大盤雞的做法(大盤雞的做法 最正宗的做法家常視頻)

大盤雞的做法大盤雞的做法有哪些？

正宗新疆大盤雞的做法
簡單，易學，第一次成功率80%以上哦。
材料：雞，朝天椒(干的)若干，青椒2個，土豆2個，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。
雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。
2。油熱后放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再飯炒一會。
這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后開始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續燉。
為什么要后放土豆呢?因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
大功告成啦，青椒最后才放，其實它對味道沒有什么影響，只是為了好看，這樣整盤雞有紅(朝天椒，雞肉)，有綠(青椒)，有黃(土豆)，看起來就有食欲。
如果做的湯比較多，可以做點皮帶面吃，我是買了馕切好放在盤底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，馕也泡得很軟可以吃了。買不到馕用燒餅也能代替，不過味道沒有馕好。
其實并不復雜，只要注意幾點環節就可以了：雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。對了，我沒有用鹽，因為醬油和豆瓣醬都很咸，豆瓣醬要是放的多就夠咸的了，再加鹽沒法吃了

大盤雞的做法

大盤雞的家常做法步驟如下：

主料：雞腿2個、土豆2個、雞翅3個、青椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、馕1個。

輔料：食用油20毫升、郫縣豆瓣醬2勺、冰糖15克、鹽1克、雞精1個、生抽10毫升、八角兩個、花椒5克、香葉2片、干辣椒5克、啤酒1罐、姜1塊、蒜幾瓣。

步驟：

1、準備食材。

2、將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。

3、鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

4、鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。

5、將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。

6、將雞塊放入鍋中煸炒勻均。

7、放入冰糖、生抽煸炒至上色。

8、將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開后轉小火燉15分鐘。

9、將土豆放入鍋中燉15分鐘。

10、在燉土豆的時候，將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然后取出切成八塊，擺在盤中備用。

11、將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開始大火收汁。

12、放一小勺鹽調味，然后再放入一小勺雞精翻炒勻均。

13、最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了。

大盤雞的做法

大盤雞的做法

　　大盤雞是一道很有名的地方特色菜，很多飯店都有得賣。下面是我分享的大盤雞的做法，一起來看一下吧。

　　 方法一

　　 材料

　　雞腿，青椒，西紅柿，胡蘿卜，姜，蒜，大料，紅辣椒，花椒，香菇，土豆，青椒，西紅柿，胡蘿卜，姜，蒜。

　　 做法

　　1.首先在鍋中放一點點的油，油熱后放入適量的花椒，慢慢的炒出香味之后即撈出花椒。

　　2.放入雞肉塊大火翻炒。

　　3.放入姜片和豆豉醬、干辣椒繼續翻炒。

　　4.在放入土豆塊和胡蘿卜片翻炒。

　　5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入開水沒過菜燉煮30分鐘，最后放入青椒塊繼續翻炒一會出鍋。

　　6.后續又拉面最后放入做好的大盤雞中。

　　 方法二

　　 材料

　　雞、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒。

　　 做法

　　1.雞洗凈，剁成同麻將大小的`塊狀，焯水洗凈。

　　2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒。

　　3.土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。

　　4.青椒和洋蔥切塊備用。

　　5.熬糖色。

　　6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。

　　7.至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。

　　8.倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉小火燜20分鐘。

　　9.燜了20分鐘后，倒入青椒和洋蔥，炒勻。

　　10.再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。

　　 方法三

　　 材料

　　土豆，雞肉，豆瓣醬，蒜頭，干辣椒，花椒，姜片，蔥段，干辣椒，花椒，姜片，蔥段。

　　 做法

　　1.土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。

　　2.雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

　　3.鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。

　　4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。

　　5.倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。

　　6.雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

　　7.加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。

　　8.湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。

　　 方法四

　　 材料

　　整雞，土豆，青椒，紅椒。

　　 調料

　　八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄醬，檸檬汁。

　　 做法

　　1.整雞清洗干凈去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用。

　　2.熱鍋上油，油熱后，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。

　　3.倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

　　4.加入沒過雞塊的開水，大火燒開后加入番茄醬，并擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘左右。

　　5.倒入青紅椒塊，調入鹽，胡椒粉調味，大火收汁即可。

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大盤雞的做法

大盤雞的家常做法：

主料：雞一只、洋蔥適量、土豆適量、胡蘿卜適量、青椒適量。

輔料：姜適量、生抽二勺、老抽一勺、蠔油一勺、蔥適量、料酒適量、冰糖適量、蒜適量、八角二個、桂皮一段、香葉二片、啤酒適量。

步驟：

1.雞切成見方的大塊洗凈備用。

2.準備土豆、洋蔥、胡蘿卜和青椒，切塊洗凈備用。

3.雞塊冷水下鍋，加姜蔥料酒，焯水撈出洗凈備用。

4.熱鍋冷油，將白砂糖或者冰糖下鍋并慢慢攪動，炒出糖色，將雞肉入鍋，用大火來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。

5.下適量姜蒜二個八角一段桂皮二片香葉，倒入適量啤酒大火，加二勺生抽一勺老抽一勺耗油適量鹽，大火燒開。

6.加入土豆和胡蘿卜塊，大火燒開轉中小火燜25分鐘。

7.再倒入青椒洋蔥，翻炒五分鐘，大火收汁即可。

正宗大盤雞的做法步驟

大盤雞的做法如下：

食材：雞塊500克、土豆1個、青椒1個、蔥2根、干紅椒2個、姜1塊、蒜2瓣、冰糖1塊、生抽適量。

1、雞塊焯水控干。油鍋燒熱加白糖炒化，加雞塊炒糖色，放蔥段、姜片、蒜瓣、干紅椒爆香。

2、加黃酒，生抽，醬油，照燒醬翻炒均勻。土豆削皮切塊，涼水沖洗幾次去淀粉。控干放入鍋中一同翻炒均勻。

3、加啤酒，蓋蓋小火燜燒20分鐘，開蓋大火收汁。

4、不要把湯汁收干，留一部分拌面。快出鍋前加入辣椒翻炒兩分鐘。

5、加蔥花翻炒均勻。盛盤。

大盤雞做法

大盤雞的制作方法：

主料：

油雞半只；老抽1勺；鹽2茶匙；冰糖6塊；郫縣豆瓣2勺；洋蔥1個；青椒1個；香葉1片；蔥5段；姜3片；蒜4瓣；花椒20粒；桂皮1塊；干辣椒2個；味極鮮3勺。

1.洋蔥，青椒，油雞切塊。

2.雞塊涼水下鍋焯3分鐘撈出備用。

3.起鍋熱油，下蔥姜蒜，花椒，桂皮，香葉，干辣椒炒香。

4.倒入雞塊翻炒均勻。

5.倒入味極鮮，老抽，郫縣豆瓣醬翻炒均勻。

6.倒入清水，沒過雞塊，加入冰糖燉1小時。

7.加鹽，倒入青椒，洋蔥再燉10分鐘即可。