油悶大蝦怎么做(油燜大蝦怎么做好吃又簡(jiǎn)單 視頻)

如何做油燜大蝦

油燜大蝦教程如下：
1、蝦洗凈去須、挑去蝦線。大火過油至顏色變紅撈出。
2、鍋中留適量油，炒姜、蒜末，加番茄醬，放蝦進(jìn)行翻炒，壓蝦頭使蝦黃流出。
3、加料酒、生抽、適量的糖、鹽翻炒，再加入適量的水，收汁勾芡，掂勻，撒上蔥花即可出鍋。

油燜大蝦怎么做

油燜大蝦怎么做，方法如下：

食材：鮮蝦12只、姜蒜3片、食鹽1勺、白砂糖1勺、生抽1勺。

1、將先蝦剪去頂部的尖角，去掉蝦線。

2、鍋內(nèi)加入適量食用油，加入姜蒜爆香。

3、加入鮮蝦翻炒至變色。

4、加入一勺料酒去腥。

5、適量清水，然后加入一勺食鹽。

6、加入一勺白糖，蓋上鍋蓋，悶燒五分鐘。

7、要打開鍋蓋小火收汁。油燜大蝦就完成了。

怎么做油燜大蝦

油燜大蝦的制作方法步驟：

主料：蝦600克。

輔料：生姜2片、大蒜1個(gè)、香蔥適量、亞麻公社胡麻油適量、老抽2勺、生抽1少、白砂糖1少、鹽1少。

步驟：

1、大明蝦600克、生姜、大蒜、香蔥、亞麻公社胡麻油、鹽、老抽、生抽、白砂糖。其中喜歡吃番茄味的，還可以加少許番茄醬，這樣的顏色更好看，酸酸甜甜。

2、選購(gòu)的是大明蝦，清洗干凈，用剪刀去蝦須，用牙簽挑出蝦線。大明蝦肉鮮美，厚實(shí)，我家比較喜歡購(gòu)買這種蝦。其中：去蝦線是在蝦的第二節(jié)，彎曲，用牙簽，就能把蝦線挑出來(lái)。

3、生姜、大蒜、香蔥分別清洗干凈，切好備用。生姜去腥提鮮，大蒜提香，香蔥增加鮮香，都是天然的調(diào)料食材。

4、鍋燒熱，倒入亞麻公社胡麻油，放生姜、大蒜，小火煸炒。生姜我用的仔姜，所以比較多，但是不辣，味道很香。如果是老姜，就一片生姜就可以。

5、把蝦到鍋里，翻炒，注意觀察蝦的顏色，這個(gè)是剛剛下鍋的顏色。

6、蝦炒熟了，顏色也發(fā)生變化，這個(gè)時(shí)候，放料酒、老抽、生抽、白砂糖，倒入鍋里燜，蝦肉入味。

7、放1小勺鹽，香蔥，炒均勻。鹽不需要太多，因?yàn)獒u油里有鹽，少鹽的蝦，蝦肉會(huì)更鮮，肉更嫩。

8、成品如下。

油燜大蝦怎么做？

油油燜大蝦怎么做才好吃方法如下：
1、把蝦的蝦線挑出，洗干凈。
2、蝦放入碗中，加入適量的料酒，腌制15分鐘。
3、把姜切片，蔥切段。
4、起鍋倒入適量的植物油，油熱后倒入腌制好的蝦。
5、待蝦變色后，加入姜片和蔥段。
6、倒入適量的白糖，白醋，生抽和鹽，攪拌均勻。
7、大火燒開，小火燜至3分鐘，收汁即可。

油燜大蝦怎么做

油燜大蝦的做法大全如下：

1、處理蝦線

去除蝦線的時(shí)候，我們可以順便給蝦開個(gè)背，開背之后，后期蝦肉可以最大程度地吸收調(diào)料，蝦肉會(huì)更加入味。另外在挑選蝦時(shí)，最好選用新鮮的活蝦，新鮮活蝦肉質(zhì)更加緊實(shí)一些，口感也會(huì)更好，挑選時(shí)最好選個(gè)頭比較大的蝦，這樣更好去除蝦線。

