雜糧煎餅的做法(雜糧煎餅的做法視頻)

雜糧煎餅的做法

雜糧煎餅的做法和配方如下：

主料：面粉60克、綠豆面50克、小米面20克、清水230克。

輔料：黃豆醬適量、老干媽（可不放）適量、醬豆腐3-5塊、熟白芝麻適量、香菜末適量、香蔥末適量、食用油（抹鍋用）少許、生雞蛋3只。

1、普通面粉60克，綠豆面50克，小米面20克混合在大碗中。

2、230克清水一點一點加入混合好的面粉之中。

3、用蛋抽慢慢攪勻后，靜置20分鐘。

4、香蔥，香菜切末。醬豆腐和豆瓣醬用水調(diào)稀。 準備好生雞蛋3只以及熟芝麻和排叉。

5、燒熱平底鍋，在鍋底刷一層油，轉(zhuǎn)小火。舀入一大勺面糊，用煎餅耙子迅速抹圓。

6、待面糊完全凝固，磕上一只生雞蛋，迅速攤開。

7、撒上香菜末，香蔥末以及熟芝麻。

8、用鏟子輕鏟面皮邊緣，很容易鏟起時，進行翻面。

9、在翻好的煎餅面上抹上醬豆腐和黃豆醬，喜歡吃辣的可以加一點點老干媽，按直線規(guī)格碼放排叉。

10、將煎餅折疊卷起后裝盤，就OK了。

11、如果嫌棄整個煎餅卷太大，就用鏟子在中間腰斬，分成兩半食用。

雜糧煎餅制作方法

1.將粗谷物粉、40克大豆、40克綠豆、50克碎玉米、50克黃米擠到料理機里，打碎。
2.在雜糧面粉中加入350克普通面粉、一勺鹽和5克小蘇打，慢慢加入500毫升清水，攪拌均勻。
3.攪拌均勻后，用勺子壓10分鐘，讓面糊更濃。
4.現(xiàn)在拌個醬:一勺甜面醬，一勺芝麻醬，一勺蠔油，一勺孜然粉，加適量食用油，攪拌。

雜糧煎餅怎么做

山東雜糧煎餅的做法
原料：白面，玉米面，(雜糧的品種隨自己的愛好調(diào)動，這個沒有特殊的要求)黃醬，辣椒油，蒜蓉辣醬，小蔥，香菜，雞蛋 調(diào)料；鹽。
第一步：制作面糊，首先將白面和玉米面一比一的比例過細蘿備用，雞蛋打在碗里用筷子打散，然后將兩摻的面粉倒入盆中攪勻，接著慢慢加入冷水做成面漿直到用勺子舀起來能夠輕松地往下流即可。
第二步：炸薄脆，這個是煎餅好吃的關(guān)鍵所在，以前的煎餅都是卷油條，不過在北京里面卷的都是薄脆，煎餅有了它才能外嫩里酥的，用面粉和雞蛋加水和成面團
，用搟面杖搟成最薄的大片然后用刀切成四方塊，鍋中加入油燒熱將面片下鍋炸至起泡撈出。

第三步：餅鐺燒熱刷油，迅速倒入面漿用刮板將面漿刮平等`表面定型后磕一個雞蛋在表面，撒小蔥香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣醬，熟黃醬，辣椒油最后加入薄脆卷起即可。
雜糧煎餅醬料如何制作
芝麻醬2勺， 黃豆醬3勺 ，海鮮醬2勺子， 耗油3勺
.豆瓣醬2勺.十三香適量(可以根據(jù)當?shù)乜谖蹲鲈鰷p)。龍骨香1勺。面粉適量。老抽，味精，雞精，白糖少許。
把面粉加水調(diào)成勾芡壯備用，鍋里少油，入豆瓣醬加熱至紅油出。加800克水燒開，把上述材料入鍋小火燒開后加入調(diào)好的面粉水，再次燒開，(注意要不停攪拌，否則會燒底。)煮至濃稠后關(guān)火就成。

