黑森林慕斯(黑森林慕斯蛋糕圖片)

黑森林慕斯用可可粉嗎

需要用。

黑森林慕斯的做法：

先制作可可海綿蛋糕：1 低筋面粉與可可粉混合過篩備用；2 全蛋+細砂糖隔熱水用蛋抽攪勻加熱到40度，取出高速打發6分鐘，低速打發2分鐘整理全蛋糊；3 黃油+牛奶+鹽隔水加熱，保持溫度一直在50度左右；4 打發好的全蛋糊里，篩入1/2可可低筋面粉，邊抖落邊翻拌，拌好的糊里篩入另一半可可低筋面粉，繼續抖落翻拌；5 黃油牛奶鹽的混合液體里面，加入2翻拌鏟蛋糕糊，拌勻后倒回蛋糕糊里面，用翻拌手法拌25次；

拌勻倒入6寸模具中，風爐165度40分鐘；7 取出放涼后，切片備用。

制作巧克力慕斯：1 巧克力隔熱水融化備用，吉利丁片冰水泡軟備用；2 蛋黃加細砂糖攪勻，牛奶小火加熱到80度離火，一點點倒入蛋黃里，邊倒邊攪拌，加入泡軟的吉利丁片攪勻；3 蛋奶液倒入融化的巧克力里，攪勻，溫度控制在35度左右；

黑森林慕斯可可粉還是咖啡粉

黑森林慕斯是可可粉。黑森林蛋糕SchwarzwaelderKirschtorte是德國著名甜點它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一。

黑森林蛋糕與慕斯蛋糕的區分

黑森林蛋糕是古典巧克力奶油蛋糕的經典做法。它的糕體是用黃油加巧克力制作的黃油蛋糕，不同于一般奶油蛋糕是用戚風或海綿蛋糕做底胚。蛋糕剖為兩半，以酒漬黑櫻桃和鮮奶油為夾餡。再在整個蛋糕外層抹上鮮奶油，裝飾黑櫻桃和大量巧克力碎屑而成。

通常所說巧克力蛋糕，則是泛指含巧克力成分的蛋糕。慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mous，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。

黑森林慕斯怎么做？

制作黑森林慕斯蛋糕原料：白巧克力55g，吉利丁8g，乳脂奶油100g，牛奶50g，蛋黃2個，細砂糖90g，純凈水少許，甘那修淋面原料少許，黑巧克力100g，未打發奶油100g。
黑森林慕斯蛋糕的做法2
操作步驟一：將先將牛奶煮開；
黑森林慕斯蛋糕的做法3
操作步驟二：將蛋黃、砂糖拌勻；
黑森林慕斯蛋糕的做法4
操作步驟三：將煮沸的牛奶沖入蛋液中；
黑森林慕斯蛋糕的做法5
操作步驟四：將巧克力加入拌勻融化；
黑森林慕斯蛋糕的做法6
操作步驟五：將吉利丁加入；
黑森林慕斯蛋糕的做法7
操作步驟六：冷卻后拌入奶油；
黑森林慕斯蛋糕的做法8
操作步驟七：灌杯至9分滿，底部墊上坯體；
黑森林慕斯蛋糕的做法9
操作步驟八：將巧克力與未打發的奶油隔水加熱融合；
黑森林慕斯蛋糕的做法10
操作步驟九：將其冷卻，每隔一會進行攪拌，防止表面凝固；
黑森林慕斯蛋糕的做法11
操作步驟十：將冷凍的慕斯脫膜；
黑森林慕斯蛋糕的做法12
操作步驟十一：將冷卻至粘稠狀的甘那修淋制均勻，送入冷藏（時間大約1小時）；
黑森林慕斯蛋糕的做法13
操作步驟十二：將冷藏好的慕斯取出裝飾即可；

黑森林慕斯怎么做？哪里可以學？

制作黑森林慕斯蛋糕原料：白巧克力55g，吉利丁8g，乳脂奶油100g，牛奶50g，蛋黃2個，細砂糖90g，純凈水少許，甘那修淋面原料少許，黑巧克力100g，未打發奶油100g。

操作步驟一：將先將牛奶煮開；
操作步驟二：將蛋黃、砂糖拌勻；
操作步驟三：將煮沸的牛奶沖入蛋液中；
操作步驟四：將巧克力加入拌勻融化；
操作步驟五：將吉利丁加入；
操作步驟六：冷卻后拌入奶油；
操作步驟七：灌杯至9分滿，底部墊上坯體；
操作步驟八：將巧克力與未打發的奶油隔水加熱融合；
操作步驟九：將其冷卻，每隔一會進行攪拌，防止表面凝固；
操作步驟十：將冷凍的慕斯脫膜；
操作步驟十一：將冷卻至粘稠狀的甘那修淋制均勻，送入冷藏（時間大約1小時）；
操作步驟十二：將冷藏好的慕斯取出裝飾即可；

慕斯黑森林蛋糕的家常做法?