2、調(diào)配醬汁

調(diào)配油燜大蝦的醬汁需要比較多的配料，需要2勺番茄醬，2勺蠔油，1勺生抽，1小勺白砂糖。加入適當(dāng)?shù)乃瑢⑺鼈償嚢杈鶆颍绻?gòu)買的蝦比較少，那么調(diào)料就減半。油燜大蝦還需要準(zhǔn)備一些姜絲、蔥段以及蒜瓣，這幾種配料可以增香，同時(shí)可以給蝦肉去腥，讓油燜大蝦吃起來(lái)更加鮮美。

3、煎蝦

先在鍋中加入較多的油，之后晃動(dòng)炒鍋，盡量讓鍋底接觸到食用油，之后把熱油倒出來(lái)，這樣可以在煎蝦時(shí)，避免蝦肉粘鍋破皮。將熱油倒出之后，再加入適量的食用油，等油五成熱時(shí)，把蝦放入鍋中煎，全程保持小火，煎2分鐘，等到蝦變得微微焦黃就可以撈出控油了。

4、制作油燜大蝦

做好一切之后，在鍋中加入適當(dāng)?shù)挠停湃霚?zhǔn)備好的姜絲、蔥段以及蒜瓣，炒出香味，然后放入蝦。將蝦放入之后翻炒2分鐘，最好可以把大蝦煎至冒泡，讓蝦本身的蝦油吐出，這樣制作出來(lái)的油燜大蝦會(huì)更香一些。

5、收汁

接著倒入剛剛調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒，之后加入適量的啤酒，啤酒可以給蝦肉去腥。隨后轉(zhuǎn)小火燜5分鐘，讓蝦肉盡量地吸收醬汁，5分鐘之后轉(zhuǎn)大火收汁，等到湯變得濃稠，一道鮮香美味的油燜大蝦就制作完成了。

油燜大蝦怎么做？

說(shuō)起油燜大蝦，目前的做法主要有兩種，一種是魯菜油燜大蝦，它使用魯菜特有的油燜技法。主要食材為清明前渤海灣的大對(duì)蝦，這是一道 歷史 悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無(wú)窮。另一種是湖北潛江的鄂菜油燜大蝦，它使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）制作，與魯菜的油燜大蝦不同，做法相對(duì)簡(jiǎn)單。

隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，吃海鮮的人也越來(lái)越多。我們都知道蝦的營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是鈣鐵鋅鎂等微量元素，可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高抵抗力和保護(hù)心血管。雖然益處多多，但是由于以前吃的少，所有有些人遇到大蝦這種食材，不知道咋做更好吃，只是簡(jiǎn)單的蒸煮或者油炸。今天阿飛就給大家分享一種家常油燜大蝦的做法。讓蝦吃起來(lái)更入味，希望能對(duì)大家有幫助！話不多說(shuō)，我們開始操作。

