啤酒鴨(啤酒鴨的做法 最正宗的做法)

啤酒鴨的做法大全

賣了18年啤酒鴨的大廚，教您正宗啤酒鴨配方，僅需一口就流連忘返

最近天氣實(shí)在是太冷了，吃什么菜能開胃還能暖身子呢，胡師傅為大家想到了一道很多人都愛吃的美味佳肴，那就是啤酒鴨。我身邊有一位賣了啤酒鴨18年的大廚，他做的啤酒鴨味道非常正，而且還非常入味，僅需吃上一口他做的啤酒鴨，真的會(huì)流連忘返，至今我都還記得當(dāng)時(shí)吃上第一口鴨肉的味道，今天，我為大家請(qǐng)來(lái)的了孫大廚，他今天將教大家一款啤酒鴨的配方和正宗做法，幫助大家做出正宗的啤酒鴨。

啤酒鴨

食材：鴨肉3斤、青椒20克、紅椒20克、生姜15克、蒜瓣15克、豆瓣醬15克、啤酒500ml、食鹽、胡椒、味精、老抽適量。

辛香料配方：八角1.5克、香葉1克、花椒3克、香砂2克、陳皮2克、高良姜1克、小茴香2克、草豆蔻1.3克、草果3克、白豆蔻1.2克。

正宗做法：

1.先將辛香料放入到碗中，浸泡10分鐘，瀝干水分備用。

2.將鴨肉洗凈，然后進(jìn)行焯水，焯好水后，再剁成小塊備用。

3.熱鍋放入冷油，然后放入辛香料，小火炒1分鐘，接著放入鴨塊，開中火炒3-5分鐘，直到鍋中的水都炒干后，再放入豆瓣醬、生姜、蒜瓣炒1分鐘，接著放入適量的啤酒、水、食鹽、老抽，大火煮開后，改中火煮30分。

4.最后，放入適量的青椒、紅椒、胡椒粉、味精、炒30秒，即可起鍋裝盤食用。

啤酒鴨

做啤酒鴨的訣竅：

1.做啤酒鴨時(shí)，鴨肉需要焯水后再剁成小塊，很多人都不知道這個(gè)小技巧，導(dǎo)致燉出來(lái)的鴨肉很柴，完全咬不動(dòng)。

2.做啤酒鴨時(shí)，我們需要合理的用到草豆蔻、草果、白豆蔻，這三者搭配使用，可以完全去除鴨肉的腥膻味，使鴨肉吃著非常的香，不建議大家去隨意更改，否則會(huì)導(dǎo)致鴨肉吃著苦。

3.燉啤酒鴨時(shí)，一定要中小火燉，不可以開大火，火候太大了，容易導(dǎo)致啤酒和水，一下子就蒸發(fā)了，鴨肉都還沒燉爛，又要加水，會(huì)影響啤酒鴨的味道。如果中途需要加水，也只能加熱水，如果加了冷水，鴨肉也會(huì)燉不爛的，希望大家能夠謹(jǐn)記。

​

啤酒鴨的家常做法

主料：鴨子1只、啤酒3聽、大蔥40克、生姜10克、大蒜8克、八角1個(gè)、干辣椒3個(gè)、桂皮1小段、花椒少許。

輔料：甜面醬20克、生抽20克、老抽5克、白糖10克、食鹽適量。

步驟：

1、鴨子洗凈切塊。

2、冷水下鍋焯一下。

3、將煮出的浮沫撇出，鴨肉撈出備用。

4、蔥姜蒜和香料備好。

5、熱鍋熱油爆香香料和蔥姜蒜。

6、放入鴨肉翻炒。

7、放入除去鹽以外的調(diào)料翻炒5分鐘。

8、放入啤酒，燒開后中小火燉25分鐘。

9、加入適量食鹽，繼續(xù)燉15分鐘。

10、最后開大火收汁即可。

啤酒鴨的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

啤酒鴨的做法

　　食材：

　　主料：鴨子1只、啤酒400ml

　　輔料：干辣椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽適量、生抽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、冰糖15g

