頭發(fā)做醬油(頭發(fā)做醬油的過程)

頭發(fā)做醬油是真的嗎

醬油不是頭發(fā)做的，醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品。但頭發(fā)可以做醬油，在人類頭發(fā)或動物毛發(fā)里可以提煉出動物性蛋白液，這種蛋白液也叫氨基酸態(tài)氮，用這種物質(zhì)可以做成醬油。

醬油的特點：

醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發(fā)酵過程中，水解生成的甘油微甜。

醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜，可產(chǎn)生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。

醬油的成分中有呈苦味的物質(zhì)存在，但苦味在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。

通常情況下，醬油需與食鹽并用，應先調(diào)入醬油，待醬油確定后再調(diào)入適量的鹽，即所謂“先調(diào)色，后調(diào)味”。

醬油在加熱過程中有三個變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調(diào)色的尺度，防止成菜的色澤過深。

頭發(fā)可以做醬油是真的嗎

真的。釀造醬油的主要原料是蛋白質(zhì)，頭發(fā)的主要成分也是蛋白質(zhì)，在經(jīng)過強酸水解后會轉(zhuǎn)化成氨基酸，成為醬油的主要成分，而且不需要時間的成本。

頭發(fā)可以做醬油是真的。

釀造醬油的主要原料是蛋白質(zhì)，而通常人們所吃的醬油都是由黃豆釀造而成的。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，在經(jīng)過發(fā)酵后會產(chǎn)生氨基酸，這是醬油中最主要的營養(yǎng)。

用黃豆釀造醬油需要經(jīng)過180天的發(fā)酵期，有許多黑心的小作坊就會用頭發(fā)來代替黃豆。因為頭發(fā)的主要成分也是蛋白質(zhì)，在經(jīng)過強酸水解后就會轉(zhuǎn)化成氨基酸，成為醬油的主要成分，而且不需要時間的成本。

其實，只要是蛋白質(zhì)含量高的東西，都可以做醬油，比如以前有人用蟲子做醬油，這是因為蟲子的主要成分也是蛋白質(zhì)。

聽說醬油是用頭發(fā)做的是真的嗎？

　　謠言：

　　醬油是頭發(fā)做的，因為頭發(fā)可以分解成氨基酸，所以我們那些被剪掉的頭發(fā)被拿去加工成醬油了。

　　辟謠：

　　近日，網(wǎng)絡上流傳“因為頭發(fā)可以分解成氨基酸，所以我們那些被剪掉的頭發(fā)被拿去加工成醬油了。”此類謠言的特點就是“一桿子打死”，把個別不法行為總結(jié)為普遍現(xiàn)象。

　　首先，毛發(fā)水醬油確實存在，但是國家明令禁止的！

　　在1990年代至2000年代，由于優(yōu)質(zhì)動物蛋白獲取不足，從而開發(fā)了利用動物毛發(fā)等進行水解獲取動物蛋白（氨基酸）的技術(shù)。之后，一些不法分子將動物毛發(fā)水解得到的動物蛋白氨基酸水解液（簡稱“毛發(fā)水”）非法加入到配制醬油中用來生產(chǎn)醬油。由于動物毛發(fā)中含有砷、鉛等有害物質(zhì)，對人體的肝、腎、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等有毒副作用，可以致癌。加工過程中也會產(chǎn)生一些有害致癌物質(zhì)，如氯丙醇等。 因此，國家明令禁止用毛發(fā)等非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液配制醬油。同一時期，各級食品安全監(jiān)管部門對“毛發(fā)水醬油”進行了嚴厲打擊。

　　為進一步打擊在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，保障消費者健康，全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治領導小組自2008年以來陸續(xù)發(fā)布了五批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，其中就有“毛發(fā)水”。經(jīng)過監(jiān)管部門的一直以來的嚴厲打擊，“毛發(fā)水醬油”已經(jīng)基本銷聲匿跡。

　　2018年6月21日，中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會和國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品安全國家標準 醬油》和《食品安全國家標準 復合調(diào)味料》，規(guī)定醬油是指“以大豆和或脫脂大豆、小麥和或小麥粉和或麥麩為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品”，復合調(diào)味料是指“用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品”，取消了“配制醬油”這個名稱。這兩個標準將于2019年12月21日開始實施，也就是說，從2019年12月21日起，“醬油”必須“經(jīng)微生物發(fā)酵制成的”，而之前的“配制醬油”只能用“復合調(diào)味料”的名稱出現(xiàn)在市場上。這就為醬油食品安全又上了一道“保險栓”。

　　辟謠專家：韓宏偉 國家食品安全風險評估中心研究員

　　復核專家：沈群 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院 教授

醬油是頭發(fā)做的嗎?

