艾葉青團的正宗做法(艾葉青團的正宗做法圖片)

艾草怎么做青團

艾草做青團介紹如下：

艾葉汁：艾葉200克，小蘇打2克，熱水200克。

青團皮：糯米粉200克，艾葉汁170克，澄面（小麥淀粉）60克，開水80克。

餡兒；咸蛋黃16個，肉松100克，沙拉醬50克。

【具體做法】

1、摘去新鮮的艾葉，清明節(jié)前的艾葉都是嫩苗兒，一次可以多摘點，做好的艾葉汁兒可以冷凍一些下次再用。

2、摘來的艾葉只要枝頭的嫩葉，用鹽水浸泡半小時，清洗干凈。

3、鍋中燒水，水開加入2克小蘇打，倒入艾葉迅速攪拌均勻，艾葉完全變色關火。

4、將艾葉撈出過涼水，用小蘇打煮過之后，艾葉能保持翠綠的顏色。將艾葉擠干水分，倒入料理機，加入200克熱水，攪打成艾葉泥。

5、過濾出170克艾葉汁兒，倒入糯米粉中，快速揉勻，揉成光滑的面團。

6、80克開水倒入澄面中快速攪拌。此時的面團松散不成團。

7、用反復折疊的方法一直揉面，很快就會肉光滑。

8、將糯米面團與澄面面團揉在一起，充分揉勻，用保鮮膜包住。

9、咸蛋黃上鍋蒸5分鐘，搗碎，加入肉松和沙拉醬拌勻。

10、拌好的蛋黃肉松分成25克一個，團成團。

11、艾葉面團分成50克一個，我做得個頭比較大，可以根據(jù)自己想要的大小平均分。做的過程中隨時用保鮮袋或者保鮮膜蓋住面團。

12、取一個艾草面團，包入蛋黃肉松餡兒。

13、利用虎口將面團往上推，收好口。

14、鍋中燒水，水開放入青團，大火蒸8分鐘，5分鐘之后分三次打開鍋蓋再蓋上，可以有效地防止青團塌陷。

15、蒸好的青團趁熱刷上一層食用油。

16、放置微涼的青團，我們可以用保鮮膜包起來。咸香適口的青團軟糯不黏牙，帶著艾草的清香，非常好吃，放涼了也不會硬。

艾草青團的做法教程

艾草青團的做法教程如下。

準備材料，艾葉，糖，糯米粉，油。

新鮮艾葉摘回來泡水洗干凈，燒開水加入食用小蘇打燙一下艾葉，撈出來泡冷水，中途擠艾葉，換水，泡水這三個循環(huán)到艾葉不苦就可以了。有料理機的就把處理好的艾葉放進去加少量水打碎。用不完的可以直接冰凍艾葉或者打碎放瓶子冷凍保存，用時解凍使用。

也可以把處理好的葉子冷凍保存，用時解凍再弄碎使用。可以冷的艾葉泥和糯米粉，適量糖揉糯米團，成團了丟一小塊，煮浮起來一會就撈出來跟冷的糯米團揉，要加點油揉進去。

餡可以做你喜歡的。咸口味的皮別加糖太多。喜歡傳統(tǒng)的就花生芝麻白糖也非常香，豆沙也不錯，肉松蛋黃餡也很好吃。包好成品，冷了包膜，或者直接放蒸箱或者蒸鍋，不然表面會干的。

蒸的時候要注意的是，一般大小，水開后中大火有10分左右就熟了。看到膨脹有些飽滿就是熟的，擔心不熟可以扎牙簽檢測一下。蒸過頭不影響吃，會塌，就外表塌了。表面撐出很多明顯粗孔膨脹變形了就是蒸過頭了。

青團

青團是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的清香。

青團是江南人家在清明節(jié)吃的一道傳統(tǒng)點心，據(jù)考證青團之稱大約始于唐代已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團，古時候人們做青團主要用作祭祀，雖然青團流傳千百年，外形一直沒有變化，但它作為祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道時令性很強的小吃。

