殺豬菜的做法
這道令東北人念念不忘的大燉菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種大燉菜，記得小時候家中沒有條件講究什么配料、調料，只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進鍋里，加入水，放上鹽，然后邊煮邊往里面切酸菜，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把所有的合在一起，叫做燴酸菜，燴菜的味道更渾厚，原汁原味，香氣十足，大盆大盆地端上桌來，豬身上的各個部位都有，蘸著蒜泥吃，那種新鮮豬肉的嫩香，香而不膩，除了香還是香，尤其是酸菜不但香，還解膩，下酒下飯，各種香味真是令人欲罷不能。
殺豬菜的做法
步驟step
1
備齊材料。這些食材可以在市場直接買到熟的豬肉、豬血腸、豬大腸、豬苦腸、豬肝，也可以買生品全部自己加工，如果人多建議選擇后者，我家人少就選擇前者，而且都是鹵制好的成品也很有味道，做起來更方便
步驟step
2
切好的酸菜冷水投洗兩次，攥掉水分，將熟的豬血脖肉、豬肝、血腸、苦腸、大腸分別切片，蔥姜切碎
步驟step
3
炒鍋加入適量的油，爆香花椒大料，撈出去扔掉，爆香蔥姜，加入酸菜翻炒均勻
步驟step
4
加入除了豬血腸之外的所有食材翻炒均勻
步驟step
5
加入適量的水，大火燒開，小火慢燉，讓所有食材慢慢燉出滋味
步驟step
6
加入血腸大火燉5分鐘左右，加入鹽調味
步驟step
7
出鍋裝盤，聞著就特別香，香而不膩，開胃解饞哦！
殺豬菜的烹飪技巧
技巧tips
1、這種大燉菜很入味，無需再加其他調味料。
2、殺豬菜的基本食材要有豬肉（五花肉、血脖肉都很香）、豬血腸和酸菜，其他配菜隨自己喜好添加，不加也可。
3、豬血腸很鮮嫩，最后放到鍋熱一下就好了，否則時間長了容易煮碎。
殺豬菜做法
農家殺豬菜的做法如下:
原料:新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克。
調料:豬油、姜、鹽、蔥、花椒面、醬油、糊辣椒面。
步驟:
1，肥豬肉、、豬大腸、豬血旺、豬肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切絲，蔥切成蔥花。
2，鍋下少許豬油燒至6成熱下姜 絲炒香再下肥豬肉、豬大腸翻炒幾下加水煮熟，然后下酸菜，最后下豬血旺、豬肝、白豆腐水開滾幾滾加鹽味精即可出鍋，
3，要佐以蔥花、花椒面、醬油、糊辣椒面制作的蘸水蘸著食用。
風味特點:肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。
制作要點:一般要采用剛殺的新鮮豬肉等原料。
殺豬菜的做法
殺豬菜的做法：
主料：酸菜半棵、豬血腸半根、豬大腸150克、豬苦腸150克、豬肝150克、豬血脖肉100克。
輔料：油適量、鹽適量、花椒大料適量、蔥姜適量。
步驟：
1、備齊材料。這些食材可以在市場直接買到熟的豬肉、豬血腸、豬大腸、豬苦腸、豬肝，也可以買生品全部自己加工。
2、切好的酸菜冷水投洗兩次，攥掉水分，將熟的豬血脖肉、豬肝、血腸、苦腸、大腸分別切片，蔥姜切碎。
3、炒鍋加入適量的油，爆香花椒大料，撈出去扔掉，爆香蔥姜，加入酸菜翻炒均勻。
4、加入除了豬血腸之外的所有食材翻炒均勻。
5、加入適量的水，大火燒開，小火慢燉，讓所有食材慢慢燉出滋味。
6、加入血腸大火燉5分鐘左右，加入鹽調味。
7、出鍋裝盤。
農村殺豬菜做法大全 最美味的殺豬菜做法三則分享
1、過年殺豬菜。
用料：
東北酸菜800克、五花肉200克、豬大骨500克、豬血腸適量、鹽適量、胡椒粉適量、熟豆油適量、蔥姜適量。
做法：
（1）大骨頭和五花肉提前三四個小時用水泡上，泡出里面的血水。然后焯水。
（2）焯水后取出用清水沖洗干凈。
（3）鍋中加入適量水，放入豬骨、五花肉和蔥姜。
（4）煮沸后改中火燉煮出豬骨湯。燉煮的時候放一些白醋，有利于骨頭里面的鈣質游離，使湯更有營養。
（5）五花肉燉煮熟了，撈出切成厚片。
（6）酸菜用清水沖洗一遍，再攥干水分待用。
（7）豬血腸切厚片。
（8）鍋中倒入適量金龍魚濃香笨榨熟豆油。
（9）放入蔥姜爆香，下入酸菜翻炒。
（10）炒出酸菜的香味。
（11）倒入豬骨湯燉煮20分鐘左右。
（12）將五花肉和豬骨酸菜一起燉。
（13）調入鹽和胡椒粉。
（14）待酸菜快燉熟時放入豬血腸。
（15）燉至血腸變色即可。
2、殺豬菜。
用料：
血腸200克、酸菜500克、排骨400克、料酒10克、蒜瓣5個、姜粉5克、干辣椒5個、香葉2片、八角1個、蔥結1個、香油10克、菜籽油10克、鹽5克、蘸料：、辣椒油5克、生抽10克、蒜蓉5克、香油2克。
做法：
（1）血腸用牙簽多扎一些小孔，然后放水中小火煮十分鐘，不要讓水燒開，保持80度左右，否則血腸非常容易爆開。
（2）煮好的血腸切塊備用。
（3）排骨放料酒焯水，控干水分備用。
（4）鍋內放入菜籽油，放蒜瓣，干辣椒，姜粉炒香。
（5）放入排骨翻炒至表面金黃。
（6）酸菜洗凈擰干水分，放入鍋中，加入香油翻炒，香油可以更好的去除酸味而且讓酸菜更香，大火翻炒二分鐘。
（7）加入600毫升熱水。
（8）轉入電壓力鍋，加香葉，八角，蔥結，鹽。
（9）濃香模式壓40分鐘。
（10）到時間后放氣開蓋。加入血腸和枸杞，蓋上鍋蓋燜二分鐘即可，血腸是熟的，不需再加熱。
（11）倒入盆中，按照上表調制蘸料，即可開吃。
3、簡單殺豬菜。
用料：
豬肉100克、豬血300克、豆腐一塊、白菜500克、味達美一勺、蠔油一勺。
做法：
（1）將食材準備好。
（2）分別切成塊備用。
（3）大白菜切細條。
（4）起鍋燒油將肉加入煸炒至變色。
（5）白菜加入鍋中炒至發軟。
（6）調入味達美醬油，蠔油，適量鹽調味。
（7）炒勻后向鍋中加入適量開水。
（8）將豆腐豬血加入鍋中燉煮。
（9）燉至白菜軟爛熟透即可。
北方殺豬菜的做法
步驟

