麻辣魚火鍋怎么做
下面分享下麻辣火鍋魚的做法，希望對你有所幫助:
原料:草魚、料酒、鹽、生抽、姜。
做法:
步驟一:新鮮草魚1條，宰殺后順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
步驟二:將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會兒;
步驟三:鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
步驟四:加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
步驟五:加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
備好材料，按照上面的五個步驟去做就可以了。
重慶麻辣魚火鍋的做法
今天為大家分享一道家常小火鍋“魚肉火鍋”的家常做法，魚火鍋也就是火鍋魚，是川渝地區(qū)很常見的家常菜，其做法主要是以魚肉為鍋底，再加上高湯，調(diào)味料制作而成，與傳統(tǒng)火鍋相比魚火鍋菜品更豐富，同時吃過特色魚后還能涮所有老火鍋能涮的菜品味道更佳，更能讓人一飽口福。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。
【魚肉火鍋】
1.首先我們準(zhǔn)備一條新鮮的草魚，剪去魚鰭刮去魚鱗用剪刀剪開魚腹，去除內(nèi)臟魚鰓和牙齒，草魚的牙齒是腥味的一大來源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔細(xì)刷洗干凈后準(zhǔn)備改刀。
2.把魚頭剁下來一分為二，沿著脊骨片下兩邊的魚肉，把魚骨和魚肉分別切成小塊，再次用清水抓洗干凈，瀝干水分腌一下。
3.小蔥折斷和魚塊放在一起，加入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓勻腌制10分鐘給魚塊碼底味。
4.準(zhǔn)備一塊千葉豆腐切成豆腐片，千葉豆腐比較耐煮不易碎，大蔥斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和蔥姜放在一起，另外準(zhǔn)備幾粒大蒜拍扁后切成蒜末備用。
5.魚塊腌好以后把里面的蔥段挑出來，放入一小撮紅薯淀粉抓勻鎖住魚塊中的水分備用。
6.食材全部準(zhǔn)備好以后我們開始烹飪，鍋內(nèi)加入一勺菜籽油，油溫五成熱時放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣醬，開小火翻炒出豆瓣醬的紅油，這里豆瓣醬可以多放一些，成菜更加的紅潤鮮亮，醬料炒香以后放入蔥姜蒜和幾粒豆豉一起翻炒，豆豉能為菜品增加天然的醬香味，再加入適量的辣椒面炒香，辣椒面可以根據(jù)自己的口味添加。
7.然后沿鍋邊淋入適量的清水，加入胡椒粉2克、雞精3克、白糖少許提鮮，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后再熬3分鐘充分熬出醬料的香味。接著把豆腐放入鍋中煮一下，讓豆腐吸收湯汁入味，煮熟以后撈出來放入盤中墊底。
8.再次把湯汁燒開轉(zhuǎn)為小火，放入腌好的魚塊，先不要推動以免淀粉脫落，等到定型以后輕輕的搖晃鍋，推一下讓其均勻受熱，大約煮2分鐘魚塊煮熟 變白以后即可關(guān)火。
9.把魚塊和湯汁一起盛放在湯盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和蔥花，澆上180度的熱油 激出香味美味即成，魚塊吃完以后接著涮菜吃火鍋 非常的解饞過癮。
技術(shù)要點：
1.炒醬料的時候一定要用小火，火大了容易炒糊。醬料炒香以后，更容易煮出里面的紅色素，這樣湯汁更加油潤紅亮。
2.魚塊一定要提前腌透，這樣成菜更加入味。
3.魚塊下鍋以后不要來回推動，以免淀粉脫落，煮出來不夠嫩滑。
麻辣魚火鍋的家常做法大全怎么做好吃
麻辣魚火鍋步驟1
麻辣魚火鍋的做法大全
魚頭剁掉從中間劈開
步驟2
麻辣魚火鍋的做法圖解
從魚尾片魚，要小心手
步驟3
片好的魚洗干凈，用鹽腌制10分鐘
步驟4
干辣椒水洗后剪小段
步驟5
蔥，姜，蒜，花椒，麻椒，八角，洗后放碗中備用
步驟6
鍋中到油后八角，辣椒，麻椒，蔥姜蒜一起倒鍋中爆炒，炒出香味但是別炒糊了，然后魚頭魚排倒鍋中翻炒，在把魚片倒鍋中，
步驟7
魚片倒鍋中不能翻炒啦，不然魚片薄容易爛，加入熱水煮7-8分鐘后倒入火鍋中開小火煮，魚片發(fā)白即可
步驟8
炒鍋燒熱后倒入油，油可以多加一些，干辣椒段和麻椒水洗后倒入油中炒出香味別炒糊啦，水洗后的辣椒是不容易炒糊的，炒好的辣椒倒入火鍋魚中，放入香菜在灑上的芝麻就可以開動啦
麻辣魚火鍋成品圖
烹飪技巧
魚片的不能太薄容易爛
重慶麻辣魚火鍋的做法 麻辣魚火鍋怎么做好吃
重慶麻辣魚火鍋的做法
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工序賣魚老板就可以代理了）
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當(dāng)然魚買回來要洗過的，呵呵！
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了。
6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽
麻辣魚火鍋怎么做如何做好吃
用料
主料
草魚750克
輔料
麻椒
20克
水
400毫升
干辣椒
100個
泡椒
30克
油
150毫升
鹽
5克
蔥
3段
姜
4片
料酒
40毫升
蒜
6瓣
麻辣魚火鍋的做法
1.
魚頭剁掉從中間劈開
2.
從魚尾片魚，要小心手
3.
片好的魚洗干凈，用鹽腌制10分鐘
4.
干辣椒水洗后剪小段
5.
蔥，姜，蒜，花椒，麻椒，八角，洗后放碗中備用
6.
鍋中到油后八角，辣椒，麻椒，蔥姜蒜一起倒鍋中爆炒，炒出香味但是別炒糊了，然后魚頭魚排倒鍋中翻炒，在把魚片倒鍋中，
7.
魚片倒鍋中不能翻炒啦，不然魚片薄容易爛，加入熱水煮7-8分鐘后倒入火鍋中開小火煮，魚片發(fā)白即可
8.
炒鍋燒熱后倒入油，油可以多加一些，干辣椒段和麻椒水洗后倒入油中炒出香味別炒糊啦，水洗后的辣椒是不容易炒糊的，炒好的辣椒倒入火鍋魚中，放入香菜在灑上的芝麻就可以開動啦
烹飪技巧
魚片的不能太薄容易爛