做青團，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春游小吃。

艾草青團的做法

艾草青團的做法
簡介清明時節(jié)吃青團是南方一帶的傳統(tǒng)習俗，艾草是一種野生的草.做出的青團有一種特別的清香味，而外表又青綠無瑕，眼下正是艾草又鮮又嫩的生長期是吃艾草青團的最佳時節(jié)。
材料
糯米粉100克.澄面30克.艾草汁75克.開水15克.花生芝麻餡適量

做法
1、將適量的艾草洗凈放開水鍋焯燙一分鐘撈出，放入料理機.加少許水攪打成漿過濾成汁。

2、澄面加15克開水混合揉成面團，糯米粉加75克艾草汁混合后再加入澄面團反復揉捻成面團。

3、分成五份包入餡料搓圓，紙杯刷油放入青團擺放在蒸格上開水鍋蒸8分鐘即可。
艾草的藥用價值

【物種名稱】 艾 Artemisia argyi
【別 名】 冰臺、遏草、香艾、蘄艾、艾蒿、艾﹑灸草﹑醫(yī)草﹑黃草﹑艾絨、艾葉、青
【拉丁學名】 Artemisia argyi
【英文名稱】 Argy Wormwood
【科屬分類】 菊科， 蒿屬
【出處】魯迅 《故事新編·非攻》：“ 墨子讓耕柱子用水和著玉米粉，自己卻取火石和艾絨打了火，點起枯枝來沸水。”
【形態(tài)特征】
多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣。主根明顯，略粗長，直徑達1．5厘米，側根多；常有橫臥地下根狀莖及營養(yǎng)枝。莖單生或少數(shù)，高80一 150(一250)厘米，有明顯縱棱，褐色或灰黃褐色，基部稍木質化，上部萆質，并有少數(shù)短的分枝，枝長3—5厘米；莖、枝均被灰色蛛絲狀柔毛。葉厚紙質，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺點與小凹點，背面密被灰白色蛛絲狀密絨毛；基生葉具長柄，花期萎謝；莖下部葉近圓形或寬卵形，羽狀深裂，每側具裂片2 —3枚，裂片橢圓形或倒卵狀長橢圓形，每裂片有2—3枚小裂齒，干后背面主、側脈多為深褐色或銹色，葉柄長0．5一o．8厘米；中部葉卵形、三角狀卵形或近菱形，長5一8厘米，寬4一7厘米，一(至二)回羽狀深裂至半裂，每側裂片2—3枚，裂片卵形、卵狀披針形或披針形，長2．5—5厘米，寬1．5—2厘米，不再分裂或每側有1—2枚缺齒，葉基部寬楔形漸狹成短柄，葉脈明顯，在背面凸起，干時銹色，葉柄長0．2一0．5厘米，基部通常無假托葉或極小的假托葉；上部葉與苞片葉羽狀半裂、淺裂或3深裂或3淺裂，或不分裂，而為橢圓形、長橢圓狀披針形、披針形或線狀披針形。頭狀花序橢圓形，直徑2．5—3(一 3．5)毫米，無梗或近無梗，每數(shù)枚至10余枚在分枝上排成小型的穗狀花序或復穗狀花序，并在莖上通常再組成狹窄、尖塔形的圓錐花序，花后頭狀花序下傾；總苞片3—4層，覆瓦狀排列，外層總苞片小，草質，卵形或狹卵形，背面密被灰白色蛛絲狀綿毛，邊緣膜質，中層總苞片較外層長，長卵形，背面被蛛絲狀綿毛，內層總苞片質薄，背面近無毛；花序托小；雌花6一1O朵，花冠狹管狀，檐部具2裂齒，紫色，花柱細長，伸出花冠外甚長，先端2叉；兩性花8—12朵，花冠管狀或高腳杯狀，外面有腺點，檐部紫色，花藥狹線形，先端附屬物尖，長三角形，基部有不明顯的小尖頭，花柱與花冠近等長或略長于花冠，先端2叉，花后向外彎曲，叉端截形，并有睫毛。瘦果長卵形或長圓形。花果期9—10月。
【藥用價值】
艾草與中國人的生活有著密切的關系，每至端午節(jié)之際，人們總是將艾置于家中以“避邪”，干枯后的株體泡水熏蒸以達消毒止癢，產婦多用艾水洗澡或熏蒸。艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。故又被稱為“醫(yī)草”，現(xiàn)在臺灣正流行的“藥草浴”，大多就是選用艾草。關于艾葉的性能，《本草》載：“艾葉能灸百病。”《本草從新》說：“艾葉苦辛，生溫，熟熱，純陽之性，能回垂絕之陽，通十二經，走三陰，理氣血，逐寒濕，暖子宮，……以之灸火，能透諸經而除百病。”說明用艾葉作施灸材料，有通經活絡，祛除陰寒，消腫散結，回陽救逆等作用。現(xiàn)代藥理發(fā)現(xiàn)，艾葉揮發(fā)油含量多，1.8-桉葉素(占50％以上)，其他有α-側柏酮、倍半萜烯醇及其酯。風干葉含礦物質10.13％，脂肪2.59％，蛋白質 25.85％，以及維生素A、B1、B2、C等。灸用艾葉，一般以越陳越好，故有“七年之病，求三年之艾”(《孟子》) 的說法。 全草有調經止血﹑安胎止崩﹑散寒除濕之效。治月經不調﹑經痛腹痛﹑流產﹑子宮出血， 根治風濕性關節(jié)炎﹑頭風﹑月內風等。因它可削冰令圓，又可炙百病，為醫(yī)家最常用之藥。現(xiàn)代實驗研究證明，艾葉具有抗菌及抗病毒作用；平喘、鎮(zhèn)咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；鎮(zhèn)靜及抗過敏作用；護肝利膽作用等。艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等食譜，以增強人體對疾病的抵抗能力。艾草具有一種特殊的香味，這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效，所以，古人常在門前掛艾草，一來用于避邪，二來用于趕走蚊蟲。長期使用艾草葉的副作用：如果揮發(fā)油(香味成分)使用過多，對神經會有抑制。

