蝦醬(蝦醬炒雞蛋)

蝦醬怎么做

蝦醬的制作方法：

食材準備：蝦500克，海鹽45克。

蝦洗凈，去掉頭部的硬殼和蝦頭部的沙包。

用絞肉機打成泥。

加鹽。

攪拌均勻，靜置一會再攪拌一下。放入冰箱冷藏一周即可食用。

蝦醬價值以及保存方法：

蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成黏稠狀后，做成的醬食品。

味道很咸，一般都是制成罐裝調味品后，在市場上出售。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。

宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水，存放陰涼通風處。

開缸取貨和零售后，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發霉變質。

如發現有翻泡現象尚未變質時，及時加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質和有臭味者，不能作為食用。

蝦醬的食用方法：

蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用于做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。

把油燒熱后倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、干紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟后澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會更好。

蝦醬怎樣做好吃

在家做蝦醬的步驟如下：
1、鮮蝦洗凈瀝水稱下重量，然后按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調理機機攪拌成泥。
2、然后倒入干凈的容器內，然后在容器口上罩上紗布，放在陽光充足的地方自然發酵。
3、為了發酵均勻每天開紗布，用干燥消毒的筷子攪拌一次。
4、半月左右后可食用，蝦醬發酵好后顏色是紅的。
5、蓋上蓋放冰箱保存即可。

怎樣腌制蝦醬

家庭腌制蝦醬的方法：
1、將小鮮蝦中的雜質揀凈，用清水洗兩遍，擠干水分。
2、將鮮蝦剁成碎粒，生姜刨皮，洗凈，同蔥白分別剁成碎末。
3、把蝦肉粒入盆，加食鹽拌勻腌5分鐘。
4、炒鍋上火炙好，放色拉油燒至七成熱時，下蔥末和姜末炸香。
5、投入鮮蝦粒煸炒，加入清水煮制，并加入醬油和剩余食鹽調好色味。
6、以小火熬煮約5分鐘至無水氣時，熄火，裝瓶存用，即可。

蝦醬的做法

　　蝦醬是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品，味道很咸，那么這道調味品具體是怎么做出來的呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。

　　蝦醬的`做法

　　用料

　　主料 蝦1000克

　　調料 食鹽10克 蔥適量 姜適量 料酒2大勺 白糖20克 植物油適量

　　嘎嘣蝦醬的做法

　　1.先把嘎巴蝦、蔥、姜一起剁成泥

　　2.熱鍋熱油，倒入蝦泥翻炒

　　3.再加入料酒、白糖、鹽，炒到變色

　　4.轉入高壓鍋，40分鐘

　　5.通過高壓，蝦皮徹底酥爛了

　　蝦醬特征

　　好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，咸度適中。

　　由于蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解后成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。

　　保管方法

　　宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水，存放陰涼通風處。開缸取貨和零售后，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發霉變質。如發現有翻泡現象尚未變質時，及時加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質和有臭味者，不能作為食用。

蝦醬是怎么做的？都需要準備哪些東西？

蝦醬是一種味道不錯的調味料。做菜的時候加一點可以起到提味的作用。市場上的成品蝦醬是用新鮮的蝦和海里的小魚做的，味道非常鮮美。自制蝦醬一般用鮮蝦。對于很多朋友來說，蝦醬是不錯的晚餐神器。好的蝦醬鹽度適中，沒有腥味。它有鮮蝦的獨特味道，是很多專業廚師和朋友都非常喜歡的調味料。蝦醬是一種用途廣泛醬料，可用于日常炒菜、蒸、燉、火鍋調味。接下來為大家帶來兩種制作蝦醬的方式。

