壽喜燒(壽喜燒的做法)

壽喜燒指的是什么呢?

以牛肉為主材制作的日本美食。

壽喜燒又稱鋤燒，源于日本古早年代，是日式火鍋的一種。主要以牛肉、豆腐、蔬菜為主，涮入特制的調料中。無論是一人食還是多人聚會，都是寒冷冬季的小確幸！

壽喜燒于火上燒烤肉類果腹因而得名，依地域不同，而有不同的配方與程序。壽喜燒又可稱為鋤燒。據說最早起源于日本古早年代，農人們于農事繁忙之余，簡單利用手邊可得的鐵制農具如鋤、犁的扁平部分，于火上燒烤肉類果腹因而得名。

我們常說的火鍋是什么：

火鍋（英語：Hot Pot )，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。周代的鼎器應是火鍋最早的雛形，據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋。

到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。

壽喜燒 是什么

壽喜燒又叫做鋤燒，是一道日本的菜肴。
其主要的食材是薄片牛肉、蔥、春菊、大白菜，而壽喜燒這個名字是源自于這道菜肴火上燒烤肉類果腹。并且在不同的地區，壽喜燒的配方與程序也是會有所不同的。
在西元765年，天武天皇旨禁人民食用獸肉，因此人們用雞肉來制作“壽喜燒”，后來在明治時代出現了使用牛肉來制作壽喜燒。

壽喜燒應該怎樣做？

準備的食材有：豆腐、牛肉片、各種丸子、娃娃菜、玉米、粉絲、金針菇、油麥菜、小油菜、蒿子稈、年糕、洋蔥、大蔥、料酒60g、生抽醬油60g、白砂糖1勺、食用油；

詳細的制作過程：


步驟1：先做好準備，把需要的食材、調味料都備好，因為比較多，上圖中只有一部分；


步驟2：平底鍋燒熱，先把豆腐切成片，煎至兩面焦黃；


步驟3：煎好的豆腐放到一邊備用；


步驟4：除了豆腐，我還準備了一些蔬菜，有娃娃菜、小油菜、油麥菜、牛糕、金針菇、各種丸子等；提前清洗干凈，切一切、泡一泡備用；


步驟5：多功能鍋換深盤，燒熱，放少許食用油，先把洋蔥和大蔥切碎放進鍋里炒出香味；

這里可以把鍋換成炒鍋、火鍋、雪平鍋等，隨意，能炒能煮的鍋都可以用；


步驟6：炒好的洋蔥推到一側，把解凍的牛肉卷放進鍋里，翻炒變色；


步驟7：等牛肉卷完全變色以后，倒入一勺欣和特級生抽醬油；


步驟8：生抽醬油倒進鍋里，翻炒均勻，讓牛肉卷入味；


步驟9：把喜歡吃的食材碼進鍋里，一般我會把水分含量大的食材放在底部，很容易熟的食材放在上面，我這里碼上了娃娃菜、玉米、煎過的豆腐、丸子、金針菇、小油菜、油麥菜等等；


步驟10：用60g生抽醬油和60g料酒，加一勺白砂糖放進一個大碗里，攪拌均勻，調成壽喜汁；


步驟11：把調好壽喜汁倒進鍋里，最好是轉圈倒進去，讓鍋里的食材都能感受到調料汁；


步驟12：繼續煮至食材出水，讓鍋底的湯汁更為鮮濃，煮至食材熟透，即可食用。


如果人多，可以多準備一些食材，吃完一鍋，再碼入新的食材，繼續煮繼續吃，如果人少，一鍋就足夠吃的了。

日式壽喜燒的做法步驟

日式壽喜燒的做法步驟

　　導語：壽喜燒是日本的一道菜肴，于火上燒烤肉類果腹因而得名，依地域不同，而有不同的配方與程序。壽喜燒又可稱為鋤燒。據說最早起源于日本古早年代，農人們于農事繁忙之余，簡單利用手邊可得的鐵制農具如鋤、犁的扁平部分，于火上燒烤肉類果腹因而得名。下面是其做法，一起來學習下吧：

　 　主料

　　湯料: 昆布(海帶)一段

　　木魚花一把 味淋100ml

　　日式醬油100ml 清酒兩小勺

　　鹽一小勺(可選) 糖兩小勺(可選)

