紅燒牛肉的做法大全

紅燒牛肉的做法 最正宗的做法

紅燒牛肉最正宗的做法：

用料：牛肉500克、姜三片、蔥2段、蒜3瓣、老抽1勺、生抽1勺、蠔油1勺、鹽少許、料酒1勺、雞精少許勺、干辣椒少許、鵪鶉蛋15個。

步驟：

1、牛肉清洗干凈切塊備用。

2、冷水下鍋焯水。

3、放入蔥姜。

4、放入適量料酒。

5、焯好后撈出洗凈。

6、鵪鶉蛋洗凈煮熟。

7、剝皮備用。

8、起鍋放入玉米油，放入蔥姜蒜爆鍋。

9、倒入牛肉。

10、翻炒均勻。

11、放入老抽，生抽，蠔油。

12、繼續翻炒。

13、倒入熱水煮開。

14、加入鵪鶉蛋。

15、蓋上蓋子煮1個小時左右。

16、出鍋前放入適量食鹽。

17、少許雞精調味。

18、成品。

紅燒牛肉的做法大全，紅燒牛肉怎么做

紅燒牛肉-作為一種常見的菜肴，紅燒牛肉是很多人常吃的家庭菜。我們介紹幾種常見的紅燒牛肉的做法，可以為那些不知道如何做紅燒牛肉的，或想學怎么做紅燒牛肉的朋友參考下。
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紅燒牛肉

〖原料〗牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。

〖做法〗牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方 塊。花椒、八角用紗布包好。
2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。
3、加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。
4、將蘿卜塊入沸水焯一下鹿??叛紊眨?林?濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。
〖特色〗香軟可口，富含優質蛋白質、核苷酸。
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紅燒牛肉

〖原料〗牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。

〖做法〗牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；
2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。

紅燒牛肉的做法

紅燒牛肉的做法：

用料：牛腩500克、蔥1根、姜5片、蒜3-5瓣、干辣椒根據個人口味添加、桂皮1段、八角1個、花椒15-20粒、香葉3-5片、料酒20克、紅燒醬油30克、味極鮮醬油20克、鹽適量、雞精適量、白糖少量、油少量。

步驟：

1、牛腩切成兩指見方的大塊。

2、蔥切段，姜切片，蒜去皮去蒂洗凈備用。

3、將洗凈的牛腩涼水下鍋，加入蔥段，姜片和料酒。

4、大火煮開后焯2-3分鐘，撈出血沫。

5、將焯好的牛腩瀝水撈出備用，焯牛腩的水過濾一下，去除蔥姜留用。

6、鍋中少量油燒熱，放入蔥姜蒜，八角，花椒，桂皮，香葉，干辣椒爆出香味。

7、下入焯好的牛腩翻炒至牛腩表面微焦。

8、加入適量的味極鮮醬油，紅燒醬油。

9、翻炒均勻至牛腩上色。

10、將焯牛腩的水倒回鍋中，大火煮開。

11、煮開后移入砂鍋中，如果這時湯不夠多可適量加入開水，中小火加蓋燜40-60分鐘。

12、至牛肉酥爛，開蓋加入適量的鹽，雞精，再中小火加蓋燜15分鐘左右。

13、出鍋前可根據個人口味添加少量白糖提鮮，收收湯汁即可。

14、家常紅燒牛肉就燜好了。

紅燒牛肉做法

用料：牛肉2000克、桂皮1塊、香葉2片、姜10片、蔥0.5根、生抽3勺、紅燒汁85克、糖10克。

步驟：

1、牛肉用純凈水浸泡2小時中間換水3次。燒一鍋開水，加料酒和姜片，把牛肉塊放進去焯水后撈出。

2、鍋內放油，放入糖小火炒化炒至變色，正常是用冰糖，我在控糖就用了零卡糖。

3、加入牛肉繼續翻炒，加入蠔油、生抽。

4、加入紅燒汁、香葉、桂皮，翻炒至牛肉變色。

5、加入水大概和牛肉齊平，燒開后轉小火，燉20分鐘。

6、臨出鍋5分鐘我還加了點熟的口蘑，葷素搭配。

7、湯汁燒的快干的時候，加點雞精即可出鍋，吃之前加點香菜碎即可。

紅燒牛肉的正宗做法？

紅燒牛肉正宗的做法材料:牛腩1000克、蔥2根、姜5片、八角2個、花椒10粒、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒30毫升、紅糖20克、草果1個。
做法:
1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分鐘。
2、倒掉浸泡出的血水,將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱,放入牛肉塊煸炒,中途會出水,此時將火力調大中火,繼續翻炒直到水分收干為止。
3、牛肉炒至變色、水分收干后,放入白酒、蔥段、姜片炒勻。
4、依次淋入老抽、生抽炒至上色,此時將火力調至中小火,然后放入紅糖炒至顏色變深。
5、將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿清水沒過材料,放入八角、草果用大火燒開后,轉成小火燉2個小時,直到牛肉酥爛為止。

紅燒牛肉的做法

紅燒牛肉的做法

　　紅燒牛肉是大家喜愛吃的一道菜品，紅燒牛肉有很多種做法，你知道怎么做嗎？以下是我收集的紅燒牛肉的做法，歡迎大家參考

　　紅燒牛肉的做法1

　　材料

　　牛脖花600公克，牛脂50公克，沙拉油少許，紅蘿卜1條，牛高湯3500㏄，油豆腐適量，辛香料A：20公克，紅蔥頭末10公克，青蔥段120公克，花椒粒2公克，辛香料B：60公克，辣椒醬20公克，八角10公克，桂皮10公克，紹興酒15㏄，鹽適量，味精適量