艾草青團怎么做？

　　青團是江南一帶的小吃，青色的，用清明前后才有的一種艾草的汁拌進面粉里，再包裹進豆沙餡兒。那種味道，是春天的味道。綠綠的松軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，有一點兒黏，卻不粘牙齒，再加上清甜的豆沙，入口即溶，簡直讓人停不了口。清明節(jié)要吃青的食物。而青團便是清明祭祖的食品之一，也用來饋贈或款待親友。人們用它祭祖，但更多的是應令嘗新，青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多的被人們用來當作饋贈親友的送禮佳品。

　　沒有艾葉可以用茼蒿，菠菜等青色的菜替代，也可以取汁水和糯米粉包入餡后蒸熟，當然顏色就沒有這個漂亮。

　　艾草青團的做法：

　　艾草摘掉老根取嫩葉120克

　　洗凈用小蘇打水浸泡一會，再沖洗一下瀝水

　　鍋里水燒開放一點點堿粉（鹽）再把艾葉放進去焯一下

　　焯好的艾葉迅速放進冷開水中冷卻

　　撈出來（我這個是2斤艾草摘的嫩葉只有360克，焯好水后分成了三份，用一份，另外兩份放冰箱冷凍備著）

　　焯好水的艾葉打成泥（如果干可以適當加點水）

　　濾去汁水取艾草泥備用（盡量把汁濾干）

　　我喜歡這兩個牌子的水磨糯米粉、澄粉

　　澄粉里面倒入80克開水拌勻（可以帶上一次性手套揉，一定要揉勻，不能有顆粒）

　　水磨糯米粉加糖拌勻再倒入110克熱水攪拌成絮狀備用（如果做咸的，可以把糖省略掉，熱水多加5-6克）（我喜歡用熱水，熱水比較容易揉勻）

　　步驟9澄粉和步驟10糯米粉、加入20克豬油（液態(tài)）揉勻

　　放入大碗中（盡量選大一點的碗）

　　開水上籠蒸15-20分鐘

　　稍微涼一下（不怕燙的可以直接加艾草泥揉）加上艾草泥揉勻（在硅膠墊上抹點玉米油，把面團放上去揉，一定要戴上一次性手套，要把艾草泥揉進去需要點時間，特地拍了個小視頻給大家看看一定要揉勻）