雜糧煎餅的家常做法都有哪些？

雜糧煎餅的做法有很多種，可以根據(jù)自己的需要準備雜糧，再把它們研磨成糊狀，放在平底鍋或者煎餅機上攤成薄餅狀，加一到兩個雞蛋，再刷上自己喜歡的甜醬或者辣醬，最后再放上配料，把煎餅疊起來或卷起來就可以。

小米的雜糧煎餅

小米雜糧煎餅是山東地區(qū)最常見的一種雜糧煎餅，它在做的時候需要準備適量的小米，把它放在料理機中，加適量的清水研磨成糊狀，取出放在盆中備用，準備一個平底鍋或者一個煎餅機，取少量的小米糊直接放在平底鍋上，快速把它攤平，攤成薄餅狀，凝固以后翻面煎到兩面微黃以后取出，吃的時候卷上大蔥和面醬滋味特別好。

紫米雜糧煎餅

紫米雜糧煎餅也是人們最喜歡吃的一種雜糧煎餅，在做的時候需要準備適量的紫米和糯米，把它們一起放在料理機中，加適量清水研磨成比較稀的糊狀，再準備1~2個雞蛋，把研磨好的紫米糊取適量直接放在煎餅機上，快速把它攤平，然后把雞蛋磕開也攤平，等它凝固以后翻面，這時可以根據(jù)自己的需要，刷上適量的甜醬或者辣醬，再放上一個炸好的脆皮撒上適量的花生碎香菜末和咸菜末，把它疊成長方形裝在袋子里就能吃。

綠豆黃豆雜糧煎餅

綠豆和黃豆搭配在一起也能做雜糧煎餅在做的時候需要準備適量的綠豆面和黃豆面以及小米面，還要準備少量的面粉，這幾種食材的比例應(yīng)該是1:1左右把它們調(diào)勻以后加適量溫水調(diào)成面糊，用勺子取適量的面糊直接放在平底鍋中，用鏟子快速地推平，這時再取1~2個雞蛋磕開也把雞蛋推平，等雞蛋慢慢凝固以后把煎餅翻面，這時需要撒上適量的蔥碎和香菜碎，再抹上適量調(diào)味醬，如果喜歡吃油條，可以放上一根油條，用煎好的煎餅把油條卷起來裹好就能吃。

雜糧煎餅的做法

　　煎餅是一種特別好吃的美食，主要是在山東地區(qū)比較流行，而且它可以搭配各種菜來食用，一般來說，在山東地區(qū)的人們通常會用煎餅卷大蔥來蘸醬吃。下面跟著一起來了解煎餅的做法。

雜糧煎餅的做法

　　取一個干凈的盆，將小米面，綠豆面，面粉等比例的放入，最好是1:1:1。將其他準備的小料放在一邊備用。取適量的溫水，慢慢的倒入，慢慢的用勺子將面粉攪拌均勻，之后，當它靜置十分鐘左右，然后將薄餅機，開啟，加熱均勻之后，將面糊放入。然后用推板將面糊推平，均勻的攤在薄餅機的每一個角落。接著取個雞蛋，將雞蛋液放在面餅之上。然后用腿把它推平，接著放入一些香蔥和香菜。將面餅翻過來之后，接著放入一些醬料，記得要將醬料涂抹均勻，之后，可以將它們裹在一起，如果喜歡吃油條的話，可以在面餅上放個油條，接著將它一分為二，放在盤中就可以食用啦。

雜糧煎餅怎么做好吃

　　山東雜糧煎餅

　　取適量的面粉和酵母混合均勻之后用溫水，慢慢的放入將面粉變成糊狀之后，放在用保鮮膜蓋在盆子上，在溫暖的地方發(fā)酵，大約半天左右就可以了，也可以，然后將它放在冰箱里，放入24個小時之后，它就可以變成老面。將黃豆，紅豆，燕麥，小米，清洗干凈之后，放入料理機里，打成面粉之后放在一邊備用。取一個干凈的盤子，將面粉，雜糧粉放入，接著放入面煳，攪拌均勻之后放入雞蛋液，和老面。然后放入蘇打，將蘇打揉到面粉中，然后取些溫水，倒入，將它攪成面糊之后放在一邊，大約一個小時左右之后就可以了，接著用白糖芝麻醬，花生醬做成煎餅需要的醬料。然后用云吞皮來做薄脆。取一個干凈的鍋，用小火將鍋加熱之后，然后，將面糊放入，慢慢的將面糊攤開之后，加入一些雞蛋液，然后將火調(diào)大一點，將雞蛋液蒸熟之后，就可以將餅子翻過來，再涂上一些醬料，加上自己喜歡吃的黃瓜油條等。

