清湯燕菜的保健功效，你知道哪些？
生活在21世紀(jì)的今天，我們的物質(zhì)生活水平已經(jīng)得到了很大的提高，同時生活方式也是發(fā)生了很大的變化，而且現(xiàn)在很多人也在追求那種更加精致地生活，所以我們越來越注重自己的健康了。同時也在學(xué)習(xí)很多的健康養(yǎng)生的方式，所以有些人就會產(chǎn)生這樣的疑惑，就是清湯燕菜的保健功效，你知道有哪些嗎？對這一問題的回答，在我個人看來。這可以消除疲勞以及防治便秘，下面我們具體來了解一下。
1 消除疲勞
因為現(xiàn)在我們每個人的壓力都變得越越來越大了，無論是老年人，年輕人還是學(xué)生，我們的壓力也都是與以前相比發(fā)生了很大的變化，而且現(xiàn)在我們所承受的事情也是越來越多了，因此很多時候我們就會感覺到自己非常的疲憊，但是這時候如果我們給自己煮上一碗清湯燕菜的話，那么他就可以很好的起到消除疲勞的效果。
2 預(yù)防便秘
其實很多時候，相信大家對于清湯野菜也都是有一定的了解，我們都知道他事事比較清淡的，而且里面就是有一些綠色蔬菜為主。所以吃起來的話，他對我們的身體會有很大的促進作用，同時也有助于消化。而且他本身也能夠起到以防便秘的效果。
因此我們在平時的生活中，每應(yīng)該要更多的去關(guān)注這方面的問題，對于每一個人而言。當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)自己的身體狀況出現(xiàn)什么異常現(xiàn)象的時候，一定要及時的治療，同時也應(yīng)該要注意自己的飲食習(xí)慣，因為很多時候我們的身體病情本身就是予以我們的飲食是有很大的關(guān)系的，所以養(yǎng)成一個健康的飲食習(xí)慣。可想而知非常重要，以上就是我總結(jié)的一些對于這個問題的相關(guān)知識，希望對大家有用。
清湯燕窩屬于什么菜系
清湯燕窩是一道傳統(tǒng)名點，屬于魯菜系。燕窩滑軟，湯汁鮮純，系高級宴會的頭道大菜。燕窩放冷水中浸泡2小時，然后用鑷子揀去小絨毛，用清水洗凈，放開水中加蓋浸約30分鐘，取出放冷水中浸泡備用。勺內(nèi)加高級清湯2000克燒開，再放入燕窩燒開，撈出分在十個鍍金湯盅中，清湯調(diào)味燒沸后，分澆入10個湯盅加蓋上桌。
燕窩的營養(yǎng)價值
燕窩為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起，窩內(nèi)壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。主要產(chǎn)于我國南海諸島及東南亞各國。燕窩因采集時間不同可分為三種。1.白燕:金絲燕為產(chǎn)卵育雛做的第一個窩，完全用唾液組成。雪白透明，個大壁厚，漲發(fā)率高，為燕窩上品，古代曾列為貢品，故又稱宮燕。2.毛燕:金絲燕做的第二個窩，由于唾液已消耗較多，金絲燕只好用身上的絨毛和唾液筑窩。窩壁里夾雜著較多的黑毛，品質(zhì)較次。3.血燕:金絲燕做的第三個窩，此時唾液幾乎耗盡，只好用剛吃進去的，未及消化的小魚、海藻做窩。窩中雜著血絲，個小壁薄，毛多，質(zhì)地最差。燕窩的營養(yǎng)較高，含50%蛋白質(zhì)，30%糖類和一些礦物質(zhì)。發(fā)好的燕窩可以清蒸、做湯，如:清蒸蒴窩、清湯燕菜，冰糖燕窩、或窩鴿蛋湯等。燕窩以碗大壁厚，根腳小，羽毛少，棱條粗狀，色澤白而有澤為上品。燕窩主要成分是人體必需的多種高級蛋白質(zhì)，含氮物質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)，維生素及獨特的表皮生長因子，具很好的滋補養(yǎng)生作用。
