臘腸的做法和配方(廣式臘腸的做法和配方)

臘腸制作方法和配方

臘腸制作方法和配方如下：

用料：五花肉（肥肉相間）一大塊、小粉腸一段、生抽兩大勺、白酒一勺、白糖三大勺、漏斗一個(gè)、棉線(xiàn)一段。

1、我的五花肉，是讓菜市場(chǎng)的老板，打碎的，然后我直接拿回來(lái)拌佐料的。如果是自己弄的話(huà)，可以用絞肉機(jī)，或者是切肉丁丁，或許肉絲絲，不過(guò)這是個(gè)體力活哈～。

2、小粉腸，把邊邊上的肥油，撕掉不要，左邊白色的就是肥油，撕的時(shí)候，一定要特別的小心，避免把粉腸撕壞了。粉腸也是要清洗的哈，要把粉腸翻過(guò)來(lái)，把里面的臟東西，清洗出來(lái)，先用粉腸套在水龍頭上，對(duì)著沖，然后翻過(guò)來(lái)，用淀粉＋醋＋鹽，清洗。

3、這是加了淀粉清洗的。

4、放在水里，對(duì)著沖的圖片。

5、我的工具很簡(jiǎn)單，用漏斗，套在粉腸上，一頭用包裝袋栓住。（建議用棉線(xiàn)操作，我這是沒(méi)辦法了，才用的包裝袋）然后把肉肉倒在漏斗上，一點(diǎn)點(diǎn)的灌進(jìn)去，一定要用手捋一捋。

6、然后在合適的位置上，用繩子栓好，隔開(kāi)，一定要灌得充實(shí)一點(diǎn)。像我這樣，掛在晾衣架上，然后用牙簽，扎孔，360度無(wú)死角扎孔，排空氣哈。差不多就行了，但千萬(wàn)別扎的稀巴爛，之后，再燒一壺滾燙的熱水，手速一定要快，就是燙一遍就好了，防蚊蟲(chóng)子叮哈。

7、這是沒(méi)太陽(yáng)，風(fēng)干的第一天。（有太陽(yáng)的時(shí)候，可以拿出去曬曬太陽(yáng)）。

8、風(fēng)差不多一個(gè)星期的照片，一定要風(fēng)干到硬蹦蹦的了，就差不多可以開(kāi)吃了。

臘腸的配料及制作方法

原料：豬肉(后臀肉去皮)，豬小腸，鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

制作過(guò)程：
1、先把去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開(kāi)，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。
2、根據(jù)個(gè)人喜歡的口味加入備好的調(diào)料，分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí)。 由于瘦肉容易進(jìn)味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個(gè)小時(shí)。
3、在腌制的過(guò)程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗，但鹽和堿不宜放的太多，那樣會(huì)使小腸變脆，在我們刮腸的時(shí)候容易破壞。清洗之后把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明了，在開(kāi)始用水里外沖洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了。
4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi)，灌滿(mǎn)整根后，先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細(xì)均勻。切記不能灌的太滿(mǎn)，這樣在以后晾曬過(guò)程中會(huì)暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時(shí)候不好看。將灌好的腸體每隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié)，每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小洞洞，把多余的水和空氣留出去，之后拿出去在陽(yáng)光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風(fēng)的高處。選擇在屋檐下風(fēng)干時(shí)間控制在半個(gè)月左右為宜，這樣臘腸就制作成功了!

特點(diǎn)：這種做法做出來(lái)的臘腸顏色比較鮮艷，味道比較鮮香。
功效：食用臘腸可以調(diào)動(dòng)人的胃口，在胃口不好的時(shí)候吃一些臘腸能夠開(kāi)胃。但要注意臘腸不能多吃，因?yàn)樗墙?jīng)過(guò)腌制的，有一定的亞硝酸鹽。

家庭自制臘腸的做法及配方竅門(mén)

自己家做出來(lái)的香腸是最好吃的，下面就為大家介紹一下香腸配方及制作方法吧。
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工具材料：
腸衣；豬肉；料酒；蔥；生姜；花椒粉；鹽
操作方法
01
將準(zhǔn)備還的瘦肉和肥肉都切成丁塊的形狀，然后把蔥，生姜和鹽。還有料酒都放在一起進(jìn)行攪拌，腌制均勻即可。

02
要是有漏斗的話(huà)就把肉丁直接灌進(jìn)腸衣里面，然后再用針把腸衣壁戳一下，讓里面的空氣都排出來(lái)，戳的距離大概是每段五厘米左右即可。

03
做好之后就把臘腸掛在通風(fēng)的地方曬大概半個(gè)月以上即可。等到時(shí)間到了就可以直接食用啦。
想吃臘腸了，但是這個(gè)季節(jié)沒(méi)人做，想想就自己整看看唄

材料：
去皮腿肉（有帶肥肉的）700g，白糖70g，白酒70g，鹽7g，腸衣適量，玉米皮1~2張，
自制臘腸的做法的做法步驟：
步驟1，把肉都切成丁放在盆里
步驟2，放入白糖，酒，鹽
步驟3，把它們拌勻后放冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，因?yàn)橼s時(shí)間，我只冷藏兩個(gè)小時(shí)就開(kāi)始灌腸了
步驟4，我準(zhǔn)備一個(gè)口比較寬的礦泉水空瓶，減去底部，反過(guò)來(lái)就是漏斗了，腸衣用清水反復(fù)漂洗多次后泡水里半天，使用之前再用白酒清洗一次，再漂洗一遍擠干水就可以用了。玉米皮把它們撕成小條用來(lái)做繩子。把腸衣套在瓶口后用玉米皮綁好，現(xiàn)在可以開(kāi)始灌腸了
步驟5，再用四根筷子用來(lái)把肉擠進(jìn)腸衣內(nèi)
步驟6，用筷子擠肉進(jìn)去要小心，我剛開(kāi)始太粗魯了，用力擠進(jìn)去，結(jié)果腸衣破了兩次
步驟7，好啦
步驟8，就這樣掛在冰箱冷藏陰干也行
步驟9，這樣也行
步驟10，這次做的臘腸，在把所有材料混合后放置一小時(shí)，再次拌勻取500克臘肉加入黑胡椒粉3克和白胡椒粉4克混合均勻后，都放入冰箱冷藏一天。隔夜就可以灌腸，風(fēng)干，灌腸風(fēng)干一夜后，蒸了一條試試效果，沒(méi)想到更香，兒子很喜歡。

