啤酒鴨的做法 最正宗的做法(啤酒鴨的做法 最正宗的做法四川)

啤酒鴨的做法 最正宗的做法

原料：鴨肉、啤酒、生姜、大蒜、蒜苗、小辣椒、泡椒、干辣椒、八角、香葉、桂皮。

調(diào)料：鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、柱候醬、冰糖、醪糟。

制作過(guò)程：

1、鴨肉處理干凈表皮的絨毛，清洗干凈后斬塊備用。

2、接著把配料準(zhǔn)備一下，姜蒜拍扁，小辣椒和干辣椒切段，再準(zhǔn)備兩個(gè)泡椒切碎，蒜苗和蒜梗分別切段備用。

3、接著把鴨肉放鍋里，倒入適量清水，大火燒開(kāi)，焯水3分鐘后撈出用清水洗凈浮沫，瀝干水分備用，這樣處理過(guò)的鴨肉才不會(huì)有腥味。

4、重新起鍋燒熱倒油，先放入鴨肉炒干水分，這個(gè)過(guò)程大概需要炒3分鐘，接著放姜蒜、干辣椒、小辣椒、泡椒，淋入一點(diǎn)醪糟再次翻炒出香味。

5、接著舀入一勺豆瓣醬炒出紅油、炒香。

6、然后倒入一大罐啤酒，啤酒的量沒(méi)過(guò)鴨肉就可以了。

7、煮開(kāi)之后放入八角、桂皮、香葉和冰糖，再放適量鹽、生抽、老抽、蠔油、一小勺柱候醬調(diào)味，蓋上蓋子，小火燜煮15分鐘至鴨肉熟透。

8、最后撿出香料開(kāi)大火收汁，等到湯汁收得差不多了，放蒜梗和紅椒（可選）翻炒一分鐘，再放入蒜葉炒勻即可出鍋。

9、一道風(fēng)味獨(dú)特的啤酒鴨就做好了，汁濃肉香，鴨肉與啤酒融合在一起，聞著特別香。

注意事項(xiàng)

1、鴨肉焯水可去除鴨肉的腥味。

2、加入醪糟的目的也是為了去腥增香。

3、用麻鴨，比較嫩，所以燉15分鐘就差不多，可根據(jù)鴨肉的老嫩增減燜煮時(shí)間。

啤酒鴨的正宗做法

　　燒鴨肉是每家每戶都會(huì)制作的美食，但是有些人制作出來(lái)的鴨肉會(huì)有很重的腥味，這就會(huì)令人沒(méi)有食欲。啤酒鴨就不會(huì)有腥味，就是因?yàn)楸黄【埔种屏?。朋友們想知道啤酒鴨?做法及啤酒鴨怎么做嗎?下面就為大家介紹啤酒鴨的做法最正宗的做法。

　　啤酒鴨的正宗做法 篇1

　　在燒鴨子的時(shí)候，其它食材都可以不改變，只需加適量的啤酒，味道就會(huì)變得非常棒，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。

　　做法一

　　材料

　　適量的啤酒、鴨塊、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。

　　做法

　　1、將鴨子清理干凈后，用清水沖洗，然后將其剁成大小適中的塊。

　　2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

　　3、倒入鴨塊翻炒。調(diào)入生抽，老抽，少許白糖炒勻。(這一步就一直炒到你覺(jué)得再不加水就不行了為止)。

　　4、加入能沒(méi)過(guò)全部鴨塊的啤酒，放鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

　　5、然后開(kāi)大火，等里面的汁水都收的差不多即可出鍋，撒些胡椒粉味道更好。

　　做法二

　　材料

　　番鴨400克(1/4只)，新鮮青、紅椒各1個(gè)，生姜30克，大蒜1個(gè)，干紅椒15克，八角2顆，花椒1茶匙，桂皮1塊，鹽1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒300ml(玻璃瓶半瓶)。

　　做法

　　1、鍋內(nèi)熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。

　　2、放入生姜、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。

　　3、放入鴨塊，繼續(xù)編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來(lái)。

　　4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。

　　5、燜至剩1/3的水量時(shí)，打開(kāi)鍋蓋繼續(xù)燜，讓酒味散去。

　　6、最后水汁完全收干時(shí)，放入青紅椒塊炒至斷生即可。

　　做法三

　　主料

　　鴨腿4只，蔥適量，干辣椒適量，老抽適量，啤酒適量，食用油適量，姜適量蒜適量，八角適量，鹽適量，生抽適量，糖適量。

　　做法

　　1、鴨腿四只洗凈。

　　2、斬成小塊，淋干水分備用。

　　3、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

　　4、倒入鴨塊，大火翻炒。

　　5、將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。

　　6、倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

　　7、倒入一罐啤酒，沒(méi)過(guò)鴨肉1厘米左右即可。

　　8、蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘。

　　9、鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可。

　　做法四

　　主料

　　青紅椒(適量)，鴨(半只)，啤酒(600ml)，蔥(適量)，姜(適量)，蒜(適量)。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、鴨洗凈切塊，辣椒切塊。

