鹵肉的做法及配料

鹵肉的做法及配料

如下：

食材：五花肉1600克、干紅辣椒少許、鹽5克、香葉少許、桂皮少許、小茴香少許、丁香1個、八角少許、老抽2湯匙、料酒3湯匙。

方法：

1、五花肉洗凈，切半個手掌大小的塊，涼水下鍋，倒入少許料酒，焯水去血沫。

2、焯水后洗凈瀝干水分。

3、準備配料。

4、肉塊放入鍋中，添水沒過肉塊，放入配料。

5、放入料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煮至肉8分熟。

6、此時湯汁約剩余一半，放鹽。

7、倒入老抽。

8、大火煮至湯汁濃稠即可。

鹵肉的做法及配料

鹵肉的制作方法和步驟如下所示：

材料：五花肉、蔥、冰糖、八角、料酒、醬油、水

1、準備好所需要的原料。

2、肉用接近體溫的水泡20分鐘，換水一次，再泡20分鐘，去掉肉腥味。

3、爆香蔥粒，加八角炒香。

4、加入其它調(diào)料。

5、燜燒鍋底部墊少許蔥，放入肉，再倒入湯汁。大火燒開10分鐘后改小火30分鐘。放入燜鍋套內(nèi)一小時。

6、成品。上菜前倒出湯汁，炒鍋大火敖濃，澆在肉上。

鹵肉做法和配料

　　鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。那么鹵肉的做法大全是什么呢？鹵肉的做法大全有哪些呢？接下來就由我為大家介紹鹵肉的做法和配料，供大家參考。

　　一、首先準備好各種需要的材料：

　　主料：五花肉。

　　配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油。

　　二、風味鹵肉的具體步驟做法：

　　1、將五花肉切成1.5厘米厚、寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線扎起來，要留一個長長的線頭。

　　2、一鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。

　　3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。

　　4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。

　　5、把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。

　　6、加調(diào)料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。

　　7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋里的水分。看到外面的線頭嗎？一會兒就知道它的.作用了。當熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好了的時候，把線頭一提，沙布包就拿出來了，也就不用找來找去了。

　　鹵肉的營養(yǎng)價值

　　鹵肉是采用五花肉制作而成的。因此鹵肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。除此之外，鹵肉也富含脂肪，可以維持人體體溫和保護內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。最后，鹵肉還可以滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素的需求，以達到幫助人體開胃、增加食欲的目的。因此，鹵肉是具有對人體很好的營養(yǎng)價值的。

　　鹵肉的食用功效

　　1、鹵肉有著補血益氣的食用功效。鹵肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，并可以為人體提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善機體缺鐵性貧血。

　　2、鹵肉有著利尿消腫的食用功效。食用鹵肉可以清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿作用。其中含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫，可治療小便不利。

　　3、鹵肉有著補腎虛的食用功效。鹵肉對癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛以及癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛兩種腎虛癥狀有著一定程度上的食療作用。

　　鹵肉可以長期食用嗎

　　其實鹵肉是不可以長期食用的。雖然鹵肉有著極其豐富的營養(yǎng)成分，又有著促進人體生長發(fā)育、幫助機體改善缺鋅性貧血和增強人體記憶力的食用功效。但是大家也要知道，任何食物的食用都是有一個適度的，都是不可以隨意過量過度食用的。鹵肉也不例外。鹵肉是不可以長期食用的，因此鹵肉所含有的膽固醇和脂肪還是相對較高的，如果長期食用可能會使得身體產(chǎn)生一些不良后果。其中肥胖者和血脂較高者更是不適宜多食用。

　　鹵肉的好處

　　1、鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。

　　2、香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

　　3、攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于無汁水，故便于攜帶，是外出旅游的首選食品。

　　鹵肉的注意事項

　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

　　2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

　　3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水鹵肉中仍可考慮加少許甘草。

　　4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

　　5、用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。

　　6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。

鹵肉的制作方法和配料

最近很多人都在學鹵肉的方法，鹵肉不止要有顏色還要有不一樣的配料。下面小寧給大家整理了幾個鹵肉的配料和方法，給大家做個參考：

方法/步驟

1.備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。

2.豬肉（或其它肉）洗凈，姜切細，加醬油（15毫升）、姜米腌2小時以上

3.鍋內(nèi)加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油（35毫升），開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。

4.加入豬肉（或其它肉），轉(zhuǎn)中火，加蓋，煮熟，肉就鹵好了。

5.關(guān)火，將鹵好的肉撈入碗中，放涼。

6.差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。

7.撒上蔥花。

注意事項

茶葉解膩、上色，但用量要少點，因為多了肉顏色發(fā)黑，少點就是茶色。

好了，今天小寧的美食分享就到這里了，我們明天見。

鹵肉的做法及配料

鹵肉的材料：豬肉、生姜、香葉、老抽、花椒、小茴香、八角、桂皮、料酒、鹽、白糖、雞精。

1，準備五香鹵料：桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香，全部清洗干凈備用，如下圖。

2，先把豬肉清洗干凈，然后放入鍋中，先用開水燙去血水備用。

3，空鍋放入五香鹵料、生姜、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精，再放入肉，倒水基本沒過肉，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火。

4，然后開火燉制約40分鐘，直至筷子可以戳穿，如下圖所示的樣子。

5，最后我們把鹵好的肉撈出放涼，切薄片即可，下圖就是已經(jīng)鹵好的肉。

正宗鹵肉配方及做法

鹵水的配料，不必像傳說的那樣要這樣那樣一大把，只需要八角、香葉、桂皮、草果、羅漢果幾種就行了。

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將要鹵的菜都洗好放一邊準備好，像什么雞腿啊豬蹄啊等等。

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在爐灶上放上一口洗凈的大鍋，在鍋底放一塊竹墊以免糊底，放下自己的主料（雞鴨豬腿等，切記不管是做什么鹵菜都一定要放一塊肥點的五花肉），再在里邊加上姜片，冰糖和放入袋中的香料。

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往鍋中倒入雞精，食鹽，料酒，耗油，生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色）。

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再另取一個鍋，往鍋中倒入清水最好加入一些排骨來熬成高湯。

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等到另一鍋的高湯熬好之后，將熬好的高湯倒入放有鹵菜的鍋里一直到鹵料被完全淹沒，先用大火把里邊的水燒開，再把火調(diào)小一點慢慢熬，豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，待到時間到了后關(guān)火，但是別急著把鹵料撈出來，可以多放會兒使鹵水完全進味兒，這個時候鍋蓋一定要打開，否則一直燜在里邊味道不夠好。待到大約20分鐘后就可以吃到香噴噴的鹵菜了。

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