首先，我們處理一下大蝦，準(zhǔn)備大蝦500克，剪去蝦槍和蝦腿，免得影響口感及成品的賣相。

從蝦的背部稍微偏一點(diǎn)劃上一刀，免得劃斷蝦線。（背后劃刀，這樣是為了更好的入味）

然后用牙簽挑去蝦線。

處理好以后，我們把大蝦泡在清水中。

切一點(diǎn)蔥花和姜片，一塊放入水中。

再加入一點(diǎn)料酒。

然后用手?jǐn)噭颍褪[花料酒都是為了去腥。

下面，我們切一些蔥絲和姜絲。準(zhǔn)備一小盆倒入清水，大蔥白除去蔥芯，切成細(xì)絲，泡在清水中。

生姜也是切成細(xì)絲，盡量的切細(xì)一點(diǎn)。

青紅椒片，片薄一點(diǎn)，切成細(xì)絲。

然后都泡在清水中。

我們?cè)贉?zhǔn)備一下碗料，加入生抽10克、老抽幾滴、料酒10克、芝麻香油5克、食鹽2克、白糖2克、花椒粉2克、胡椒粉2克，然后用筷子攪拌均勻備用。

食材準(zhǔn)備好了，我們把大蝦控一下水，漏勺中倒入大蝦，撿出里面的蔥姜。

最后把大蝦碼放整齊。

下面，我們開始烹飪。首先把鍋燒熱，倒入植物油，充分滑鍋，油熱以后倒出，再加入涼油

小心整齊的倒入大蝦。然后，晃動(dòng)炒鍋，使之均勻受熱。

一面煎黃以后，翻至另一面，慢慢的煎出蝦油，煎不出蝦油的，可以用勺子按壓一下蝦頭。小火慢煎，這個(gè)過程要5分鐘。

5分鐘以后，倒入剛才準(zhǔn)備好的碗料，料汁沸騰以后，倒入一點(diǎn)浸泡的蔥姜水。

勺子輕輕推動(dòng)，使大蝦受熱均勻。

然后蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，這一步是為了大蝦進(jìn)一步燜熟入味。

5分鐘以后，掀開鍋蓋，湯汁已經(jīng)變少，漸漸濃稠，我們?cè)俚谷胍稽c(diǎn)辣椒紅油，使蝦進(jìn)一步上色，這樣才色澤紅亮。

翻勻紅油，把湯汁接近熬干，就可以出鍋裝盤。

最后撒上蔥姜絲作為點(diǎn)綴。

好了，這道美味誘人的油燜大蝦就做好了。做大家的時(shí)候就前面處理蝦的時(shí)候比較費(fèi)事，剩下的就很簡(jiǎn)單的，一氣呵成，就做出一道外觀紅亮，味道飄香油燜大蝦。喜歡吃蝦的朋友，趕快收藏下哦！

一盤優(yōu)秀的油燜大蝦，色澤油潤(rùn)，香氣濃郁，它的外殼是比較酥脆的，里面的蝦肉則非常入味，吃起來(lái) 細(xì)嫩鮮美，彈性十足 。

油燜大蝦：

1、先把大蝦處理一下，把蝦的須、爪、嘴都剪去，這樣吃起來(lái)比較方便，不容易劃傷嘴部，然后把蝦的背部剪開，挑去蝦線。注意， 不要剪在蝦的背部中央 ，稍微偏一點(diǎn)，這樣可以避免把蝦線剪破。

2、處理干凈的大蝦，清洗一下之后，用廚房紙 吸干水分 ，再把蔥姜蒜切一下。

3、鍋里倒油， 油量要多一些 ，這樣才能把蝦的外殼炸酥脆。等油燒到6、7成熱，把蝦放入， 迅速翻面 ，蝦身變紅起酥后就 立即撈出 。這樣快速地炸一遍，既可以讓蝦的外殼酥脆，又不會(huì)讓蝦肉變老。

4、鍋里留少許油，放入姜蒜炒香，隨后調(diào)中火，放入3小匙番茄醬，或是去皮切碎的番茄， 翻炒出紅油 ，這樣才能便于后續(xù)的上色。

5、把大蝦放入鍋內(nèi)， 沿著鍋邊 倒入少許料酒、生抽、3小匙白砂糖，這里 不要倒老抽 ，老抽會(huì)讓整道菜顏色變深，就不好看了。隨后用鍋鏟按壓一下蝦的頭部， 把蝦腦擠出來(lái) ，更添鮮美。翻炒均勻之后，再倒入 小半碗溫水 ，大火燒開，小火蓋燜。

6、燜 2分鐘 之后，揭開鍋蓋，放入蔥段，少許加些鹽調(diào)味，最后開 大火收汁 ，大約 20秒 左右可以出鍋了。

這樣一份油燜大蝦，顏色油潤(rùn)鮮亮，湯汁濃香四溢，蝦殼噴香酥脆，蝦肉細(xì)嫩鮮美，簡(jiǎn)直好吃極啦！

材料新鮮，潑凈去須腳，開背挑線，油鍋侍候，時(shí)間視大小，最多不過三十鈔，出鍋，少許油煸出姜味下爆好大蝦放入少許鹽白糖一丁點(diǎn)生抽，不喜紅顏色可免，料酒三錢大火翻鍋出鍋裝盤小蔥點(diǎn)綴。