煎餅果子和雜糧煎餅的區(qū)別

　　1、歷史起源

　　煎餅是以山東為主要地區(qū)的一種美食。怕是一種漢族的面食，主要是將五谷雜糧磨成面糊之后，做成煎餅。煎餅果子是在天津最出名的一種小吃，主要是在天津地區(qū)。而且它通常是會用綠豆面來做薄餅，然后，可以作為早餐，營養(yǎng)價值十分豐富。

　　2、外觀

　　煎餅的餅皮是比較薄的，像紙一樣，而且是一種黃色的。通常是用小麥，板栗，地瓜來做主料。煎餅果子是金黃色的。

　　3、制作方法

　　煎餅一般是用手工攤制的，用油在，而薄壁機上擦一遍油，然后將面糊放入，均勻的攤開之后就可以，變成博餅，然后將醬料抹上去就可以了，煎餅果子一般是用綠豆粉來做的，用綠豆面糊糊放在薄餅機上，攤成煎餅之后放入，油條和一些面醬。

雜糧煎餅的面糊怎么調(diào)

　　小米面，綠豆面，面粉等比例的放入，最好是1:1:1。將其他準備的小料放在一邊備用。取適量的溫水，慢慢的倒入，慢慢的用勺子將面粉攪拌均勻，之后，當它靜置十分鐘左右。

吃雜糧煎餅會發(fā)胖嗎

　　吃雜糧煎餅是會發(fā)胖的，因為雜糧煎餅通常是用五谷雜糧做的，里面含的淀粉會比較多，而且他消化吸收利用特別快，會使體內(nèi)的，淀粉含量增多，所以如果長期大量食用的話，是會變胖的。我所以在日常生活中，即使特別愛吃煎餅，也要注意營養(yǎng)的搭配，多吃一些新鮮的蔬菜水果，要注意營養(yǎng)的多元化。而且一般商販在做煎餅的時候會用很多的油，而這種油都是反復(fù)使用過的，還有大量的油脂，也會有對人體有害的物質(zhì)，所以還是要去浪的使用，不要過量使用，否則會對腸胃有產(chǎn)生損害，不利于人體的健康。

什么人不能吃雜糧煎餅

　　腸胃功能不太好的人

　　雜糧煎餅中含有大量的膳食纖維，因為它主要是由粗糧做成的面煳，膳食纖維，能夠很好的控制血糖，還能夠有效的預(yù)防肥胖，但是對于腸胃功能不太好的人來說，粗糧中所含有的膳食纖維能夠加快腸胃的蠕動，反而會加重他們的疾病，不利于身體的恢復(fù)，還會導(dǎo)致各種胃痛，脹氣等腸胃疾病。

　　減肥和吃素的人

　　雜糧煎餅中所含有的膳食纖維，能夠促進腸胃的蠕動，而且他還，有的熱量比較低，飽腹感也很強但是如果一直吃的話，也會導(dǎo)致肥胖的。而且因為雜糧煎餅中的營養(yǎng)比較單一，如果長期食用的話，會造成營養(yǎng)不良，不利于人體的健康，所以對于吃素和減肥的女性來說，就不要再大量食用雜糧煎餅了。

雜糧煎餅不能和什么一起吃

　　雜糧煎餅不能和什么一起吃，并沒有特別的禁忌。可以放心的使用，對孕婦來說是也可以吃雜糧煎餅。

孕婦可以吃雜糧煎餅嗎

　　孕婦是可以吃雜糧煎餅的，咱倆煎餅中的一些食材并沒有特別的禁忌，不會給胎兒造成傷害，而且還能夠促進人體的新陳代謝和生長發(fā)育，能夠補充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　粗糧是在日常生活中必不可少的食材，由粗糧做成的雜糧煎餅也受到了大家的喜愛，粗糧中含有大量的膳食纖維，能夠促進腸胃的蠕動，而且還能夠補充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。雜糧煎餅的做法多樣，而且特別美味。

