脆皮火燒(脆皮火燒圖片)

酥皮火燒的做法

脆皮火燒是一道地地道道的北方美食，它外酥里嫩，香酥可口，下面給大家分享一下脆皮火燒的做法。

工具/材料

面粉、植物油、酵母、白芝麻、花椒、蔥花、食物鹽、白糖、調(diào)料

01

將盆中倒入適量的溫水，放入適量面粉和適量酵母，和成光滑的面團，擱置在盆中，用布蓋上，使面團稍發(fā)一會兒。

02

將鍋燒熱，倒入適量植物油，燒熱。在碗中放入適量的白芝麻、花椒，將燒熱的植物油倒入碗中，然后放入適量面粉，調(diào)制成芝麻油酥。

03

將發(fā)好的面團切成長條，揉搓之后，揪成一個個的小劑子，然后搟成厚度適中的面皮。

04

在面皮上抹上一層油酥，撒上適量蔥花、鹽、白糖、調(diào)料，然后，從面皮的一頭將其卷起，然后，將面皮左右兩邊的開口處由上至下按扁，之后，再稍搟成餅，放入容器中，用布蓋上，使面餅稍發(fā)五分鐘左右。

05

將鍋燒熱，加入植物油，將油燒熱。然后將搟好的面餅放入鍋中，待面餅兩面煎炸至金黃酥脆即可出鍋。

火燒皮怎么做松軟酥脆

主料
帶皮豬前夾肉750克 老鹵汁一小碗 中筋面粉200克 水150克 酵母2克 低筋面粉10克 色拉油10克
輔料
八角一顆 桂皮一片 草果一顆 肉豆蔻一顆 老姜一片 花椒20粒 干辣椒20粒 香葉3片 料酒15ml 鹽3克 砂糖50克 水適量 青紅椒碎適量
鹵肉脆皮火燒的做法步驟
1. 把豬肉洗凈放入鍋中
2. 倒入清水沒過食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸
3. 煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用
4. 把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水
5. 不停的攪拌直至砂糖溶化，顏色呈棕紅色
6. 大泡轉(zhuǎn)小泡時立刻加入熱水煮至融合即成糖色。
7. 將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸放入老鹵汁、鹽、姜、糖色和所有香料攪勻，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉煮2小時左右，再關火燜兩小時
8. 涼后取出剁碎，與青紅椒碎一塊拌勻，吃的時候夾到火燒里即可
9. 酵母溶于水后與面粉和成稍軟的面團
10. 發(fā)酵至2倍大
11. 排氣，均勻分成四等分
12. 揉勻，蓋上溫布醒20分鐘
13. 取一份，搟成橢圓行
14. 刷上一層油酥
15. 上下三折，開口邊捏緊。旋轉(zhuǎn)90度，再搟開，刷油酥
16. 上下三折，旋轉(zhuǎn)90度，開口邊捏緊，搟開即可，其余三團同上
17. 烤箱220度預熱，先放石板預熱30-40分鐘，再放上墊了烘焙紙的火燒，烤10-15分鐘

南京小吃

南京小吃有：

1、小籠包

小籠包：吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。

好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來，放在醋碗里，對準上面一吸，鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能著急，不然會燙著，然后再慢慢享用里面的內(nèi)容。所以南京人吃小籠包又有歌謠，“輕輕移，慢慢提，先開窗，后喝湯”。

2、脆皮火燒

脆皮火燒：喬東家脆皮火燒，面餅采用精良面粉，表皮酥脆可口，內(nèi)夾各種精品作料，經(jīng)現(xiàn)代工藝烤制而成，她匯集中西餐飲文化精髓，內(nèi)蘊西式經(jīng)典搭配，外具中式飲食特色。少油煙，避免油脂聚集在餅皮表面，營養(yǎng)，健康，快捷，符合現(xiàn)代飲食理念。

3、大煮干絲

煮干絲：南京干絲是一套不同于其他城市獨特的制作方法。那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店的特制而成。將豆腐切切細絲，配合各種湯料煮好，拌上香麻油和上乘醬油，入口清爽而回味悠長。

4、牛肉鍋貼

牛肉鍋貼：外脆里嫩、餡足汁多。咸中帶甜是南京牛肉鍋貼的最大特色。因為汁多，老主顧都把吃湯包的用到了這鍋貼上。第一口咬大了汁會漏；咬猛了汁會噴；咬太小又不過癮！

內(nèi)蒙古包頭脆皮火燒做法

發(fā)酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯 燙面材料： 面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯

做法：

1. 烤爐開350F。

2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。

3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。

4. 工作臺撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團放在一起揉搓均勻。

5. 把面團搟成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

6. 把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團搟薄。

7. 從一邊開始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。

8. 燒餅：
==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底。
==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。
==〉3. 把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團，把面團捏細。
==〉4. 雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。
==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。
==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。

9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

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