蝦是很鮮美的食材，也跟魚一樣，分為海水蝦、淡水蝦、河蝦，種類繁多，根據(jù)不同的品種，就有不同的做法。 而制作油燜大蝦一般用的是海水蝦中的大對(duì)蝦和淡水蝦中的小龍蝦，兩種雖然都叫油燜大蝦，但是味道大不相同，大對(duì)蝦做出來(lái)的咸甜帶酸，小龍蝦一般麻辣咸鮮，不管那種做法，都是很受歡迎的。

導(dǎo)讀：油燜大蝦怎么做？

油燜大蝦現(xiàn)在一般有兩個(gè)版本，一個(gè)是用大對(duì)蝦制作的油燜大蝦，另一個(gè)是近些年很火爆的小龍蝦做的油燜大蝦。前面我寫過湖北小龍蝦版本的油燜大蝦，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)大對(duì)蝦制作的油燜大蝦。

大對(duì)蝦也稱大明蝦，個(gè)頭較大，肉質(zhì)細(xì)嫩飽滿，制作的油燜大蝦較簡(jiǎn)單， 大對(duì)蝦處理好以后直接煎制，然后下入配料炒香、再加少許水、調(diào)料燜制而成，因此叫作油燜大蝦，不需要過多的香料、調(diào)料，制作簡(jiǎn)單，味道鮮香濃郁，咸甜微酸。 雖然制作簡(jiǎn)單，但是也是有很多細(xì)節(jié)需要注意，下面就看看有哪些關(guān)鍵點(diǎn)。

——》 油燜大蝦制作技巧

每一道菜，都有需要掌握的制作技巧，只有掌握了訣竅，才能做到色香味俱全，那怕青菜也是如此，那么油燜大蝦有哪些細(xì)節(jié)需要注意，制作技巧是什么呢？在題目后，題主也說(shuō)到盡量詳細(xì)點(diǎn)，下面一起看看知識(shí)點(diǎn)吧！

①蝦的選擇

很多人認(rèn)為，這個(gè)簡(jiǎn)單，挑鮮活的就行了，確實(shí)沒錯(cuò)，但是油燜大蝦用的是大對(duì)蝦，大對(duì)蝦跟基圍蝦卻少有人能分辨出來(lái)，甚至認(rèn)為就是一樣的，其實(shí)不然，下面就來(lái)看看兩種蝦的區(qū)別，別油燜大蝦做成油燜“小”蝦。

1.大對(duì)蝦， 對(duì)蝦屬于海水蝦，雖然與基圍蝦外形基本一樣，但是也有很多區(qū)別，對(duì)蝦一般個(gè)頭肥大，肉質(zhì)緊實(shí)飽滿，最大的區(qū)別就是額頭帶蝦刺（俗稱蝦槍）。

2.基圍蝦， 是淡水育種，海水養(yǎng)殖，其殼比較硬，有明顯的黃紅色條紋，一般個(gè)子便小，其口感比對(duì)蝦好，肉質(zhì)細(xì)膩脆甜，額頭是沒有蝦槍的。

②蝦的處理

對(duì)蝦相對(duì)于小龍蝦來(lái)說(shuō)，清理就方便多了，但是處理細(xì)節(jié)還是需要注意，這一步主要方便食用和方便入味。

首先要去掉對(duì)蝦的小蝦腳，然后減掉蝦頭上的蝦槍和蝦須，然后要挑去蝦線。很多人只知道小龍蝦要去掉頭部沙囊，卻不知對(duì)蝦也要去掉蝦頭中的黑沙包，因?yàn)槔锩媾K物質(zhì)很多，跟小龍蝦一樣所以在剪掉蝦槍也要挑去黑沙包。

③煎蝦

這是用對(duì)蝦制作油燜大蝦重要的一步，不能過油或焯水，煎的目的主要就是煎出蝦油，蝦油是制作這道菜的“靈魂”，可以提鮮，增加口感，而過油或焯水就會(huì)使蝦油、鮮味流失。

鍋中放入干凈油，油量要多點(diǎn)，這也是油燜技法的特點(diǎn)之一，油溫4層熱，把基圍蝦依次擺入鍋中，煎制兩面發(fā)紅，然后出現(xiàn)大量泡沫，說(shuō)明蝦油就出來(lái)了。（時(shí)間要控制好，出蝦油即可，太過肉質(zhì)易老）