云南臘腸的做法和配方

一、云南省臘腸的秘方：
主要材料秘方：豬腿肉5000g、豬小腸適當(dāng)

香料配方：食鹽140g、草果粉8g、白胡椒粉8g、桂皮粉5g、丁香花粉2g、花椒面5g、紅曲米50g (純天然著色劑)、老紅糖末30g、高度酒150g

二、云南省香腸的做法：
1、灌臘腸用豬小腸，清理結(jié)腸，要留意把腸內(nèi)部的植物油脂刮洗干凈。

2、做臘腸最好用口味最佳的豬前腿肉，假如嫌肥能夠 天賦加點(diǎn)凈豬瘦肉，保證肥二瘦八就可以。把肉切割成寬3cm,厚1cm的大面積，取50g高度酒把老紅糖末化掉連在食鹽、草果粉、花椒面、白胡椒粉、桂皮粉，丁香花粉與小肉拌均，肉面覆一層保鮮袋送進(jìn)電冰箱靜腌一晚。肉在腌制的全過(guò)程中隔三差五拌和一下有利于進(jìn)味，剩下的100g高度酒及紅曲米第二天預(yù)留。

3、第二天，將剩下的純糧酒化掉紅曲米與小肉攪拌均勻。因?yàn)榧抑凶灾葡隳c不可能有技術(shù)專(zhuān)業(yè)的清潔灌腸機(jī)器設(shè)備，可以用礦泉水瓶口做下灌腸器，除此之外提前準(zhǔn)備棉繩若開(kāi)，縫衣針一枚，以上工作中提前準(zhǔn)備結(jié)束，就可以剛開(kāi)始動(dòng)手能力灌臘腸了。

四川臘腸的做法與配料的做法大全

四川臘腸的做法與配料的做法如下：

配方比例：豬肉1500克、鹽100克、甜面醬3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。

1、腸衣清洗干凈備用。

2、豬肉洗凈切片，然后放到盆中，倒入適量的白糖和鹽。

3、再倒入適量的花椒面和花椒面，比例為1：1。

4、最后放入所有調(diào)料，然后攪拌均勻，腌制30分鐘。

5、在腸衣的一端打一個(gè)結(jié)，然后準(zhǔn)備一個(gè)礦泉水瓶，把下面剪掉。

6、把礦泉水瓶套到腸的另一端，然后腌制好的肉放到礦泉水瓶里。

7、把肉從礦泉水瓶塞到腸衣里。

8、所有肉塞好后，把腸衣綁成一段一段的。

9、用牙簽在腸上扎一些小孔。

10、最后把香腸掛到陰涼通風(fēng)處，20天以上就可以吃了。

閩南臘腸制作方法和配方

閩南臘腸制作方法和配方如下。

配料：

豬肉（腿）：10斤

白糖：1斤

白酒：1斤

豬小腸：2斤

精鹽：50克

味精（可不放）：50克

制作步驟如下：

1、豬肉選去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用機(jī)器絞成細(xì)條會(huì)比較好灌。

2、倒進(jìn)高粱酒，放白糖，鹽，（味精可放可不放）。

3、用手?jǐn)嚢杈鶆颍缰瓢胩欤?小時(shí)左右）。

4、新鮮小腸用筷子戳進(jìn)去翻洗干凈。加生粉進(jìn)去抓洗掉黏液。現(xiàn)在也有賣(mài)腌漬的腸衣。但我們還是喜歡用新鮮豬腸來(lái)做比較放心，口味也比較好。

5、新鮮小腸用筷子戳進(jìn)去翻洗干凈。加生粉進(jìn)去抓洗掉黏液。現(xiàn)在也有賣(mài)腌漬的腸衣。但我們還是喜歡用新鮮豬腸來(lái)做比較放心，口味也比較好。

6、拿起豬腸一端，系上棉線(xiàn)。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料繼續(xù)翻拌均勻。從漏斗口灌進(jìn)去。再用手捋捋腸子。一根灌好了，再用剛才那端的棉線(xiàn)系上這頭。

7、如果腸子太長(zhǎng)，灌好可以拿棉線(xiàn)中間再扎起來(lái)。

8、全部灌好，水洗一下?lián)瞥觥?/p>

9、掛在陰涼通風(fēng)處。盡量不曬到太陽(yáng)。差不多五六天左右就可以了。

鑒別臘腸的方法：

優(yōu)質(zhì)臘腸，臘腸色澤光潤(rùn)、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色，脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì)，手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性，切面肉質(zhì)光滑無(wú)空洞、無(wú)雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。

劣質(zhì)臘腸，色澤暗淡無(wú)光，腸衣內(nèi)粒分布不均勻，切面肉質(zhì)有空洞，肉身松軟、無(wú)彈性，且?guī)д骋海忻黠@酸味或其它異味。

以上內(nèi)容參考百度百科-臘腸