自制老干媽(自制老干媽豆豉醬的做法)

家庭自制老干媽的方法

自制老干媽
【制作食材】干辣椒，豆豉，姜，蒜，白芝麻
【方法及步驟】
1、準備好的生姜以及大蒜，我們需要將其清洗干凈后，切成姜末以及蒜末備用。然后起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，同時把準備好的干辣椒下入鍋中。用大火將水燒開以后，把大火調成小火，將干辣椒煮發至膨脹。煮好以后的辣椒，我們需要將其控干水分撈出，并將其剁成辣椒碎。（在選擇干辣椒的時候，我們要根據個人的口味去進行挑選，喜歡吃辣的朋友，可以選擇辣一點的辣椒）
2、起鍋燒油，往鍋中加入300毫升左右的食用油，等到油溫燒至7成熱后，將大火轉成小火，把準備好的姜、蒜下入到鍋中，用大火將其炒出香味。然后把剁好的辣椒碎倒入鍋中，繼續對其進行煸炒。小火煸炒10分鐘左右，等到辣椒碎中的水分被炒干以后，再把準備好的豆豉下入到鍋中，用小火進行煸炒。（在此過程中要不斷的去進行攪拌，防止辣椒會出現焦糊的現象。）
3、然后往鍋中加入一大把的白芝麻，一勺白糖、一勺雞精，繼續對其進行翻炒入味。用小火翻炒五六分鐘后，可以關火把炒好的辣椒將其盛出備用，等辣椒放涼以后。需要準備一個無水無油的干凈玻璃瓶，把炒好的辣椒加入到玻璃瓶當中，最后只需要蓋上蓋子，將做好的老干媽進行密封保藏，一道又香又辣的自制老干媽就做好了。用這個方法做出來的老干媽，超級的下飯，如果你學會的話，就趕緊去試一下吧。
【小貼士】
1、準備好的干辣椒，一定要先對其進行焯水處理，這樣做出來的辣椒味道才會更香濃。
2、在對辣椒翻炒的過程中，切記要用小火進行翻炒，大火容易將辣椒炒焦糊。
3、在制作這道自制老干媽時，一定不要往里面加入食鹽，因為豆豉就本身含有鹽味，加入食鹽的話容易讓其變得齁咸。

老干媽怎么做

1、首先我們需要準備的食材有：精牛肉2斤、豆䜴半斤、姜若干、花椒、辣椒粉、
雞精、白芝麻。將兩斤精牛肉洗干凈切成粒，一斤豆豉洗干凈豆豉先蒸半小時，姜片切碎成末，花生去皮小火炒碎炒干（這一步忘記拍照了，總之全程小火，凈鍋直接炒即可）。

2、一切材料準備晚餐之后，凈鍋開火熱鍋，倒入3大勺色拉油。油溫燒至6成，將切好的牛肉粒全部倒入鍋中。

3、控制好油溫，不斷攪動牛肉粒，待牛肉水分炸干之后（程度要把控好，不要炸的太脆了）。

4、緊接著倒入蒸軟的豆豉，再進行攪動翻炒。

5、豆豉炒香之后，加入適量花椒和花生碎均勻攪動。

6、關小火放入辣椒粉后差不多10秒左右，放入白芝麻立即關火。

7、放入細鹽和雞精進行調味，這樣即大功告成。在此提醒一下，全程不能加入一滴的水（包括料酒或生抽類的有水分的調料品均不可使用），并且全程控制油溫，經常攪動，不能大火，油溫到一定熱度，就要中火轉小火，來回切換，防止燒焦。

8、這樣一道美味的自制老干媽就做好了。

拓展資料：

老干媽（陶華碧）牌油制辣椒是貴州地區傳統風味食品之一。近幾十年來，一直沿用傳統工藝精心釀造，具有優雅細膩，香辣突出，回味悠長等特點。是居家必備，饋贈親友之良品。
1984年，陶華碧女士憑借自己獨特的炒制工藝，推出了別具風味的佐餐調料，令廣大顧客大飽口福，津津樂道。