　　步驟：

　　1.先將蔥切段， 蒜子切片 ，姜切片， 鴨子砍成塊。

　　2.倒入小半鍋清水， 放入鴨塊，焯去血水，撈出洗凈。

　　3.鍋入油， 倒入鴨塊 ，炒干表面水份 。放入八角、桂皮、蔥、姜、蒜子、干辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。

　　4.鍋中倒入啤酒和適量清水， 水面沒過鴨肉，再放入冰糖，煮開。 放1勺鹽， 蓋上鍋蓋 ，小火煮 50分鐘，至鴨肉軟爛，大火收汁即可享用!

啤酒鴨的做法

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的漢族佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

【烹飪食材】：麻鴨1只、姜1塊、蒜半頭、干辣椒3個(gè)、蔥2根、八角我個(gè)、桂皮1小塊、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、鹽少許。

【烹飪步驟】：

1、選購(gòu)一只新鮮的麻鴨，將麻鴨處理清洗干凈后剁成大小適宜的肉塊，比較肥的地方去除鴨油，鴨油不要扔，放在一旁備用，再將肉塊放進(jìn)冷水中浸泡30分鐘，泡出鴨肉中的血水后撈出，瀝干水分即可。

2、鍋中倒入適量的清水，再把泡好的鴨肉放入鍋中，加入少許料酒或者姜片去腥，大火燒開后撇去血沫，撈出后再次清洗干凈備用。

3、將鴨肉中多余的肥油放入鍋中，小火熬出鴨油。

4、放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖煸出香味。

5、把鴨肉也倒進(jìn)鍋中，翻炒至鴨肉表面呈現(xiàn)焦黃的狀態(tài)即可。

6、加入2勺生抽、1勺老抽、沒過鴨肉的啤酒，大火煮開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮30分鐘左右。

7、時(shí)間到后打開鍋蓋，加入少許食鹽調(diào)口，然后將中小火轉(zhuǎn)大火，收干鍋中的湯汁即可。

8、鍋中湯汁收沒即可關(guān)火啦，撒點(diǎn)蔥花味道更香，喜歡的朋友別錯(cuò)過，一吃就上癮，保證大家都喜歡！

【烹飪小貼士】：

1、鴨肉剁好后需要泡出血水，這樣可以減少鴨肉的腥味。

2、燉煮鴨肉的時(shí)間根據(jù)食材的多少以及鴨子的大小決定。

啤酒鴨的做法

　　啤酒鴨的做法1
　　用料：
　　母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。
　　制法：
　　1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。
　　2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。
　　3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌.
　　特點(diǎn)：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美
　　啤酒鴨的做法2
　　橙汁啤酒鴨（夏季菜譜)
　　主料：
　　凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
　　烹制方法：
　　1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點(diǎn)火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用；
　　2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油即可。
　　特點(diǎn)：汁味醇厚鮮香。
　　提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。

啤酒鴨的做法

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴，據(jù)傳起源于清代。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

啤酒鴨的做法

步驟step

1

將鴨子清理干凈后，用清水沖洗，然后將其剁成大小適中的塊，浸泡出血水，洗凈瀝干備用

步驟step

2

準(zhǔn)備姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，香葉，草果，啤酒，老抽半勺生抽一勺，冰糖適量

步驟step

3

鍋里放適量清水，加入姜塊大火燒開鴨肉再煮三分鐘，撈出洗凈瀝干

步驟step

4

鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，草果，桂皮，香葉炒香。

步驟step

5

倒入鴨塊翻炒，加入一勺生抽，半勺老抽，適量冰糖炒勻至鴨肉金黃。(這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止)。

步驟step

6

加入能沒過全部鴨塊的啤酒，量要加足，放鹽調(diào)味，大火燒開后蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鐘左右。（中途不加啤酒）

步驟step

7

然后開大火，等里面的汁水都收的差不多即可出鍋，撒些胡椒粉味道更好。

啤酒鴨的成品圖