　　食材: 大白菜五片

　　海帶絲200g 南瓜一段

　　豆腐一塊 胡蘿卜半根

　　香菇五個 白玉菇一把

　　苦菊一把 魔芋結幾個

　 　日式壽喜燒的做法步驟

　　1. 首先制作日式高湯，先將昆布和木魚花放在水中煮

　　2. 大火煮開轉小火直到香味飄出~之后將木魚花和昆布撈出(丟棄不用)，只留清湯3. 將味淋(日式調料，偏甜，如果沒有可以用甜米酒代替)，日式醬油，清酒(如果沒有可以用料酒代替)，鹽，糖按照配料表中的量調成汁，倒入鍋中，這樣壽喜燒的湯汁就制作好了。

　　4. 然后將牛肉片(最好是肥瘦相間的，這樣煮出來會很香喲~如果牛肉比較瘦可以放一些黃油，這樣會比較香啊~)放入鍋中煮，牛肉變色后就可以撈出了(不要偷懶不撈出牛肉喲~不然就老了)

　　5. 把其他的蔬菜洗凈切好后擺放在鍋中，然后將之前煮好的'牛肉擺放在菜上面就好(擺漂亮點喲~)，之后煮開即可。

　　6. 傳統吃法是將生雞蛋打散，牛肉蘸著雞蛋液吃，這樣牛肉會非常嫩滑喲~，擔心部分人不能接受這種吃法，所以不用蘸雞蛋液也行喲~

　　7. 食欲打開，美美噠~

　　8. 想不想次 (ω `)

　 　小貼士

　　壽喜燒又可稱為鋤燒。據說最早起源于日本古早年代，農人們于農事繁忙之余，簡單利用手邊可得的鐵制農具如鋤、犁的扁平部分，于火上燒烤肉類果腹因而得名。

　　到現在，壽喜燒當然早已不僅只是在簡陋鐵器上烤肉這么簡單了，不但成為日本人們品嘗頂級牛肉的代表性烹調;一般家庭逢到歡聚或慶祝時刻，也常會慎重準備了闔家歡喜享用。

　　但雖說如此，廣受愛戴，壽喜燒內容在與作法上卻始終極為單純、一點不復雜，充滿日本料理特有的簡約精煉精神。材料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主，醬汁與程序，則依地域不同，而有不同的配方與程序。

　　比方流行較早的關西，大體不先調醬汁，而是以牛油熱鍋、略炒過牛肉之后，直接灑下砂糖、傾入醬油繼續煮，之后再放蔬菜等其它配料。關東風格的壽喜燒，則會事先將醬油、糖、味醂和高湯等調和成一種叫「割リ下」的醬汁，再和牛肉一起燒煮。最后蘸著打散的雞蛋來吃，牛肉會非常嫩滑。家里老人們適應不了所以我省去了～但是直接吃就真的非常美味哦～

　　然而以上步驟只是一般性定義，經我自己閱讀中日各家食譜、也比較過各店作法，發現關東與關西間，實際上已經逐漸混同了;是否用牛油熱鍋、還是直接倒入醬汁滾沸?先炒肉再放醬汁還是先放醬汁再燒肉?牛肉先下后下還是和蔬菜一起下?視各地、各店、各人習慣，而有各種各樣微妙的差異。正所謂食無定味，適口者珍嘛~

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壽喜燒和壽喜鍋的區別是什么？

種類不同：壽喜燒是一種菜做法的統稱。壽喜鍋是日式火鍋是日本的傳統飲食方式。

壽喜燒，是一種菜做法的統稱，基本上是在鐵板上燒烤肉類時蔬，以煎烤為主。比方流行較早的關西，大體不先調醬汁，而是以牛油熱鍋、略炒過牛肉之后，直接灑下砂糖、傾入醬油繼續煮，之后再放蔬菜等其它配料。

壽喜鍋的正確吃法

1、放完牛肉就開始注入湯汁，如果是關西風，湯汁是在這個步驟時在鍋內調制，使用的是砂糖、醬油、調味酒。而關東風是提前調制的。

2、湯汁不要注入過多，不可漫過食材。加完湯汁后再投入其它食材，食材并沒有固定的擺放順序，但要注意把魔芋絲和牛肉之間最好隔一兩樣食材，因為魔芋析出的鈣質會硬化牛肉。

3、后要蓋上鍋蓋，悶煎2~3分鐘，利用這個時間可以處理生雞蛋。生雞蛋在使用前投入開水燙30秒以殺菌。如果不習慣蘸生蛋液吃的話，可以不要。但不可把雞蛋倒入鍋中。

壽喜燒家常做法

壽喜燒家常做法

　　怎么樣才能做出好吃得壽喜燒家常做法呢？一聽到壽喜燒這個名字就知道很好吃，喜歡美食得朋友們一定要試試這道菜，那簡直絕了！下面給大家分享壽喜燒家常做法的相關做法，讓我們一起來看看吧。

