鹽焗雞怎么做(鹽焗雞怎么做視頻)

鹽焗雞的制作方法與過程

鹽焗雞

食材準備：三黃雞（清遠雞）、鹽、鹽焗粉、食用油、蔥、生姜。

做法步驟：

1、首先，準備1只三黃雞（或者小公雞，重量最好控制在1-1.5斤以內），將它宰殺妥當，并剁掉雞爪后，放入盤中，同時，加入1包鹽焗粉，里外涂抹均勻后，再按摩幾分鐘。

2、然后，再在雞肉表面涂抹上一層黃梔子水（上色），這樣做出來的鹽焗雞的顏色會變得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同時，在雞的腹腔中塞入1根蔥姜，和幾片姜片，放在一旁腌制10分鐘備用，家中有條件的最好再給它包上一層油紙，這樣方便入味。

3、起鍋燒水，待水開上汽后，先將蒸架擺入蒸鍋中，再將腌制入味的整雞放入進去，蓋上鍋蓋后，全程保持大火，隔水蒸40分鐘，（如果重量偏大，建議大家適當延長時間）。

4、蒸雞蒸熟后，先不要著急著剁（否則容易破皮），待它稍微變涼后，再將它砍成大小一致的小塊，簡單擺下盤，即可端上餐桌，特點是：原汁原味，鮮香滑嫩，回味無窮，廣大人隔三差五都要吃上幾回。

總結：

1、普通飯店做出來的鹽焗雞，通常都是選擇三黃雞，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉質鮮嫩味美，廣東人通常喜歡清遠雞，或者黑毛雞。

2、鹽焗雞是否好看，主要取決于表面的顏色，黃梔子就是一樣非常關鍵的原料，天然的黃色，不僅好看，而且健康又放心。

鹽焗雞如何做

鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東，現已成為享譽國內外的經典菜式.。家庭制作鹽焗雞講究的是方便快捷，也不需要那么多的調味料，只需要一包鹽焗雞粉、一只仔雞、幾斤粗鹽和一只耐高溫可以干燒不裂的砂鍋。焗好的雞色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
可不要被我用的鹽量給嚇著了，也不要認為這么多鹽會不會咸的難以下咽？其實只是利用粗鹽加熱后的熱量來將食物烘熟，鹽只要沒有遇水融化是不會咸的,況且雞還包著紗紙，沒有直接和鹽接觸。

鹽焗雞的做法

步驟step

1

準備好仔雞和鹽焗雞粉。

步驟step

2

仔雞洗凈后用廚房紙巾吸干水分。

步驟step

3

把鹽焗雞粉均勻地抹在雞皮上，肚子里也抹一些。

步驟step

4

在盆里放一個架子，把雞放在架子上，腌制一個小時。雞腌制的時候會出水，放架子之后水就會瀝下去。

步驟step

5

用砂紙把雞包起來，砂紙比較薄，多包兩層。

步驟step

6

炒鍋燒熱，把海鹽倒進去小火炒熱。

步驟step

7

在砂鍋底部放2指節深的海鹽。

步驟step

8

把包好的雞放入砂鍋。

步驟step

9

在上面鋪上剩下的海鹽，把雞全部覆蓋住。

步驟step

10

蓋上蓋子，中火焗45分鐘左右。

步驟step

11

關火后燜30分鐘，取出撒開砂紙即可。

鹽焗雞的成品圖

鹽焗雞的烹飪技巧

技巧tips

1、仔雞容易入味，肉質也比較嫩。如果買不到仔雞，可選擇小點的三黃雞。
2、砂紙是鹽焗雞專用的，沒有可以用烘焙的油紙代替。
3、腌制時間1小時足夠了，時間太長容易過咸，肉質也會變柴。
4、砂鍋底部的鹽要有兩個指節的高度，太少了溫度會過高，雞容易糊。
5、焗的時候用中火，具體時間根據所用砂鍋大小和雞的大小適當增減。

鹽焗雞怎么做？

鹽焗雞的做法：

主料

光雞1000克

輔料

鹽焗雞粉1包，料酒20ml，麻油適量，蔥適量，姜適量

鹽焗雞的做法步驟：

1. 光雞洗干凈后用干布或紙巾吸干水分；

2. 將鹽焗雞粉用香油調成糊狀，留五分之一做蘸料用，其余抹在雞的身體內外按摩一會；

3. 腌制5-6小時以上，過夜最好。用清水稍微沖一下雞的表面后濾去水；

4. 鑄鐵鍋內壁抹點油，鍋底放入蔥和姜片，

5. 將雞放在蔥姜上面，加入料酒；

6. 蓋上鍋蓋小火焗15分鐘左右，時間根據雞的大小適當調整；

7. 焗至用筷子可以在雞肉最厚的部位輕松戳下無血水流出；

8. 冷卻后斬件蘸料或撕碎雞肉后用調味料拌和都可。

注意：

1、制作時最好選用粗海鹽，腌制的調料最好是鹽焗雞粉，姜黃粉可以使得雞皮顏色更好看，吃起來更香；

2、用過的海鹽可以重復使用，不用浪費，下次做鹽焗雞、鹽焗雞翅都可以用。

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

這道菜也是一道很有營養的菜，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。所以如果你有興趣，可以試著做一做，步驟簡單。

怎么做鹽焗雞？

@1@ 用沙姜粉，鹽和少許植物油抹遍雞身，注意內外都要抹到，表皮的鹽少抹一些，肚子里面多抹一些@2@ 姜蒜切片放在肚子里面@3@腌制幾個小時入味@4@吊起來把表面晾干@5@表面風的整雞用油紙包起來，最好包兩層@6@鍋子內部鋪上

