咸菜疙瘩(咸菜疙瘩怎么做好吃)

咸菜疙瘩是什么菜?

咸菜疙瘩是指泡菜，東北菜。

咸菜疙瘩就是一種地方特色美食，可由蘿卜、芋頭、白菜、芥菜等等來做。咸菜疙瘩是采用食鹽、味精、雞精、少量食用油、少量白醋以及少量醬油混合一起腌制而成。

咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌漬一定時間后的蔬菜，有較強的咸味，可長期保存。制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。咸菜可以算是一種中國文化。“洋泡菜”則不能算咸菜。不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其它菜來腌制，有的地方用梅干菜。

如何食用：

咸菜主要分濕吃與干吃。

濕吃日常基本有三種食用方法：

清切。咸菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成 咸菜。

冷盤。將清切的咸菜內加入醋、醬油、芝麻油、辣椒等在配合熱粥一起，十分爽口。

煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。 　蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。

所謂的干吃，顧名思義的就是此時的咸菜是干的，濕的咸菜煮熟后通過太陽曬干；每次食用的時候，將其清洗干凈后，既可以清切，冷盤，也可以拿在手里面啃。

咸菜疙瘩是什么菜？

咸菜疙瘩就是一種地方特色美食，可由蘿卜、芋頭、白菜、芥菜等來做。

咸菜疙瘩是采用食鹽、味精、雞精、少量食用油、少量白醋以及少量醬油混合一起腌制而成。最后封在壇中放至冬日即可食用。

相關信息：

咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。咸菜疙瘩在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。

所以腌制咸菜疙瘩一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

咸菜疙瘩的家常做法

　　咸菜疙瘩不但營養價值高，而且還很美味，是很多人的選擇。為了能更加方便地吃到咸菜疙瘩，最好的辦法就是自己學會咸菜疙瘩的做法大全，自己做咸菜疙瘩，下面就由我們一起來學會咸菜疙瘩的`做法大全吧。

　　一、咸疙瘩炒肉絲

　　1、準備好需要的食材。適量的咸菜疙瘩、豬肉、黃豆、蔥、姜、干辣椒、五香粉和花生油。

　　2、把咸菜疙瘩切成絲。

　　3、用水泡上半個小時去去鹽份。

　　4、黃豆泡開煮熟。

　　5、豬肉切絲。

　　6、熱鍋下油，先放入肉絲翻炒至變色。

　　7、再放入疙瘩絲，黃豆，辣椒，水，蔥姜末，五香粉。

　　8、中火翻炒5分鐘出鍋即可。

　　9、盛盤。

　　二、炒咸菜疙瘩絲

　　1、準備好需要的食材。適量的疙瘩咸菜、油、蔥、小紅椒和姜。

　　2、疙瘩咸菜切絲。

　　3、蔥切碎，紅椒切段，姜切絲。

　　4、疙瘩咸菜洗凈，放水中浸泡，不要浸泡的時間太長。

　　5、把水擠出，不要太干。

　　6、鍋內放油，加花椒爆香，撈出丟掉。

　　7、加蔥姜、紅椒爆香。

　　8、加咸菜翻炒。

　　9、加醬油翻炒均勻，中間適當的加一點水，這樣可以軟一點。

咸菜疙瘩怎么腌？

咸菜疙瘩的腌制方法各式各樣，下面簡單地介紹兩種咸菜疙瘩的腌制方法。第一種腌制方法是有苦味的腌制方法，第二種腌制方法是沒有苦味的腌制方法。
第一種腌制方法。
1、準備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、紅辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
2、將疙瘩削去老皮洗凈，切成兩半或三。
3、放入盆中用涼水浸泡一到兩天，中間換一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。
5、植物油放鍋中燒開放涼，避免有生油味。
6、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可。一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了。
芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好
第二種腌制方法
1、準備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、細辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。
2、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
3、芥菜用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。
4、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
5、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼。
6、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
7、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼
8、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖，沒有了苦味，但是多了油潑辣子的濃香味。

咸菜疙瘩怎么做好吃

咸菜疙瘩做好吃方法如下：

適量的疙瘩咸菜、油、蔥、小紅椒和姜。疙瘩咸菜切絲。蔥切碎，紅椒切段，姜切絲。疙瘩咸菜洗凈，放水中浸泡，不要浸泡的時間太長。把水擠出，不要太干。鍋內放油，加花椒爆香，撈出丟掉。加蔥姜、紅椒爆香。加咸菜翻炒。加醬油翻炒均勻，中間適當的加一點水，這樣可以軟一點。

咸菜疙瘩

咸菜疙瘩就是一種地方特色美食，可由蘿卜、芋頭、白菜、芥菜等等來做。咸菜嘎達是采用食鹽、味精、雞精、少量食用油、少量白醋以及少量醬油混合一起腌制而成！最后封在壇中放置冬日即可食用。

芥菜作為東北主要種植的一種蔬菜，被人們廣泛利用，尤其是在上個世紀50年代，中國經歷了三年持續的自然災害，在這種情況下，當時人開始主動研究各種能食用的蔬菜，而芥菜這種蔬菜口感非常差，常常被人們丟棄，后經朝陽市民的改良，利用特殊調料、食鹽等腌制而成。

中文名咸菜疙瘩，主要食材芥肉菜、芋頭，口味咸，外文名xian cai ga da，分類是泡菜、東北菜，顏色大部分呈褐色狀。

熟咸菜疙瘩的做法大全

熟咸菜疙瘩的做法
一、咸疙瘩炒肉絲
1、準備好需要的食材。適量的咸菜疙瘩、豬肉、黃豆、蔥、姜、干辣椒、五香粉和花生油。
2、把咸菜疙瘩切成絲。
3、用水泡上半個小時去去鹽份。
4、黃豆泡開煮熟。
5、豬肉切絲。
6、熱鍋下油，先放入肉絲翻炒至變色。
7、再放入疙瘩絲，黃豆，辣椒，水，蔥姜末，五香粉。
8、中火翻炒5分鐘出鍋即可。
9、盛盤。
二、炒咸菜疙瘩絲
1、準備好需要的食材。適量的疙瘩咸菜、油、蔥、小紅椒和姜。
2、疙瘩咸菜切絲。
3、蔥切碎，紅椒切段，姜切絲。
4、疙瘩咸菜洗凈，放水中浸泡，不要浸泡的時間太長。
5、把水擠出，不要太干。
6、鍋內放油，加花椒爆香，撈出丟掉。
7、加蔥姜、紅椒爆香。
8、加咸菜翻炒。
9、加醬油翻炒均勻，中間適當的加一點水，這樣可以軟一點。