④調(diào)味燜制成菜

這一步很多人是直接調(diào)碗汁，但是我認(rèn)為調(diào)碗汁制作效果不如依次調(diào)味做出來(lái)的味道好，因?yàn)槊糠N調(diào)料屬性不一樣，有的易揮發(fā)，有的不易揮發(fā)，一起放入會(huì)造成不入味，味不均等現(xiàn)象，下面就看看該怎么調(diào)味。

1.對(duì)蝦煎出油后，放入料頭煎香，噴入料酒去腥增香，

然后就是下去鹽，鹽也是重要的一步，很多人認(rèn)為海鮮不需要放鹽，所以一般不放鹽，但是鹽除了調(diào)味，還有逼出水分的作用，對(duì)蝦含水量較大，放鹽后逼出肉質(zhì)中的原汁水分，后面就能掌握好加入水量，使做出來(lái)的味道更加鮮美。

鹽放完就是糖，糖一般是最后加入增鮮的，但是這道菜，要提前放，提前放入糖，糖隨著高溫會(huì)出現(xiàn)焦糖味，不僅更加入味，還能增加焦香的味道。

最后噴入白醋，白醋的酸味濃郁，還不改變菜肴本色，因此有保持色澤，增加口感的作用，大對(duì)蝦油燜大蝦味道就是咸鮮微酸，酸的來(lái)源很多，但白醋成菜效果較佳。

2.所有調(diào)料準(zhǔn)備好以后，最后加入適量的水燜，這也是油燜的技法，油燜至自然收干，湯汁濃稠，翻炒均勻，使蝦身均勻裹滿湯汁擺盤就行了。 （由于加入大量白糖，白糖受熱產(chǎn)生焦糖反應(yīng)，使湯汁自然濃稠，因此不需要勾芡）

以上就是油燜大蝦的基本制作過程以及需要掌握的小訣竅，是不是步驟雖然簡(jiǎn)單，但是小細(xì)節(jié)還是很多的，其實(shí)做任何一道都是如此。

——》實(shí)踐操作

對(duì)蝦是上佳的食材，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體的所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是含有的蝦青素對(duì)人體大有益處，小孩可以多吃，對(duì)蝦除了白灼，也可以制作油燜大蝦，味道口感更佳。

～～【油燜大蝦】～～特點(diǎn)：鮮香濃郁，咸鮮微酸，口感緊實(shí)，簡(jiǎn)單易學(xué)

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：大對(duì)蝦500g

輔料：生姜5g、蒜5g

調(diào)料：鹽適量、料酒10g、白糖15g、白醋5g

第二步：食材處理

1.生姜去皮切絲，蒜拍碎切末備用。

2.蝦剪去蝦腳、蝦須、蝦刺、然后挑出黑沙包，再挑去沙線，用刀把蝦尾片開。

第三步：開始制作

1.起鍋開火，放入稍微多點(diǎn)的油，然后依次擺入對(duì)蝦，小火煎制兩面變色發(fā)紅。

2.然后放入姜蒜末煎香，再?gòu)腻佭厙娙肓暇迫バ仍鱿悖偌尤胧雏}增加味道和逼出水分，然后加入白糖炒出焦糖的香味，最后把白醋兌一點(diǎn)點(diǎn)水，倒入鍋中，再加入適量清水，蓋上鍋蓋燜燒。

3.當(dāng)湯汁自然收干至濃稠，然后翻炒均勻，使蝦身均勻裹滿湯汁，就可以出鍋擺盤了，一道油燜大蝦就制作完成了。

==》【油燜大蝦】疑惑解答

問：對(duì)蝦屬于海蝦，加入食鹽不會(huì)咸嗎？

答：這個(gè)問題是很多人關(guān)心的，在烹飪調(diào)味技法中，味與味之間可以相互作用，有四種情況，分別是對(duì)比作用、相乘作用、相消作用、轉(zhuǎn)化作用，而制作油燜大蝦加入食鹽，也加入大量的糖，由于這兩種調(diào)味品有相消作用，因此不會(huì)咸，這也是很多人炒菜咸了加糖的原因，但是這只適合一定范圍的，太咸加糖肯定沒用的。