醬油不是頭發(fā)做的，制作醬油的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)，一般用大豆、花生、小麥、玉米、蠶豆制作，通過發(fā)酵制取。

不過，頭發(fā)醬油也是存在的，是用頭發(fā)和動物毛發(fā)提煉出來的動物性蛋白液制作的，屬于違法添加的非食用物質(zhì)，國家已明令禁止使用。

醬油是什么做的：醬油是由植物蛋白和淀粉制成的。植物蛋白是在豆油萃取后從豆餅中提取出來的，或者是在**萃取后從豆粕中提取出來的。花生餅和蠶豆也用作替代品。

在傳統(tǒng)生產(chǎn)中，大豆是植物蛋白的主要來源，小麥和麩皮是淀粉原料，大米和玉米也是替代品。在傳統(tǒng)生產(chǎn)中，面粉是主要來源。

醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。

以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮;老抽較淡，用于提色。

醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖;其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等;在發(fā)酵過程中，水解生成的甘油微甜。

醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時*適宜，可產(chǎn)生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。

醬油的成分中有呈苦味的物質(zhì)存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。

通常情況下，醬油需與食鹽并用，應先調(diào)入醬油，待醬油確定后再調(diào)入適量的鹽，即所謂“先調(diào)色，后調(diào)味”。

醬油在加熱過程中有三個變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調(diào)色的尺度，防止成菜的色澤過深。

頭發(fā)可以做醬油是真的嗎

真的。

是因為頭發(fā)中也有氨基酸，也能在一定程度上釀造出醬油來。

實際上，真正上的傳統(tǒng)醬油，主要用的成分是大豆、小麥以及鹽，到了現(xiàn)在，也有用別的豆粕、麥麩等一些其它的原料的，在這些原料的基礎上，進過高溫以及加熱的步驟，最后通過發(fā)酵制作成了醬油。

買醬油的3個小技巧：

首先，看我們做菜是要用涼菜，還是做紅燒肉，要是涼菜應用生抽，而燉的要用老抽。

其次，市面上有釀造醬油還有配制的醬油，不管是從口味的角度上還是從健康的角度上來說，釀造醬油都要比配制的醬油好，建議大家平時吃醬油就買釀造型的醬油。

最后，醬油還有個作用就是鮮，關于這方面大家可以看氨基酸態(tài)氮，在選購的時候，如果數(shù)字越大，說明醬油的等級就越高，吃起來的香味也就越濃。

頭發(fā)是怎么做成醬油的

頭發(fā)和動物毛發(fā)可以提煉出動物性蛋白液，也叫液態(tài)氨基酸鈦淡，用這種物質(zhì)可以做醬油。很多小地方都用這個加工醬油，成本比發(fā)酵出來要低很多。
正規(guī)廠家生產(chǎn)醬油都是用豆類發(fā)酵而成，需要差不多6個月的時間。但有些小廠為了省事省力省錢，根本就沒有發(fā)酵的工藝，甚至連鍋爐都沒有。加工醬油是往醬色里兌鹽、兌水，醬油含氨基酸，正規(guī)廠家通過發(fā)酵生產(chǎn)出來的植物氨基酸對人的身體沒有害處，但這些沒有發(fā)酵工藝的小廠會用動物氨基酸，這種氨基酸對人的身體是不宜的，國家也不允許用。
就像醋，小廠都是從外面進冰醋酸然后兌水，這就成了醋，好一點的小廠用食用冰醋酸，有些小作坊為了圖便宜，圖味道濃，甚至用工業(yè)冰醋酸，工業(yè)冰醋酸含有大量的雜質(zhì)，有致癌物，國家是禁止的。
“很多造假者從頭發(fā)里面提取動物蛋白制作醬油，但操作不當?shù)脑捒赡墚a(chǎn)生致癌物質(zhì)。”專家說。
國家對于醬油等調(diào)料品中的氨基酸含量有著嚴格的規(guī)定，這些氨基酸本應該通過豆制品、糧食作物等發(fā)酵來生成，從中提取植物蛋白 ，但一些黑心老板為了讓調(diào)料中氨基酸的含量達標，就利用頭發(fā)加工出來的廉價氨基酸配制。
人的頭發(fā)里面含有豐富的氨基酸，而氨基酸又是生產(chǎn)醬油的原料。為了牟取暴利，一些不法的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)回收廢棄頭發(fā)并制成氨基酸水，用以配制醬油。
專家點評：頭發(fā)中可能含有多種病毒和細菌，這些毛發(fā)水很容易成為多種疾病傳播的載體，同時這些頭發(fā)中的氨基酸含有大量的化學有害成分，人在食用后就會患上癌癥等多種致命疾病。
小提示：鑒別真假醬油要先看色澤，優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤、不發(fā)烏。反之，無光澤、發(fā)烏的醬油，一般多為添加色素過多所致，食用對健康有害，另外烹調(diào)時假醬油上色明顯，比真醬油用量要少得多。二品滋味，優(yōu)質(zhì)醬油滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，有濃厚的醬香、醇香和酯香氣。三看濃度，優(yōu)質(zhì)醬油濃度較高，其黏稠性較大，并有沉淀，因此流動稍慢。搖晃瓶裝醬油，優(yōu)質(zhì)醬油掛瓶，劣質(zhì)醬油不掛瓶。