學做正宗雜糧煎餅？

我和大家分享山東雜糧煎餅面糊配方和做法，做好雜糧煎餅有兩個關(guān)鍵點，一是各種雜糧面粉的配比,決定了煎餅的口感，二是煎餅醬料決定了煎餅的味道。今天呢，就教大家做一個正宗的山東雜糧煎餅。

做雜糧雜糧我們看一下都用到哪些雜糧面粉：豆面120克，高粱面80克，玉米面粉稍微粗一些80克，雜糧大家都知道容易散，不容易成型，所以我們還要加200克小麥面粉，輔助雜糧煎餅成型。

在調(diào)制糊的時候往面粉里加五克鹽，攪拌均勻，然后我們同時加水，邊加邊攪。水加到糊變粘稠的狀態(tài)，就不要加水了，使勁攪，把面糊里面干粉疙瘩都給他攪開。這樣刮出來的煎餅平整光滑，就不會容易爛了，攪到里面沒有干粉疙瘩，比較細膩的狀態(tài)。然后再分次加水，把它徹底調(diào)開，調(diào)成煎餅糊，順著一個方向使勁攪，把雜糧面粉和水充分融合，調(diào)成糊帶點筋度的狀態(tài)，然后再加入20克熟豆油，增加一下酥的口感。這樣我們的雜糧面糊就調(diào)制完成。

面糊調(diào)好后，我們開始做煎餅醬，雜糧煎餅醬主要以黃豆醬為主，再搭配甜面醬、芝麻醬和油去豐富它的口味，使這個醬香味更有層次。黃豆醬100克，提前把用刀剁細一些，因為里面有大豆瓣，不然出味就不理想啦，刷在煎餅上有豆瓣兒也就刷不開，面和芝麻醬各40克，再加15克蠔油增鮮。

鍋內(nèi)加入80克油，下蔥、姜、洋蔥煸香，炸干炸黃出香味，關(guān)火，撈出。鍋里的油先涼一涼，再下入黃豆醬。用小火慢慢炒，把黃豆醬炒香，醬香味給他提出來，炒香后來一把白芝麻提提味。剩下的三種醬，我們加點水，把它卸開調(diào)息。然后再加入鍋內(nèi)。攪一攪，熬一熬，等醬香味融合了，保持最小火，讓蒸氣蒸發(fā)蒸發(fā)，讓這個醬粘稠一些，熬到粘稠就可以啦，關(guān)火，最后來點白糖，壓一壓這個醬的后澀味。攪勻后出鍋，煎餅面糊醬就調(diào)好了，再來點配菜，果子，生菜料頭兒就準備出攤啦。

下面來說一下雜糧煎餅手法，雜糧煎餅鍋先預(yù)熱，后撒一把水，形成走水珠的狀態(tài)，這個溫度就剛剛好上面糊。開始用板開始刮，一板子一板子力道吃均衡，慢慢刮，把它刮開，刮勻，刮圓，然后打個雞蛋上去先搗碎。慢慢轉(zhuǎn)動，把雞蛋刮勻。受熱后，邊上就會慢慢翹起來，起邊翻個個兒，撒上兩頭小香蔥、香菜、榨菜丁，鋪上生菜，鋪上果子，把這邊先卷起來，走上醬。最后疊起來，中間切一刀，這一個雜糧煎餅成了

最后來講一下刮雜糧煎餅的時候注意事項，刮煎餅糊的時候均勻地刮過去，以防止疙瘩，力道太猛的話，面糊跟著刮板就跑了，容易破。雞蛋也要刮勻了，顏色就更漂亮啦，等雞蛋凝固，邊上翹起，起邊翻面菜和果子，要翻到2/3處，疊的時候呢，只疊一角，刷醬的時候，不要刷太多了，刷得太多的話味道就重了，只刷這個疊起來的這個角，后面就簡單啦，就這么疊起來，中間給一刀落摞起來。雜糧煎餅制作完成。一口下去，煎餅果子都酥酥的醬香味濃濃的，豆香，高粱香，玉米香，吃的就是雜糧，吃的就是一個健康。