鹽焗雞的做法

步驟step

1

用沙姜粉，鹽和少許植物油抹遍雞身，注意內外都要抹到，表皮的鹽少抹一些，肚子里面多抹一些

步驟step

2

姜蒜切片放在肚子里面

步驟step

3

腌制幾個小時入味

步驟step

4

吊起來把表面晾干

步驟step

5

表面風的整雞用油紙包起來，最好包兩層

步驟step

6

鍋子內部鋪上錫紙以免燒壞

步驟step

7

海鹽放在鍋中翻炒加熱至燙手

步驟step

8

倒一部分在鍋底，鋪得稍微厚一點，大約有2厘米

步驟step

9

放入油紙包好的整雞

步驟step

10

倒入剩下的海鹽鋪好

步驟step

11

加蓋子，中火焗50分鐘后關火燜15分鐘

步驟step

12

將油紙包取出，刷掉表面的海鹽，海鹽大部分都還可以留著繼續用

步驟step

13

油紙包打開，小心里面有很多的湯汁不要漏掉了

步驟step

14

最后將雞肉撕成小塊碼盤即可

怎么做鹽焗雞

最喜歡吃雞、不同口味的我都喜歡、今天我做了鹽焗雞、鹽焗雞是久負盛名的客家美食、自古至今受喜愛者的追捧、鹽焗雞有涼血潤燥、滋補通便、健脾暖胃、又因其口味獨特、令人贊不絕口……

鹽焗雞的做法

步驟step

1

三黃雞買回家后去除五臟、用清水沖洗干凈、用清水浸泡一個小時左右、這樣做出來的鹽焗雞口感清爽而不膩

步驟step

2

準備好鹽焗雞粉

步驟step

3

把鹽焗雞粉均勻涂抹在雞身上

步驟step

4

包括雞肚子里邊都要涂抹一遍、把雞爪順手放入雞肚子里

步驟step

5

涂抹好的雞放入盆中、打上保鮮膜、放冰箱冷藏腌制過夜

步驟step

6

準備好調料食材、蔥洗凈后切段、姜切成片、梔子用工具撬碎備用

步驟step

7

陶瓷炒鍋里加入適量清水、放入切段的蔥段和姜片、加入撬碎的梔子

步驟step

8

加入適量的鹽

步驟step

9

再加入雞粉

步驟step

10

所有的食材都放入后

步驟step

11

放入腌制過夜的三黃雞

步驟step

12

蓋上鍋蓋大火燒開后

步驟step

13

用勺子輕輕翻動一下三黃雞、以免雞皮粘在鍋底、影響顏值

步驟step

14

撇去浮末后

步驟step

15

蓋上鍋蓋大火繼續燉煮10分鐘即可關火燜10分鐘即可

步驟step

16

誘人美味的鹽焗雞就做好了、做好的鹽焗雞在鍋里浸泡半個小時、這樣做出來的鹽焗雞味道更佳

步驟step

17

器皿里上面放上盤子、鋪上生菜、把做好的鹽焗雞放在生菜上面即可

步驟step

18

成品一

鹽焗雞的成品圖

鹽焗雞的烹飪技巧

技巧tips

1；做好的鹽焗雞一定要在湯鍋里浸泡一段時間、這樣做出來的鹽焗雞味道才會更棒喲……
2；梔子一定要提前撬碎、這樣湯中的顏色才會更漂亮哦……

怎樣做鹽焗雞

想吃鹽焗雞不用買，電飯鍋一鍵就能完成，不加水不加油，又香又嫩，孩子搶著吃。

鹽焗雞的做法

步驟step

1

首先我們要選用個頭比較小的雞，每只大約2、3斤。

步驟step

2

然后把雞清洗干凈，用廚房紙把多余的水分擦干。最好是把雞皮風干一點，然后在雞的外皮和胸腔里面撒上鹽焗雞粉。抹均勻，然后按摩按摩雞肉，放上一些姜片，把雞放進冰箱里面腌制2、3個小時以上。這樣可以使鹽焗雞粉更好地滲透到肌肉里面。

步驟step

3

準備好姜片和香蔥，香蔥扭成一個結。

步驟step

4

在鍋底放上一塊雞油，然后把姜片和香蔥鋪在鍋底。把雞放進電飯鍋里，按煮飯模式，等到電飯鍋跳閘之后，繼續在鍋里燜15分鐘。如果是用的整雞，就要在電飯鍋跳閘以后，把雞再翻一面，再按一次煮飯模式，等跳閘之后，用筷子扎一下雞腿部分，如果沒有血水流出，就證明雞已經熟了。

步驟step

5

把雞放進電飯鍋里，按煮飯模式，等到電飯鍋跳閘之后，繼續在鍋里燜15分鐘。如果是用的整雞，就要在電飯鍋跳閘以后，把雞再翻一面，再按一次煮飯模式，等跳閘之后，用筷子扎一下雞腿部分，如果沒有血水流出，就證明雞已經熟了。

步驟step

6

把雞取出，降溫之后切小塊。如果熱的時候切會比較難切，雞肉容易散。

步驟step

7

把電飯鍋的湯汁倒出來，這可是整個雞的精華所在啊。把湯汁放在一個小鍋里加熱，然后加一點香蔥，如果味道淡的話也可以加一點醬油調味，最后淋在雞肉上。

步驟step

8

看看這雞肉，又嫩又滑，皮又薄，又有點焦香。撕開雞肉還有湯汁往外流，噴香噴香的，看著就要流口水了。