自制老干媽怎么做好

食材

主料

紅辣椒

3斤

豬瘦肉

500g

豆豉

適量

輔料

姜

適量

蒜

適量

花椒面

適量

雞精

適量

白糖

適量

紅醬油

適量

熟芝麻

適量

花生碎

400g

菜籽油

2斤

冰糖

適量

鹽

適量

步驟

1.準備食材，紅辣椒和蒜是一起用攪拌機打細的，豬瘦肉用刀剁成末，也可以用攪拌機打碎，冰糖，白糖，雞精，芝麻炒熟，花椒打成花椒面，花生炒熟在去皮

2.鍋里燒油，在放冰糖慢火炒制

3.炒制糖色就可以了

4.在把炒好的糖汁裝碗備用

5.鍋里倒入油燒制六成熱

6.在倒入肉末

7.炒制肉末變白色，在倒入炒制好的糖汁

8.炒制肉末顏色變紅

9.在倒入打細的紅辣椒慢火熬制

10.一直用中火慢慢熬制15分鐘左右，要不停的用鏟子攪拌，

11.要把辣椒里面的水分熬制完，出油，在倒入紅醬油繼續中火熬制5分鐘左右，要不停的攪拌，不然糊鍋就不好了

12.準備豆豉，豆豉是自制的，沒有可以選擇超市顆粒的豆豉

13.在把豆豉切細

14.熬制鍋里的辣椒變顏色，香香的，在倒入切細的豆豉在繼續中火熬制10分鐘左右

15.在放上花椒面，白糖一小勺在熬制5分鐘左右

16.在倒入花生碎

17.在倒入熟芝麻繼續熬制5分鐘左右

18.在放上鹽，邊放鹽邊嘗嘗，合適就可以了

19.在放上雞精適量繼續攪拌均勻

20.滿滿一鍋老干媽做好了，香香的

21.涼冷后，就可以食用了

22.在把涼冷的老干媽裝在一個土壇子里面，上面要有里面的油掩蓋，這樣保存的時間久

小貼士

自制老干媽的說說

自制老干媽辣椒醬

辣椒在我們的生活里面是一種很重要的調味品，無論是南方人還是北方人，對辣椒的鐘愛是不會變的。今天要和大家說說的是關于自制老干媽辣椒醬的方法，可能很多人對這個老干媽的印象也是挺不錯的，因為老干媽帶有的風味也是很獨特的，濃重的香味和辣味是很多人喜歡吃辣的人都喜歡的。

自制老干媽辣椒醬

老干媽的制作方法其實也是比較簡單的，只要大家好好的看完這篇文章之后，自己再去動手去進行操作都會成功的。我們最熟悉的就是老干媽里面有著辣椒和豆豉這兩種材料。

自制老干媽豆豉風味辣椒醬

材料

菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，燈籠干辣椒半碗，豆辨醬2大匙，花椒1匙半，八角3顆，料酒2大匙，糖4大匙，黑醬油2匙，味精1匙

做法

1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。

2、干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機攪至九成碎備用。

3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。

4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)，轉為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將豆辨、豆豉與干辣椒碎，下鍋炒勺后再熬大約十分鐘。

5、這時候下料酒，再多熬一個小時，下糖、醬油與味精調好味后，再熬半個小時熄火，待冷卻后即可裝瓶。

上面就是向大家介紹了關于自制老干媽辣椒醬的方法，相信大家看完之后對于這個老干媽的制作也是很有信心的。如果你生活中

也是比較喜歡吃辣的話，可以自己嘗試制作一下這個老干媽，味道可以根據自己的愛好進行調整。

老干媽制做方法

食材用料

辣椒粉

豆豉相克食物

肉粒

大蒜相克食物

雞精

生抽

花椒

鹽

自制老干媽的做法

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1.準備好，大蒜，豆鼓，肉粒

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2.辣椒粉

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3.熱油鍋

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4.放大蒜，豆鼓，肉粒，一起翻炒

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5.放辣椒粉，花椒

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6.放生抽，鹽，雞精

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7.出鍋，裝盤

新手小白在家該如何自制老干媽炒泡面呢？

老干媽炒泡面，吃起來咸香美味，煮好的泡面經過炒制，散發出別樣的風味，再配上雞蛋、香腸等，吃起來口感更加。老干媽的添加會給整個泡面增添一些香辣的口味。

在家制作老干媽炒泡面，需要很多的食材

首先就是準備泡面、雞蛋、香腸、油菜、西紅柿等，另外就是要準備一罐老干媽，醬油等調味料。我們把香腸切片，把西紅柿切塊，把油菜掰開洗凈，把雞蛋打散，放在平底鍋里攪散炒熟，然后盛出來。起鍋先燒水，然后把泡面餅直接加在里面，用筷子攪散，然后把泡面盛出來，放在漏勺里控干水分，

制作老干媽炒泡面非常方便，新手小白也能做

我們起鍋燒油，油多一點，蔥香蒜爆香，再加上一些辣椒段，然后舀上兩勺老干媽，大火翻炒，這樣能夠增加老干媽里面豆豉的香味。接著我們把香腸、雞蛋和油菜還有西紅柿塊、油麥菜等蔬菜，然后大火翻炒，加上適量的食鹽和雞精，也可以直接放方便面里的調料包，油包和蔬菜包還有咸料包都可以放，加入一點點沸水，接著把泡面放在里面，中火翻炒，我們會發現泡面很快就上色了，出鍋前加上一些熟的豌豆粒和玉米粒，增加泡面的層次感，再放上一些熟花生碎，就可以出鍋了。老干媽炒出來的泡面非常香辣，醬香味很濃郁。

制作老干媽炒泡面有幾點注意事項需要掌握

老干媽是個很好的調料，它不僅可以炒菜，還可以拌涼菜，但因為它本身就有鮮味，所以，我們再放醬油時就要盡量少放了。另外，泡面不宜煮的太軟，否則很容易會粘鍋，更需要注意的是，像是油菜等蔬菜提前都不用焯水，否則會破壞里面的維生素。如果您是廚房小白，在選鍋的時候，一定要找個不粘鍋，這樣蔬菜泡面就都不會粘鍋了。

老干媽炒泡面做法非常簡單的，廚房新手也能學得會。炒泡面和煮泡面在味道上還是有很大區別的，炒泡面吃起來很干爽，面條吃起來更筋道。