　　3、炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鴨肉翻炒。

　　4、大火煸炒至鴨肉收干不出水(出水多可以倒掉)，并且炒出部分鴨油。

　　5、加生抽、老抽、糖、一個(gè)八角炒至上色。

　　6、加入一瓶啤酒。

　　7、大火燒開(kāi)后，改中小火燜三十分鐘。

　　8、待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調(diào)味，即可起鍋。

　　9、趁熱吃吧。

　　小竅門(mén)

　　1、啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。

　　2、半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。

　　3、鴨皮油多，所以無(wú)需加多油，一點(diǎn)點(diǎn)能炒香姜蒜的即可。

　　4、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消，最少煮30分鐘以上。

　　5、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。我只放了一個(gè)八角，不放也會(huì)很好吃。

　　啤酒鴨的正宗做法 篇2

　　1、準(zhǔn)備好食材，生姜切片。

　　2、鍋內(nèi)放入適量水，將鴨翅、生姜放入鍋內(nèi)，去除血水(一定要用涼水)。

　　3、水開(kāi)后撈出鴨翅清洗干凈。

　　4、鍋內(nèi)放入適量食用油，油熱后放入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香。

　　5、放入鴨翅翻炒，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、醋，使鴨翅上色。

　　6、加入一瓶啤酒，燜煮半小時(shí)即可。

　　7、出鍋后灑上蔥花就可以了。

　　啤酒鴨的正宗做法 篇3

　　1、鴨肉洗干凈切好，土豆也是，蔥切段，姜切片。

　　2、鍋里放入鴨肉加水，滾開(kāi)后去掉泡沫，撈出瀝干。

　　3、熱油鍋。

　　4、下入鴨肉翻炒。

　　5、加入老抽。

　　6、接著加入一罐啤酒。

　　7、燒開(kāi)后，加入蔥姜，花椒，八角，桂皮，轉(zhuǎn)小火煮八分熟。

　　8、放入土豆，加鹽，糖。

　　9、煮至湯濃稠，土豆軟，準(zhǔn)備出鍋時(shí)再放一點(diǎn)啤酒。

　　10、大功告成。

啤酒鴨做法全過(guò)程

主料：鴨子1只、啤酒3聽(tīng)、大蔥40克、生姜10克、大蒜8克、八角1個(gè)、干辣椒3個(gè)、桂皮1小段、花椒少許。

輔料：甜面醬20克、生抽20克、老抽5克、白糖10克、食鹽適量。

步驟：

1、鴨子洗凈切塊。

2、冷水下鍋焯一下。

3、將煮出的浮沫撇出，鴨肉撈出備用。

4、蔥姜蒜和香料備好。

5、熱鍋熱油爆香香料和蔥姜蒜。

6、放入鴨肉翻炒。

7、放入除去鹽以外的調(diào)料翻炒5分鐘。

8、放入啤酒，燒開(kāi)后中小火燉25分鐘。

9、加入適量食鹽，繼續(xù)燉15分鐘。

10、最后開(kāi)大火收汁即可。

正宗啤酒鴨的做法是什么？

我們經(jīng)常在有一些節(jié)假日或者是家中來(lái)有客人來(lái)訪的時(shí)候都會(huì)制作一些葷菜，其中啤酒鴨就是很多人都會(huì)很喜歡吃的菜品，那么有網(wǎng)友就會(huì)疑問(wèn)，啤酒鴨該怎么樣做才能夠好吃呢？制作啤酒鴨的時(shí)候也需要去準(zhǔn)備哪些食材？這些問(wèn)題都可以跟著小編小編都可以為大家解答，下面就跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下正宗啤酒鴨的做法吧。