==》【油燜大蝦】制作技術(shù)總結(jié)

1.制作油燜大蝦需要選用鮮活的大對(duì)蝦，購(gòu)買時(shí)要注意區(qū)分基圍蝦和大對(duì)蝦。

2.蝦需要處理干凈，剪去蝦槍是以免吃的時(shí)候被刺到，除了去除蝦腳、沙線、蝦槍、還要注意去除黑沙包。

3.煎蝦的時(shí)候不能大火，油量要多，要不停晃動(dòng)或，讓蝦受熱均勻，成熟度一致，煎制出蝦油即可。

4.調(diào)味最好不好調(diào)碗汁，要依次下入調(diào)料，因?yàn)槊糠N調(diào)料屬性各不相同，有的易揮發(fā)，有的不易，這樣可以控制油燜大蝦味道的完美。

5.燜制油燜大蝦時(shí)，水量不能過多，一是味道容易沖淡，二是燒制時(shí)間過久蝦肉容易老。

6.這道菜不要勾芡，最好是自然成芡，因?yàn)橛刑钱a(chǎn)生焦糖反應(yīng)，使湯汁濃稠，做出來(lái)色澤更加明亮。

最后總結(jié)

大對(duì)蝦版的油燜大蝦是一道傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜，其特點(diǎn)是味道咸鮮，酸甜適口，口感脆嫩，是很多人喜愛的 美食 ，而且制作也非常簡(jiǎn)單，只要掌握以上的制作技巧，做出美味的油燜大蝦并不難。

你 好，很 高 興 為 你 解 答 ！

蝦 是 很 多 人 都 特 別 喜 歡 吃 的 海 鮮，而 做 法 最 多 的 就 是 爆 炒 跟 白 灼，吃 的 多 了 ，也 就 膩 了。

材 料 準(zhǔn) 備

1. 大 蝦 500 克

2. 姜 、蔥 、生 抽 、香 醋、白 糖、玉 米 淀粉、料 酒 、油 、鹽

做 法

1. 把 大 蝦 洗 干 凈 ，去 掉 蝦 須 、蝦 槍 、蝦 腳 、沙 線 。

2. 適 量 料 酒 先 腌 制 10 分 鐘 。

3 . 蔥 切 絲 、姜 切 片。

4 . 將 生 抽 、香 醋 、白 糖 、水 、干 淀 粉混 合 成 料 汁 備 用

5 . 熱 鍋 下 稍 微 多 點(diǎn) 油 燒 至 六 成 熱 倒入 大 蝦 ，煎 至 兩 面 變 紅 出 蝦 油 ，期 間 用 鏟 子 壓 一 壓，使得大蝦出更多的蝦油 ，煎 好 盛 出 備 用

6 . 鍋 內(nèi) 留 底 油 ，放 入 姜 片、蔥 絲 煸 香 ，倒 入 調(diào) 料 汁。

7 . 放 入 大 蝦 ，再 倒 入 適 量 的 料 酒，蓋上 鍋 蓋，燜 燒 至 收 汁 ，加 少 許 鹽 即 可出 鍋 。

美 味 的 油 燜 大 蝦 就 出 鍋 啦 啦 啦 啦

小 貼 士

這 道 菜 的 湯 汁 要 多 ，最 好 莫 過 蝦 身的 一 半 ，這 樣 做 出 來(lái) 的 油 燜 大 蝦 非常 入 味 ，而 且 湯 汁 拌 米 飯 也 非 常 好吃 的 哦 。

我是沈小怡，非常榮幸能回答這個(gè)問題。

油燜大蝦其實(shí)是一道魯菜，油燜是主要以調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制成菜的一種方法。燜制時(shí)加湯量比其他燜法要少，燜制時(shí)間要短，初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。給您分享我做的油悶大蝦。