一、商業蝦醬的制作

1.食材

鮮蝦1公斤，鹽200 g(鹽可根據個人口味適當調整，蝦醬不宜過淡)。

2.做法

①鮮蝦洗凈瀝干水分，然后將鹽和瀝干的蝦按比例放在一起充分混合。

②用食品加工機攪拌成泥，然后倒入干凈的容器中，用紗布蓋住容器口，在陽光充足的地方自然發酵。

③為了發酵均勻，每天打開紗布，用干燥消毒的筷子攪拌一次(千萬不要喂水、喂油)。

④大概半個月后就可以吃了。蝦醬發酵后顏色微紅。

⑤蓋上后蓋，放入冰箱保存。

二、自制家居蝦醬的做法

1.蝦去雜，洗凈瀝干。

2.料理機，將蝦和蔥姜加入泥中(礦泉水加適量水可以打動蝦)。

3.鍋里的油燒熱，倒入打好的蝦醬，加入一勺紅酒、鹽和糖，翻炒至變色，

4.這種蝦醬其實可以做很多口味，比如加胡椒粉可以做咸辣，加胡椒粉做辣，加沙茶粉等等。

三、蝦醬的用法及注意事項

1.蝦醬的味道聞起來有點奇怪，但是和豆腐一起煮的時候味道很好。叫蝦醬炒豆腐，味道很好。

2.超市有蝦醬，因為蝦醬含有大量的鹽，所以不要放太多，用蝦醬做飯也不要放鹽。

蝦醬的制作方法

　　蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一。你知道蝦醬的制作方法是什么嗎?下面Sara我給大家分享了自制蝦醬的做法，一起來了解一下吧!

　　自制蝦醬的做法

　　1、鮮蝦洗凈瀝水稱下重量，然后按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調理機機攪拌成泥倒入干凈的容器內，然后在容器口上罩上紗布，放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天開紗布，用干燥消毒的筷子攪拌一次，半月左右后可食用，蝦醬發酵好后顏色是紅的~~~蓋上蓋放冰箱羅~~~自已做好的蝦醬不臭哦~~~咸鮮味哈

　　洗清瀝水后加鹽打好的蝦醬

　　發酵好的蝦醬(發酵了半個月哈)

　　小貼士

　　1、蝦和鹽的比例一般為5：2或是5：3，前期用筷子攪拌的時候會發現瓶子底部水和蝦泥是有分層的~~~發酵過程中水份蒸發掉(可以看發酵前后的圖片做比較，發酵好后蝦醬淺了好多)

　　2、蝦醬是一種發酵食品。它是用小蝦加入鹽，經發酵磨成黏稠狀后，做成的醬類食品。經過發酵，蝦肉中的蛋白質會分解成氨基酸，味道獨特鮮美。而且小蝦所含鈣質分解后成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。蝦醬的發酵很簡單，含鹽量也比較高，一般在30%左右，炒菜時甚至不需再加鹽了。

　　蜢蝦醬的做法

　　用料

　　活蜢蝦 1000克

　　鹽 50克

　　干凈的真空玻璃罐 一個

　　蜢蝦醬的做法

　　1、蜢蝦用鹽拌勻

　　2、裝入真空玻璃管封存

　　3、在避光的地方，或進冰箱的冷藏室，放上10天左右就可以了

　　蜢蝦介紹

　　蜢蝦，是大海中最小的蝦，在大連的復州灣無污染海域，清澈的海洋中蘊藏著豐富的小蜢蝦，用它自釀的蜢蝦醬，膏籽豐腴鮮香細膩，絕對是蝦醬中的極品。蜢蝦是隨著潮汐洋流生長的一年生海洋生物，是自然賦予我們最健康的美味。自己做的蜢蝦醬營養豐富，不含任何添加劑，在蜢蝦最豐富的季節，做上一大罐，平時上班忙，無論用它搭配上雞蛋羹、還是純豆腐、調餃子餡都是又方便又美味。

　　蜢蝦醬營養均衡促進食欲，可以增進人的機體新陳代謝。同時，蜢蝦醬屬涼性食品，適量食用可幫助上班族清熱敗火。如果用蜢蝦醬配上黃瓜、嫩蔥、蘿卜、生菜、菠菜等時令蔬菜蘸食，就是所謂的超級美味“抹蝦醬”，是最鮮美無比的傳統美食咯。

　　用料

　　新鮮海蝦500克 高度白酒適量

　　鹽適量

　　家常自制蝦醬的做法

　　買的蝦必須是活的，不能洗，拿料理機打碎，多放點鹽，然后放進瓶子里，封口的時候倒點高度白酒，然后放到冰箱冷藏保存，半個月后就可以吃了。

　　小貼士

　　親們，記住，打開以后，一定要放到冰箱冷藏保存。

　　鮮香無比自制蝦醬

　　材料小蝦500克、鹽2茶匙

　　做法1、 小蝦洗凈，揀去雜質。

　　2、 把鹽放入小蝦內。

　　3、 攪拌均勻。

　　4、 把小蝦裝入飲料瓶內，瓶蓋不要擰得太緊，放置在室外，發酵20天以上。

　　小訣竅1、瓶蓋不能擰得太緊，發酵過程中會產生氣體。

　　2、裝入小蝦的瓶口松松的套一個塑料袋，可以使得飲料瓶保持清潔。