營養(yǎng)分析
燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進細胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵御能力，燕窩獨特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發(fā)育，病后復(fù)原，可以養(yǎng)陰，潤燥、養(yǎng)顏、延緩衰老，并且清虛熱，治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥有良好效果。
適用人群
男女老幼皆宜。1.老人、體質(zhì)虛弱者、產(chǎn)后或哺乳期婦女及愛美女士更宜。2.兒童慎食;肺胃虛寒、濕停痰滯及有喪邪者忌用。
燕窩怎么做比較好吃？
-- 燕窩的做法 、燕窩乳鴿羹 材料:乳鴿一只、燕窩50克(干品)、高湯(以上四人份)。 作法:1.干品燕窩處理法:燕窩先用清水沖洗,用小濕巾包起,放于塑料袋中,密封置冰箱中一夜,取出用小夾子去毛及雜物,放在電飯鍋中。 2.乳鴿去毛及內(nèi)臟,切成小塊,放入煮熟之燕窩中,加入高湯同熬,鴿肉爛后,加入鹽及調(diào)味料食用。 營養(yǎng)師點評:燕窩補氣潤肺,最適于老人、陰虛之人,鴿肉大補氣血,二者相合,色、香、味皆備,是氣血相輔,美顏抗老的藥膳,可常食之。 -- 冰糖杞圓炊蒸窩 用料 燕窩3克,枸杞子6克,桂圓肉6克,冰糖30克。 做法 (1)燕窩用水浸透,鑷去燕毛,撕成條狀。 (2) 枸杞子、桂圓肉淘洗干凈。 (3)將燕窩、拘棍子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅,燉盅加蓋,隔水燉之。 (4)待鍋內(nèi)水開后,\'先用中火燉l小時,加入冰糖后再用小火燉1小時即可。 (5)燉好后取出,溫后服食。 功效 補血養(yǎng)顏,潤肺止咳。 適應(yīng)癥 心悸失眠,頭暈?zāi)垦！?注釋 枸杞子含甜菜堿、胡蘿卜素和多種不飽和脂肪酸等,能補血養(yǎng)陰,強精明目;桂圓肉含酒石酸、腺嘌吟膽堿及多種維生 素,能補血安神,滋潤五臟;冰糖含大量糖類和多種微量元素,能補中益氣,養(yǎng)胃潤肺。注意和禁忌肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用;濕熱者不宜多用;糖尿病患者禁用。 燕窩的做法 清湯燕菜 〔主料輔料〕 燕窩25克 紹酒 10克 清湯1500克 堿 2克 精鹽5克 味精 5克 〔烹制方法〕 1.將燕窩用溫水洗凈,放入七成熱的水中泡軟,輕輕撈出,用鑷子摘去燕窩內(nèi)的絨毛雜質(zhì),用清水洗凈。 2.用開水把堿溶化,放入洗凈的燕窩,用筷子輕輕攪動一下,泡5分鐘后撈出,接著再用開水泡5分鐘,待漲發(fā)后,用溫水漂洗數(shù)遍除凈堿液,撕成碎塊備用。 3.湯勺置火上,放入清湯開后將燕窩悼一下,控凈水分放在湯碗內(nèi)。 4.凈勺內(nèi)倒入清湯,放入精鹽、味精,紹酒,燒開后撇凈浮沫,加味精,從燕窩的周圍輕輕澆入碗內(nèi)即成。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.