燜子的做法(燜子的做法視頻教程)

燜子的制作方法

燜子的做法：

食材用料：蒜，芝麻醬，米醋（相克食物），醬油，植物油，燜子一塊。

1，把燜子切成小塊。起鍋放入油，油熱后放入燜子塊。

2，小火炒的時候調醬汁，一小碗是芝麻醬調成糊狀，另一小碗是蒜末和白醋。

3，燜子炒成有胡戈位置，因為好吃的燜子一定的有戈的，很香很有口感。

4，炒好之后裝入碗中，按照自己口味放入芝麻醬和蒜粗，最后在放入醬油。

拓展資料：

1，燜子，北方地區特色小吃，主要成分為淀粉制成的涼皮、涼粉等，并佐以芝麻醬等制成。流行于膠遼、河北、河南和天津等地區，在大連、煙臺、丹東、行唐、定州、天津等地皆有分布。定州人“上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子”。

2，不同地方，燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成，河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是淀粉；調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。禹州市燜子已形成產業，流水線大規模生產，有《盛田燜子》《好嫂子燜子》《老禹縣燜子》等品牌。

燜子怎么做好吃

燜子的做法：

用料：紅薯淀粉100克、水500克、鹽1小勺、芝麻醬1大勺、蒜末適量、生抽1勺、醋適量、鹽適量、水適量、花椒粉半小勺、食用油適量。

步驟：

1、紅薯淀粉100克，最好是這種塊狀的紅薯粉，我用綠豆淀粉和玉米淀粉都做過，只有紅薯淀粉煎出來的口感最好了。

2、加入500克涼水1小勺鹽。攪拌均勻。

3、開中小火，邊加熱邊攪拌，直到出現這種透明的絮狀物，要接著再攪拌。

4、直到全部成熟，成這種灰白色的粘稠狀。

5、倒入到一個小盆中抹平，放涼，入冰箱完全冷卻。燜子就做好了。

6、冷藏好的燜子切塊，煎鍋放適量的食用油，就可以煎燜子了。

7、等把燜子四面都煎熟，煎出嘎巴，就可以出鍋了。

8、盛到盤中，倒入用麻醬拌好的汁，麻醬汁是用麻醬，蒜末，生抽，醋，鹽，花椒粉加水調成的汁。一份煎燜子就做好了。

9、成品如下。

怎樣熬燜子？

一、制作步驟

1、食材：大骨頭、瘦肉、紅薯淀粉、姜、蔥、蒜、蒜苗、鹽、生抽、蠔油、五香粉、料酒、胡椒粉。2、把豬大骨洗干凈，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，中間要換水，把蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片，大骨頭泡出血水后，洗干凈撈出。

3、把大骨頭涼水下鍋焯水，放入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮沫撇去，焯好水后撈出沖洗干凈，把大骨頭放進鍋里，加入足夠的水，放入姜片，大火燒開，轉小火燉煮兩個小時以上備用。

4、把瘦肉洗干凈，用水浸泡半個小時，洗干凈瀝干水分剁成肉餡，加入鹽、料酒、蠔油、生抽攪拌均勻，腌制半個小時。

5、紅薯淀粉都是比較大顆粒的，要用搟面杖搗碎，這樣更容易化開，淀粉里加入適量的溫水，攪拌均勻，攪拌至無顆粒狀的淀粉糊，用過濾網過濾一下，這樣做出來的燜子口感更好。

6、鍋里加入適量的大骨湯，大骨湯和紅薯淀粉的比例是5：1這樣就可以了，把腌制好的肉餡放進肉湯里煮熟轉小火，把攪拌好的淀粉加入到大骨湯中。

7、邊加入邊攪拌，要不停的攪拌，防止粘鍋底，一定攪拌至淀粉完全煮熟，呈透明狀的時候，就可以了，把模具中刷上油，把煮好的淀粉盛到磨具中，整理一下，等到晾涼后，再放進冰箱里冷藏一笑就可以了。

8、把蒜洗干凈拍碎，把蒜苗摘好洗干凈切段，把凝固好的燜子反扣在案板上，切成厚薄均勻的小塊，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，把燜子放進去煎一下，煎至兩面微黃就可以了。

9、鍋里留底油，油熱把蒜放進去爆香，再加入蒜苗、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、五香粉攪拌均勻，再把煎好的燜子放進去，翻拌均勻，就可以出鍋了，香軟筋道，非常的好吃。