　　揉好的青團皮放入保鮮袋密封備用

　　咸蛋黃蒸熟壓碎

　　豆沙分成12份（這個方子大約做12個，如果你不喜歡肉松，可以一起用豆沙，每一個豆沙餡30克）

　　肉松加沙拉醬和蛋黃碎拌勻分成12份捏成小球狀

　　每個豆沙里面包上10克蛋黃肉松餡

　　青團皮分成12份，取一個青團皮揉圓按扁，捏成（搟成）四周薄中間厚的青團皮

　　放上豆沙蛋黃肉松餡（可以全部用豆沙）

　　虎口向中間收圓捏緊（像包圓子一樣）

　　搓圓即可，每一個用保鮮膜包好防止青團變干

　　淡淡的艾草香味，太好吃了😍😍

　　這個是濾下來的汁水和成團包好再蒸的，顏色就沒有蒸好了包的好看

　　小貼士

　　1、如果青團變硬可以微波爐轉30秒或者開水蒸5分鐘，不要問為什么會硬，沒有外面的軟，誰知道外面的青團里面加了什么🙈🙈🙈

　　2、2-3天內食用口味最佳，可以冷凍保存，拿出來蒸一下再食用

　　3、不喜歡艾葉泥的可以用菠菜泥替換

　　4、一定要帶上一次性手套，或者手上抹點玉米油防粘

　　5、蒸面團的碗事先抹上一點點玉米油，事后容易清洗

艾葉青團怎么做才有嚼勁？

青團是不少南方城市過清明節(jié)必吃的一種時令美食，是用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進餡料蒸制而成，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。青團想要有嚼勁的話可以里面加上適量的粘米粉或大米粉，下面給大家分享一下我在家是怎么做青團的。

材料

糯米粉300克 粘米粉150克 艾草葉200克 食用堿2克

開水240克 細砂糖20克 食用油適量 熟花生米180克

熟黑芝麻80克 糖粉80克

制作過程

1、把艾草的嫩葉子摘下來，清洗幾遍備用；

2、煮一鍋水，加入一點食用堿，把艾葉放進去煮30秒鐘左右，撈出瀝干水分，把焯好的艾葉放進料理機，再加入剛煮開的開水250克，打成汁，越細膩越好；

3、把糯米粉、粘米粉和細砂糖先混合好，倒入艾葉汁，邊倒邊快速攪拌均勻；

4、把拌好的粉團轉移到面板上，在面板上倒一點食用油，手粘一點油把粉團揉成光滑的面團，要揉到干濕適合，面團不易碎為止。如果太干適當加點水，太濕加點粉，揉好蓋上保鮮膜防干；

5、把花生、芝麻、糖粉混合攪碎，粗細隨你喜歡，沒有料理機的就拿搟面杖碾碎吧；

6、揪一塊面團大概40克，搓圓，用大拇指按在中間，捏出一個小碗，填上餡料，收口，可以用虎口收口，也可以像包包子那樣折褶子收口，整理成型，墊上油紙；

7、做滿一籠，別看現(xiàn)在顏色淺淺的，蒸好后顏色會深很多；

8、燒一鍋水，水開上籠蒸18分鐘左右，蒸的過程可以開兩三次蓋，這樣可以有效防塌陷，好吃的青團就做好了，有淡淡的春天的味道。

堿能保持艾草燙好之后顏色翠綠，也能去掉一定澀味，加到粉里的艾草汁一定要足夠燙，這樣燙好的粉團才有黏性，青團出鍋后可以趁熱在表面抹一層色拉油，冷卻后用保鮮膜包裹，這樣可以保濕防粘方便存放。

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