一、啤酒鴨的做法

首先第1步我們就需要去準(zhǔn)備食材，我們需要準(zhǔn)備半只鴨以及啤酒500克，同時(shí)我們需要去準(zhǔn)備大蔥半根，然后將4塊干辣椒，4塊花椒、豆瓣醬，還有辣椒，小米辣和八角。同時(shí)我們也需要去準(zhǔn)備一些調(diào)味品，例如蠔油，料酒，生抽，老抽，食用鹽等等。在準(zhǔn)備好了時(shí)代之后，我們就可以先把鴨肉洗干凈，然后把蔥蒜苗，姜或者是辣椒都切成一小段，然后再把鍋中放入適量的水，把鴨肉放入鍋中煮熟，并且在煮的過(guò)程中可以加入一些料酒，在煮熟之后再撈出。接著我們就可以起鍋燒油，將辣椒豆瓣醬或者是大蔥等等放入鍋中爆炒炒香再加入鴨肉。在鴨肉已經(jīng)炒至金黃的時(shí)候，我們可以加入少量的清水以及啤酒放入鍋中再燉煮至20分鐘，等到水分收干大火收汁即可出鍋。

二、怎樣做啤酒鴨才能更好吃，以及制作的時(shí)候的注意事項(xiàng)

首先我們要注意廚房的用電用戶安全，因?yàn)檫@是每一位做菜的人都需要格外注意的問(wèn)題，其次我們就需要注意，因?yàn)轼喨馐菐в行任兜?，我們?nèi)ブ篪喨獾臅r(shí)候盡量去加入一些能夠去腥的東西。這樣菜品才能夠更加的美味。同時(shí)我們也要把握好啤酒與鴨肉的量，不能加入過(guò)多的啤酒，如果這樣的話就會(huì)不那么美味，同時(shí)我們?cè)谧霾说臅r(shí)候也需要注意安全，因?yàn)榈兑彩欠浅ｄh利的，需要注意安全。

正宗啤酒鴨的做法

主料main

鴨1只干辣椒35克啤酒1瓶半3人份

輔料others

老抽適量桂皮適量茴香籽適量小米椒適量料酒/白酒適量豆瓣醬2勺八角1個(gè)蒜12瓣姜5片草果1個(gè)香葉適量花椒適量

鴨肉鮮嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富；

啤酒鴨的做法

步驟step

1

（草果要切塊，大蒜拍碎，干辣椒剪段）

步驟step

2

鍋洗凈后，把鴨子直接倒入，炒出水分后，把水倒掉；

步驟step

3

鴨子炒出少許油份后，倒入料酒或白酒，加入老抽上色，炒幾分鐘后，盛出備用。

步驟step

4

鍋洗凈后，放入油，等到七成熟時(shí)候，把準(zhǔn)備好的香料放入鍋中，翻炒幾下，放兩勺豆瓣醬，炒出紅油

步驟step

5

倒入鴨子，翻炒幾分鐘。

步驟step

6

倒入啤酒，淹沒(méi)鴨子為宜。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燜15-20分鐘

步驟step

7

倒入蒜片，干辣椒，小米椒（喜歡吃蒜的可以多加點(diǎn)，不能吃辣的可以將干辣椒、小米椒換成青椒；之前鴨子炒的夠干，就能更好的入味。燜5-10分鐘即可出鍋（出鍋后我一般是燉著吃，這樣會(huì)更香）

啤酒鴨的成品圖

啤酒鴨的烹飪技巧

技巧tips

1、鴨子要洗凈，血水泡出來(lái) 2、鴨子炒的時(shí)候要注意，炒干后面才好更好的吸收味道。

啤酒鴨的正確做法是怎樣的？

啤酒鴨最好吃的做法如下：

1、將鴨肉清理干凈，控干水分后剁成均勻大小的小塊，裝盤(pán)備用，青紅椒去蒂去籽之后切成小塊，裝盤(pán)備用。生姜和大蒜分別切片，裝盤(pán)備用。

2、起鍋不加油燒熱，把剁好的鴨肉倒入鍋中，中火煸炒，炒出鴨油，炒到鴨肉表面微焦，再放入姜蒜片，翻炒均勻，炒出香味，然后倒入1罐啤酒，調(diào)味放2湯匙生抽，放1湯匙蠔油，放1茶匙老抽，放入準(zhǔn)備好的八角和桂皮，用鍋鏟翻動(dòng)一下，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火，滿滿的燉煮25分鐘。

3、煮25分鐘左右，啤酒里面的酒精已經(jīng)揮發(fā)得差不多了，剩下少量的湯汁，這時(shí)候就可以揭蓋，加1茶匙食鹽，然后轉(zhuǎn)成大火收汁。

4、等湯汁收濃時(shí)，放入青紅椒塊，再快速翻炒至斷生，即可出鍋裝盤(pán)。

5、這樣一道醬香美味，好吃又下飯的【啤酒鴨】就制作完成了。