正宗四川老酥肉的做法(正宗四川老酥肉的做法竅門)

四川酥肉的做法最正宗的做法

正宗的四川酥肉的做法如下：

用料：里脊肉700g、椒鹽適量、辣椒粉2茶匙、花椒油適量、香油適量、姜蒜末適量、淀粉300g、雞蛋6個、醬酒兩勺。

步驟：

1、里脊肉切片。

2、加入上述調料，可以根據自己的喜好調整辣椒的多少哦。

3、混勻，腌制半個小時最佳。

4、打雞蛋，表揚下，我男朋友做的哦。

5、加入適量的淀粉，和鹽！攪勻以后可以看到如圖的樣子。男朋友做的這一步，畢竟這個需要力氣。

6、半小時后可以把肉放到淀粉雞蛋液里面了，混勻！這時候可以熱油了！準備開始炸酥肉啦！其實我的雞蛋放的有點多放了八個，如果你做的話估計五六個700g的肉差不多了。

7、炸到兩面金黃就可以了！然后夾出來裝盤。

8、金燦燦的酥肉就出來了！下火鍋和直接這樣吃都很不錯哦。

四川酥肉的做法最正宗的做法

做法如下：

1. 先準備一斤的五花肉清洗干凈，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一點的片放碗里備用。做酥肉也可以用其它肉，具體看自己。

2.接著準備一段兒大蔥洗凈然后切成條，再準備一小塊姜切好，加適量的料酒，鹽和花椒粉拌勻，可以等待幾分鐘，讓味道更入里面。

3.然后調一個面糊，少加一點點水，水分有點放蔥段和少許鹽進去，把地瓜淀粉里面的顆粒化散，再打入兩個雞蛋，放入一些鹽和油，讓其更好的融合。拌得每塊肉都帶粉，加起來不會稀稀往下掉就算可以了。接著放入相應的東西。

4.最后，就可以煮了，把酥肉炸熟，鍋放多一點油，燒熱，筷子放進去有泡泡就可以把肉塊夾進去炸。接著再把酥肉放進去復炸一遍，這樣經過復炸的酥肉外酥里嫩，撈出放入盤中，就做好了。

四川酥肉是一道巴蜀地區特色傳統名菜，主要食材是豬肉，屬于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。條狀不要太薄太細，如果想要一些配料，可以適量加一些孜然和辣椒，可以吃起來更加美味。

四川酥肉怎么做的做法最正宗的做法

相信很多吃貨一提到酥肉都會很熟悉吧，好吃到停不下來。其實酥肉是在很多西北身份都有的一樣特色小吃，可能每個地方會有一點口味上的差別。沒錯，小編今天要給大家推薦的是正宗的四川酥肉的簡單做法，不用出門花錢，在家也可以嘗到的美味，接下來小編將詳細的做法步驟給大家安利一下~

四川酥肉制作步驟：

食材：豬肉，雞蛋、淀粉（紅薯淀粉），面粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精

1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。

2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調味腌制，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調勻靜置腌制

3、接下來將鍋燒熱，調至中火將花椒放入鍋中干炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆，搗碎備用

4、開始準備酥肉糊了，將淀粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放淀粉），打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻后一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻。

拌勻后將酥肉放入進去混合攪拌

5.攪拌均勻之后就準備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之后，將火調中大火（不會把握火候的可以調至中火），用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸

6.當酥肉炸定型之后，不斷用國產翻動一下，使其均勻受熱，炸制表面金黃即可出鍋

喜歡辣的小伙伴們可以將炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時候蘸一點即可~好啦，小伙伴們有沒有流口水呢？

其實除了這樣吃，還可以做成湯哦！想吃的趕緊動手吧

正宗四川老酥肉的做法

五花肉80克、豬里脊肉100克。

輔料：植物油適量、料酒2勺、食鹽少許、花椒粉1小勺、淀粉60克、醬油3勺、蔥2棵、八角2個、姜3片、桂皮1小塊、砂糖半小勺、雞粉1小勺。

步驟：

1．準備2種肉，里脊肉和五花肉。

2．將肉切成小段或厚片。

3．放入料酒、花椒粉、醬油、鹽、雞粉抓勻，腌制15分鐘。

4．將淀粉放入大碗中放入清水攪成淀粉水，然后靜置令淀粉沉淀。

5．將沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層淀粉糊。

6．鍋中放入食用油燒熱，將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。

7．中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以后用筷子一劃就開了。

8．將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、姜片、八角、桂皮。

9．加點料酒。

10．加點生抽。

11．撒點花椒粉、加一點砂糖（自己調整）。

12．再倒入少許清水，放入蒸籠中開鍋后，中小火蒸40分鐘即可。

13．這是蒸好的成品。

正宗四川老酥肉的做法是什么？

主料：豬肉（肥瘦）1．5千克，雞蛋5枚。

輔料：紅薯淀粉300克，醬油（或豉油）適量，姜末適量，雞精適量，味精適量，白糖適量，五香粉適量，花椒面適量，鹽適量。

1、豬肉洗凈切二指寬10米左右長條后再用涼水泡5分鐘撈起濾干備用，豬肉可選五花或者后臀尖，沒有具體要求，肥肉根據自己喜好選擇。泡水目的是去除血水及肉質軟嫩。

2、根據個人可謂適量掌握，酥肉以椒麻鮮香為主，整體口感須外焦里嫩，從而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。

3、將備好的肉條入盆后逐次加入以上調料，再加入250克左右紅薯淀粉，這里需要說明的是，紅薯淀粉更加爽滑，調制過程中不用加水稀釋，只用雞蛋，3斤肉約5枚雞蛋夠了，淀粉和雞蛋的比例自己掌握，整體以干糊狀，讓更多的淀粉糊裹在肉條上為目的。調配好后腌制20分鐘以使肉入味。

4、調好的淀粉糊不能太稀，不然活不住肉條，肉條上淀粉少了不酥脆。寧干勿稀，腌制20分鐘。

5、炸酥肉的有推薦用菜籽油，更濃香，當然這里沒有絕對用哪種油。油溫用手在油上方能感覺到溫度在一條條的將肉條下鍋，溫度中小火，太高溫度顏色發深，且外面糊了里面肉還不熟，所以不要太急。

6、炸的過程中不停用筷子翻動，并且要將粘連在一起的肉條分開，非常簡單。

7、待表面焦黃時可以起鍋了，撈起后放入漏勺中控油，就可以開吃了，不過，小心燙嘴。