燕窩內(nèi)的絨毛要摘凈,可放在清水內(nèi),在水的映照下,用鑷于摘凈毛和雜質(zhì)。 2.提質(zhì)時要注意堿的用量,一般為50克燕窩用5.8克堿。 3.燕窩最好當(dāng)日用當(dāng)日發(fā),發(fā)好后存放勿超過兩天。 〔風(fēng)味特點〕 1.“清湯燕菜”是高級宴席—燕菜席中的第一道大菜。燕菜本名燕窩,是金絲燕所做的窩。燕窩在我國明代已人饌,成為宮庭御用珍鎈,至清代成為高級宴席的頭菜。據(jù)《本草綱目拾遺》記載,燕窩“味甘淡平,大養(yǎng)肺陰,化痰止嗽,補而能清,為調(diào)理里虛勞瘵之圣藥。“ 2.紫菜燕窩色白如雪,質(zhì)地軟滑,湯清澈晶瑩,口味鮮醇,沁人心脾,營養(yǎng)價值也很高。 燕窩 性味:甘淡、平、無毒。 歸經(jīng):入肺。 功效:補虛勞,縮小便,養(yǎng)陰補肺,益脾胃。 主治:老年慢性支氣管炎,肺氣腫,咯血,和干咳,盜汗,自汗,噎嗝反胃。 說明:燕窩,又稱燕窩菜、燕菜、燕根,是金絲燕及同屬燕類用唾液或絨羽與唾液混合凝結(jié)而成的巢窩,產(chǎn)于我國廣東、福建沿海一帶。白燕窩質(zhì)量最佳,為珍貴的補益佳品。 驗方參考與藥膳: 1、燕窩、白芨各6克,小火燉爛,加冰糖適量再燉,每日早晚各服一次,治老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咳血或肺結(jié)核咯血。 2、燕窩10克,用溫水浸泡后,蒸熟,用牛奶250克煮沸后送服,可治反胃、嘔吐。 3、燕窩6克、白木耳10克(用清水泡發(fā)),加入適量冰糖蒸熟食用。可治干咳,盜汗,咳血,肺陰虛潮熱等癥。 4、燕窩5克,西洋參5克,蒸服。治盜汗,潮熱,干咳,咳血等癥。 5、燕窩湯:燕窩3克,用溫水浸泡,去凈絨毛,撕成細條;冰糖30克煮成糖水后,加入燕窩煮沸即可食用。有養(yǎng)陰潤燥,補中益氣作用。適用于虛損勞積,咳嗽痰喘等癥。 6、燕窩粥:燕窩15克,用溫水浸泡,去凈絨毛蒸熟,然后與糯米100克同煮粥食用,有養(yǎng)陰益氣作用。適用于肺結(jié)核,干咳少痰,咳血,盜汗,潮熱,胃中灼熱,噎嗝反胃等癥。 7、燕窩雞湯:燕窩15克,用溫水浸泡,去凈毛雜質(zhì),與雞清湯1000克同煮湯食用。有補益脾胃。補氣清熱作用。適用于潮熱,盜汗,干咳,咳血,失眠等癥。健康人食之更能精力充沛,消除疲勞,祛病延年。 8、糖杞燕窩:燕窩30克,用溫水浸泡,去凈絨毛雜質(zhì),加100克開水,蒸半小時,倒入用枸杞子15克、冰糖180克煮成的枸杞糖水拌勻食用。有養(yǎng)陰護肝,補脾強身作用。適用于慢性支氣管炎,支氣管擴張,肺結(jié)核等癥。健康人食用之可消疲勞,提精神,補肺腎
你吃過最奢侈的一道菜是什么？
清湯燕菜屬于一道珍貴的佳肴，也是很多高級宴席的必備菜，這里用的清湯指的就是譚家菜的高湯，光這種湯的制作都特別復(fù)雜講究，燕窩更是用的上等品，潔白透明，燕毛少而無根，泡發(fā)的溫度和時間都要掌握好，耗費四五天，才能漲出符合要求的燕窩。
然后再搭配上雞湯和各種輔料，才能做出湯清如水，色如淡茶，口感清甜，味道鮮美的清湯燕菜。
佛跳墻號稱“閩菜之王”，曾是清宮御宴滿漢全席中的極品美味，有著“中華第一湯”的美譽。
它是用海參、鮑魚、魚翅、瑤柱、鱉裙、鹿筋等幾十種名貴原材料，加冬菇、冬筍等多種佐料，一起放入紹興酒壇，以荷葉封口用高湯小火煨燉而成，要想做好這道菜，至少要花費3天的時間，這樣做出來的菜味道才會更醇厚。