殺豬菜
1.熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細絲；干粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。
2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。
3.將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯?內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調入味精，起鍋倒入湯?內，最后撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。
2制作要點編輯

一般要采用剛殺的新鮮豬肉等原料。
酸菜，放點豬血，烀肉的湯加點作料。
3菜品特點編輯

殺豬菜
另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。
而“殺豬菜”里面最具代表性的，莫過于以下幾味——
蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟后切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。
蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

殺豬菜(4)
柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉烀熟后肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。
東北的殺豬菜怎么做好吃
東北殺豬菜的做法步驟
東北殺豬菜的做法步驟：1 1粉條洗凈浸于清水中待用；
東北殺豬菜的做法步驟：2 2酸菜切細絲；
東北殺豬菜的做法步驟：3 3五花肉切片焯水，撈出清洗干凈；
東北殺豬菜的做法步驟：4 4鍋中重新倒入清水，加入焯過的五花肉片、蔥段、姜片、料酒，大火燒開后轉中火煮10分鐘。 關火涼5分鐘。 撇去浮在表面的凝固的一層油，剩下的肉湯就不油膩了。
東北殺豬菜的做法步驟：5 5熱鍋加油，放入蔥姜末，煸炒出香味后倒入酸菜絲煸炒3分鐘后關火；
東北殺豬菜的做法步驟：6 6炒好的酸菜倒進煮五花肉的鍋中，大火煮開后加入姜片，蔥段，1小勺花椒，3瓣大料，1小勺小茴香，中小火慢燉；
東北殺豬菜的做法步驟：7 720分鐘后將粉條放入鍋中繼續燉；
東北殺豬菜的做法步驟：8 8燉至粉條透明熟透，把血腸放進去煮三分鐘后撈出，加入鹽、雞精、胡椒粉調味，淋入香油，裝盤；
東北殺豬菜的做法步驟：9 9血腸切斜段擺在最上層撒上蔥花即可；蒜末中加入醬油，作為蘸料。
