓形。

　　9、兩個圓薄餅搟好后，就可以把電餅鐺拿出來了，把電餅鐺的電源打開，電餅鐺發熱后，在鍋底刷上一層油，然后再把薄餅放進去，博餅朝著鍋底下的一面，有點變色后，就能翻到另一面了，面餅有一面鼓起來的話，就用筷子，把鼓起來的面捅破，然后快速的把雞蛋打散，然后倒進破口的餅里面。

　　10、雞蛋液灌進去餅里，用鏟子把餅按下去，然后兩面煎，都煎變顏色，都變成微黃，就可以關住電源，把煎好的餅拿出來了。然后把準備的甜面醬拿出來，把餅的一面刷上甜面醬，再撒點蔥花在上面，再把備好的生菜，鋪放在餅上。

　　11、用手把餅慢慢的卷起來，卷好后，把刀拿出來，然后把卷好的灌餅，從中間切開，切成兩半，我們的雞蛋灌餅，就做好了，可以聞見一股濃濃的蛋香味，吃上一口，滿嘴留香。