1.

材料詳細分類：（方子可制作一個10寸黑森林）


巧克力海綿蛋糕：雞蛋9個、低筋面粉240克、細砂糖250克、黃油60克、可可粉60克

糖酒液：水200克、細砂糖120克、櫻桃酒 80毫升、酒漬櫻桃汁200毫升

糕點奶油餡：卡仕達奶油餡：200克（牛奶167毫升、砂糖40克、蛋黃2個、低筋面粉10克、玉米淀粉6克、香草莢1/2條）、櫻桃酒40毫升、淡奶油600克、細砂糖50克

內餡：酒漬櫻桃500克

表面裝飾：淡奶油600克、細砂糖60克、牛奶巧克力200克、櫻桃適量

2.

首先要先來制作一個可可海綿蛋糕，烤箱先預熱170度，把雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清用高速打發至粗泡，然后分三次加入細砂糖，打發至偏干性發泡（提起打蛋器拉起蛋白霜呈小彎鉤）（分蛋打發做法比較穩定不容易消泡）

3.

分兩次把蛋黃加入到打發的蛋白霜里，用打蛋器混合

4.

低筋面粉過篩進蛋白霜里，用刮刀翻拌至無干粉，黃油隔熱融化成液體，把可可粉和溫熱的黃油液混合

5.

把可可黃油液倒進蛋糊里，用刮刀翻拌均勻

6.

把蛋糕糊倒進學廚10寸蛋糕模，雙手提起模具水平向桌面震兩下，震破里面可能有的大氣泡，把模具送進預熱好的烤箱下層170度烤約55分鐘，出爐后一樣震兩下然后馬上倒扣至冷卻

7.

冷卻后的蛋糕用脫模刀脫模，把蛋糕平均分割成三片，頂部突出的削掉不要

8.

接下來煮糖酒液，把水和細砂糖倒入奶鍋煮沸糖融化后關火，冷卻后倒入櫻桃酒和酒漬櫻桃汁；接下來是糕點奶油餡，卡仕達醬加入櫻桃酒混合至順滑

9.

淡奶油加入細砂糖打發，然后分兩次加入到卡仕達醬里翻拌混合均勻成糕點奶油餡，裝入裝有1cm裱花嘴的裱花袋內

10.

模具里放入一片蛋糕，刷上多多的糖酒液，在蛋糕上一層糕點奶油餡

11.

奶油餡上均勻放入酒漬櫻桃，再放入第二片蛋糕，刷糖酒液、擠入糕點奶油餡和酒漬櫻桃，最后覆蓋上最后一片蛋糕，再刷糖酒液，然后放進冰箱冷藏至凝固（1-2小時）

12.

最后要來裝飾表面了，淡奶油加入細砂糖打發，蛋糕從冰箱取出脫模（用一個比模具高直徑比模具小的杯子或別的放在模具下面，把模具往下推就脫模了）

13.

蛋糕表面均勻抹上奶油（可以不用抹得特別好看），然后粘上一層巧克力屑，上面用自己喜歡的裱花嘴花型擠一圈奶油，中間放上櫻桃和酒漬櫻桃裝飾

14.

如果你用的是一整塊的巧克力，那就是直接削成屑，我用的是巧克力幣，先隔熱水融化成液體（水不要太熱，建議40-50度），倒到盤子里冷卻凝固后再削成屑，用學廚的奶酪刨刀很方便，就不用拿個勺子慢慢刮了，巧克力屑要提前先弄好，然后放冰箱冷藏或冷凍備用

15.

卡仕達醬詳細做法大家可以上網搜，我大概說一下：把蛋黃加入細砂糖攪拌至蛋黃顏色變淡，加入低粉和玉米淀粉混合，牛奶加熱至微沸后倒入1/3的牛奶到蛋黃糊里一邊倒一邊攪拌，再把蛋糊倒回牛奶鍋里，中小火一邊加熱一邊攪拌至蛋奶糊變濃稠沸騰后關火，隔冰水冷卻