　　做法

　　1、牛脖花汆燙后切小塊;紅蘿卜切小塊;牛脂切成小塊后，放入滾水中汆燙撈起瀝干備用。

　　2、熱鍋后放入少許沙拉油，以中火將牛脂煎煮至融化。

　　3、再放入A辛香料爆香，并炒至青蔥變焦黃。

　　4、繼續放入豆瓣醬、辣椒醬拌炒均勻后，再加入八角、桂皮炒勻。

　　5、再放入牛脖花塊、紅蘿卜塊拌炒。

　　6、再加入牛高湯以大火滾開后，轉中火燉煮約1.5小時，最后再加入調味料和油豆腐燒煮入味即可。

　　紅燒牛肉的做法2

　　材料

　　牛肉1斤半，啤酒半瓶、八角，花椒，桂皮，陳皮，大蔥1根、都少許。老姜1個、紅油豆瓣，泡豇豆3根、泡姜1個、小蔥白幾根、老抽、料酒、味精。

　　做法

　　1、把牛肉洗凈，切成小方塊，老姜洗干凈拍破，蔥切成幾斷。泡豇豆切成1厘米長即可。

　　2、熱油鍋放牛肉下去炒，把血水炒沒有了，再放料酒炒1分鐘。再把老姜蔥段，八角、桂皮、陳皮、花椒、豆瓣、老抽一起炒香后加入啤酒煮。

　　3、把牛肉鏟到高壓鍋里，再摻水蓋過牛肉1厘米左右，壓個30分鐘即可，(如果沒有高壓鍋，就用一般的鍋，水要摻水多點，慢慢的燜，)還可以放一點醋，牛肉耙得快些。

　　4、高壓鍋慢慢的冷卻后再開鍋，起鍋放點味精、小蔥白段在牛肉上，這樣味道更好。

　　紅燒牛肉的做法3

　　材料

　　牛肉一斤，胡蘿卜2根，香菇半斤，胡椒粉，五香粉，鹽，老抽，糖，八角，草果一個，蔥姜蒜

　　做法

　　1、牛肉用清水浸泡以后，沖洗干凈

　　2、胡蘿卜切滾刀塊，香菇洗凈用開水焯了，蔥姜蒜切末

　　3、牛肉冷水下鍋，燒開后撇去浮沫，撈出控凈

　　4、炒鍋放少許油，加入2匙糖，變紅后下牛肉煸炒，上色后加老抽、一半蔥姜蒜炒勻，關火

　　5、把煸炒好的牛肉放進電壓力鍋，放入除了鹽以外的其他原料調料，添少量湯，蓋好蓋，調好程序

　　6、時間到，打開蓋加入鹽調味，盛出來開吃。

　　紅燒牛肉的做法4

　　 基本原料

　　牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。

　　 制作過程

　　1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用;

　　2、油燒熱 后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

　　3菜品特色編輯牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。

　　 做法

　　 陳皮版

　　特色：陳皮 具有獨特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。

　　原料： 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

　　制作： 1、牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。

　　2、鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。

　　3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。

　　4、最后加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。

　　 川辣版

　　川辣紅燒牛肉主料：牛 肋骨肉土豆(或黃豆、白蘿卜)。

　　輔料：豆瓣醬 大料香葉干辣椒 姜 蒜大蔥。

　　 制作步驟

　　第一步：將肉整塊入沸水中煮去血水。

　　第二步：將肉冷干后切為3CM小塊，備用。

　　第三步：起鍋 ，油燒至六成熱，放入姜片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制(3-5分鐘)。

　　第四步：架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。

　　第五步：水沸后將火轉小一點，加入大料、香葉(兩片即可)、醬油三勺、醋少許、糖少許(冰糖最好)、燉半小時。

　　第六步：在 牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時后倒入蒸鍋內并加入干辣椒少許(如喜歡麻味的可以加入花椒少許)。

　　第七步：牛肉燉一個半小時后，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。

　　 兒童版

　　 食譜原料

　　紅燒牛肉牛肉75克， 豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。

　　 制作方法

　　牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方 塊。花椒、八角用紗布包好;

　　鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄 浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜;

　　要點：最后 的牛肉要燉至酥軟。

　　 私家菜

　　主料：牛腩。

　　輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量。

　　做法：1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水 。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。

　　2、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的.牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。

　　3、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開后轉入砂鍋煲中，加蓋 ，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調味即可。

　　 家庭版

　　材料：牛肉、洋芋、胡蘿卜、調料：干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉

　　 做法

　　1、將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗干凈，最好瀝干水分。

　　2、用醬油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻后，用保鮮膜包住，腌制2個小時左右。

　　3、洋芋去皮切成塊，胡蘿卜洗凈后也切成塊，過水備用，姜切片，備用。牛肉腌好后，去掉桂皮， 將多余的水分倒掉。

　　4、在鍋內倒 一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。

　　5、待牛肉將油份吸干后倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。

　　6、待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋里始終冒著小泡，這樣，過40—50分鐘后，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿卜塊放入，再煨大概10分 鐘左右，即可!

　　 川菜版

　　材料：黃牛肉1 000克，八角3克，白蘿卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。

　　 做法

　　1、選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗凈，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀凈血沫，否則成菜不清爽。

　　2、姜拍破，蔥切段，蘿卜去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。

　　3、炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉?軟汁濃時，再加入蘿卜繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內即成。

　　特別提示：整個燒制過程都用很小的火，注意燒干湯汁，不能中途加水，以免影響口味的醇厚。

　　特點：此菜用川菜傳統烹制法。成菜咸鮮醇厚，菜肉?汁濃，香氣撲鼻，美觀大方，色澤金紅。