二、燜子好吃小技巧

1、做燜子用大骨湯來做，做出來的燜子更加好吃，口感也更好，大骨頭一定要處理干凈，泡出血水，涼水下鍋焯水，熬制的時候，要用小火熬制。

2、做燜子可以用紅薯淀粉，也可以用地瓜淀粉，根據自己的喜好來選擇，淀粉和大骨湯的比例要掌握好，淀粉和大骨湯的比例一般都是1：5，大骨湯太多的話不容易定型，太少的話做出來的燜子又會硬，影響口感。

3、做燜子的時候，可以加點瘦肉，這樣做出來的燜子營養豐富，更好吃，口感也會更好，做燜子的時候火候要掌握好，一定要用小火，要不停的攪拌，防止鍋底。

4、做好的燜子用來涼拌、燉、煮、炸、炒、煎等都非常的好吃，每個地方做燜子的方法都不一樣，有的地方是用粉條制作，還有的地方是用瘦肉和山藥制作，可以根據自己的喜好來選擇。

總結：爽滑可口，勁道好吃的燜子就做好了，做好的燜子用來煎、煮、燉、炒等都非常的好吃，我也是很喜歡吃燜子，經常會在家做，不過每個地方的做燜子的方法都不一樣，可以根據自己的喜好來選擇，

燜子的制作方法？

燜子制作

〖原料〗上等紅薯粉條1000克
紅薯淀粉500g.肉茸200g.雞蛋4個，姜末20g.蔥花50g.精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量

〖制法〗紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透后撈出，瀝干水份；肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟后鏟出。

2.將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然后倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。

〖操作要領〗粉芡必須選用紅薯淀粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯淀粉的量也不宜太少。

2.煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。

“燜子”是河南一帶農家常見的一款風味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉下制作“燜子”，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然后用中小火“燜”制成熟，故名“燜子”。目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹制的菜肴，當然有些店對燜子的制法也做了一些改進。

怎樣做燜子

　　
　　做法：燜子是可燒，可燉，可煮，可煎，可炸，還可涼拌。最適合與肉食搭配，又以回鍋燜子，涼拌燜子最好吃！
　　蒜切蒜末，彩椒切碎粒。拿一個小碗，放蒜末和彩椒粒！然后放一小勺生抽，一大勺醋，少許鹽，1/4小勺白糖，味精，香油，攪勻成料汁。
　　2.燜子切厚片，用電餅鐺預熱。
　　3，在下烤盤上刷一層薄油，然后放燜子，煎制兩面金黃。
　　4，煎好的燜子放碗中，趁熱澆上調好的蒜汁即可。
　　資料拓展：
　　燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，定州人“上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子”。不同地方，燜子的做法有差異。
　　煙臺、大連燜子用地瓜淀粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成，河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是淀粉；調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。
　　相傳，清代時登封名人、禮部右侍郎加禮部尚書銜的景東揚幼時家貧，過年時因無錢買肉，其母親在煮好的骨頭湯秫入粉芡，并加入肉末、粉條、五料，遂熬制而成了燜子這種美食。
　　燜子可以纖體豐胸，健脾補氣，益肺固腎。可以降血脂、調理腸胃,可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮,預防類風濕關節炎等膠原病的發生。

蒸燜子的做法

北方蒸燜子的家常做法具具體步驟如下。
北方蒸燜子的家常做法具具體步驟如下幾點：
1、要把五花肉或者大棒骨（或者雞）洗凈后，放入鍋內去煮。
2、要將瘦肉剁成肉餡，放入適量的蔥花，姜末（不愛吃姜的可不放）花椒面，味精、香油、醬油，鹽，像調餃子餡那樣調好備用。
3、從湯鍋里取出一些湯汁，但不要太燙，溫湯即可。
4、當五花肉，或者大棒骨（雞）煮爛熟后，把它們撈出來放置盆里，再把先前放的一些煮湯的佐料用笊籬撈出，就是湯里不能有其他雜質。
5、趁著湯冒泡大開的時候，猛地一下子倒入調好的淀粉里，將活好的淀粉沖成糊狀，然后嘗一下口味咸淡，根據口味決定一下是否需要再加鹽；沖的不要太稠，也不要太稀。
6、將沖調好的淀粉糊，倒入準備好的容器里，（現在的容器一般都是不銹鋼材質的淺盤，以前奶奶那輩人用的璇子在市場上已經尋不到了。）放到蒸鍋的屜上去蒸，一般需要四十分鐘蒸熟。