用料

大蝦 300g，生姜、蒜、小蔥、白糖、番茄醬、生抽醬油、料酒、鹽

步驟

1、用廚房剪刀減去蝦的嘴、須、爪，這樣方便做好后入口。

2、用剪刀給蝦開背，然后扯出泥腸，清理干凈。

3、蝦清洗干凈后晾干水分，也可以用廚房紙吸干水分，備用。姜蒜切細(xì)末，小蔥切小段。

4、熱鍋倒多一點(diǎn)油，油燒至七八成熱，倒入大蝦，快速翻炒，看到大蝦兩面都變紅了就趕緊撈起。

5、炸過蝦的油倒出一部分，留一部分在鍋里，開火繼續(xù)下蔥蒜末炒香，開中火倒入番茄醬（約2勺），在鍋里拌勻，炒出紅油。

6、倒入炸過的大蝦，一邊翻炒一邊倒入料酒和生抽，并灑入3小勺白糖炒勻。翻炒時(shí)注意用炒勺壓一壓蝦頭，最后倒入小半碗溫水，大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜煮約兩分鐘。

7、開蓋放入蔥花，加一點(diǎn)鹽翻炒調(diào)味，大火收汁，看到湯汁變濃稠，顏色油亮?xí)r就可以關(guān)火出鍋了。

小貼士

1、收汁后剩下的湯汁并不多，但這些湯汁泡飯超級(jí)好吃哦。

2、炒蝦的時(shí)候多用炒勺按壓蝦頭，把蝦油擠出來(lái)，這樣炒出來(lái)的蝦顏色會(huì)很好看。

3、油燜大蝦的蝦殼很酥脆，是可以吃的，還富含鈣和蝦青素。

4、最后加溫水要注意不能多加，加多了收汁會(huì)比較困難，導(dǎo)致口味不佳。

5、燜制過程要開小火，避免糊鍋，因?yàn)橛刑欠值臏苋菀缀仯詼膊挥檬盏锰s，畢竟這個(gè)湯汁還挺好吃的。

分享一下我做油燜大蝦的方法，希望對(duì)你有所幫助。

準(zhǔn)備食材：大蝦16只。

調(diào)料：糖2勺，淀粉1勺，料酒1勺，醋2勺，醬油2勺，清水小半碗。

制作方法：

1.把蝦處理好，清洗干凈。

2.小碗內(nèi)加鹽，糖，淀粉，料酒，醋，醬油，加適量的清水，攪勻成調(diào)味汁。

3.蔥姜切絲，大蒜切片備用。

4.起鍋燒油，把蝦炸酥，盛出備用。

5.鍋燒底油爆香蔥姜蒜，倒入蝦炒勻，倒入調(diào)味汁兒，湯汁炒粘稠出鍋。

注意事項(xiàng)：

1.炒蝦的時(shí)候記得多壓壓蝦肉，把蝦油擠出來(lái)，這樣炒出來(lái)的蝦顏色會(huì)很紅。

2.最后放水的時(shí)候一定要少放，要不然收汁收不干凈味道會(huì)變淡。

3.蝦殼真的可以吃，里面富含鈣和蝦青素，小朋友可以多吃點(diǎn)哦。

希望我的答案你能滿意。

你好，大蝦中含有豐富的鋅元素，經(jīng)常吃蝦是能夠促進(jìn)性腺發(fā)育的。經(jīng)常吃蝦是能夠起到保護(hù)心臟的作用，因?yàn)槲r中含有豐富的鎂元素，它是能夠調(diào)解心臟的活動(dòng)，能夠減少心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。蝦中還含有蛋白質(zhì)，氨基酸以及身體所需要的微量元素，經(jīng)常吃蝦是有利于增強(qiáng)人體免疫力的。吃蝦有這么多的好處，那我們接下來(lái)就來(lái)分享一道美味的油燜大蝦吧：