　　壽喜燒家常做法1

　　壽喜燒

　　最近囤菜做飯，冰箱里的菜吃得七七八八，總會剩下一些零碎的蔬菜似乎很難搭配到一起。沒關系，冷凍柜里再囤點肥牛片就能湊一鍋壽喜燒啦，調味簡單，制作方便，配菜可以隨意更換，既清理了庫存， 還能吃得暖洋洋的~

　　用料

　　生抽 50ml

　　味淋/酒釀汁 50ml

　　清酒/烹飪米酒 50ml

　　清水 50ml

　　糖 1小勺

　　肥牛片 300g

　　牛脂/肥五花肉/豬油 一小塊

　　白洋蔥 1/4個

　　茼蒿 適量

　　豆腐 200g

　　香菇 2個

　　金針菇 150g

　　大蔥 一截

　　可生食雞蛋 1-2個

　　準備配菜：大蔥斜著切段，洋蔥切條，香菇切花刀，娃娃菜切塊豆腐直接上鍋干煎不用放油，煎到每一面都焦黃上色后取出切成厚片 壽喜燒【】的做法 壽喜燒專用調料汁：生抽、味淋各50ml（味淋可以用酒釀汁代替），清酒或烹飪米酒50ml，清水50ml，（喜歡甜味再加1小勺糖），煮開到酒精味道都揮發關火

　　選一口比較平而淺的鍋，用一小塊牛肥肉煎出油或者用肥五花和豬油也可以

　　蔥段煎到兩面上色肥牛片略煎到半熟

　　放入各種配菜，倒入部分煮好的調料汁剩下的邊吃邊倒

　　敲一個可生食雞蛋到碗里，舀出一半蛋清，剩下的和蛋黃一起打散肥牛片蘸蛋液特別嫩滑可口

　　壽喜燒家常做法2

　　肥牛湯的用料

　　番茄 6個

　　金針菇 1把

　　肥牛 800克

　　油 少許

　　小蔥 少許

　　鹽 適量

　　肥牛湯的做法

　　步驟1、西紅柿清洗干凈，金針菇泡涼水10分鐘，肥牛卷從冰箱中取出放放涼氣，小蔥數棵清洗干凈；

　　步驟2、西紅柿切小塊，皮可去可不去，實在受不了可在西紅柿頂端劃十字花刀，入開水鍋中滾30秒，可輕松剝皮；金針菇分成一小撮一小撮；小蔥切末，用香蔥顏值和香氣更佳；

　　步驟3、鍋里燒開水，將金針菇入開水中焯燙變軟；新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的***作用，會有惡心、咽干、喉痛等不良反應；泡涼水和焯水可以去掉秋水仙，還能將其中的草酸去掉；

　　步驟4、肥牛入熱水中汆一下，變色即撈出；肥牛卷還是冰凍的，一定要用沸水，少量多次涮，才能保持肥牛的鮮嫩；肥牛中會有大量的血水和雜質，焯一下可以去除掉這些，還能去除掉一些嘌呤；平時打火鍋時不喝湯，但今天要喝湯，所以焯一焯更健康；

　　步驟5、另起鍋，鍋中倒少許油，將西紅柿翻炒出湯；西紅柿熟吃可以充分釋放出番茄紅素，可預防男性前列腺疾病的發生；西紅柿中的維生素C有了酸的保護，也不會損失多少；同時西紅柿酸溜溜的.口感和紅彤彤的樣子也能促進食欲，大人孩子都喜歡喝；

　　步驟6、加適量熱水入西紅柿中，煮開；

　　步驟7、將金針菇入西紅柿湯中；

　　步驟8、再將焯過水的肥牛片入湯中，根據口味調點鹽，再撒上小蔥末。紅中點綴點點綠，非常漂亮。

　　步驟9、番茄金針菇肥牛湯，肉嫩湯鮮不上火！

　　肥牛湯的烹飪技巧

　　此季的西紅柿不是很酸，所以用量可以多一些；金針菇中富含賴安酸等物質，本身就很鮮美，再加上肥牛片中略帶少許肥油，所以不要再放其它亂七八糟的調料了，肉是嫩的，菇是脆的，湯是鮮中帶著清甜，真是越吃越愛吃，越喝越愛喝；不管是澆在米飯上，還是最后煮把面條，再或者直接喝兩碗，都是相當滋潤的。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！