準(zhǔn)備材料：大蝦500g,蒜蓉100g,姜 40g,大蔥 100g,番茄醬 20g,料酒 20ml,油 50g

1、蝦洗凈去蝦線。

2、蔥，姜都切細(xì)絲。

3、鍋放油倒入大蝦翻炒

4、入料酒，蔥絲，姜絲，番茄醬，蒜蓉繼續(xù)翻炒。

5、炒熟之后，加入水，大火收汁即可。

一道美味可口的油燜大蝦就做好了。你學(xué)到了嗎？

希望以上的回答能對(duì)你有所幫助。

油燜大蝦制作方法，

1到2錢的小龍蝦，3斤，剝好的蒜頭半斤，生姜2兩，大蔥1根，切成4厘米的段，辣椒50克，花椒50克，豆瓣醬30克啤酒2瓶，香辣蝦調(diào)料醬一代，八角，桂皮，茴香，香葉，白扣，一樣抓一點(diǎn)，調(diào)料準(zhǔn)備齊全，下面開始處理蝦子

先把蝦子用清水刷洗三遍，直到淘洗變清水為止， 然后用剪刀從蝦頭眼睛處，剪掉，挖出里面的黑色物質(zhì)，不要，剪掉蝦小腿，從蝦尾中間那一瓣，拉出蝦腸，再把龍蝦背部破開，方便入味，下面開始制作小龍蝦，

起鍋燒油，油溫7成熱，下入小龍蝦，炸至金黃，撈起控油，鍋燒熱，加入半勺油。下入，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，鹵料，小火煸炒出香味，下入豆瓣醬，炒出紅油。下入香辣蝦調(diào)料醬，加入一勺油，把糖全部炒香，下入啤酒，燒開，倒入小龍蝦，，加入50克白糖，小火燒10分鐘，加入味精，雞粉，大火把汁收濃，讓蝦汁，都包裹在龍蝦上，再淋入半勺紅油，一盆美味的小龍蝦就做好了，希望大家喜歡我的回答。

我是 美食 小吃街，很高興回答這個(gè)問題。

對(duì)于很多廚房新手來(lái)說(shuō)，在面對(duì)海鮮類菜肴，第一個(gè)犯愁的問題就是：要怎么挑選？

不過放心，油燜大蝦這道菜，不需要考慮蝦的種類，普通海白蝦也可以，基圍蝦也沒問題。活蹦亂跳的蝦最好，冰鮮的蝦也可以做。

另外很多人說(shuō)蝦頭不能吃，那蝦頭到底能不能吃呢？其實(shí)是可以了。

蝦頭部包括蝦的肝胰腺、生殖腺和消化器官，不僅可以吃，而且非常美味。但蝦頭也是重金屬富集的部位，有顧慮的話就得少吃。如果不吃蝦頭的話，也不要扔掉，可以用來(lái)熬鮮美的蝦油。

了解了蝦接下來(lái)我們就來(lái)看看怎么快速做出好吃的油燜大蝦吧？

準(zhǔn)備食材:

蝦10只、蔥10克、姜3片、油3湯匙、料酒1湯匙、白醋5毫升、生抽一勺、鹽1克、糖5克、番茄醬2湯匙

制作方法:

1、把蝦剪斷蝦須、蝦腳，去掉蝦線。

2、把蔥切斜片，姜切片。

3、往鍋中放3湯匙油，中火燒熱，放蝦煎至變色、變脆，稍微按壓蝦頭使其出蝦油，然后盛出蝦。

4、再把姜、蔥炒香后，將蝦倒回去。

5、加料酒、白醋、生抽、鹽、糖、番茄醬，翻炒后加清水50毫升。蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘。

6、等到湯汁收縮至濃稠，翻炒出鍋就可以慢慢品嘗了。

怎樣才能做出美味的油燜大蝦？

①要挑到新鮮的蝦

挑蝦的時(shí)候，要選蝦肉飽滿的蝦。新鮮的蝦的蝦線是一整條，如果去除得干凈，不需用水沖洗。洗好的蝦記得瀝干，不瀝干可能會(huì)爆油。

②要去除蝦線

蝦線是蝦的消化腸道，存有臟東西，且?guī)в行任叮绊懣诟校秤们白詈萌コＯ燃糸_蝦背，可以距離中間線稍微偏一點(diǎn)，避免剪斷蝦線。挑出蝦線，然后沖洗干凈。

用刀開蝦背更容易使蝦入味，新手可以用剪刀開蝦，也可以不開，煮熟以后再挑。